Способ производства алкогольного напитка и алкогольный напиток, полученный этим способом

1 Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности и может быть использовано при производстве алкогольных напитков, в частности водки. Основным компонентом алкогольных напитков типа водок является водно-спиртовая смесь. Для улучшения качества водноспиртовых смесей используются различные способы умягчения воды разными химическими реагентами, перемешивания, фильтрации, отстаивания и ароматизации. Известен способ производства алкогольного напитка, включающий получение водноспиртовой смеси с введением в нее необходимых минеральных солей в виде хлористого натрия, двууглекислого натрия и кислого двууглекислого калия (авт. св. СССР 342894, МПК 4C 12G 3/04, 1972). Известны способы получения алкогольных напитков с введением глюкозы (патенты РФ 2127308, 2177032, 2044769). Известен способ приготовления водноспиртовой смеси в непрерывном потоке в две стадии, на первой из которых получают сортировку с повышенной крепостью, а на второй доводят до заданной, с последующим струйным перемешиванием с одновременной выдержкой до стабильной плотности смеси (авт. св. СССР 244276, МПК 4 C 12G 3/04, 1969). Известен способ производства алкогольного напитка, включающий обработку водноспиртовой смеси барботированием ее ионизированным воздухом (авт. св. СССР 181592,МПК 4 C 12G 3/04, 1996). К недостаткам известных способов производства алкогольных напитков следует отнести длительность цикла изготовления и многократность операций фильтрования из-за жесткости воды и смеси, а также реакции окисления в процессе смешивания. Известен алкогольный напиток, содержащий водно-спиртовую смесь из воды питьевой очищенной и спирта этилового ректификованного Экстра с органолептическими ингредиентами на основе порошка яичной скорлупы,лимонной кислоты и сахарного сиропа (авт. св. СССР 631531, МПК С 12G 3/04, 1978). Известен алкогольный напиток, содержащий водно-спиртовую смесь, прошедшую фильтрацию, из спирта этилового ректификованного "Экстра" и воды питьевой и ароматного спирта изюма (патент РФ 2041931, МПК 6C 12G 3/06, 1995). Известен алкогольный напиток, содержащий водно-спиртовую смесь из спирта этилового ректификованного Экстра и воды с органолептическими ингредиентами на основе водноспиртового настоя пшеничных зародышевых хлопьев (патент РФ 2060272, МПК 6 C 12G 3/06, 1995). Известен алкогольный напиток, содержащий водно-спиртовую смесь с ингредиентами 2 из перманганата калия, сахара и спиртового настоя шиповника (патент РФ 2066345, МПК 6 С 12G 3/06, 1996). Известны водки с содержанием глюкозы(патент РФ 2089606). К недостаткам известных алкогольных напитков следует отнести использование питьевой воды, требующей умягчения. Известно, что при смешивании спирта с питьевой водой при получении известных алкогольных напитков происходит экзотермический процесс с выделением растворенного в воде кислорода, который при выделении окисляет спирт. Поэтому изготовленные такими известными способами водно-спиртовые напитки подлежат повторной очистке. Все известные водки содержат водноспиртовую смесь, в которой используется многократно физически и химически очищенная вода, которую подвергают фильтрации через разного типа фильтры, активированный уголь,отстаивают, умягчают разными химическими способами и реагентами. Вода, содержащаяся в составе известных водок, содержит разное количество растворенных в ней неорганических химических соединений, придающих ей жесткость и свободный кислород. Последний, взаимодействуя с органическими соединениями спиртовой фракции, окисляет их, повышая тем самым содержание побочных продуктов (альдегидов и оксикислот). Дополнительные технологические операции очистки и умягчения природной воды удорожают стоимость алкогольных напитков (качественных водок). Основной задачей данного изобретения является создание усовершенствованного способа производства алкогольного напитка на основе принципиально новой концепции - замедление реакции окисления изготавливаемой смеси и упрощение изготовления продукта с улучшенными органолептическими свойствами. При этом изготовленные по этой технологии алкогольные напитки не требуют повторной очистки. Техническим результатом данного изобретения является повышение качества алкогольного напитка, сокращение времени его производства, связанного с умягчением и очисткой воды, улучшение органолептических свойств продукта. Основная задача решается, и технический результат достигается при получении смеси из многократно ректифицированного этилового спирта и капиллярной воды, полученной из плодов, ягод и овощей с добавлением в не глюкозы и барботированием смеси нейтральным газом. Капиллярная вода представляет собой воду, содержащуюся в тканях овощей и плодов, в