Твердая карамель с красителем на подложке

009616 Настоящее изобретение относится к твердой карамели, которая содержит по меньшей мере один пищевой краситель, нанесенный на подложку. Среди кондитерских продуктов твердая карамель получила в последние годы такое развитие, что стала одной из важнейших групп продуктов. Твердая карамель имеет твердую и в общем гладкую поверхность и потому идеально подходит для сосания. Кроме свойств поверхности и вкуса внешний вид карамели, особенно привлекательность, а также консистенция очень важны для принятия карамели частью покупателей. Известная из уровня техники твердая карамель с начинкой или без нее характеризуется большой однородностью консистенции и состава, особенно в случае продуктов, которые не были дражерованы. Если твердые карамели окрашены пищевыми красителями, они также имеют очень однородное окрашивание. Задача, которую решает настоящее изобретение, состоит в получении твердой карамели, которая имеет новую текстуру и которая особенно в отношении консистенции является непохожей на твердые карамели уровня техники и которая выглядит привлекательнее для покупателей на основе, в частности,своего внешнего вида. Настоящее изобретение решает эту техническую задачу посредством приготовления твердой карамели, включающей твердую карамельную основу и по меньшей мере один пищевой краситель, нанесенный на подложку, причем нанесенный на подложку краситель неоднородно распределен в твердой карамельной основе. В соответствии с изобретением, подложка и/или пищевые красители, присоединенные или фиксированные к частицам подложки внутри твердой карамельной основы, образуют вкрапленные островки цвета, которые неравномерно распределены в твердой карамели или в твердой карамельной основе и являются явно отличимыми от твердой карамели или твердой карамельной основы. В соответствии с изобретением, твердые карамели с неоднородно распределенным нанесенным на подложку пищевым красителем характеризуются текстурой, особенно консистенцией, которые значительно отличаются от текстуры и консистенции обычных твердых карамелей. Тогда как твердые карамели уровня техники,особенно те, которые недражерованы и не наполнены начинкой, все имеют сплошную и очень однородную стеклоподобную консистенцию, консистенция твердой карамели по изобретению не является полностью стеклоподобной из-за окрашенных частиц подложки, неравномерно распределенных в массе твердой карамели. В отличие от известных твердых карамелей карамели по изобретению вследствие присутствия частиц подложки имеют консистенцию, которая определяется наличием меньших или более крупных областей, имеющих существенно более мягкую консистенцию, например смолоподобную консистенцию, хаотично разбросанных внутри стеклоподобной массы. Поэтому внутри твердой карамели окрашенные частицы подложки образуют области, которые могут быть четко различимы в твердой карамельной основе и которые отличаются от окружающей основы вследствие их совершенно другой консистенции, а также другого цвета. В соответствии с изобретением, это достигается, во-первых, использованием в качестве частиц подложки веществ, которые обычно не используют для приготовления твердой карамельной основы, и которые имеют совсем другую текстуру, чем расплавленная и окрашенная масса твердой карамели. Во-вторых, в соответствии с изобретением в предпочтительном варианте, окрашенные частицы подложки вводят в расплав только после плавления компонентов твердой карамели, пока расплав еще горячий, и полученную массу затем немедленно охлаждают, так что вещества подложки вообще не плавятся. Неоднородная консистенция твердых карамелей по изобретению, которая достигается таким способом, воспринимается потребителем особенно при сосании как крайне неожиданная, но также очень приятная. Кроме того, твердые карамели по изобретению имеют внешний вид, который сильно отличается от вида обычных твердых карамелей и который воспринимается покупателем как очень привлекательный. В контексте настоящего изобретения термин "текстура" относится к совокупности органолептических и реологических свойств пищевых или деликатесных продуктов. Текстура проявляется не в меньшей степени в механических свойствах пищевых или деликатесных продуктов, включающих в случае твердых карамелей, например, такие