Способ получения функционального продукта питания на основе яичного желтка и получаемые с его помощью продукты

СПОСОБ ПОЛУЧЕНИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО ПРОДУКТА ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ ЯИЧНОГО ЖЕЛТКА И ПОЛУЧАЕМЫЕ С ЕГО ПОМОЩЬЮ ПРОДУКТЫ Настоящее изобретение относится к области пищевых продуктов, в частности пищевых продуктов,помимо основной питательной функции предназначенных для обеспечения пользы для здоровья субъекта, систематически употребляющего данный продукт, например ежедневно. Согласно настоящему изобретению производятся яйца, в частности куриные яйца, обогащенные одним или несколькими биологически активными питательными веществами. Яичный желток, полученный из вышеупомянутых яиц, может подходящим образом применяться в высоких количествах в качестве компонента функционального продукта питания, обладающего всеми характеристиками, которые обычно требуются для таких функциональных продуктов питания. Предпочтительным примером пищевого продукта в соответствии с изобретением является готовая к употреблению однократная порция напитка, содержащая приблизительно один желток цельного яйца в объеме до 100 мл. Тилен Вильхельмус Йоханнес Гертрудес, Берендсхот Тауссайнт Тересиа Йоханнес Мария, Нелиссен Йосеф Вильхельмус Петрус Мария,Плат Йогхум (NL) Павлюченко И.В. (RU) Область техники, к которой относится изобретение Настоящее изобретение относится к области пищевых продуктов, в частности пищевых продуктов,помимо основной питательной функции, предназначенных для обеспечения пользы для здоровья субъекта, систематически употребляющего данный продукт, например ежедневно. В частности, изобретение касается способа получения пищевого продукта, содержащего значительные количества некоторых биологически активных питательных веществ, для которых пищевой продукт предоставляет превосходную матрицу для поглощения указанных питательных веществ в желудочно-кишечном тракте. Кроме того,рецептура пищевых продуктов изобретения разработана таким образом, чтобы они могли быть подходящими для применения на регулярной основе в течение значительных промежутков времени, например месяцев или даже лет. Таким образом, настоящее изобретение обеспечивает способы получения таких пищевых продуктов, которые могут быть названы функциональными продуктами питания или нутрицевтиками, а также функциональные продукты питания, пригодные к получению с помощью указанных способов. Также изобретением охватываются способы дополнительного введения питательных веществ нуждающемуся в этом субъекту, при этом указанный способ включает потребление субъектами указанных пищевых продуктов изобретения. Предшествующий уровень техники В обществе развивается тенденция рассмотрения пищи с функциональной точки зрения. Функциональные продукты питания или нутрицевтики могут быть определены как такие пищевые продукты, которые обеспечивают пользу для здоровья помимо основной функции пищевых продуктов, заключающейся в том, чтобы выступать в качестве питания. Интерес к функциональным продуктам питания возрос в последнее десятилетие вследствие получения неопровержимых научных доказательств, подчеркивающих наличие зависимости между рационом питания и состоянием здоровья. Заинтересованность в этом вопросе привела к появлению на рынке ряда новых пищевых продуктов, предназначенных для обращения к специфическим, связанным с заботой о здоровье требованиям, касающимся, в частности, хронических заболеваний, связанных со старением, а также с заболеваниями, связываемыми с так называемой современной западной диетой. Около 1,5% совокупного рынка продовольственных товаров может быть отнесено к рынку функциональных продуктов питания. Наблюдающиеся в последние годы темпы роста более чем в 10% демонстрируют динамику развития этого сегмента рынка. Некоторые представляющие интерес в данной области ингредиенты функциональных продуктов питания включают омега-3 жирные кислоты, особенно DHA и ЕРА, витамин D, витамин Е, фолиевую кислоту, ксантофиллы, йод и селен. Омега-3 жирные кислоты из рыбьего жира заявляются среди других как обладающие противовоспалительным действием при различных аутоиммунных заболеваниях и как способные снижать риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний и инсульта. В Японии эти продукты позиционируются на рынке в качестве стимуляторов. В дополнение к хлебу, яйцам и зерновым завтракам в продаже также имеются представляющие функциональные продукты питания напитки, содержащие омега-3 жирные кислоты. Омега-3 жирной кислотой является докозагексаеновая кислота (DHA). Пищевая DHA может снижать у людей уровень содержания триглицеридов крови, что может уменьшить риск развития болезней сердца. Низкие уровни содержания DHA приводят к снижению уровней серотонина мозга и связываются с ADHD (синдром дефицита внимания с гиперактивностью), болезнью Альцгеймера и депрессией, а также установлены доказательства того, что добавки DHA могут быть эффективными в терапии или профилактике этих заболеваний или, по меньшей мере, некоторых из их симптомов. Витамин D представляет собой группу жирорастворимых прогормонов и играет важную роль в поддержании систем организма. Дефицит витамина D приводит к ослаблению минерализации костей,ведет к остеомаляции и, возможно, способствует развитию остеопороза. Очень немногие пищевые продукты естественно богаты витамином D и большая часть потребляемого витамина D в настоящее время находится в форме обогащенного молока, соевого молока и зерен хлебных злаков. Натуральные пищевые продукты, которые содержат витамин D, включают рыбий жир, жирные виды рыбы, грибы и яйца. Витамин Е или токоферол используется для обозначения ряда метилированных фенолов, которые являются жирорастворимыми антиоксидантами. -токоферол традиционно признается как наиболее важный биологический антиоксидант. В пищевом рационе самые важные источники витамина Е включают растительные масла, орехи, семена подсолнечника, некоторые фрукты и овощи и зародыши пшеницы. Хотя в некоторых случаях доказательства имеют все же дискуссионный характер, исследования привели к широко распространенному убеждению о том, что достаточное введение витамина Е может облегчить или предотвратить ишемическую болезнь сердца, может помочь в профилактике развития рака, может способствовать замедлению или предупреждению роста катаракты, может оказывать защитное действие против возрастной дегенерации желтого пятна, может помочь предохранять сетчатку от глаукоматозного повреждения, может помочь предупредить начало болезни Альцгеймера, может способствовать защите против болезни Паркинсона и могло бы способствовать препятствованию гибели нейронов в гиппокампе под действием ТНС (тетрагидроканнабинол). Фолиевая кислота является формой растворимого в воде витамина В 9. Среди наиболее важных пищевых источников фолиевой кислоты находятся листовые овощи, такие как шпинат и репа, сушеные-1 017773 бобы и горох, семена подсолнечника, некоторые фрукты и обогащенные зерновые продукты. Наибольший интерес к введению фолиевой кислоты с пищей касается ее защитного действия против ряда врожденных пороков развития во время беременности. Хотя и остающиеся все же спорными, некоторые свидетельства связывают низкие уровни содержания фолата в крови с увеличенным риском развития рака,возрастанием риска болезней сердца и инсульта, депрессии и ослабления кратковременной памяти, сообразительности и беглости речи. Ксантофиллы, в частности зеаксантин и лютеин, являются природными каротиноидами. В рационе питания человека они главным образом обнаруживаются во фруктах и овощах, особенно в салатных овощах, таких как шпинат, а также в яйцах. Имеются эпидемиологические данные о зависимости между низкими плазменными концентрациями лютеина и зеаксантина, с одной стороны, и возрастной дегенерацией желтого пятна (AMD), с другой. В настоящее время широко распространено убеждение, что добавки лютеина и/или зеаксантина действительно предохраняют против AMD. Полезным эффектом употребления ксантофиллов в пищу также является улучшение состояния кожи. Кроме того, предполагается, что возможно наличие корреляции между низкими плазменными уровнями ксантофиллов и распространенностью катаракты, атеросклероза и рака груди и толстой кишки. Йод является незаменимым микроэлементом. US FDA (Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов) рекомендует введение йода вместе с пищей как мужчинам, так и женщинам