которой растворены органические кислоты и микроэлементы, что придает алко 3 гольному напитку улучшенные вкусовые и органолептические свойства. Для этого при производстве алкогольного напитка приготавливают водно-спиртовую смесь из многократно ректифицированного этилового спирта и воды с перемешиванием смеси при барботировании газом, при этом для приготовления смеси используют ароматную дистиллированную капиллярную воду, полученную из плодов фруктов, цитрусовых, ягод или овощей с добавлением в не глюкозы в количестве 6-9 г на 1 л воды, а смесь барботируют азотом в течение 15-20 мин до полной стабильной плотности изготавливаемого продукта; перед приготовлением смеси в ароматную дистиллированную капиллярную воду дополнительно вводят йодистый калий в количестве, по меньшей мере, 0,1 г на 1 л воды, а после барботирования смесь фильтруют известным способом, например, с использованием песочного фильтра; для приготовления смеси используют ароматную капиллярную воду, полученную, например, из хурмы,персиков, абрикосов, айвы, апельсинов, мандаринов, винограда, арбузов, томатов и др. Алкогольный напиток, изготовленный способом согласно данному изобретению, содержит водно-спиртовую смесь из многократно ректифицированного этилового спирта и воды,при этом водой является ароматная дистиллированная капиллярная вода, полученная из плодов фруктов, цитрусовых, ягод или овощей, содержащая глюкозу в количестве 6-9 г на 1 л воды при следующем соотношении указанных ингредиентов, кг/1000 дал изготавливаемого продукта: Спирт 300-560 Вода капиллярная Остальное Ароматная дистиллированная капиллярная вода может дополнительно содержать йодистый калий в количестве, по крайней мере, 0,1 г на 1 л воды, при этом напиток является водкой при следующем содержании ингредиентов: Спирт 405 Вода капиллярная Остальное Отличительными особенностями способа производства алкогольного напитка согласно данному изобретению являются следующие признаки:- для приготовления смеси используют ароматную дистиллированную капиллярную воду, полученную из плодов фруктов, цитрусовых, ягод или овощей;- перед приготовлением смеси в капиллярную воду вводят глюкозу в количестве 6-9 г на 1 л воды;- смесь барботируют азотом в течение 1520 мин до полной стабильной плотности изготавливаемого продукта;- перед приготовлением смеси в ароматную дистиллированную капиллярную воду может быть также введен йодистый калий в количестве, по крайней мере, 0,1 г на 1 л воды, а по 003271 4 сле барботирования смесь фильтруют, например, с использованием песочного фильтра;- ароматную капиллярную воду для приготовления смеси получают, например, из хурмы,персиков, абрикосов, айвы, апельсинов, мандаринов, винограда, арбузов, томатов и др. Отличительными особенностями алкогольного напитка, полученного способом, согласно данному изобретению, являются следующие признаки:- водой, используемой в алкогольном напитке, является ароматная дистиллированная капиллярная вода, полученная из плодов фруктов, цитрусовых, ягод или овощей с введенной в не глюкозой в количестве 6-9 г на 1 л воды при следующем соотношении указанных ингредиентов, кг/1000 дал изготавливаемого продукта: Спирт 300-560 Вода капиллярная Остальное;- ароматная дистиллированная капиллярная вода может дополнительно содержать йодистый калий в количестве, по крайней мере, 0,1 г на 1 л воды, при этом напиток является водкой,при следующем содержании ингредиентов: Спирт 405 Вода капиллярная Остальное Приготовление водно-спиртовой смеси из спирта и ароматной дистиллированной капиллярной воды, полученной из плодов фруктов,цитрусовых, ягод или овощей придают алкогольному напитку повышенные органолептические свойства и улучшают его качество. Это достигается добавлением в капиллярную воду глюкозы, а также перемешиванием водно-спиртовой смеси из указанных ингредиентов барботированием нейтральным газом азотом и временем ее барботирования. Содержание спирта в пределах кг/1000 дал смеси, равных 300-560, позволяет изготавливать алкогольные напитки в широком диапазоне сортности, включающем возможность его использования для приготовления крепленых вин,ликеров, водочных продуктов, коньячных напитков. Повышенное качество алкогольного напитка достигается в результате замедления реакции окисления смеси при полной стабильной плотности смеси барботированием азотом в течение 10-15 мин. Указанные существенные отличительные признаки алкогольного напитка и способа его производства являются новыми, так как их использование в известном уровне техники не обнаружено, что позволяет их характеризовать соответствующими критерию новизна. Совокупность новых и известных существенных признаков позволяет решить поставленную задачу создания нового способа производства алкогольного напитка с улучшенными органолептическими свойствами. Более подробное описание сущности изобретения изложено в примерах. 