Способ производства сухой питательной смеси на зерновой основе

1 Изобретение относится к технологии производства сухих питательных смесей на зерновой основе с добавками фруктов, орехов и семян. Известен способ производства сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий термообработку и формование в виде хлопьев зерновой части, включающей овс,пшеницу, ячмень, рожь, гречиху и просо, е смешивание с получением целевого продукта с вкусовыми добавками, в составе которых используют семена льна и кунжута, изюм, сахар,дрожжи, корицу, зародыши пшеницы, ананасы,бананы и плодовые соки сублимационной сушки (DE 3401682 С 1, 01.08.1985). Недостатком этого способа является получение узкого ассортимента готовой продукции с низкими органолептическими свойствами из-за резко различающейся консистенции компонентов, прим в пищу которой ограничен возможным возникновением аллергической реакции и обострением диабета. Техническим результатом изобретения является снижение вероятности аллергической реакции на прим готового продукта, расширение контингента лиц, для которых рекомендуется его прим в пищу, и получение широкого ассортимента продукции с улучшенными по консистенции органолептическими свойствами,не характерными для известных продуктов данной группы. Этот результат достигается тем, что в способе производства сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающем термообработку и формование зерновой части, е смешивание с получением целевого продукта с вкусовыми добавками, в составе которых используют семена, подслащивающее вещество и сушные плодово-ягодные компоненты, согласно изобретению, зерновую часть, по меньшей мере частично, формуют путм вспучивания. Полученный таким образом продукт имеет более сбалансированную консистенцию компонентов и реже вызывает аллергическую реакцию благодаря сниженной осмолярности. Предпочтительными вариантами воплощения настоящего изобретения предусмотрено при неполном формовании зерновой части путм вспучивания формование е остатка в виде хлопьев, при этом путм вспучивания возможно формование зерна риса и пшеницы, а формование в виде хлопьев зерна кукурузы, и использование в составе вкусовых добавок жареного арахиса, изюма, в качестве семян семена подсолнечника, льна и кунжута, в качестве подслащивающего вещества фруктозы. Такие смеси будут отличаться составом,пригодным для диабетиков. В этом случае в составе вкусовых добавок может быть использована заменяемая часть сухих растительных компонентов, содержащая плоды, и/или ягоды,и/или овощи, и/или соки сублимационной суш 002010 2 ки, и/или цукаты, и/или орехи, и/или ядра косточек косточковых плодов, и/или формованные изделия из них. При этом заменяемую часть составляют из компонентов, взятых в практически равном массовом соотношении, а, по меньшей мере, один компонент заменяемой части может быть покрыт сахарной или медовой или шоколадной глазурью. В этом случае возможно приготовление целевого продукта при следующих соотношениях компонентов по массе с точностью 5%: Рис вспученный Пшеница вспученная Хлопья кукурузные Изюм Арахис жареный Семена подсолнечника Семена льна Семена кунжута Фруктоза Заменяемая часть или Рис вспученный Пшеница вспученная Хлопья кукурузные Изюм Арахис жареный Семена подсолнечника Семена льна Семена кунжута Фруктоза Заменяемая часть а заменяемая часть может содержать, по меньшей мере, два компонента, выбранных из группы, включающей сушные ягоды черники, клюквы, малины и ежевики и ядра кедрового ореха и фундука; или, по меньшей мере, четыре компонента, выбранных из группы, включающей сушные яблоки, груши, чернослив, персики,нектарины, абрикосы, инжир и дыни; или, по меньшей мере, семь компонентов, выбранных из группы, включающей сушные ананасы, папайю, манго, мандарины, бананы, финики и тайскую дыню, а также банановые чипсы, кокосовую стружку, бразильский орех и кешью; или,по меньшей мере, шесть компонентов, выбранных из группы, включающей сушные ягоды черники, клюквы, малины, ежевики, вишни,черешни, тутовника, клубники, красной смородины и чрной смородины; или, по меньшей мере, десять компонентов, выбранных из группы, включающей сушные ягоды черники, клюквы, малины, ежевики, вишни, черешни, красной