для обеспечения надлежащего продуцирования гормона щитовидной железы. Дефицит йода приводит к возникновению гипотиреоза, симптомами которого являются крайняя усталость, зоб, замедление умственного развития, депрессия, потеря в весе и низкая базальная температура тела. Дефицит йода также является основной причиной предотвратимой умственной отсталости, результат которой проявляется прежде всего тогда, когда младенцы и маленькие дети становятся гипотиреоидными из-за нехватки этого элемента. Природные источники йода включают некоторые морепродукты, а также овощи, выращенные на богатых йодом почвах. Добавление йода к столовой соли в значительной степени исключило связанные с дефицитом йода проблемы у народов западных стран. Селен также является необходимым для животных питательным микроэлементом. Для людей селен является питательным микроэлементом, действующим как кофермент при восстановлении антиокислительных ферментов, таких как глютатион-пероксидаза и тиоредоксин-редуктаза. Он также играет роль в функционировании щитовидной железы, участвуя как совместнодействующий фактор для дейодиназ тиреоидных гормонов. Пищевой селен поступает из орехов, злаков, мяса, рыбы и яиц. Во многих исследованиях было показано, что большое количество людей не могут употреблять эти питательные вещества в надлежащих количествах, в основном вследствие того, что обеспечивающие их природные источники все больше и больше исключаются из обычного рациона. В то время как все эти питательные вещества могут быть получены в форме таблеток или капсул, широко распространено мнение, что поставка их в более привлекательной форме пищевого продукта является оптимальным вариантом для восполнения недостатка этих питательных веществ. Как ясно из вышеприведенного, существует общественный, равно как и коммерческий интерес к разработке функциональных продуктов питания, которые могли бы использоваться в качестве подходящего пищевого источника для обеспечения одного или нескольких из этих и/или других биологически активных питательных веществ. Поэтому задача настоящего изобретения состоит в том, чтобы обеспечить подходящие функциональные продукты питания, содержащие эти и/или другие биологически активные питательные вещества. В частности, задача настоящего изобретения заключается в обеспечении таких функциональных продуктов питания, рецептура которых разработана таким образом, чтобы представить матрицу, из которой эти биологически активные питательные вещества эффективно всасывались бы желудочнокишечным тактом, чтобы гарантировать их надлежащую биологическую доступность. Также, в частности, целью настоящего изобретения является обеспечение таких функциональных продуктов питания, рецептура которых разработана в целях достижения высокой приверженности к ним субъекта, принимающего данный функциональный продукт питания. Это обычно означает, что потребитель готов принимать продукт столько,сколько необходимо, и так часто, как это необходимо для обеспечения рекомендованных количеств питательных веществ, обычно один раз в сутки на протяжении месяцев или даже лет без появления незаинтересованности, неприязни или тем более отвращения к продукту, приводящих к неисполнению программы. Факторы интереса в этом отношении обычно включают внешний вид, вкусовую привлекательность, текстуру, вкус и аромат, удобство использования и т.п. Сущность изобретения По мнению авторов настоящего изобретения, доказана выполнимость, то есть также и на промышленном уровне, и коммерчески привлекательным способом, получения яиц, в частности куриных яиц,обогащенных одним или несколькими биологически активными питательными веществами, такими как выбранные из омега-3 жирных кислот, особенно DHA, витамина D; витамина Е, фолиевой кислоты,ксантофиллов, йода и селена. Было обнаружено, что значительные доли таких биологически активных питательных веществ эффективно осаждаются в желтках яиц, поставляемых птицей, получающей обогащенный этими питательными веществами корм. Согласно существующему уровню техники, как таковая эта идея была исследована и описана ранее,-2 017773 а именно в патентной заявке US 2006/0171995 и европейской патентной заявке EP 1591018. Патентная заявка US 2006/0171995 описывает поглощение и накопление каротиноидов в яйцах птицы, рацион питания которой был обогащен каротиноидами. Указывается, что производимые таким образом яйца могли содержать избыточные каротиноиды в количестве 1,0 мг на 1 г съедобной части яйца.EP 1591018 касается композиции для кормления кур-несушек, содержащей питательные микроэлементы в количествах, достаточных для получения яиц, богатых указанными питательными микроэлементами. EP 1591018 предлагает применение композиций, содержащих селен, йод, витамин E, витамин D3,витамин B1, витамин B6, фолиевую кислоту и/или каротиноиды, например зеаксантин, а также линоленовую кислоту и/или докозагексаеновую кислоту, и описывает те соответствующие количества каждого из этих питательных микроэлементов, которые могут быть достигнуты в таких яйцах. Реальное применение этих яиц в целях восполнения рациона людей в этих документах существующего уровня техники фактически раскрыто не было. Более того, хотя предполагается, что такие яйца способны снабжать потребляющего яйцо индивидуума конкретными питательными веществами, не ясно,было ли практически осуществимо применение этих яиц в качестве основного пищевого источника указанных питательных веществ, принимая во внимание максимальные количества питательных веществ,которые могут быть накоплены в яичном желтке (с учетом нормативных ограничений на кормовые композиции), биологическую доступность питательных веществ из яиц и количества яиц, которые в связи с этим было бы необходимо включить в рацион. Документы существующего уровня техники не упоминают или не предлагают никаких других пищевых продуктов, помимо яиц. Авторами изобретения недавно было обнаружено, что яичный желток, полученный из вышеупомянутых яиц, может подходящим образом использоваться в значительных количествах в качестве компонента функционального продукта питания, отвечающего всем упомянутым здесь ранее требованиям. Более конкретно, клинические исследования, которые более подробно будут обсуждены далее, показали, что функциональные продукты питания в соответствии с данным изобретением являются подходящими для обеспечения значительных количеств биологически активных питательных веществ с достаточной биологической доступностью. Помимо этого, неожиданно было обнаружено, что композиция,полученная в соответствии с данным изобретением объединением яичного желтка и водной дисперсии,обеспечивает превосходную матрицу-носитель, из которой указанные питательные вещества, включая сильно липофильные, могут поглощаться очень эффективно. Не претендуя на теоретическую глубину,было предположено, что это является главным образом следствием присутствия фосфолипидов яичного желтка, действующих как эмульгаторы и/или стабилизаторы. В связи с этим, преимуществом настоящего изобретения является также то, что данные функциональные продукты питания не требуют введения дополнительных эмульгаторов для обеспечения достаточной биологической доступности липофильных биологически активных питательных веществ. Далее было найдено, что вполне достаточные количества яичного желтка могут быть введены в настолько небольшие объемы функциональных продуктов питания, что их можно представить в виде "однопорционных" суточных доз, которые в основном и являются желательными для продуктов такого типа. Также найдено, что эти высокие относительные количества яичного желтка не оказывают неблагоприятного воздействия на внешний вид, текстуру, вкус и/или аромат продуктов в соответствии с изобретением, например, представленных в виде йогуртов, фруктовых напитков, молочных напитков или пудингов. Исследования также показали, что функциональные продукты питания, по существу, содержащие в соответствии с изобретением комбинацию яичного желтка и водной дисперсии, были хорошо восприняты испытуемыми на протяжении всего периода испытания, составившего три месяца. Рецептура функциональных продуктов питания в соответствии с изобретением может быть составлена таким образом, чтобы обладать такой стабильностью при хранении, которую обычно рассматривают как достаточную для продуктов этого типа, как в отношении бактериальной порчи, так и устойчивости эмульсии либо суспензии. Наконец, было обнаружено, что рецептура функциональных продуктов