5 Пример 1. Плоды хурмы моют, измельчают при перемешивании до получения густой однородной массы, затем в не добавляют на каждую 1000 кг массы хурмы 1,0-1,5 кг (0,1-0,15 мас.%) плодов бузины черной, продолжают перемешивать смесь в течение не менее 2 ч, после чего мякоть отделяют на соковыжималке или на прессе. Полученный сок под вакуумом дистиллируют, в результате чего отделяется ароматная дистиллированная капиллярная вода. Аналогичным путем может быть получена ароматная дистиллированная вода из других плодов фруктов,цитрусовых, ягод или овощей. Для приготовления водно-спиртовой смеси используют спирт. Может быть использован многократно ректифицированный этиловый спирт также полученный из плодов хурмы. Для получения алгкогольного напитка в ароматную дистиллированную капиллярную воду вводят глюкозу в количестве 6-9 г на 1 л воды и смешивают со спиртом при барботировании азотом в течение 15-20 мин с получением смеси со следующим соотношением ингредиентов, кг/1000 дал смеси: Спирт 300-560 Вода капиллярная Остальное Пример 2. Для приготовления водки используют ароматную дистиллированную капиллярную воду, полученную способом, описанным в примере 1, в которую дополнительно добавляют йодистый калий и смешивают со спиртом при барботировании азотом в течение 15-20 мин с получением смеси со следующим соотношением ингредиентов, кг/1000 дал смеси: Спирт 405 Вода капиллярная Остальное с последующей фильтрацией смеси известным способом. В качестве примера приведены физикохимические показатели водки: Крепость, об.% 40 Щелочность 100 мл водки мл 0,1 н. раствора HCl, не более 1,0-3,0 Содержание в литре безводного спирта, мг не более: альдегидов в пересчете на уксусный 0,001-0,005 сивушного масла в пересчете на смесь изоамилового и изобутилового спирта 0,5-1,5 объемная доля метилового спирта в безводном спирте, не более % Отсутствует Органолептические свойства алкогольного напитка, полученного предлагаемым способом,характеризуются прозрачностью и бесцветностью, а также ароматными мягкими вкусовыми качествами без резких посторонних запахов. Данное изобретение позволяет расширить ассортимент алкогольных напитков, в частности 6 водок с высокими органолептическими свойствами, обогащенных натуральными ароматическими веществами. Способ производства алкогольного напитка, согласно данному изобретению, позволяет производить алкогольные напитки в широком ассортименте промышленным путем при снижении их себестоимости, в том числе за счет исключения использования специальных ароматических добавок и сокращения ряда технологических операций. В описании приведены возможные, предпочтительные варианты осуществления данного изобретения и особенностей производства алкогольных напитков с возможностью их изменения в пределах объема изобретения, изложенного в пунктах формулы. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ производства алкогольного напитка, включающий приготовление водноспиртовой смеси из многократно ректифицированного этилового спирта и воды с перемешиванием смеси барботированием газом, отличающийся тем, что для приготовления смеси используют ароматную дистиллированную капиллярную воду, полученную из плодов фруктов, цитрусовых, ягод или овощей, перед приготовлением смеси в ароматную дистиллированную капиллярную воду вводят глюкозу в количестве 6-9 г на 1 л воды, а барботирование проводят азотом в течение 15-20 мин до полной стабильной плотности изготавливаемого продукта. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что перед приготовлением смеси в ароматную дистиллированную капиллярную воду дополнительно вводят йодистый калий в количестве, по крайней мере, 0,1 г на 1 л воды с последующей фильтрацией смеси после ее барботирования,например, с использованием песочного фильтра. 3. Способ по пп.1, 2, отличающийся тем,что для приготовления смеси используют ароматную капиллярную воду, полученную, например, из хурмы, персиков, абрикосов, айвы,апельсинов, мандаринов, винограда, арбузов,томатов и др. 4. Алкогольный напиток, изготовленный способом по пп.1-3, содержащий водноспиртовую смесь из многократно ректифицированного спирта и воды, отличающийся тем, что водой является ароматная дистиллированная капиллярная вода, полученная из плодов фруктов, цитрусовых, ягод или овощей, содержащая глюкозу 6-9 г на 1 л воды, при следующем соотношении указанных ингредиентов в кг/1000 дал изготавливаемого продукта: Спирт 300-560 Вода капиллярная Остальное 5. Напиток по п.4, отличающийся тем, что ароматная дистиллированная капиллярная вода дополнительно содержит йодистый калий в количестве, по крайней мере, 0,1 г на 1 л воды,при этом напиток является водкой, при следующем содержании ингредиентов в кг/1000 дал: