Способ производства асептического потребительского молока

1 Область техники Настоящее изобретение относится к способу производства асептического потребительского молока с определенным содержанием жира микрофильтрацией. Предшествующий уровень техники Из SE 451 791 известно о производстве молочных продуктов с длительным сроком хранения. По этому патенту молоко разделяется на две фракции в центробежном сепараторе. Сливочную молочную фракцию подают на микрофильтр и разделяют на проходящий поток с низким содержанием бактерий и концентрированный поток, который содержит мелкие сливочные шарики и бактерии. Концентрированный поток стерилизуют и вновь смешивают с проходящим потоком для того, чтобы получить молочный продукт с заранее определенным содержанием жира. Для того чтобы достичь желаемого содержания бактерий, используют микрофильтры с размером пор 0,2-1,0 мкм. В патенте США 5256437 описывается способ производства молока с меньшим содержанием бактерий, чем в сыром молоке. Согласно описанию к этому патенту молоко гомогенизируют, и в течение пяти минут этой обработки молоко проходит динамическую микрофильтрацию. Краткое описание изобретения Согласно изобретению предлагается способ производства асептического (стерилизованного) молока с улучшенным вкусом. Способ согласно изобретению в основном отличается тем, что непрерывный поток молока с определенным содержанием жира пропускают через микрофильтр с мембраной, имеющей размер пор 0,05-0,2 мкм, на которой молоко разделяется на два составных потока, из которых один поток - удерживаемый поток - содержит жир и основную фракцию казеина, в то время как другой составной поток - проходящий поток - содержит основную фракцию сывороточных белков, после чего удерживаемый поток проходит высокотемпературную обработку, затем два составных потока соединяют, смесь гомогенизируют и молоко упаковывают в асептических условиях. При этой обработке составной поток - проходящий поток, который прошел через мембрану на микрофильтре, будет стерильным, поскольку ни споры, ни бактерии не могут пройти через мембрану. Молоко, получаемое согласно изобретению, является стерилизованным и таким образом имеет длительный срок хранения, поскольку рост бактерий не может иметь место. Более того, полученное таким образом молоко имеет тот же состав, что и молоко, подаваемое на микрофильтр, поскольку ни одна фракция не удаляется. Согласно изобретению получаемое асептическое молоко имеет хороший вкус, посколь 000978 2 ку только та фракция, которая включает казеин,проходит высокотемпературную обработку(стерилизацию). Если необходимо, проходящий поток может подвергнуться пастеризации перед повторным смешиванием. Подобная мера может быть вызвана желанием обезвредить возможное действие вирусов. Предложенное изобретение можно использовать на практике, независимо от того, является ли подаваемое молоко цельным молоком или стандартизированным молоком. Цельное молоко состоит из необработанноого молока с примерно 4% жира, т.е. таким содержанием жира,которое имеется у молока, поставляемого в молочные. При стандартизации содержание жира в молоке снижают до уровня, желаемого с точки зрения потребителя, например до 0,5; 1,5 и 3% жира. Предпочтительные уровни содержания жира изменяются от страны к стране, и таким образом стандартизация обеспечивает возможность удовлетворения различных предпочтений потребителя. В этом контексте отсепарированное молоко, которое содержит примерно 0,05% жира, т.е. когда большая часть жировых шариков удалена из молока, попадает в общую категорию стандартизированного молока. Ранее считалось невозможным без гомогенизации подвергнуть цельное молоко или стандартизированное молоко с высоким содержанием жира обработке на микрофильтре с таким маленьким размером пор, как 0,05-0,2 мкм без приостановления рабочих операций через короткий период времени. Если к вкусу молока предъявляются высокие требования, стандартизированное молоко можно получать холодной сепарацией. Обычно стандартизация имеет место, если молоко нагревают до температуры 50-60 С. При холодной сепарации отделение жира несколько менее эффективно. Когда молоко направляют в молочные, оно хранится при температуре, близкой к 0 С. Если молоко подвергается холодной сепарации, то сепарацию, т.е. сепарацию сливок в центробежном сепараторе, проводят при значениях температуры ниже 10 С, предпочтительно при 2-6 С. Стандартизацию (т.е. возвращение определенного количества сливок), которая имеет место при непосредственном сочетании с сепарацией,затем проводят без нагревания какой-либо фракцией молока. Если асептическое потребительское молоко обрабатывают таким способом, то получают стерильное молоко, в котором сывороточные белки никоим образом не нагреваются, что позволяет получить вкусовое качество. Удерживаемый поток, который содержит жир и сливки, предпочтительно стерилизуют нагреванием до 120-165 С. Время нахождения при высокой температуре зависит от выбранного уровня температуры. Данное изобретение не следует рассматривать как ограниченное с учетом вышеизложенного, более того, возможно много модификаций без выхода за рамки сущности и объема прилагаемой формулы изобретения. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ производства асептического потребительского молока с определенным содержанием жира микрофильтрацией, отличающийся тем, что непрерывный поток молока с определенным содержанием жира пропускают через микрофильтр с мембраной, имеющей размер пор 0,05-0,2 мкм, на которой молоко разделяют на два составных потока, из которых один составной поток - удерживаемый поток - содержит жир и основную фракцию казеина, в то время как другой составной поток - проходящий поток- содержит основную фракцию сывороточных белков, затем удерживаемый поток подвергают высокотемпературной обработке, после чего оба 4 составных потока соединяют, смесь гомогенизируют и молоко упаковывают в асептических условиях. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что проходящий поток пастеризуют перед повторным соединением потоков молока. 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что молоко, которое подают на микрофильтр, состоит из цельного молока или стандартизированного молока. 4. Способ по п.3, отличающийся тем, что молоко состоит из стандартизированного молока, которое проходит холодную сепарацию перед стандартизацией. 5. Способ по п.4, отличающийся тем, что холодную сепарацию проводят при температуре ниже 10 С, предпочтительно при 2-6 С. 6. Способ по п.1, отличающийся тем, что удерживаемый поток нагревают до температуры 120-165 С.