питания в соответствии с изобретением может быть составлена таким образом, чтобы при регулярном, например ежедневном, применении не вызывать значительного увеличения плазменных уровней холестерина в отличие от того,который наблюдается у индивидуумов, дополняющих свой рацион соответствующими количествами яиц. Эти и другие полезные эффекты настоящего изобретения специалистам в данной области будут более очевидны из представленного ниже подробного описания и примеров. Раскрытие изобретения В соответствии с первым объектом настоящее изобретение обеспечивает способ получения функционального продукта питания, включающий смешивание в пропорции, величина которой находится в пределах 2-7:i) комбинации воды и одного или нескольких других материалов пищевой категории качества предпочтительно в форме их водной дисперсии или раствора сii) яичным желтком, при этом яичный желток получают, задавая птице корм, обогащенный по меньшей мере одним биологически активным питательным веществом, собирая производимые указан-3 017773 ной птицей яйца и извлекая из них желток. Для целей настоящего изобретения выражение "функциональный продукт питания" относится к классу подвергаемых технологической обработке пищевых продуктов, которые помимо их основной пищевой функции снабжения организма питательными веществами заявляются в качестве способных стимулировать хорошее или улучшенное состояние здоровья, предотвращать заболевания и т.п. Обычно включение в пищевой продукт достаточного количества полученного в соответствии с изобретением яичного желтка позволяет достичь такого эффекта. Настоящий функциональный продукт питания обычно представляет собой так называемый готовый к употреблению продукт, что означает, что продукт не требует дальнейшей обработки, такой как варка или выпекание, либо смешивание с другими ингредиентами для того, чтобы стать подходящим для употребления. В соответствии с одним предпочтительным воплощением изобретения функциональный продукт питания является продуктом, выбранным из группы, состоящей из напитков, таких как напитки на фруктовой основе или молочные напитки, и десертов, таких как пудинги, заварные кремы или густые йогурты. Кроме того, особенно предпочтительно, чтобы функциональный продукт питания обеспечивался в виде порционной формы. Термин "порционная форма" в соответствии с его обычным значением относится к форме, в которой заданные порции продукта обеспечиваются в отдельных упаковках, при этом указанные порции соответствуют тому количеству, которое будет употребляться в каждый прием. Особенно предпочтительный пример включает отдельную упаковку, включающую порцию, соответствующую суточной дозировке. Более конкретно, предпочтительно обеспечиваются отдельные упаковки,включающие единственную порцию, которая употребляется как один "глоток", одна "закуска", "восстанавливающее силы средство" или один "укус". В соответствии с вышеизложенным, особенно предпочтительное воплощение изобретения обеспечивает закрытые или герметичные упаковки, содержащие определенный здесь уже ранее функциональный продукт питания в количестве 50-150 мл, предпочтительно 75-125 мл. Однако в другом охватываемым в соответствии с изобретением воплощении обеспечивается упаковка, включающая большое число таких доз или порций функционального продукта питания, то есть таких, которые не находятся в отдельных упаковках, рассчитанных на единичную дозу. Обычно такие упаковки содержат продукт в количестве 250-1000 мл, предпочтительно 500-1000 мл. Термин "содержащий" для целей настоящего изобретения предназначается не для того, чтобы ограничить какие-либо далее перечисляемые элементы, а скорее для охвата не определяемых конкретно элементов основного или второстепенного функционального значения. Другими словами, перечисляемые этапы, элементы или варианты не должны быть исчерпывающими. Всякий раз, когда используются слова"включающий", "содержащий" или "имеющий", эти термины предназначаются для применения в качестве эквивалентных слову "содержащий" согласно вышеприведенному определению. Термин "яичный желток" для целей настоящего изобретения может относиться просто к необработанному яичному желтку, отделенному от яичного белка после разбивания скорлупы, но также и к желтку, подвергнутому тепловой стерилизации, замороженному и затем размороженному яичному желтку,регидратированному яичному желтку, полученному добавлением воды к высушенному порошкообразному яичному желтку с доведением его до состояния нормального яичного желтка, и яичный желток,подвергнутый различным видам переработки, например преобразованию лецитина в лизолецитин, удалению холестерина, удалению холестерина с помощью лизолецитина и т.д. Термин "твердые вещества яичного желтка" предназначается для обозначения твердых веществ, присутствующих в натуральном яичном желтке или в сухих продуктах на основе яичного желтка, широко используемых в качестве ингредиентов в пищевой промышленности. Количества твердых веществ в яичном желтке куриных яиц и сухих продуктах на основе яичного желтка могут определяться с помощью известных способов и обычно составляют около 46 и около 96% соответственно. В данной области птица является категорией одомашненных птиц, которых содержат для получения мяса и яиц. Наиболее обычно они представлены членами отряда Galliformes (куриные), который включает кур и индюков. В соответствии с изобретением термин "птица" используется в отношении кур. Термин "биологически активное питательное вещество" относится к любому веществу, которое может быть найдено в пищевых продуктах, являющихся частью нормальной полезной для здоровья диеты,обычно в небольших или ничтожно малых количествах, и которое обладает биологическим действием,что означает наличие у него терапевтической или профилактической эффективности. Термин "биологически активное питательное вещество", таким образом, не охватывает объемные пищевые ингредиенты,которые выступают в качестве источников энергии и/или структурных элементов при нормальных метаболических процессах в организме человека или животного. Подходящие примеры таких биологически активных питательных веществ включают омега-3 жирные кислоты, в частности DHA (докозагексаеновая кислота) и ЕРА (эйкозапентаеновая кислота), витамин D, фолиевую кислоту, витамин Е, ксантофиллы, йод, селен и цинк. В одном предпочтительном воплощении изобретения биологически активный ингредиент выбран из ЕРА, витамина D, фолиевой кислоты, витамина Е, ксантофиллов, йода и селена, более предпочтительно из витамина D, фолиевой кислоты, витамина Е, ксантофиллов, йода и селена. В со-4 017773 ответствии с одним особенно предпочтительным воплощением настоящего изобретения биологически активное питательное вещество является липофильным биологически активным питательным веществом по указанным выше причинам. Как упоминалось ранее, согласно настоящему изобретению яичный желток получают, задавая птице корм, обогащенный по меньшей мере одним биологически активным питательным веществом, собирая производимые указанной птицей яйца и извлекая из них желток. Для целей настоящего изобретения"обогащенный" означает содержащий дополнительные количества указанного биологически активного питательного вещества по сравнению со стандартными птицеводческими диетами. Обычно диета в соответствии с изобретением является обогащенной указанным биологически активным питательным веществом до степени его содержания, составляющей 125%, предпочтительно 150%, более предпочтительно 200% и наиболее предпочтительно 300% от количества указанного питательного вещества, обычно потребляемого указанной птицей, например, в течение суток. В соответствии с одним предпочтительным воплощением настоящего изобретения птица получает диету, обогащенную по меньшей мере двумя, предпочтительно по меньшей мере тремя, более предпочтительно по меньшей мере четырьмя и наиболее предпочтительно по меньшей мере пятью биологически активными питательными веществами в соответствии с изобретением. Кроме того, в соответствии с особенно предпочтительным воплощением изобретения задаваемая птице диета содержит омега-3 жирные кислоты в количестве по меньшей мере 5 г/кг диеты, более предпочтительно в пределах 10-50 г/кг, и/или витамин D в количестве по меньшей мере 1500 ME, более предпочтительно в пределах 2000-5000 ME, и/или фолиевую кислоту в количестве по меньшей мере 10 мг/кг, более предпочтительно в пределах 20-100 мг/кг, и/или витамин Е в количестве по меньшей мере 