Состав алкогольного напитка и способ его приготовления

006249 Изобретение относится к ликероводочной промышленности, в частности к составам алкогольных напитков и технологии его приготовления. При производстве алкогольных напитков типа плодово-ягодных вин выполняют требования "Технологической инструкции по производству плодово-ягодных вин" [1], в которой приведены типовые технологические процессы производства таких напитков и технические требования к ним. Известны алкогольные напитки, используемые как лекарственное средство, способы их приготовления и составы ингредиентов, например ароматизированные плодово-ягодные вина типа "вермут" [2],стр. 248-253. С древних времен такие напитки использовали как аперитив для возбуждения аппетита и улучшения пищеварения. Основным лечебным компонентом таких напитков является настой полыни,или других растений, или их смеси. Однако напитки этого типа подходят не всем людям, в пожилом возрасте они во многих случаях оказывают нежелательное побочное воздействие. Из известных технических решений наиболее близким объектом к заявляемому по совокупности существенных признаков является состав алкогольного напитка (варианты) и способ его приготовления[3], принятый за прототип. Принятый за прототип объект представляет варианты алкогольного напитка, содержащего сок яблочный спиртованный, сок вишневый спиртованный, морс вишневый и водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректифицированного высшей очистки, в котором дополнительно содержится сок виноградный спиртованный и сливы сушеные. Прототип имеет следующий рецептурный состав ингредиентов, в процентах от массы продукта: Сок яблочный спиртованный До 68% Сок виноградный спиртованный До 30% Сок вишневый спиртованный 10-85% Сливы сушеные 5-10% Водно-спиртовая жидкость Остальное Другие варианты прототипа используют морс вишневый или купаж морса вишневого и сока вишневого. Недостатком прототипа является использование спирта ректификата, поскольку винный спирт, полученный в процессе сбраживания виноградного сока, является наименее токсичным и в небольших количествах оказывает благоприятное воздействие на организм человека. Принятый за прототип напиток приготавливают следующим способом. Получают соки, осветляют и оспиртовывают их, затем приготавливают купажную смесь заданной крепости, добавляют предварительно размоченную в горячей воде сушеную сливу. Задачей предлагаемого изобретения является получение алкогольного напитка с уменьшенным содержанием вредных веществ, обладающего лекарственными свойствами и пригодного для употребления людьми пожилого возраста, за счет использования спиртов, полученных от сбраживания натуральных соков. В результате решения этой задачи получен новый технический результат, заключающийся в разработке нового алкогольного напитка с улучшенными вкусовыми качествами и обладающего новыми полезными качествами, а также технологии его приготовления, которая обеспечивает напитку лечебное воздействие на пищеварительный тракт. Поставленная задача решается тем, что в известном алкогольном напитке, содержащем фруктовый сок или купаж соков, водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректифицированного высшей очистки и сливы сушеные, согласно изобретению он дополнительно содержит виноматериал на основе сброженного виноградного и/или фруктового сока, при содержании спирта 155, при следующем соотношении компонентов в % от массы продукта: Сок фруктовый или купаж соков до 40 Виноматериал на основе сброженного виноградного и/или фруктового сока 20-60 Сливы сушеные 5-10 Водно-спиртовая жидкость, в количестве,обеспечивающем крепость напитка До 180,5 Поставленная задача решается также и тем, что напиток дополнительно содержит натуральный краситель, полученный экстрагированием с помощью спирта-ректификата из кожицы черных сортов винограда, при этом количество красителя добавляют исходя из требуемого оттенка цвета получаемого алкогольного напитка. Поставленная задача решается также и тем, что в качестве виноматериала используют столовое виноградное крепленое вино крепостью 17-20 с содержанием сахара 7-10% и кислотностью 5-6%. Поставленная задача решается также и тем, что в качестве виноматериала используют крепленое ароматизированное вино, например вермут, крепостью 17-20 с содержанием сахара 7-10% и кислотностью 5-6 единиц. Поставленная задача решается также и тем, что в качестве виноматериала используют десертное вино крепостью 16-17 с содержанием сахара 16% и кислотностью 5-6%.