свойства, как консистенция, твердость поверхности и липкость, и может быть оценена посредством чувств осязания и контакта. Текстура может также пониматься как сочетание физического внешнего вида продукта и его органолептических и/или тактильных проявлений,которые воспринимаются покупателем визуально и во время потребления. Текстура влияет на все пять чувств восприятия во время потребления продукта, причем органолептические ощущения изменяются в ходе потребления продукта. Например, в начале потребления продукта воспринимается главным образом внешний вид продукта, а затем ощущение, вызываемое продуктом на губах. В ходе текущего разжевывания и/или сосания в ротовой полости воспринимаются механические свойства продукта, особенно такие как эластичность, общая твердость и липкость. Воспринимается также особенно в ходе жевания и/или сосания степень, в которой продукт после смешивания со слюной способен поглощать влагу. Имеется также ощущение от высвобождения запаха и вкуса из продукта. После окончания процесса жевания и/или сосания, другими словами, после того, как продукт полностью исчез в ротовой полости, во рту имеется ощущение от последействия ароматизаторов и подсластителей.-1 009616 В контексте настоящего изобретения "твердая карамель" представляет собой кондитерский продукт, который получен варкой раствора сахаров и/или заменителей сахара, в частности сахарных спиртов, до содержания сухих веществ не менее 95%, и который имеет стеклоподобную консистенцию. Твердые карамели могут дополнительно включать вещества, которые усиливают запах и вкус, обеспечивают окрашивание и влияют на природу продукта, причем такие вещества не добавляют до тех пор, пока раствор сахаров и/или заместителей сахаров не сварен. За счет низкого содержания воды, вызванного в свою очередь процессом варки, твердые карамели имеют твердую стеклоподобную консистенцию. Твердые карамели могут быть изготовлены партиями, непрерывно или экструзией из расплава. Твердые карамели могут быть в штампованной или литой форме, с начинкой или без нее, например, из глюкозного или мальтитного сиропа. Твердые карамели могут иметь покрытие (дражеровку) или могут быть недражерованы. В контексте настоящего изобретения "твердая карамельная основа" представляет массу твердой карамели без наполнителя или дражеровочного покрытия и отличается совершенно однородной стеклоподобной консистенцией. Под "подложкой" следует понимать материал, который служит в качестве субстрата и/или структурного каркаса для пищевых красителей, используемых в соответствии с изобретением; пищевые красители могут быть фиксированы или прикреплены к подложке, или могут пропитывать ее, так чтобы подложка или образованные из нее частицы были окрашены пищевым красителем. В соответствии с изобретением, "подложкой" является, в частности, также материал, способный образовывать частицы такого размера, что могут восприниматься невооруженным глазом; причем частицы подложки, которые предпочтительно являются окрашенными, имеют явно другую консистенцию, чем сама охлажденная твердая карамельная основа даже после нескольких стадий обработки, например, окрашивания пищевым красителем, нагревания для сушки раствора, включающего подложку, ввода в горячий расплав твердой карамельной основы и/или после охлаждения в расплавленную твердую карамельную основу. Предпочтительно подложка и/или образованные из нее частицы имеют нестекловидную консистенцию, которая, в частности, мягче, чем консистенция твердой карамельной основы. Консистенция частиц подложки может быть, например, смолоподобной, эластичной и т.д. Поэтому особенно после окрашивания пищевым красителем подложка и/или образованные из нее частицы образуют области, которые являются отчетливо отличимы трехмерно и цветом внутри произведенной твердой карамели особенно внутри твердой карамельной основы. Поэтому в одном предпочтительном варианте изобретения нанесенный на подложку краситель в твердой карамели образует области, которые могут быть отличимы трехмерно и цветом от твердой карамельной основы. В соответствии с изобретением, подложкой для пищевого красителя является набухающий в воде материал, причем особенно предпочтительным набухающим в воде материалом является сухой загуститель или пленкообразователь. В