20 мг/кг, более предпочтительно в пределах 100-500 мг/кг, и/или ксантофиллы в количестве по меньшей мере 10 мг/кг, более предпочтительно в пределах 20-100 ч./млн, и/или йод в количестве по меньшей мере 0,75 мг/кг, более предпочтительно в пределах 1-5 мг/кг, и/или селен в количестве по меньшей мере 0,2 мг/кг, более предпочтительно в пределах 0,2-0,3 мг/кг, и/или цинк в количестве по меньшей мере 30 мг/кг, предпочтительно в количестве по меньшей мере 50 мг/кг. Термин "ME" для целей настоящего изобретения означает международные единицы, которые широко используются в данной области для представления количеств, например, витамина в терминах биологической активности. Обычно в результате кормления птицы диетой, обогащенной одним или несколькими описанными здесь ранее питательными веществами, птица начинает приносить яйца, содержащие омега-3 жирные кислоты в количестве по меньшей мере 100 мг/100 г, предпочтительно по меньшей мере 150 мг/100 г,и/или витамин D в количестве по меньшей мере 1 мкг/100 г, предпочтительно по меньшей мере 1,5 мкг/100 г, и/или фолиевую кислоту в количестве по меньшей мере 150 мкг/100 г, предпочтительно по меньшей мере 250 мкг/100 г, и/или витамин Е в количестве по меньшей мере 2 мг/100 г, предпочтительно по меньшей мере 3 мг/100 г, и/или ксантофиллы в количестве по меньшей мере 500 мкг/100 г, предпочтительно по меньшей мере 700 мкг/100 г, и/или йод в количестве по меньшей мере 60 мкг/100 г, предпочтительно по меньшей мере 90 мкг/100 г, и/или селен в количестве по меньшей мере 10 мкг/100 г,предпочтительно по меньшей мере 15 мкг/100 г, и/или цинк в количестве по меньшей мере 2,5 мг/100 г,предпочтительно по меньшей мере 3 мг/100 г. Как указывалось выше, эти яйца собирались, и из них извлекался желток. Обычно яичный желток отделяется от яичного белка с помощью автоматизированного способа, хотя это и не является существенным признаком изобретения. Неограничивающий пример устройства для выполнения такой обработки был описан в EP 1205140. В соответствии с одним предпочтительным воплощением изобретения обеспечивается описанный выше способ, при котором смешиваются комбинация воды и по меньшей мере одного материала пищевой категории качества, с одной стороны, и яичного желтка, с другой стороны, в пропорции, величина которой находится в пределах 3-6, наиболее предпочтительно в пределах 3,5-5. Материал пищевой категории качества в соответствии с данным изобретением обычно содержит по меньшей мере один материал, выбранный из группы, состоящей из углеводов, белков и липидов. Подходящие примеры углеводов, белков и липидов здесь перечисляются ниже. В соответствии с одним предпочтительным воплощением изобретения комбинация воды и по меньшей мере одного материала пищевой категории качества перед смешиванием с яичным желтком находится в форме водной дисперсии или раствора. Обычно указанная дисперсия или раствор содержат по меньшей мере один растворенный или диспергированный углеводный, белковый или липидный материал. Обычно указанный материал пищевой категории качества содержится в указанной водной дисперсии или растворе в количестве по меньшей мере 1 мас.%, предпочтительно по меньшей мере 2 мас.%,наиболее предпочтительно по меньшей мере 5 мас.%. Обычно указанное количество может составлять до 80 мас.%. Предпочтительно оно не превышает 50 мас.%, наиболее предпочтительно не превышает 25 мас.%. В соответствии с особенно предпочтительным воплощением изобретения обеспечивается уже обозначенный здесь ранее способ, при котором яичный желток объединяется с водной дисперсией, выбран-5 017773 ной из группы, состоящей из обезжиренного молока, полуобезжиренного молока, пахты, молочнокислого продукта, в частности йогурта, напитка на основе сои или соевого молока, ферментированного соевого молока, фруктовых соков, плодово-ягодного пюре, сиропов, овощных соков, овощного пюре и их комбинаций. С удивлением было обнаружено, что ежедневное применение продукта в соответствии с изобретением, в котором были смешаны яичный желток и пахта, не вызвало значительных изменений уровней содержания холестерина в плазме, в то время как (ежедневное) потребление соответствующего количества обогащенных биологически активным ингредиентом яиц приводило к значительным увеличениям плазменного холестерина. Более подробно эти обнаружения описаны в примерах. Не претендуя на теоретическую широту охвата, предположено, что отсутствие эффекта увеличения плазменного холестерина может быть отнесено на счет действия полярных липидов, особенно сфинголипидов, естественным образом присутствующих в молочных продуктах, таких как пахта. Поэтому в особенно предпочтительном воплощении изобретения обеспечивается уже обозначенный здесь ранее способ, при котором комбинация воды и одного или нескольких других материалов пищевой категории качества содержит пахту, обезжиренное молоко, полуобезжиренное молоко, кисломолочный продукт, в частности йогурт, их фракции и их смеси. Наиболее предпочтительно она содержит цельную пахту или фракцию пахты. В другом предпочтительном воплощении изобретения обеспечивается уже обозначенный здесь ранее способ, при котором комбинация воды и одного или нескольких других материалов пищевой категории качества содержит полярные липиды молока, в частности полярные липиды молока, выбранные из группы, состоящей из сфинголипидов и фосфолипидов, предпочтительно из группы сфинголипидов, например церамида и/или сфингомиелина. Предпочтительно комбинация воды и по меньшей мере одного добавочного материала пищевой категории качества содержит из расчета по отношению к общей массе функционального продукта питания по меньшей мере 0,05 мас.%, более предпочтительно по меньшей мере 0,08 мас.% указанных полярных липидов молока. Также предположено, что наблюдаемое отсутствие неблагоприятных воздействий на уровни содержания в плазме липидов и холестерина может быть вызвано или этому могут способствовать присутствующие в йогурте и пахте бактерии. Поэтому другое предпочтительное воплощение изобретения касается уже обозначенного здесь ранее продукта, содержащего эффективные количества, например 104KOE/мл или более предпочтительно 105 KOE/мл или более, наиболее предпочтительно 106 KOE/мл или более молочно-кислых бактерий, более предпочтительно бактерий, выбранных из Lactobacillus и Lactococcus, более предпочтительно из L. Lactis, L. Acidophilus, L. Casei, L. Reuteri, L. Gasseri и L. Delbrueckii,наиболее предпочтительно из L. Acidophilus, L. Delbrueckii и L. Casei. Если желательно, возможно могут добавляться дополнительные ингредиенты. Отсюда в одном предпочтительном воплощении изобретения обеспечивается уже обозначенный здесь ранее способ, содержащий этап добавления одного или нескольких дополнительных ингредиентов, выбранных из группы, состоящей из красителей, ароматизаторов, подслащивающих веществ, консервантов, антиоксидантов, модификаторов вязкости, эмульгаторов, пищевых кислот и их комбинаций. Предпочтительно способ изобретения дополнительно содержит этапы смешивания, например, при помощи сдвига, и/или пастеризации, или стерилизации смеси, полученной в соответствии с вышеописанным способом. В соответствии с одним предпочтительным воплощением изобретения способ не включает этап, на котором к продукту добавляется этанол или на котором продукт подвергается такой переработке, при которой образуется спиртной или алкогольный напиток. В особенно предпочтительном воплощении изобретения обеспечивается уже обозначенный здесь ранее способ, при этом указанный способ включает, кроме того, заполнение упаковки, предпочтительно такой упаковки, которая уже описана здесь ранее, функциональным продуктом питания и стерилизацию или пастеризацию указанной упаковки до или после закрывания или запечатывания указанной упаковки. Второй объект изобретения касается функционального продукта питания, который является пригодным для получения с помощью любого воплощения ранее здесь уже описанного способа. Функциональный продукт питания изобретения содержит смесь яичного желтка и комбинации воды по меньшей мере с одним добавочным, уже здесь ранее описанным материалом пищевой категории качества. В соответствии с особенно предпочтительным воплощением настоящего изобретения обеспечивается пищевой продукт, в котором указанная комбинация воды и по меньшей мере одного добавочного материала пищевой категории качества является дисперсией, выбранной из группы, состоящей из обезжиренного молока, полуобезжиренного молока, пахты, молочно-кислого продукта, в частности йогурта,напитка на основе сои или соевого молока, ферментированного соевого молока, фруктовых соков, плодово-ягодного пюре, сиропов, овощных соков, овощного пюре и их комбинаций. Как пояснялось ранее,особенно предпочтительное воплощение изобретения касается продукта, содержащего пахту, обезжиренное молоко, полуобезжиренное молоко, кисломолочный продукт, в частности йогурт, их фракции и смеси. Другое предпочтительное воплощение изобретения касается уже определенного здесь ранее продукта, содержащего один или несколько полярных липидов молока, в частности полярных липидов молока, выбранных из группы, состоящей из сфинголипидов и фосфолипидов, предпочтительно из группы-6 017773 сфинголипидов. Указанные липиды предпочтительно присутствуют в общем количестве по меньшей мере 0,05 мас.