Кортес Ян Геррит
Дрожжевой автолизат, способ его приготовления и применение, вкусоароматическая добавка для пищевых продуктов на его основе
Номер патента: 18646
Опубликовано: 30.09.2013
Авторы: Кортес Ян Геррит, Нордам Бертус
МПК: A23L 1/229, A23L 1/30, C12N 1/06...
Метки: способ, добавка, вкусоароматическая, основе, автолизат, продуктов, дрожжевой, приготовления, пищевых, применение
Формула / Реферат:
1. Способ приготовления дрожжевого автолизата с содержанием нерастворимых веществ от ≥5 до ≤50%, по меньшей мере 0,75 мас.% 5'-GMP и по меньшей мере 0,75 мас.% 5'-IMP в расчете на не содержащую хлорид натрия сухую массу дрожжевого автолизата, включающий:a) подвергание дрожжей автолизу при pH 4-7 и при температуре в диапазоне 30-70°C в присутствии эндогенной протеазы дрожжей на время инкубации от 1 до 50 ч;b) дополнительную ферментативную...
Способ получения технологической вкусовой добавки с пониженным содержанием акриламида, добавка, полученная этим способом, и ее применение
Номер патента: 16260
Опубликовано: 30.03.2012
Авторы: Нордам Бертус, Кортес Ян Геррит
МПК: A23J 3/34, A23L 1/221, A23J 3/30...
Метки: содержанием, технологической, акриламида, этим, добавки, способом, способ, пониженным, получения, добавка, применение, вкусовой, полученная
Формула / Реферат:
1. Способ получения технологической вкусовой добавки с содержанием акриламида не выше чем 800 ppb в расчете на сухое вещество продукта, заключающийся в том, что источник аминокислот, который выбран из дрожжевого экстракта, дрожжевого автолизата, белкового гидролизата или их смеси с содержанием свободного аспарагина не выше чем 1 мг/г в расчете на сухое вещество, подвергают обработке ферментом, физическим способом, химическим способом или их...