-1 006249 Поставленная задача для способа решается тем, что в известном способе приготовления алкогольного напитка, включающем получение соков, их осветление и спиртование, последующее приготовление купажной смеси, добавление водно-спиртовой жидкости на основе спирта этилового ректифицированного высшей очистки с доведением до заданной крепости и розлив, согласно изобретению производят виноматериал сбраживанием виноградного и/или фруктового сока до 155, виноматериал добавляют в купажную смесь, доспиртовывают до крепости 180,5, дополнительно перед розливом в каждую упаковку закладывают предварительно обработанные горячей водой до набухания сушеные сливы. Поставленная задача решается также и тем, что спирт этиловый ректификат перед введением в купаж подвергают дополнительной обработке перманганатом калия из расчета 5 г на 200 л с выдержкой в течение 10-14 ч и последующим отделением от осадка. В научной литературе доказано, что при крепости конечного продукта менее 17,5 при наличии остаточного сахара в соках могут начаться процессы брожения, что вызовет изменение природного состава вещества, извлеченного из свежих плодов, появление нежелательных продуктов брожения и снижение лечебной эффективности конечного продукта. В то же время увеличение крепости продукта свыше 18,5 затрудняет использование продукта в качестве лечебного средства из-за нежелательного воздействия алкоголя на организм человека. Особенностью заявляемого состава является то, что к полученному напитку добавляют сливы сушеные. Опыт народной медицины доказывает незаменимость экстракта вещества сливы для стабилизации функции кишечника, при этом весьма существенным является процесс массопереноса этого вещества в конечный продукт. Экспериментально установлено, что экстрагирование вещества сушеной сливы в оспиртованные соки обеспечивает сохранение лечебных свойств сливы. Закладка слив в упаковку, предназначенную для реализации, позволяет значительно сократить время технологического цикла приготовления напитка, так как процесс экстракции вещества сливы длится все время хранения до реализации. Использование спиртованных фруктовых соков позволяет сохранить в конечном продукте все ценные продукты, что обеспечивает лечебное воздействие заявляемого напитка. Более того, использование виноматериала, полученного из сброженного виноградного и/или фруктовых соков, позволяет заменить часть спирта ректификата натуральными спиртами, полученными в процессе естественного сбраживания виноградного и/или фруктовых соков. Эти спирты обладают более мягким действием на организм человека. Еще одной особенностью является использование в качестве виноматериала готового виноградного вина, например столового, ароматизированного или десертного. Совокупность традиционных вкусов и аромата вина с ароматом и вкусом экстракта сливы, помещенной в напиток, позволяет получить качественно новый продукт. При этом продукт из-за своего состава достаточно долго сохраняет все свои полезные свойства. Особенностью способа приготовления алкогольного напитка является то, что готовят заливку путем сбраживания виноградного и/или фруктового сока по известным технологиям и полученный виноматериал добавляют в купажную смесь, доспиртовывают до крепости 180,5, дополнительно перед розливом в каждую упаковку закладывают предварительно обработанные горячей водой до набухания сушеные сливы. Еще одной особенностью является дополнительная очистка спирта: перед введением в купаж подвергают дополнительной обработке перманганатом калия из расчета 5 г на 200 л с выдержкой в течение 10-14 ч и последующим отделением от осадка. Пример 1. Переработку яблок, вишни и винограда на соки осуществляют известными в пищевой промышленности способами с соблюдением соответствующих нормативных требований. Полученные соки осветляют обработкой бентонитом дозой 1,0-1,5 г/дм 3 с последующей фильтрацией. Яблочный и виноградный соки при обработке бентонитом сульфитируют сернистым ангидридом до массовой концентрации общей сернистой кислоты 50-100 мг/дм 3 для инактивации окислительных ферментов. Осветленные соки немедленно, но не позднее 14 ч, оспиртовывают спиртом этиловым ректифицированным или виноградным ректифицированным до объемной доли спирта не менее 18% при тщательном перемешивании. Подготовка сливы. Сушеную сливу сортируют, промывают 2-3 раза холодной проточной водой, а затем заливают горячей водой с температурой 65-70 С и выдерживают при этой температуре 30-40 мин для набухания. Затем воду сливают. Приготовление напитка. В предварительно подготовленные чистые стеклянные банки вместимостью 0,5-3,0 дм 3 закладывают