%, более предпочтительно по меньшей мере 0,08 мас.%. Другое предпочтительное воплощение изобретения касается уже обозначенного ранее продукта, содержащего эффективные количества,например 104 KOE/мл или более, предпочтительно 105 KOE/мл или более, наиболее предпочтительно 106KOE/мл или более молочно-кислых бактерий, более предпочтительно бактерий, выбранных из Lactobacillus и Lactococcus, более предпочтительно из L. Lactis, L. Acidophilus, L. Casei, L. Reuteri, L. Gasseri и L.Delbrueckii, наиболее предпочтительно из L. Acidophilus, L. Delbrueckii и L. Casei. В особенно предпочтительном воплощении изобретения функциональный продукт питания содержит комбинацию яичного желтка, воды и по меньшей мере одного добавочного материала пищевой категории качества, выбранного из группы, состоящей из углеводов, белков и липидов, и, возможно, одного или нескольких дополнительных ингредиентов, таких как красители, ароматизаторы, консерванты,антиоксиданты, модификаторы вязкости, например крахмал или желатин, эмульгаторы, пищевые кислоты и т.п. Отмечается, что хотя функциональные продукты питания изобретения вследствие наличия фосфолипидов яичного желтка не требуют добавления какого-либо эмульгатора, настоящим изобретением охватываются и продукты, содержащие дополнительные, вносимые для любых целей эмульгаторы. В соответствии с одним предпочтительным воплощением изобретения обеспечивается уже здесь ранее описанный функциональный продукт питания, в котором количество твердых веществ яичного желтка находится в пределах диапазона 0,025-0,4 г/мл функционального продукта питания. В еще более предпочтительном воплощении настоящего изобретения обеспечивается функциональный продукт питания, в котором количество твердых веществ яичного желтка находится в пределах диапазона 0,035-0,3 г/мл, наиболее предпочтительно - 0,05-0,2 г/мл. Как станет очевидно из следующего далее описания, это примерно соответствует продукту, содержащему целый желток одного куриного яйца в 50-150 мл, предпочтительно в 75-125 мл. В этом документе количество яичного желтка выражается в виде массы сухих твердых веществ в расчете на 1 мл функционального продукта питания. Как ясно специалистам в данной области, это не подразумевает того, что яичный желток обязательно добавляется в сухой твердой форме,хотя такое воплощение и охватывается заявленным изобретением. Кроме того, в соответствии с одним предпочтительным воплощением обеспечивается уже здесь ранее описанный функциональный продукт питания, содержащий омега-3 жирные кислоты в количестве по меньшей мере 50 мг/100 мл функционального продукта питания, предпочтительно по меньшей мере 75 мг/100 мл функционального продукта питания, и/или витамин D в количестве по меньшей мере 0,5 мкг/100 мл функционального продукта питания, предпочтительно по меньшей мере 0,75 мкг/100 мл функционального продукта питания, и/или фолиевую кислоту в количестве по меньшей мере 75 мкг/100 мл функционального продукта питания,предпочтительно по меньшей мере 125 мкг/100 мл функционального продукта питания, и/или витамин Е в количестве по меньшей мере 1 мг/100 мл функционального продукта питания, предпочтительно 1,5 мг/100 мл функционального продукта питания, и/или ксантофиллы в количестве по меньшей мере 250 мкг/100 мл функционального продукта питания, предпочтительно по меньшей мере 350 мкг/100 г яичного желтка, и/или йод в количестве по меньшей мере 30 мкг/100 мл функционального продукта питания,предпочтительно по меньшей мере 45 мкг/100 мл функционального продукта питания, и/или селен в количестве по меньшей мере 5 мкг/100 мл функционального продукта питания, предпочтительно по меньшей мере 7,5 мкг/100 мл функционального продукта питания, и/или цинк в количестве по меньшей мере 1.5 мг/100 мл, предпочтительно 2,5 мг/100 мл. В одном воплощении изобретения указанный функциональный продукт питания, таким образом, содержит углеводы, такие как моно-, ди- и/или трисахариды и олиго- и/или полисахариды. Предпочтительно указанные функциональные продукты питания содержат один или несколько моно-, ди- и/или трисахаридов, выбранных из группы, состоящей из глюкозы, фруктозы, мальтозы, сахарозы, галактозы и лактозы в количествах, находящихся в пределах от 0,5 до 10 мас.% по отношению к общей массе продукта, более предпочтительно 1-7,5 мас.%, наиболее предпочтительно 2-6 мас.%. Также в одном предпочтительном воплощении изобретения функциональный продукт питания содержит один или несколько видов волокон, предпочтительно выбранных из группы, состоящей из ионных некрахмальных полисахаридов, включая альгинаты, пектины (включая амидированные пектины), каррагинаны, ксантаны, гелланы, фурцеллераны, камедь карайи, рамзан, велан, камедь гхатти,аравийскую камедь и соли; нейтральные некрахмальные полисахариды, включая галактоманнан, гуаровую камедь, камедь рожкового дерева, камедь тары, испагулу (= псиллиум, подорожник), -глюканы,конжак маннан, метилцеллюлозу, трагакантовую камедь, детариум, индийский финик, а также фруктоолигосахариды (FOS), галактоолигосахариды (GOS), инулин, целлюлозу, химически модифицированную целлюлозу и клетчатку овощей и/или фруктов. Предпочтительно количество содержащихся в пищевом продукте волокон находится в пределах 0,1-20 мас.%, более предпочтительно в пределах 0,2-10 мас.%,наиболее предпочтительно в пределах 0,5-7,5 мас.%. Кроме того, в одном воплощении изобретения функциональный продукт питания помимо белка яичного желтка содержит и другие белки и/или пептиды, предпочтительно выбранные из группы, состоящей из молочных белков, растительных белков, белков, получаемых из мяса и рыбы, а также их частичных гидролизатов, в частности из группы, состоящей из сывороточного белка, казеинатов, белка сои,белка гороха, белка кукурузы, пшеничного белка, желатина, альбумина, их частичных гидролизатов и их-7 017773 комбинаций, в количестве, находящемся в пределах от 0,1-20 мас.% по отношению к общей массе продукта, более предпочтительно 0,2-10 мас.%, наиболее предпочтительно 0,5-7,5 мас.%. В одном предпочтительном воплощении функциональный продукт питания содержит менее 5 мас.% альбумина яичного белка, более предпочтительно менее 3,5 мас.%, еще более предпочтительно менее 2,0 мас.% и наиболее предпочтительно менее 1,0 мас.%. Кроме того, в одном воплощении изобретения функциональный продукт питания помимо липидов яичного желтка содержит и другие липидные материалы, предпочтительно выбранные из группы, состоящей из молочного жира, жира масла и растительных масел, животных жиров и рыбьего жира, предпочтительно из группы молочного жира и жира масла, количество которых находится в пределах от 0,05 до 7,5 мас.% по отношению к общей массе продукта, более предпочтительно 0,1-5 мас.%, наиболее предпочтительно 1,5-3 мас.%. Помимо этого, функциональный продукт питания изобретения может содержать дополнительные ингредиенты, такие как красители, ароматизаторы, консерванты, антиоксиданты,модификаторы вязкости, эмульгаторы, пищевые кислоты и другие подобные, которые применяются в обычных, известных специалистам в данной области количествах. В соответствии с особенно предпочтительным воплощением изобретения функциональный продукт питания содержит небольшое количество этанола, либо не содержит его. Предпочтительно количество этанола в функциональном продукте питания составляет менее 5 мас.% по отношению к общей массе функционального продукта питания, более предпочтительно менее 1 мас.%, еще более предпочтительно менее 0,5 мас.