Способ получения масла подсолнечного рафинированного дезодорированного с повышенным содержанием олеиновой кислоты и масло, полученное этим способом

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ МАСЛА ПОДСОЛНЕЧНОГО РАФИНИРОВАННОГО ДЕЗОДОРИРОВАННОГО С ПОВЫШЕННЫМ СОДЕРЖАНИЕМ ОЛЕИНОВОЙ КИСЛОТЫ И МАСЛО, ПОЛУЧЕННОЕ ЭТИМ СПОСОБОМ Изобретение относится к способу получения масла подсолнечного рафинированного и дезодорированного с повышенным содержанием олеиновой кислоты из смеси семян молочной спелости и полнозрелых семян. Изобретением впервые обеспечивается продукт, представляющий рафинированное дезодорированное подсолнечное масло с улучшенным составом жирных кислот,приближенное к рекомендациям Института питания и обладающее улучшенными диетическими качествами Ляшенко Евгений Васильевич (RU) Попеленский Н.К. (RU)www ktk-yg.ru/goods/maslo/milora/ Руководство по технологии получения и переработки растительных масел и жиров/Под ред. Сергеева А.Г., Ленинград, 1975, том 1 , книга 1,с. 237 Технология производства растительных масел/Под ред. Копейковского В.М., М., Легкая и пищевая промышленность, 1982, с. 389 О'БРАЙЕН Р. "Жиры и масла. Производство,состав и свойства, применение", Санкт-Петербург,изд-во Профессия, 2007, с. 48-51 Область техники, к которой относится изобретение Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к способу получения масла подсолнечного рафинированного и дезодорированного с повышенным содержанием олеиновой кислоты из смеси семян молочной спелости и полнозрелых семян. Изобретение также включает масло подсолнечное с повышенным содержанием олеиновой кислоты, полученное из смеси семян молочной спелости и полнозрелых семян. Сведения о предшествующем уровне техники Семя подсолнечника представляет собой сложную биологическую систему. Целое семя и его отдельные части, такие как геммула и эндосперм, различаются по составу липидов и их содержанию. Масло, полученное из семян подсолнечника в разные периоды созревания и под воздействием различных технологических операций, также отличается по составу жирных кислот и их содержанию. Основными жирными кислотами в подсолнечном масле являются ненасыщенные жирные кислоты олеиновая и линолевая. На их долю приходится 87-92% суммарного содержания кислот. Насыщенные жирные кислоты, пальмитиновая и стеариновая, составляют 8-13% суммарного содержания кислот в подсолнечном масле. Кроме названных кислот, в небольших количествах (десятые доли процента) присутствуют пальмитиновая, линоленовая, арахиновая, бегеновая и другие жирные кислоты. При созревании в семенах подсолнечника происходит накопление масла, при этом соотношение между жирными кислотами сильно изменяется в процессе созревания вследствие различия в интенсивности синтеза жирных кислот. Процесс созревания подсолнечника после цветения делится на несколько периодов: 15, 22, 29, 36 и 56 дней. В ранний период созревания (период молочной спелости) в масле подсолнечника преобладает олеиновая кислота, ее содержание составляет примерно 40-41%. Затем при естественном созревании и дозревании семян происходит последнее превращение олеиновой (мононенасыщенной) кислоты в линолевую (полиненасыщенную), т.е. происходит процесс десатурации. К моменту достижения стадии уборочной зрелости концентрация олеиновой кислоты снижается менее чем до 25%, а концентрация линолевой кислоты увеличивается более чем до 60%. Среднестатистическое содержание олеиновой кислоты в высокомасличном подсолнечнике, который идет на производство подсолнечного масла, составляет 16-21%. Однако согласно рекомендациям Института питания РАМН (МР 2.3.1.1915-04) в рационе человека потребление мононенасыщенных кислот должно быть больше, чем полиненасыщенных, и находиться примерно в соотношении 3:1. Таким образом, существующие на рынке масла подсолнечника не соответствуют рекомендациям Института питания и не являются диетическими продуктами, обладающими лечебнопрофилактическими свойствами, влияющими на уровень холестерина в крови. Сущность изобретения Настоящее изобретение относится к способу и продукту, полученному этим способом, представляющим собой рафинированное дезодорированное подсолнечное масло с улучшенным составом жирных кислот, приближенное по своим характеристикам к рекомендациям Института питания и обладающее улучшенными диетическими качествами. Улучшение касается увеличения содержания в продукте олеиновой кислоты, которое находится в пределах 21-40%. В изобретении раскрывается способ получения масла подсолнечного рафинированного дезодорированного с повышенным содержанием олеиновой кислоты, включающий подачу семян подсолнечника в рушильно-веечное отделение для отделения лузги от ядра, прессование ядра с получением сырого масла,отстаивание и фильтрацию масла с последующей обработкой азотом и рафинацией, при этом подачу семян осуществляют в смеси семян молочной спелости и полнозрелых семян, которую получают посредством купажирования семян молочной спелости и полнозрелых семян. Согласно изобретению фильтрацию можно осуществлять в пластинчатом листовом фильтре. Пластинчатый листовой фильтр можно периодически очищать от механических включений в виде частиц путем периодической его продувки воздухом, после чего образующуюся при этом массу, содержащую указанные частицы, можно сливать в отдельную емкость, после чего ее удалять. Купажирование семян можно осуществлять при следующем соотношении семян молочной спелости и полнозрелых семян, в мас.