сливу из расчета 0,05-0,10 кг на литр напитка. Банки заполняют предварительно приготовленной смесью из спиртованных соков, виноматериала и укупоривают предварительно промытыми металлическими крышками. При необходимости в продукцию добавляют естественный краситель, полученный экстрагированием красителя из виноградной шкурки, оставшейся после приготовления виноматериала. Готовую продукцию маркируют и направляют на хранение и последующую реализацию. В табл. 1 приведены сравнительные органолептические показатели заявляемого напитка и напитка,принятого за прототип. В таблице приведены экспериментально полученные показатели свойств сравни-2 006249 ваемых напитков. По дегустационному баллу заявляемый напиток уступает прототипу, однако по лечебным свойствам заявляемый напиток значительно превосходит прототип, что и обеспечивает, как показала опытная партия заявляемого напитка, повышенный на него спрос. Композиция 1 Сок яблочный 20% Сок вишневый 20% Виноматериал на основе сброженного виноградного сока 50% Сливы сушеные 5% Водно-спиртовая жидкость До 180,5 Композиция 2 Сок яблочный 10% Сок виноградный 30% Виноматериал на основе вермута виноградного 30% Сливы сушеные 5% Натуральный краситель, полученный экстрагированием с помощью спирта ректификата из кожицы темных сортов винограда До золотистого цвета Водно-спиртовая жидкость До 180,5 Композиция 3 Сок вишневый 10% Сок виноградный 20% Виноматериал на основе Десертного виноградного вина 60% сливы сушеные 5% Водно-спиртовая жидкость До 180,5 Таблица 1 Таким образом, приведенные отличительные особенности заявляемого изобретения повышают потребительские качества алкогольного напитка в сравнении с известными напитками, т.к. они в небольших терапевтических количествах обеспечивают улучшение функций кишечного тракта и позволяют излечить такую болезнь, как колит. Источники информации, принятые во внимание при экспертизе: 1. Сборник технологических инструкций, правил и нормативных материалов по винодельческой промышленности. М.: Агропромиздат, 1985. 2. Леснов П.П., Фертман Г.И. "Ароматизированные вина". М.: "Пищевая промышленность", 1978. 3. Патент Республики Беларусь 3055, С 12G 3/06, опубл. 30/09/1999 - прототип. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Алкогольный напиток, содержащий фруктовый сок или купаж соков, водно-спиртовую жидкость на основе спирта этилового ректифицированного высшей очистки и сливы сушеные, отличающийся тем,что он дополнительно содержит виноматериал на основе сброженного виноградного и/или фруктового сока при содержании спирта 155, при следующем соотношении компонентов в % от массы продукта: сок фруктовый или купаж соков до 40; виноматериал на основе сброженного виноградного и/или фруктового сока 20-60; сливы сушеные 5-10; водно-спиртовая жидкость в количестве, обеспечивающем крепость напитка до 180,5. 2. Алкогольный напиток по п.1, отличающийся тем, что он дополнительно содержит натуральный краситель, полученный экстрагированием с помощью спирта ректификата из кожицы темных сортов винограда, при этом количество красителя добавляют исходя из требуемого оттенка цвета получаемого-3 006249 алкогольного напитка. 3. Алкогольный напиток по п.1, отличающийся тем, что в качестве виноматериала используют виноградное крепленое вино крепостью 17-20 с содержанием сахара 7-10% и кислотностью 5-6%. 4. Алкогольный напиток по п.3, отличающийся тем, что в качестве виноматериала используют крепленое ароматизированное вино, например вермут, крепостью 17-20 с содержанием сахара 7-10% и кислотностью 5-6%. 5. Алкогольный напиток по п.1, отличающийся тем, что в качестве виноматериала используют десертное вино крепостью 16-17 с содержанием сахара 16% и кислотностью 5-6%. 6. Способ приготовления алкогольного напитка с составом по пп.1-5, включающий получение соков, их осветление и спиртование, последующее приготовление купажной смеси добавлением водноспиртовой жидкости на основе спирта этилового ректифицированного высшей очистки с доведением до заданной крепости и розлив, отличающийся тем, что производят виноматериал сбраживанием сока или соков до 155, виноматериал добавляют в купажную смесь, доспиртовывают до крепости 180,5, дополнительно перед розливом в каждую упаковку закладывают предварительно обработанные горячей водой до набухания сушеные сливы. 7. Способ по п.6, отличающийся тем, что спирт этиловый ректификат перед введением в купаж подвергают дополнительной обработке перманганатом калия из расчета 5 г на 200 л с выдержкой в течение 10-14 ч и последующим отделением от осадка.