%. Наиболее предпочтительно функциональный продукт питания вообще не содержит этанол. Другой объект изобретения касается уже описанного здесь ранее функционального продукта питания, предназначенного для применения в качестве лекарственного препарата. Как здесь уже пояснялось ранее, каждое из биологически активных питательных веществ изобретения соотносится с какими-либо заболеваниями или нарушениями. В одном предпочтительном воплощении изобретения по меньшей мере одно биологически активное питательное вещество является омега-3 жирной кислотой, а функциональные продукты питания предназначаются для снижения частоты возникновения и/или серьезностиAMD, сердечно-сосудистых заболеваний, инсульта, ADHD, болезни Альцгеймера или депрессии. В другом воплощении изобретения по меньшей мере одно биологически активное питательное вещество является витамином D, а функциональные продукты питания предназначаются для снижения частоты возникновения и/или серьезности протекания остеомаляции, остеопороза или дефицита витамина D. В еще одном воплощении изобретения по меньшей мере одно биологически активное питательное вещество является витамином E, а функциональные продукты питания предназначаются для снижения частоты возникновения и/или серьезности протекания сердечно-сосудистых заболеваний, катаракты, возрастной дегенерации желтого пятна, глаукоматозного повреждения сетчатки, болезни Альцгеймера, болезни Паркинсона или дефицита витамина E. В другом воплощении изобретения по меньшей мере одно биологически активное питательное вещество является фолиевой кислотой, а функциональные продукты питания предназначаются для снижения частоты возникновения и/или серьезности протекания сердечнососудистых заболеваний, депрессии или ослабления кратковременной памяти, сообразительности и беглости речи. В еще одном воплощении изобретения по меньшей мере одно биологически активное питательное вещество является ксантофиллом, в частности лютеином или зеаксантином, а функциональные продукты питания предназначаются для снижения частоты возникновения и/или серьезности протекания возрастной дегенерации желтого пятна, катаракты, атеросклероза и/или для улучшения состояния кожи. В другом воплощении изобретения по меньшей мере одно биологически активное питательное вещество является йодом, а функциональные продукты питания предназначаются для снижения частоты возникновения и/или серьезности следствий дефицита йода или гипотиреоза. Наконец, в еще одном воплощении изобретения по меньшей мере одно биологически активное питательное вещество является селеном,а функциональные продукты питания предназначаются для снижения частоты возникновения и/или серьезности следствий дефицита селена. Еще один объект изобретения касается способа терапии или профилактики у субъекта любого из описанных здесь выше заболеваний или нарушений посредством введения указанному субъекту достаточного количества функционального продукта питания, в котором по меньшей мере одно биологически активное питательное вещество изобретения является соотносимым с указанными заболеваниями или нарушениями. Другой объект изобретения касается применения яичного желтка, получаемого при кормлении птицы диетой, обогащенной по меньшей мере одним биологически активным питательным веществом,предпочтительно биологически активным питательным веществом, выбранным из группы, состоящей из омега-3 жирных кислот, особенно DHA и ЕРА, витамина D, фолиевой кислоты, витамина Е, ксантофиллов, особенно лютеина и зеаксантина, йода, селена и цинка, посредством сбора получаемых от указанной птицы яиц и извлечения из них желтка для производства функционального продукта питания, по существу, в соответствии с тем, что здесь уже было описано ранее. В одном предпочтительном воплощении изобретение обеспечивает описанное здесь выше применение, при котором функциональный продукт питания является продуктом, используемым при способе терапии и/или профилактики нарушений или-8 017773 заболеваний, полезный эффект которого обеспечивается благодаря добавкам одного или нескольких соединений, выбранных из омега-3 жирных кислот, особенно DHA и ЕРА, витамина D, фолиевой кислоты,витамина Е, ксантофиллов, особенно лютеина и зеаксантина, йода, селена и цинка. Еще один объект настоящего изобретения касается комбинации сухих веществ яичного желтка и сухих веществ молока, особенно сухих веществ пахты. Исходя из представленной в данной заявке информации и, в частности, из описанных ниже примеров, специалистам в данной области ясно, что такая комбинация составляет очень хорошо подходящую матрицу для (частого) перорального введения субъектам биологически активных веществ, особенно жирорастворимых биологически активных веществ. Такая матрица, в основном вследствие наличия некоторых составных частей яичного желтка, обеспечивает высокую биологическую доступность указанных биологически активных веществ без сопутствующего неблагоприятного воздействия на уровни содержания холестерина в плазме, обычно наблюдаемого в качестве следствия употребления яичного желтка. Особенно подходящая в соответствии с этим объектом изобретения матрица содержит в расчете на массу сухого твердого вещества по меньшей мере 10 мас.% комбинации сухих веществ яичного желтка и сухих веществ молока, более предпочтительно 15-99,9 мас.%, наиболее предпочтительно 25-95 мас.%. Указанная комбинация обычно содержит сухие вещества яичного желтка и сухие вещества молока в соотношении, величина которого находится в пределах 0,1-100, предпочтительно 1-10, наиболее предпочтительно 2,5-10. В особенно предпочтительном воплощении изобретения указанные сухие вещества яичного желтка выбираются из фосфолипидов яичного желтка. В другом воплощении комбинация содержит сухие вещества цельного яичного желтка. Кроме того, особенно предпочтительно, когда указанные сухие вещества молока выбираются из сухих веществ пахты, сухих веществ обезжиренного сухого молока, сухих веществ полуобезжиренного молока, сухих веществ кисломолочного продукта, особенно сухих веществ йогурта и их фракций. В одном воплощении изобретения комбинация содержит сухие вещества цельной пахты. В другом воплощении изобретения комбинация содержит один или несколько полярных липидов молока, предпочтительно выбранных из группы, состоящей из фосфолипидов и сфинголипидов, наиболее предпочтительно из сфинголипидов. Предпочтительно указанные липиды из расчета на общую массу продукта присутствуют в количестве, составляющем по меньшей мере 0,05 мас.%, более предпочтительно по меньшей мере 0,075 мас.%. Другое предпочтительное воплощение изобретения касается уже обозначенной ранее комбинации,содержащей, кроме того, эффективные количества, например, 104 KOE/мл или более, предпочтительно 105 KOE/мл или более, наиболее предпочтительно 106 KOE/мл или более молочно-кислых бактерий, более предпочтительно бактерий, выбранных из Lactobacillus и Lactococcus, более предпочтительно из L.Lactis, L. Acidophilus, L. Casei, L. Reuteri, L. Gasseri и L. Delbrueckii, наиболее предпочтительно из L. Acidophilus, L. Delbrueckii и L. Casei. Предпочтительно указанная комбинация содержит по меньшей мере одно биологически активное вещество, предпочтительно по меньшей мере одно жирорастворимое (или липофильное) биологически активное вещество, обычно в количестве по меньшей мере 0,01 мас.%, более предпочтительно 0,05-10 мас.%, наиболее предпочтительно 0,1-5 мас.