контексте настоящего изобретения "загустителем" или "загущающим агентом" является вещество, обычно органическое, с высокой молекулярной массой, которое способно адсорбировать жидкость, например, воду и при этом набухать. В ходе этого процесса загуститель претерпевает переход в вязкий истинный или коллоидный раствор и может образовать, например, гель или клейкую массу. Поэтому загуститель может влиять на консистенцию пищевого продукта, образуя, например, гелевую структуру. Загуститель, следовательно, влияет также на ощущения во рту, создаваемые текстурой твердой карамели, и модифицирует механические свойства, такие как прочность и эластичность твердой карамели или ее основы."Пленкообразователем" является материал, который в растворе в растворителе, таком как вода, этанол и т.п., при последующем нанесении на субстрат, например, и испарении растворителя способен образовать пленку. Образование пленки может происходить, например, путем образования геля. В особенно предпочтительном варианте изобретения подложкой для пищевого красителя или красителей является ксантан, пектин, каррагенан, аравийская камедь или альгинат. Ксантан является внеклеточным гетерополисахаридом Xanthomonas campestris, который содержит отдельные единицы Dглюкозы, D-маннозы и D-глюкуроновой кислоты в соотношении 2,8:2,0:2,0. Ксантан дополнительно содержит около 5% ацетильных групп и 3% пирувильных групп. Пектины являются веществами, которые широко распространены преимущественно в высших растениях. Основной отдельной единицей, присутствующей в пектине, является D-галакуроновая кислота с вторичными компонентами, включающими Dрамнозу, D-галактозу, L-арабинозу и D-ксилозу. Каррагенан включает группу полисахаридов, которые присутствуют в ряде красных водорослей. Каррагенан напоминает агар-агар по химической структуре. Аравийская камедь является сухим экссудатом различных видов акации, ее главными составляющими являются L-арабиноза, L-рамноза, D-галактоза и D-глюкуроновая кислота. Это разветвленный полисахарид, чья основная часть состоит из -(1,3)-разветвленных единиц D-галактопиранозы. Альгинаты являются солями альгиновой кислоты, которые включают полисахариды, содержащие кислотные карбоксигруппы и имеющие Mr приблизительно 200000. Альгинаты состоят главным образом из D-маннуроновой кислоты и L-гулуроновой кислоты в различных пропорциях, присоединенных одна к другой 1,4 гликозидными связями. В контексте настоящего изобретения "пищевым красителем" является материал, который исполь-2 009616 зуют при производстве пищевых продуктов в целях исправления окраски или для того, чтобы получить привлекательный внешний вид. Пищевые красители поэтому вносят существенный вклад в признание пищевого продукта. Пищевые красители могут быть или природного, или синтетического происхождения. Природные пищевые красители включают красители растительного происхождения, примерами которых являются каротиноиды, флавоноиды и антоцианы, красители животного происхождения, такие как кошениль, и неорганические пигменты, такие как диоксид титана, пигменты оксидов железа и пигменты гидроксида железа. Пищевые красители включают также продукты ферментного потемнения, такие как полифенолы, продукты неферментного потемнения, такие как меланоидины, а также продукты нагрева, такие как карамельные красители и жженые сахара. Синтетические пищевые красители включают, в частности, азосоединения, трифенилметановые соединения, индигоидные соединения, ксантеновые соединения и хинолиновые соединения. В соответствии с изобретением, пищевой краситель может быть натуральным или синтетическим красящим веществом. Предпочтительным красителем в соответствии с изобретением является хлорофилл, хлорофиллин, кармин, аллюра красная, -каротин, рибофлавин, антоцианин, бетанин, эритрозин,индиго кармин, тартразин или диоксид титана. Конечно, твердые карамели по изобретению могут включать два или более нанесенных на подложку пищевых красителей, причем разные пищевые красители могут быть нанесены на один материал подложки или на разные несущие материалы. В соответствии с изобретением, твердая карамель, включающая нанесенный на подложку пищевой краситель, может быть или не содержащей сахара, или сахаросодержащей твердой карамелью. В контексте настоящего изобретения "сахар" и "сахара", соответственно, охватывают такие продукты, как сахароза, очищенная кристаллическая сахароза в форме, например рафинированного сахара, рафинированного сахара в кристаллах, рафинированного белого сахара, белого или полубелого сахара,водные растворы сахарозы в форме, например, сахарного сиропа, водные растворы сахарозы, частично инвертированной гидролизом, инвертированный сахар, сироп или раствор инвертированного сахара, например глюкозный сироп, высушенный глюкозный сироп и декстроза с кристаллизационной водой или без нее. Поэтому сахаросодержащая твердая карамель по изобретению является твердой карамелью, подсластитель которой содержит или состоит из сахарозы, сиропа инвертированного сахара, раствора инвертированного сахара, глюкозы, глюкозного сиропа, полидекстрозы или их смесей. В дополнение к вышеупомянутым сахарам сахаросодержащие твердые карамели могут, конечно, включать также заменители сахара, такие как фруктоза, лейкроза, сорбоза, палатиноза, конденсированная палатиноза, гидрированная конденсированная палатиноза, фруктоолигосахариды, лактит, сорбит, ксилит, маннит, мальтит,эритрит, 6-OD-глюкопиранозил-D-сорбит (1,6-GPS), 1-OD-глюкопиранозил-D-сорбит (1,1-GPS), 1OD-глюкопиранозил-D-маннит (1,1-GPM) или их смеси. В контексте настоящего изобретения "не содержащей сахара твердой карамелью" является карамель, не содержащая в качестве подсластителя сахара, иными словами, не содержащая сахара (сахарозы),раствора инвертированного сахара, сиропа инвертированного сахара, декстрозного сиропа или глюкозного сиропа, а содержащая вместо этого заменители сахара. В предпочтительном варианте изобретения не содержащей сахара твердой карамелью является карамель, содержащая по сухому веществу не более 0,5 вес.% вышеупомянутых сахаров. Термин "заменители сахара" охватывает все вещества, кроме вышеупомянутых сахаров, которые используют для подслащивания пищевых продуктов. Термин "заменители сахара" охватывает, например,такие вещества, как гидрированные моносахаридные и дисахаридные сахарные спирты, примерами которых являются лактит, ксилит, сорбит, маннит, мальтит, изомальт, 1,6-GPS, 1,1-GPS и 1,1-GPM, а также фруктоза, лейкроза, изомальтилоза (палатиноза), конденсированная палатиноза, гидрированная конденсированная палатиноза, фруктоолигосахариды. Поэтому предпочтительно не содержащие сахара твердые карамели включают в качестве своих подсластителей или состоят из фруктозы, лейкрозы, палатинозы,конденсированной палатинозы, гидрированной конденсированной палатинозы, фруктоолигосахаридов,лактита, сорбита, ксилита, маннита, мальтита, эритрита, 1,6-GPS, 1,1-GPS, 1,1-GPM или их смесей. Используемой предпочтительно смесью 1,6-GPS и 1,1-GPM является изомальт, в котором 1,6-GPS и 1,1-GPM присутствуют в эквимольных или близких к эквимольным количествах. Подсластители, присутствующие в соответствии с изобретением в не содержащих сахар твердых карамелях по изобретению, могут также включать обогащенные 1,6-GPS смеси 1,6-GPS и 1,1-GPM и обогащенные 1,1-GPM смеси 1,6-GPS и 1,1-GPM, особенно смеси, описанные в патенте DE 19532396 С 2,содержание которого, относящееся к описанию и приготовлению обогащенных 1,6-GPS и обогащенных 1,1-GPM смесей подсластителей, во всей полноте включено в настоящее описание путем ссылки. В соответствии с изобретением, можно также использовать содержащие 1,1-GPM смеси 1,6-GPS и 1,1-GPM в качестве подсластителей, в частности, смеси, описанные в патенте ЕР 0625578 В 1, содержание которого,относящееся к описанию и приготовлению обогащенных 1,6-GPS и обогащенных 1,1-GPM смесей подсластителей, во всей полноте включено в настоящее описание путем ссылки. В предпочтительном варианте твердая карамельная основа является прозрачной. Естественно, изо-3 009616 бретение также предполагает, что прозрачная твердая карамельная основа может быть окрашена одним или несколькими красителями, примерами которых являются хлорофилл, хлорофиллин, кармин, алюра красная, -каротин, рибофлавин, антоцианин, бетанин, эритрозин, индиго кармин и/или тартразин, причем пищевой краситель не находится в нанесенной на подложку форме, и окрашивание массы твердой карамели является очень однородным. Таким образом, твердая карамельная основа может быть однородно окрашена посредством одного