%: Купажирование семян молочной спелости и полнозрелых семян для равномерного их распределения между собой можно осуществлять в смесителе, оснащенном мешалкой. Изобретение предлагает также масло подсолнечное с повышенным содержанием олеиновой кислоты, полученное вышеописанным способом из смеси семян молочной спелости и полнозрелых семян. Содержание олеиновой кислоты в вышеуказанном масле может составлять примерно 30 мас.% от общего веса. Вышеуказанное масло может характеризоваться составом жирных кислот при следующем соотношении компонентов, в мас.%: Масло согласно изобретению обладает повышенной устойчивостью к окислению. Способ предусматривает заготовку семян подсолнечника на стадии молочной спелости и их хранение, затем смешивание их с полнозрелыми семенами с последующим отделением лузги от ядра, прессованием, отстаиванием, фильтрацией и обработкой азотом. Также способ предусматривает процесс рафинации с использованием следующих технологических операций: нейтрализация,отбелка,винтеризация и дезодорация с последующей обработкой азотом для предохранения масла от окислительной порчи. Сведения, подтверждающие возможность осуществления изобретения Для получения подсолнечного масла с улучшенным жирнокислотным составом используются семена молочной спелости и полнозрелые семена подсолнечника. Собранные семена в ранний период созревания хранятся в силосах элеватора и подвергаются доработке - сепарации и кондиционированию. На стадии сепарации от массы отделяются посторонние примеси. На стадии кондиционирования достигается массовая доля влаги 6-7%. Полнозрелые семена подсолнечника после уборки тоже хранятся в силосах элеватора и подвергаются аналогичным операциям. Для определения процентного соотношения подачи семян молочной спелости и полнозрелых в рушильно-веечное отделение, предварительно из силосов, где хранятся семена, отбираются пробы. В лабораторных условиях из семян молочной спелости отжимается масло и производится анализ его жирнокислотного состава. Из полнозрелых семян в лабораторных условиях также отжимается масло и определяется процентное соотношение жирных кислот. Соотношение семян молочной спелости и полнозрелых семян подбирается по результатам хроматографического анализа содержания олеиновой кислоты в пробах масла, полученного из указанных видов семян. Основной задачей при производстве масла из купажа семян молочной спелости и полнозрелых семян является получение оптимального жирнокислотного состава, что достигается точным дозированием и перемешиванием семян молочной спелости и полнозрелых семян. Для этого из соответствующих силосов с помощью шнеков-дозаторов семена подаются в смеситель. Частота вращения шнеков-дозаторов регулируется в зависимости от требуемого количества полнозрелых семян и семян молочной спелости в купаже. В смесителе происходит равномерное распределение семян молочной спелости и полнозрелых семян при помощи мешалок. Из смесителя по транспортеру смесь семян подсолнечника молочной спелости и полнозрелых семян поступает в рушильно-веечное отделение, где происходит подготовка семечки к прессованию - лузга отделяется от ядра. В традиционной технологии производства подсолнечного масла этот этап технологического процесса отсутствует. Подготовленное ядро поступает в масло-прессовое отделение, где из семян методом прессования извлекается масло. Для удаления механических включений в виде частиц (кусочки мезги, жмыха) полученное масло подвергается фильтрации в пластинчатом листовом фильтре. Во время фильтрации масло,проходя через дренажный слой фильтра, постепенно забивает его, что требует периодической очистки фильтра с помощью воздуха (продувки). В соответствии с традиционной технологией масло с пластинчатого листового фильтра поступает в общую емкость с маслом и вызывает процесс окисления. Для предотвращения окислительной порчи масла, полученного из семян молочной спелости и полнозрелых семян, в настоящем изобретении разработан новый технологический прием: продувка фильтра и слив масла с фильтра производится в отдельную емкость, а затем выводится из производства. После этого масло направляется в специально обозначенную емкость, в которой предусмотрена система подачи азота для предохранения масла от окислительной порчи. Далее масло направляется в цех комплексной очистки масла на рафинацию. В процессе рафинации используются следующие технологические операции: нейтрализация,отбелка,винтеризация,дезодорация. После рафинации масло направляется в специальную промежуточную емкость готовой продукции,в которой также предусмотрена система подачи азота для предохранения масла от окислительной порчи. Далее из емкости готовое масло из смеси семян подсолнечника молочной