Харгривз Джереми
Кондитерское изделие с высокой степенью аэрирования
Номер патента: 16812
Опубликовано: 30.07.2012
Авторы: Кук Питер, Хедельт Жозефин, Харгривз Джереми
МПК: A23G 1/52
Метки: степенью, кондитерское, аэрирования, высокой, изделие
Формула / Реферат:
1. Способ получения воздушного кондитерского материала, имеющего непрерывную жировую фазу и плотность от 0,1 до 0,2 г/см3, предусматривающий следующие стадии:1) аэрирование кондитерского материала, имеющего температуру от 22 до 42°С, посредством диспергирования и/или растворения газообразного азота, воздуха или аргона, используя повышенное давление от 1,5 до 50 бар, а затем понижая давление, предпочтительно до атмосферного давления, с получением...