из упомянутых выше красителей, например хлорофиллом. Затем нанесенный на подложку краситель, такой как частицы подложки, окрашенные алюра красным, вводят в однородно окрашенную твердую карамельную основу. В другом предпочтительном варианте практически прозрачная твердая карамельная основа может дополнительно включать цветные пигменты, которые не нанесены на подложку и неоднородно распределены в твердой карамельной основе. Подобным же образом в соответствии с изобретением твердая карамельная основа может включать дополнительно к упомянутым выше сахарам и/или заменителям сахаров один или несколько более интенсивных подсластителей. Интенсивными подсластителями являются соединения, которые имеют низкую или даже пренебрежимо малую питательную ценность, но выделяются интенсивным сладким вкусом. В соответствии с изобретением, в частности, интенсивным подсластителем является, например,цикламат, цикламат натрия, сахарин, аспартам, глицирризин, неогесперидин дигидрохалькон, тауматин,монеллин, ацесульфам, алитам или сукралоза. Конечно, в соответствии с изобретением, твердая карамель включает также ароматизаторы и вкусовые агенты. Примерами таких веществ являются эфирные масла, синтетические ароматизаторы или их смеси, примерами которых являются масла растений или фруктов, такие как масло цитрусов, фруктовые эссенции, масло перечной мяты, гвоздичное масло, анисовое семя, кристаллические кислоты, ментол,эвкалипт и др., или включают эти вещества. Твердые карамели по изобретению могут дополнительно включать дополнительные добавки, примером которых является бикарбонат натрия. В следующем предпочтительном варианте твердые карамели по изобретению дополнительно включают по меньшей мере одно активное лекарственное вещество, такое как декстрометорфан, гексилрезорцинол/ментол, фенилпропаноламин, диклонин, ментол эвкалипта, бензокаин или цетилпиридиний. Твердая карамель по изобретению может быть с начинкой или без нее. Твердая карамель по изобретению, конечно, может также быть покрыта (дражерована) или недражерована. Настоящее изобретение решает поставленную задачу также посредством способа приготовления твердой карамели по изобретению, содержащей по меньшей пере один пищевой краситель, нанесенный на подложку и неравномерно распределенный в твердой карамельной основе, причем указанный способ предусматривает:a) контактирование по меньшей мере одной подложки по меньшей мере с одним пищевым красителем так, чтобы подложка была окрашена;c) добавление высушенной окрашенной подложки к расплаву твердой карамельной основы при температуре от 80 до 150 С иd) формирование твердой карамели из расплава твердой карамельной основы, содержащего окрашенную подложку. В предпочтительном варианте способа по изобретению водный раствор, дисперсию или суспензию вводят в контакт с пищевым красителем. После того, как подложка проконтактировала и окрасилась пищевым красителем, окрашенную подложку сушат, в частности, при температуре выше комнатной температуры, предпочтительно при температуре от 50 до 100 С, еще предпочтительнее при 70 С. Затем высушенную окрашенную подложку измельчают до частиц желаемого размера, используя подходящие средства, например ступку и пестик, а затем эти частицы добавляют к расплаву твердой карамели. Формование твердых карамелей по изобретению может происходить в соответствии с методами, обычно используемыми для приготовления твердой карамели, такими как, например, литье или штампование. Способ по изобретению, следовательно, предполагает, что твердые карамели по изобретению могут быть приготовлены партиями, непрерывно или экструзией из расплава. Например, твердая карамельная основа может быть приготовлена варкой подсластителя или смеси подсластителей с водой в течение достаточно длительного периода при температуре от 140 до 200 С в аппарате для варки карамели, если требуется, под вакуумом. После того, как масса охладится до температуры от около 125 до 130 С, окрашенные и высушенные нанесенные на подложку пищевые красители могут быть добавлены к и/или введены в расплав, пока он еще горячий. Ароматизаторы и пищевые кислоты и, возможно, также дополнительные подсластители могут быть подобным образом добавлены в этом интервале температур, в частности, при температурах от около 100 до 120 