%. Описанные выше комбинации твердых веществ яичного желтка и твердых веществ пахты являются особенно подходящими i) для применения в качестве матрицы для перорального введения одного или нескольких липофильных биологически активных веществ, ii) для увеличения биологической доступности одного или нескольких липофильных биологически активных веществ при пероральном введении,iii) для применения при способе лечения нуждающегося в этом субъекта, при этом указанный способ содержит введение липофильного биологически активного вещества, диспергированного в комбинации с указанными твердыми веществами пахты и твердыми веществами яичного желтка, и/или iv) для применения в производстве фармацевтического или нутрицевтического препарата, предназначенного для улучшения биологической доступности липофильных биологически активных веществ при пероральном введении. Применяются они как таковые, а также в виде вышеописанных комбинаций, представленных или расфасованных для этих применений, также охватываемых объемом настоящего изобретения. Примеры Пример 1. Получение яичного желтка, обогащенного лютеином, зеаксантином или омега-3 жирными кислотами. Были разработаны рецептуры кормов для получения обогащенных яиц и направлены в производство с учетом законодательных требований в отношении кормов для животных. Применение лютеина и зеаксантина регулируется положением ЕС 1831/2003. Дозировка лютеина и зеаксантина в корме не превышала законодательно установленного предела в кормах для животных, составляющего 80 ч./млн. Омега-3 жирные кислоты являются компонентами таких ингредиентов, как мука из льняного семени и рыбий жир. Применение этих продуктов в качестве кормовых компонентов никак не ограничивается. Исследование показало следующие величины концентраций для яиц, производимых птицей, получавшей обогащенный лютеином или зеаксантином корм. Концентрация омега-3 соединений в яйцах, производимых птицей, получавшей омега-3 обогащенные корма, составила приблизительно 20010 мг. Пример 2. Получение функциональных продуктов питания. Были приготовлены два типа продуктов, содержащих яичный желток, полученный в соответствии с примером 1. Первый продукт представлял собой 100 мл напитка, предназначенного для ежедневного употребления (так называемый "глоток"). Композиции различных типов таких напитков даются ниже в табл. 1. Таблица 1 Все эти напитки были пригодными для непосредственного употребления (т.е. готовыми). Их стабильность при хранении была найдена достаточной для продуктов такого типа. Второй приготовленный в этом примере продукт представлял собой 150 мл десерта (пудинга),предназначенного для ежедневного употребления. Композиция десерта представлена ниже в табл. 2. Таблица 2 Этот десерт был подходящим для непосредственного употребления (т.е. готовым). Стабильность при хранении была достаточной для продукта такого типа. Пример 3. Применение функционального продукта питания. Было выполнено рандомизированное плацебо-контролируемое испытание с использованием яиц и- 10017773 полученного из них в соответствии с настоящим изобретением продукта, при этом указанные яйца были обогащены лютеином, зеаксантином и омега-3 жирными кислотами. Участвовавшие в испытании субъекты были разделены на 5 групп, соответственно: не употреблявших никаких яиц, употреблявших обычные яйца (лютеин 0,1680,08, зеаксантин 0,0850,0017), употреблявших яйца, обогащенные лютеином (лютеин 0,9210,106, зеаксантин 0,1370,014), употреблявших яйца, обогащенные зеаксантином (лютеин 0,1740,014, зеаксантин 0,4870,031), или употреблявших продукт, приготовленный из обогащенных лютеином яиц. Концентрации омега-3 соединений были для всех яиц одинаковыми и составляли 20010 мг. Готовились вареные яйца, упаковывались в картонную или пластмассовую тару и распределялись среди испытуемых. Также готовился напиток из пахты, содержащий яичный желток обогащенных яиц,упаковывался в 100 мл бутылки и распределялся среди испытуемых. Напиток из пахты имел такую же композицию, как и продукт 2 из примера 2. Срок годности яиц составлял 28 дней. При использовании вареных яиц, хранившихся в холодильнике, их срок годности может быть увеличен до 8 недель. Проверка показала пригодность для употребления подвергнутого пастеризации продукта на основе пахты при хранении в условиях охлаждения - в течение 6 недель и при комнатной температуре - 4 недели. Каждого испытуемого субъекта просили на протяжении 90 дней ежедневно употреблять по одному яйцу или продукту на основе яиц. Это были либо модифицированные, либо представлявшие собой контроль яйца, или напиток из пахты в соответствии с изобретением, либо напиток из пахты, являвшийся контрольным продуктом. Продукты употреблялись во время второго завтрака. В течение этого периода субъектов просили отвечать на вопросы анкеты, направленные на установление готовности субъекта соблюдать программу лечения, т.е. готовности употреблять яйца или продукт изобретения в ежедневном режиме. В особенности это было направлено на выяснение того, не развивается ли у субъектов незаинтересованность или неприятие продукта. Исследование включало последующее наблюдение после завершения этих 3 месяцев фактического испытания, так что общее время изучения составило 2 года. На протяжении трехмесячного периода через заданные интервалы времени были сняты данные трех контрольных точек. В каждой контрольной точке(дни 1, 45 и 90) субъекты подвергались процедурам снятия данных с помощью инвазивных, атравматичных методик измерения. Для выполнения инвазивной части испытания брались образцы крови и определялись серологические уровни холестерина, лютеина, зеаксантина, триглицеридов и липопротеинов. В табл. 3 представлены пояснительные данные по 5 группам. В целом полностью испытание завершили 96 субъектов. Никаких статистически значимых отклонений между группами по возрасту (p = 0,434) и полу (p = 0,993) не было. Таблица 3 Липиды. В отношении липидов сравнивались три группы, а именно: контрольная труппа, группа напитка и группа яиц - обычных, с лютеином и зеаксантином. Дисперсионный анализ (ANOVA) не выявил никаких различий в исходных уровнях содержания общего холестерина (p = 0,951), холестерина ЛПНП (p = 0,969), холестерина ЛПВП (p = 0,877) или триглицеридов (p = 0,542) (см. табл. 2). Общий холестерин. Анализ эффекта потребления яиц на уровне общего холестерина не показал по трем группам никаких значимых изменений содержания общего холестерина между исходным уровнем и конечной точкой(Р = 0,163). Однако стратификация по половому признаку показала значительный эффект в женской по- 11017773 пуляции (Р = 0,018).LDL (ЛПНП, липопротеины низкой плотности). Сравнение с помощью ANOVA не показало никаких значимых изменений в уровнях ЛПНП между тремя группами (P = 0,300), стратификация по полу выявила значительное влияние яиц на этот показатель в женской популяции (P = 0,025).HDL (ЛПВП, липопротеины высокой плотности). Анализ изменений концентрации ЛПВП в плазме никаких значимых изменений между группами не обнаружил (р = 0,257). Триглицериды. Никаких значимых различий в изменении уровней триглицеридов между тремя группами не было(P = 0,170). Лютеин. На исходном уровне концентрация лютеина в группе, получавшей обогащенные лютеином яйца,статистически значимо превышала этот показатель в группе обогащенного лютеином напитка (p = 0,036),но не в контрольной группе (p = 0,058, табл. 3). Стратификация по полу никаких значимых различий на исходном уровне не обнаружила. В отношении зеаксантина между пятью группами никаких различий не было. В сравнении с контрольной группой было отмечено значительное изменение в плазменном уровне лютеина между исходным уровнем и конечной точкой как для группы, получавшей обогащенный лютеином напиток, так и для группы, получавшей обогащенные лютеином яйца (P 0,001 в обоих случаях). Модель повторных измерений показала такие же результаты с p 0,001 для групп, получавших напиток с лютеином и обогащенные лютеином яйца, в сравнении с контрольной группой. Анализ результатов измерений с применением смешанной модели, где количество субъектов использовалось в качестве группирующего фактора, плазменные уровни лютеина - в качестве зависимого параметра, диеты - как факторы и неделя - как ковариата, обнаружил значимый эффект недели и групп,получавших обогащенный лютеином напиток и обогащенные лютеином яйца, по сравнению с контрольной группой (p 0,001), данные по группе зеаксантина значимости не продемонстрировали (p = 0,080). Зеаксантин. На исходном уровне никаких различий в плазменных уровнях зеаксантина между пятью группами не было (p = 0,482). После 90 дней изменения в группе, получавшей обогащенные зеаксантином яйца, в сравнении с контрольной группой имели значимый характер (p 0,001). Модель повторных измерений для обоих случаев показала значимость различий в получавшей обогащенные зеаксантином яйца группе по сравнению с контрольной группой (p 0,001 соответственно). Анализ результатов измерений с применением смешанной модели, где количество субъектов использовалось в качестве группирующего фактора, плазменные уровни зеаксантина - в качестве зависимого параметра, диеты - как факторы и неделя - как ковариата, обнаружил значимый эффект недели и всех диет в сравнении с контрольной группой: группа, получавшая обычные яйца: р = 0,050, группа, получавшая обогащенный лютеином напиток: р = 0,042, группа, получавшая яйца, обогащенные лютеином: р 0,006 и группа, получавшая яйца, обогащенные зеаксантином: р 0,001. Полные результаты серологических анализов субъектов из пяти испытательных групп представлены в следующих табл. 4 и 5. В неинвазивной