смородины и чрной смородины, а также сушные яблоки, груши и чернослив и ядра кедровых орехов и фундука; или, по меньшей мере,шесть компонентов, выбранных из группы,включающей сушеные персики, нектарины, абрикосы, инжир, дыни и мандарины и ядра грецких орехов, миндаля, абрикосовой косточки и фисташек; или, по меньшей мере, пять компонентов, выбранных из группы, включающей ядра кедрового ореха, фундука, бразильского 3 ореха, кешью, миндаля, абрикосовой косточки,фисташек и грецкого ореха, а также кубиков из мякоти кокосового ореха; или сушеные абрикосы и ядра абрикосовой косточки; или, по меньшей мере, три компонента, выбранных из группы, включающей цукаты из моркови, из столовой свеклы, из тыквы и из кабачков и сок сублимационной сушки из столовой свеклы: или ядра грецкого ореха и цукаты из грецкого ореха; или, по меньшей мере, два компонента, выбранных из группы, включающей сушную дыню и тайскую дыню, и цукаты из дынных корок. Выбранные соотношения компонентов, согласно дегустационной оценке, позволяют получить целевой продукт с наилучшими органолептическими свойствами, не характерными для известных продуктов данной группы. Способ реализуется следующим образом. Зерно подвергают термообработке и формуют, по меньшей мере частично, а в предпочтительном варианте пшеницу и рис, путм вспучивания. Оставшуюся часть зерна, если таковая имеется, а в предпочтительном варианте кукурузу, формуют в виде хлопьев по известной технологии. Арахис и семена обжаривают. Зерновые хлопья при необходимости все или частично обжаривают. Фруктозу просеивают. Отдельные компоненты заменяемой части при необходимости глазируют шоколадом или сахаром или мдом. Далее готовят целевой продукт путм смешивания рецептурных количеств компонентов. Готовый продукт, независимо от выбранного рецептурного состава по сравнению с наиболее близким аналогом реже вызывает аллергическую реакцию, а при использовании в качестве подслащивающего вещества фруктозы пригоден для питания диабетиков. Продукт имеет равномерную, выровненную для различных компонентов, консистенцию и специфические органолептические свойства, не характерные для известных продуктов данной группы. Пример 1. Продукт готовят при смешивании вспученных риса и пшеницы, кукурузных хлопьев,изюма, жареного арахиса, семян подсолнечника,льна и кунжута, фруктозы и заменяемой части в соотношении по массе 165:165:85:85:85:85:85: 85:40:120. В составе последней используют взятые в равном количестве сушные ягоды черники, клюквы, малины и ежевики и ядра кедрового ореха и фундука. Вкус продукта хлебный с кисло-сладкими тонами, консистенция более мягкая, равномерная, аромат продукта соответствует аромату лесных ягод с оттенком хвойных тонов. Все органолептические свойства не являются характерными для продуктов данной группы. Пример 2. Продукт готовят по условиям примера 1,но с использованием заменяемой части, содержащей в равном количестве сушные глазированные сахаром яблоки, глазированные сахаром 4 груши, чернослив, персики, нектарины, абрикосы, инжир и дыню. Вкус продукта выраженный хлебный со сладкими тонами, консистенция более равномерная, мягкая, аромат выраженный фантазийно-фруктовый с лгким карамельным и хлебным оттенками. Все органолептические характеристики не характерны для известных продуктов данной группы. Пример 3. Продукт готовят по условиям примера 1,но с использованием заменяемой части, содержащей в равном количестве сушные ананасы,манго, мандарины, бананы, банановые чипсы,кокосовую стружку, финики, тайскую дыню,бразильский орех и кешью. Вкус продукта выраженный хлебный, со сладкими тонами, консистенция более равномерная, мягкая, аромат характерный для тропических плодов с выраженными тонами свежеиспечнного хлеба. Все органолептические характеристики не являются характерными для продуктов данной группы. Пример 4. Продукт готовят по условиям примера 1,но с использованием заменяемой части, содержащей в равном количестве глазированные мдом сушеные ягоды вишни, черешни, клюквы,черники, тутовника, клубники, черной смородины, красной смородины, малины и ежевики. Готовый продукт имеет хлебный вкус с выраженными медовыми тонами, более равномерную мягкую консистенцию и смешанный пряный ягодно-цветочный