С. Затем массу отливают или штампуют, чтобы отформовать карамель, и дополнительно охлаждают. Альтернативно твердые карамели могут быть изготовлены на непрерывной варочной линии. Другая альтернатива предусматривает изготовление твердых карамелей путем экструзии из расплава, хотя в этом случае воду не добавляют. После того, как твердая карамель изготовлена, она может быть дражерована, для чего могут использоваться обычно применяемые способы дражерования. Например, готовые карамели могут быть-4 009616 подвергнуты мягкому дражерованию, твердому дражерованию или суспензионному дражерованию. Мягкое дражерование представляет собой нанесение растворенных в воде сахаридов на движущиеся сердцевины, причем после каждого нанесения напыляют порошок сахарида, чтобы связать влагу. Такой тип дражерования обеспечивает мягкое покрытие. При твердом дражеровании, как и при мягком дражеровании, сахариды, растворенные в воде, наносят на движущиеся сердцевины, хотя в этом случае не применяют порошок сахарида; вместо этого неводные компоненты немедленно высушивают. Как и при дражеровании с получением мягкого покрытия, проводят множество различных отдельных нанесений,между которыми проводят сушку горячим или холодным воздухом, обеспечивая тем самым дражеровочные покрытия различной толщины. Процесс нанесения твердого покрытия может быть также осуществлен с двумя или несколькими различными растворами сахаридов, нанесенными последовательно. В случае суспензионного дражерования суспендированная смесь состоит из жидкой фазы, включающей, например, сахар, рисовый крахмал и глюкозу в водном растворе, а также твердую фазу, состоящую, в свою очередь, из осколков мелкокристаллического сахара. Характеристикой такого типа суспензионного дражерования является раздельное использование различных сахаридов. Настоящее изобретение поясняется следующим примером. Пример. Приготовление изомальтовых твердых карамелей, включающих нанесенные на подложку цветные пигменты Сначала приготавливали 50% раствор аравийской камеди. Его окрашивали пищевым красителем,соблюдая инструкции изготовителя по дозировке. Использованными пищевыми красителями являлись кармин (пурпурный/темно-красный, Dr. Marcus), хлорофиллин меди (зеленый, Dr. Marcus), и алюра красный (Dr. Marcus). После этого окрашенные растворы по отдельности выливали на алюминиевые поддоны и равномерно распределяли по поддонам. Затем поддоны помещали в сушильный шкаф при 70 С на период от 5 до 6 ч. После сушки высушенные и окрашенные тонкие кусочки аравийской камеди отделяли от поддона и измельчали, используя ступку и пестик, чтобы получить частицы желаемого размера. Используя изомальт, расплав твердой карамели приготавливали в варочных котлах, причем расплав варили при температуре 165 С. После этого расплав охлаждали до температуры 125-130 С и затем вмешивали в него частицы или кусочки окрашенной аравийской камеди. Было обнаружено, что кусочки или частицы больше не растворяются в горячем расплаве изомальта. После этого расплав выливали в конфетные формы. В отлитой твердой карамели частицы или кусочки окрашенной аравийской камеди могли быть видны как отдельные окрашенные области или пигменты, которые заметно отличались от твердой карамельной основы. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Твердая карамель, содержащая твердую карамельную основу и по меньшей мере один пищевой краситель, нанесенный на подложку, причем нанесенный на подложку пищевой краситель неравномерно распределен в твердой карамельной основе. 2. Твердая карамель по п.1, в которой нанесенный на подложку пищевой краситель образует области, отличающиеся по текстуре и по цвету от основы. 3. Твердая карамель по п.1 или 2, которая является не содержащей сахара или сахаросодержащей твердой карамелью. 4. Сахаросодержащая твердая карамель по п.3, в которой твердая карамельная основа состоит из или содержит сахарозу, раствор инвертированного сахара, сироп инвертированного сахара, глюкозу,глюкозный сироп, полидекстрозу или их смеси. 5. Сахаросодержащая твердая карамель по п.4, в которой твердая карамельная основа дополнительно содержит ингредиент, выбранный из группы, состоящей из фруктозы, лейкрозы, палатинозы, конденсированной палатинозы, гидрированной конденсированной палатинозы, фруктоолигосахаридов, лактита,сорбита, ксилита, маннита, мальтита, эритрита, 6-OD-глюкопиранозил-D-сорбита (1,6-GPS), 1-O- -Dглюкопиранозил-D-сорбита (1,1-GPS), 1-OD-глюкопиранозил-D-маннита (1,1-GPM) и их смесей. 6. Не содержащая сахара твердая карамель по п.3, в которой твердая карамельная основа состоит из или содержит ингредиент, выбранный из группы, состоящей из лактита, сорбита, ксилита, маннита,мальтита, эритрита, 1,6-GPS, 1,1-GPS, 1,1-GPM или их смесей. 7. Твердая карамель по п.5 или 6, в которой указанная смесь выбрана из группы, состоящей из эквимолярной или близкой к эквимолярной смеси 1,6-GPS и 1,1-GPM (изомальт), смеси 1,6-GPS, 1,1-GPS и 1,1-GPM, обогащенной 1,6-GPS смесь 1,6-GPS и 1,1-GPM и обогащенной 1,1-GPM смеси 1,6-GPS и 1,1GPM. 8. Твердая карамель по любому одному из пп.1-7, в которой подложкой является набухающий в воде материал. 9. Твердая карамель по п.8, в которой набухающим в воде материалом является высушенный загуститель или пленкообразователь. 10. Твердая карамель по п.8 или 9, в которой подложкой является ксантан, пектин, каррагенан, ара-5 009616 вийская камедь или альгинат. 11. Твердая карамель по любому из пп.1-10, в которой указанный пищевой краситель является натуральным или синтетическим красителем. 12. Твердая карамель по п.11, в которой указанным пищевым красителем является хлорофилл, хлорофиллин, кармин, алюра красная, -каротин, рибофлавин, антоцианин, бетанин, эритрозин, индиго кармин, тартразин или диоксид титана. 13. Твердая карамель по любому одному из пп.1-12, в которой твердая карамельная основа является прозрачной. 14. Твердая карамель по любому из пп.1-13, в которой твердая карамельная основа является равномерно окрашенной одним или более красителями, такими как хлорофилл, хлорофиллин, кармин, алюра красная, -каротин, рибофлавин, антоцианин, бетанин, эритрозин, индиго кармин, тартразин, диоксид титана. 15. Твердая карамель по любому из пп.1-14, в которой твердая карамельная основа дополнительно включает цветные пигменты без подложки. 16. Твердая карамель по любому из пп.1-15, в которой твердая карамельная основа дополнительно включает один или более интенсивных подсластителей. 17. Твердая карамель по п.16, в которой интенсивный подсластитель представляет собой цикламат,сахарин, аспартам, глицирризин, неогесперидина дигидрохалькон, тауматин, монеллин, ацесульфам,алитам или сукралозу. 18. Твердая карамель по любому из пп.1-17, содержащая ароматизаторы и вкусовые добавки. 19. Твердая карамель по п.18, в которой ароматизаторами и вкусовыми добавками являются эфирные масла, синтетические ароматизаторы, фруктовые эссенции, масло душистого эвкалипта, ментол и кристаллические кислоты. 20. Твердая карамель по любому из пп.1-19, дополнительно содержащая функциональные добавки,такие как бикарбонат натрия. 21. Твердая карамель по любому из пп.1-20, дополнительно содержащая по меньшей мере одно лекарственное вещество, такое как декстрометорфан, гексилрезорцинол/ментол, фенилпропаноламин, диклонин, ментол эвкалипта, бензокаин или цетилпиридиний. 22. Твердая карамель по любому из пп.1-21, которая является содержащей или не содержащей начинки. 23. Твердая карамель по любому из пп.1-22, которая является дражерованной или недражерованной. 24. Способ приготовления твердой карамели по любому из пп.1-23, предусматривающий:a) контактирование по меньшей мере одной подложки по меньшей мере с одним пищевым красителем так, чтобы подложка была окрашена;b) сушку окрашенной подложки, причем после сушки окрашенную подложку измельчают с получением частиц желаемого размера;c) добавление высушенной окрашенной подложки к расплаву твердой карамельной основы при температуре от 80 до 150 С иd) формование твердой карамели из расплава твердой карамельной основы, содержащего окрашенную подложку. 25. Способ по п.24, в котором подложку для контакта с пищевым красителем используют в виде водного раствора, дисперсии или суспензии. 26. Способ по п.24 или 25, в котором после стадии контактирования и окрашивания пищевым красителем подложку сушат при температуре выше комнатной температуры. 27. Способ по п.26, в котором сушку ведут при температуре от 50 до 100 С, предпочтительно при 70 С. 28. Способ по любому из пп.24-27, в котором твердую карамель формуют литьем или штампованием.