спелости и полнозрелых семян подается на фасовку. В соответствии с настоящим изобретением смешивание семян молочной спелости с полнозрелыми семенами позволяет получить из этой смеси масло с улучшенным составом жирных кислот, по сравнению с известными из уровня техники маслами подсолнечника. Такое масло обладает более высокой устойчивостью к окислению при хранении и употреблении, включая использование при жарении в процессе приготовления пищи, что также благоприятно влияет на организм человека. Расчет необходимого количества семян молочной спелости и полнозрелых семян в смеси для получения масла подсолнечного с требуемым содержанием олеиновой кислоты производят по следующему уравнению: где А - содержание олеиновой кислоты в полнозрелых семенах, %; В - содержание олеиновой кислоты в семенах молочной спелости, %; С - заданное содержание олеиновой кислоты в готовом продукте, %;X - содержание полнозрелых семян в смеси, %, = Х 100. Следовательно, содержание семян молочной спелости в указанной смеси составляет 100-Х (%). В приведенных ниже примерах показаны конкретные соотношения семян молочной спелости и полнозрелых семян в смесях для получения масла подсолнечного с повышенным содержанием олеиновой кислоты (30%). Пример 1. Определение соотношения семян молочной спелости и полнозрелых семян. По результатам хроматографического анализа содержание олеиновой кислоты в семенах молочной спелости составляет 40%, а содержание олеиновой кислоты в полнозрелых семенах составляет 16%. При этом предполагается произвести масло с содержанием олеиновой кислоты 30% в конечном продукте. Необходимое количество полнозрелых семян в смеси вычисляется в соответствии с вышеприведенным уравнением: 16 Х + 40(1-X) = 30,где X=0,417 (или 41,7%). Следовательно, содержание семян молочной спелости в смеси равно 1-0,417=0,583 (или 58,3%). В итоге, в готовом продукте, полученном из смеси, содержащей 41,7% семян полнозрелых и 58,3% семян молочной спелости, содержание олеиновой кислоты составит 30%. Пример 2. Определение соотношения семян молочной спелости и полнозрелых семян. По результатам хроматографического анализа содержание олеиновой кислоты в семенах молочной спелости составляет 40%, а содержание олеиновой кислоты в полнозрелых семенах составляет 21%. При этом предполагается произвести масло с содержанием олеиновой кислоты 30% в конечном продукте. Необходимое количество полнозрелых семян в смеси вычисляется в соответствии с вышеприведенным уравнением: 21X + 40(1-X) = 30,где X=0,526 (или 52,6%). Следовательно, содержание семян молочной спелости в смеси равно 1-0,526=0,474 (или 47,4%). В итоге, в готовом продукте, полученном из смеси, содержащей 52,6% семян полнозрелых и 47,4% семян молочной спелости, содержание олеиновой кислоты составит 30%. Вышеприведенные примеры, отражающие конкретные соотношения семян молочной спелости и полнозрелых семян в смеси, а также содержание олеиновой кислоты в готовом продукте, не являются ограничивающими и могут иметь множество модификаций, не выходящих за рамки сущности настоящего изобретения, как будет понятно специалистам в данной области техники. Таким образом, вышеприведенные примеры 1 и 2 предназначены, прежде всего, для иллюстрации изобретения в частных вариантах его осуществления. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ получения масла подсолнечного рафинированного дезодорированного с повышенным содержанием олеиновой кислоты, включающий подачу семян подсолнечника в рушильно-веечное отделение для отделения лузги от ядра, прессование ядра с получением сырого масла, отстаивание и фильтрацию масла с последующей обработкой азотом и рафинацией, при этом подачу семян осуществляют в смеси семян молочной спелости и полнозрелых семян, которую получают посредством купажирования семян молочной спелости и полнозрелых семян. 2. Способ по п.1, в котором фильтрацию осуществляют в пластинчатом листовом фильтре. 3. Способ по п.2, в котором пластинчатый листовой фильтр периодически очищают от механических включений в виде частиц путем периодической его продувки воздухом, после чего образующуюся при этом массу, содержащую указанные частицы, сливают в отдельную емкость, после чего ее удаляют. 4. Способ по п.1, в котором купажирование семян осуществляют при следующем соотношении семян молочной спелости и полнозрелых семян, в мас.%: 5. Способ по п.1, в котором купажирование семян молочной спелости и полнозрелых семян для равномерного их распределения между собой осуществляют в смесителе, оснащенном мешалкой. 6. Масло подсолнечное с повышенным содержанием олеиновой кислоты, полученное способом по п.1 из смеси семян молочной спелости и полнозрелых семян. 7. Масло по п.1, в котором содержание олеиновой кислоты составляет от 21 до 40 мас.% от общего веса. 8. Масло по п.7, в котором содержание олеиновой кислоты составляет примерно 30 мас.% от общего веса. 9. Масло по п.6, характеризующееся составом жирных кислот при следующем соотношении компонентов, в мас.%: 10. Масло по любому из пп.1-3, которое обладает повышенной устойчивостью к окислению.