аромат с хлебными тонами. Ни один из органолептических показателей не является характерным для известных продуктов данной группы. Пример 5. Продукт готовят по условиям примера 1,но с использованием заменяемой части, содержащей в равном количестве сушные ягоды вишни, черники. клюквы, черешни, клубники,чрной смородины, красной смородины, малины и ежевики, глазированные в сахаре сушные яблоки и груши, глазированные в шоколаде ядра кедровых орехов и фундука. Вкус продукта хлебный с кисло-сладкими и шоколадными тонами, консистенция более равномерная, мягкая,аромат выраженный ягодный с лгкими шоколадными тонами. Все органолептические свойства не характерны для известных продуктов данной группы. Пример 6. Продукт готовят по условиям примера 1,но с использованием заменяемой части, включающей взятые в равных количествах сушные абрикосы, персики, мандарины, инжир и дыню и глазированные сахаром ядра грецких орехов,миндаля, абрикосовой косточки и фисташек. Вкус продукта выраженный хлебный с кислосладким оттенком, консистенция более равномерная мягкая, аромат сладковато-пряный, не характерные для известных продуктов данной группы. 5 Пример 7. Продукт готовят путм смешивания компонентов, названных в примере 1, в соотношении по массе 176:176:88:87:87:87:87:87:45:80. В составе заменяемой части используют взятые в равном количестве глазированные сахаром ядра грецких орехов и фундука, глазированные шоколадом ядра кедровых орехов и кешью, глазированные мдом ядра бразильского ореха, фисташек, миндаля и абрикосовой косточки и кубики из мякоти кокосового ореха. Вкус продукта выраженный хлебный, со сладкими тонами и ощутимым отгенком орехового, консистенция более равномерная, мягкая, аромат медовый с горьковатыми тонами. Все органолептические свойства не характерны для известных продуктов данной группы. Пример 8. Продукт готовят по условиям примера 7,но с использованием заменяемой части, содержащей в равном количестве сушные абрикосы и ядра абрикосовых косточек. Продукт имеет выраженный хлебный вкус с лгким кислосладким оттенком, более равномерную мягкую консистенцию и выраженный хлебный аромат с карамельным оттенком, не характерные для известных продуктов данной группы. Пример 9. Продукт готовят по условиям примера 7,но с использованием заменяемой части, включающей взятые в равном количестве цукаты из моркови, из столовой свклы, из тыквы и из кабачков. Вкус продукта выраженный хлебный со сладкими тонами, консистенция более равномерная мягкая, аромат легкий, приятный, смешанный кисловато-хлебный с тонами, характерными для первых обеденных блюд славянской кухни. Пример 10. Продукт готовят по условиям примера 7,но с использованием заменяемой части, включающей взятые в равном количестве ядра грецкого ореха и цукаты из грецкого ореха. Продукт имеет выраженный хлебный вкус со сладковатым оттенком, более равномерную мягкую консистенцию, выраженный хлебный аромат с лгким смоляным оттенком. Все органолептические свойства не характерны для известных продуктов данной группы. Пример 11. Продукт готовят по условиям примера 7,но с использованием заменяемой части, включающей взятые в равном количестве сушную дыню и тайскую дыню, и цукаты из дынных корок. Продукт имеет хлебный вкус со сладкими тонами, более равномерную мягкую консистенцию и выраженный дынный аромат. Все органолептические свойства не характерны для известных продуктов данной группы. Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить в ассортимент не требующие приготовления пищевые смеси с улучшенными 6 специфическими органолептическими свойствами, гипоаллергенные и пригодные для питания более широкого круга потребителей. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ. 1. Способ производства сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий термообработку и формование зерновой части,ее смешивание с получением целевого продукта с вкусовыми добавками, в составе которых используют семена, подслащивающее вещество и сушеные плодово-ягодные компоненты, отличающийся тем, что, по меньшей мере, один зерновой компонент формуют путем вспучивания. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что при неполном формовании зерновой части путем вспучивания остаток зерновой части формуют в виде хлопьев. 3. Способ по п.2, отличающийся тем, что путем вспучивания формуют зерно риса и пшеницы, а в виде хлопьев формуют зерно кукурузы, при этом в составе вкусовых добавок используют жареный арахис, изюм, в качестве семян семена подсолнечника, льна и кунжута, а в качестве подслащивающего вещества фруктозу. 4. Способ по п.3, отличающийся тем, что в составе вкусовых добавок используют заменяемую часть сухих растительных компонентов,содержащую плоды, и/или ягоды, и/или овощи,и/или соки сублимационной сушки, и/или цукаты, и/или орехи, и/или ядра косточек косточковых плодов, и/или формованные изделия из них. 5. Способ по п.4, отличающийся тем, что заменяемую часть составляют из компонентов,взятых в практически равном массовом отношении. 6. Способ по п.5, отличающийся тем, что,по меньшей мере, один компонент заменяемой части покрыт сахарной или медовой, или шоколадной глазурью. 7. Способ по п.5 или 6, отличающийся тем,что целевой продукт готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью 5%: Рис вспученный 165 Пшеница вспученная 165 Хлопья кукурузные 85 Изюм 85 Арахис жареный 85 Семена подсолнечника 85 Семена льна 85 Семена кунжута 85 Фруктоза 40 Заменяемая часть 120 8. Способ по п.5 или 6, отличающийся тем,что целевой продукт готовят при следующем соотношении компонентов по массе с точностью 5%: Рис вспученный 176 Пшеница вспученная 176 Хлопья кукурузные 88 Изюм 87 Арахис жареный 87 Семена подсолнечника 87 Семена льна 87 Семена кунжута 87 Фруктоза 45 Заменяемая часть 80 9. Способ по любому из пп.5-8, отличающийся тем, что заменяемая часть содержит, по меньшей мере, два компонента, выбранных из группы, включающей сушеные ягоды черники,клюквы, малины и ежевики и ядра кедрового ореха и фундука. 10. Способ по любому из пп.5-8, отличающийся тем, что заменяемая часть содержит, по меньшей мере, четыре компонента, выбранных из группы, включающей сушеные яблоки, груши, чернослив, персики, нектарины, абрикосы,инжир и дыни. 11. Способ по любому из пп.5-8, отличающийся тем, что заменяемая часть содержит, по меньшей мере, семь компонентов, выбранных из группы, включающей сушеные ананасы, папайю, манго, мандарины, бананы, финики и тайскую дыню, а также банановые чипсы, кокосовую стружку, бразильский орех и кешью. 12. Способ по любому из пп.5-8, отличающийся тем, что заменяемая часть содержит, по меньшей мере, шесть компонентов, выбранных из группы, включающей сушеные ягоды черники, клюквы, малины, ежевики, вишни, черешни,тутовника, клубники, красной смородины и черной смородины. 13. Способ по любому из пп.5-8, отличающийся тем, что заменяемая часть содержит, по меньшей мере, десять компонентов, выбранных 8 из группы, включающей сушеные ягоды черники, клюквы, малины, ежевики, вишни, черешни,клубники, черной смородины и красной смородины, а также сушеные яблоки, груши и чернослив и ядра кедровых орехов и фундука. 14. Способ по любому из пп.5-8, отличающийся тем, что заменяемая часть содержит, по меньшей мере, шесть компонентов, выбранных из группы, включающей сушеные персики, нектарины, абрикосы, инжир, дыни и мандарины и ядра грецких орехов, миндаля, абрикосовой косточки и фисташек. 15. Способ по любому из пп.5-8, отличающийся тем, что заменяемая часть содержит, по меньшей мере, пять компонентов, выбранных из группы, включающей ядра кедрового ореха,фундука, бразильского ореха, кешью, миндаля,абрикосовой косточки, фисташек и грецкого ореха, а также кубики из мякоти кокосового ореха. 16. Способ по любому из пп.5-8, отличающийся тем, что заменяемая часть содержит сушеные абрикосы и ядра абрикосовой косточки. 17. Способ по любому из пп.5-8, отличающийся тем, что заменяемая часть содержит, по меньшей мере, три компонента, выбранных из группы, включающей цукаты из моркови, из столовой свеклы, из тыквы и из кабачков и сок сублимационной сушки из столовой свеклы. 18. Способ по любому из пп.5-8, отличающийся тем, что заменяемая часть содержит ядра грецкого ореха и цукаты из грецкого ореха. 19. Способ по любому из пп.5-8, отличающийся тем, что заменяемая часть содержит, по меньшей мере, два компонента, выбранных из группы, включающей сушеную дыню и тайскую дыню и цукаты из дынных корок.