части исследования субъекты подвергались следующим испытаниям: проверке остроты зрения с помощью таблицы из исследования по изучению раннего лечения диабетической ретинопатии (ETDRS), оценке контрастной чувствительности с использованием таблицы Pelli-Robson, обследованиям с помощью сканирующей лазерной офтальмоскопии (SLO), оптической когерентной томографии (ОСТ), определению оптической плотности макулярного пигмента (MPOD) с помощью гетерохромной фликкер-фотометрии (HFP), исследованию фотокоагуляции макулы (MPS) и рефлектометрическому изучению макулярного пигмента (MPR). Макулярный пигмент. На исходном уровне ни одно из измерительных устройств никаких значимых различий между 5 группами не показало (р 0,356). Однако анализ с помощью метода повторных измерений показал значимость в женской популяции- 13017773 вклада в результаты MPR-измерений лютеина обеих диет и включавшей обычные яйца, и яйца, обогащенные лютеином (p = 0,025 и р = 0,041 соответственно).MPS. Анализ с применением смешанной модели, где в качестве группирующего фактора использовалось количество субъектов, результаты MPS выступали в качестве зависимого параметра, диеты - как факторы и неделя - как независимая переменная, не выявил значимого эффекта количества недель и видов диет по сравнению с контрольной группой (р 0,237).MPR-лютеин. В срединной точке было отмечено значимое различие между группой, получавшей обогащенные лютеином яйца, и контрольной группой в отношении измерений MPR-лютеина (p = 0,046), но в конечной точке оно исчезло. Стратификация по половому признаку показала отмеченную в женской популяции разницу в отношении MPR-лютеина в срединной точке (p = 0,023). Анализ результатов измерений с применением смешанной модели, где в качестве группирующего фактора использовалось количество субъектов, результаты MPR для MPOD-лютеина применялись в качестве зависимого параметра, диеты - как факторы и неделя - как независимая переменная, обнаружил значимый эффект количества недель и группы, получавшей обогащенные лютеином яйца, по сравнению с контрольной группой (p = 0,006). Стратификация по полу показала значимый в мужской популяции эффект на долю вклада лютеина в MPOD недели и содержащего лютеин напитка (p = 0,039) по сравнению с контрольной группой. Результаты в группе, получавшей обогащенные лютеином яйца, уровня значимости не достигли (p = 0,109). В женской популяции были отмечены статически значимые по сравнению с контрольной группой изменения и в группе, получавшей обогащенный лютеином напиток, и в группе, получавшей обогащенные лютеином яйца (p = 0,024 и р = 0,016 соответственно).MPR-зеаксантин. Анализ результатов измерений с применением смешанной модели, где количество субъектов использовалось в качестве группирующего фактора, результаты MPR для MPOD-зеаксантина - в качестве зависимого параметра, диеты - как факторы и неделя -как ковариата, не выявил значимого эффекта количества недель и видов диет по сравнению с контрольной группой (р 0,291). Стратификация по полу показала в мужской популяции значимый по сравнению с контрольной группой эффект на долю зексантина в MPOD недели и содержащего лютеин напитка (p = 0,007). Результаты в группе, получавшей обычные яйца, и группе, получавшей яйца, обогащенные лютеином, в женской популяции достигли уровня значимости (p = 0,031 и р = 0,026 соответственно).MPR MPOD. Анализ результатов измерений с применением смешанной модели, где количество субъектов использовалось в качестве группирующего фактора, результаты MPR-MPOD - в качестве зависимого параметра, диеты - как факторы и неделя - как независимая переменная, не выявил значимого эффекта количества недель и видов диет по сравнению с контрольной группой (p = 0,091). Стратификация по полу в мужской популяции показала значимый по сравнению с контрольной группой эффект на MPOD недели и содержащего лютеин напитка (p = 0,003). В женской популяции были отмечены статически значимые по сравнению с контрольной группой изменения между группой, получавшей обычные яйца, и группой,получавшей яйца, обогащенные лютеином (p = 0,032 и р = 0,015 соответственно).SLO. Анализ результатов измерений с применением смешанной модели, где количество субъектов использовалось в качестве группирующего фактора, SLO - в качестве зависимого параметра, диеты - как факторы и неделя - как независимая переменная, обнаружил значимый эффект недели и группы, зеаксантин, по сравнению с контрольной группой (p = 0,009), данные по группе, получавшей лютеин, уровня значимости не достигли (p = 0,057). Стратификация по полу в женской популяции показала значимый по сравнению с контрольной группой эффект на MPOD недели и содержащего лютеин напитка (p = 0,013),яиц, обогащенных лютеином (p = 0,036), и яиц, обогащенных зеаксантином (p = 0,007). Каких-либо значимых изменений в мужской популяции отмечено не было. Полные результаты неинвазивных исследований субъектов из пяти испытательных групп представлены в следующей табл. 6. Результаты первых 3 месяцев испытаний показали, что продукт изобретения является подходящим средством доставки для лютеина и зеаксантина, что было доказано результатами анализов образцов крови. Кроме того, было установлено, что уровень содержания макулярного пигмента в процессе исследований увеличился. В настоящее время считается, что накапливающиеся в макулярной области лютеин и зеаксантин могут содействовать в профилактике AMD, поглощая синий свет и предохраняя сетчатку от оксидантного стресса посредством нейтрализации свободных радикалов. Возможный принцип защитного действия омега-3 соединений, как полагают, основывается на регулировании воспалительного и иммунного ответа в сетчатке, восстановлении поврежденных клеток и улучшении эндотелиальной функции клеток. Кроме того, результаты клинического испытания позволяют предположить, что приверженность к лечению у принимающих продукт настоящего изобретения субъектов будет значительно более высокой, чем у субъектов, употребляющих яйца, когда режим лечения предполагает необходимость ежедневного введения в течение периодов времени от нескольких месяцев до даже нескольких лет. Наконец, результаты клинического испытания показывают, что ежедневное употребление содержащего пахту продукта на основе яичного желтка не приводило к значительным неблагоприятным изменениям в плазменных уровнях холестерина, уровнях содержания триглицеридов и липопротеинов. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ получения функционального продукта питания с улучшенной биодоступностью ксантофиллов в организме, который предусматривает смешивание водной дисперсии материала пищевой категории и яичного желтка, содержащего указанные ксантофиллы, при этом яичный желток и водная дисперсия материала пищевой категории присутствуют в продукте питания в пропорции, величина которой составляет между 1:2 соответственно и 1:7 соответственно, причем указанный продукт или его высушенный эквивалент предназначен для введения человеку или животному. 2. Способ по п.1, в котором ксантофилл является зеаксатином или лютеином. 3. Способ по п.1 или 2, в котором пищевой продукт является напитком или десертом. 4. Способ по п.3, в котором напиток является напитком на фруктовой основе или молочным напитком. 5. Способ по п.3, в котором десерт является пудингом, заварным кремом или йогуртом. 6. Способ по пп.1-5, в котором пищевой продукт обеспечивают в порционной форме. 7. Способ по пп.1-6, в котором водную дисперсию материала пищевой категории выбирают из- 16017773 группы, состоящей из обезжиренного молока, полуобезжиренного молока, пахты, кисломолочного продукта, такого как йогурт, напитка на основе сои, соевого молока, ферментированного соевого молока,фруктовых соков, плодово-ягодного пюре, сиропов, овощных соков и овощных пюре. 8. Способ по пп.1-7, в котором водная дисперсия материала пищевой категории является пахтой или фракцией пахты. 9. Применение композиции, содержащей смесь водной дисперсии материала пищевой категории и яичного желтка, содержащего ксантофиллы, в которой яичный желток и водная дисперсия материала пищевой категории присутствуют в пропорции от 1:2 до 1:7 соответственно, или высушенного эквивалента указанной композиции для профилактики или терапии дегенерации желтого пятна. 10. Применение по п.9, где водная дисперсия материала пищевой категории выбрана из группы, состоящей из обезжиренного молока, полуобезжиренного молока, пахты, кисломолочного продукта, такого как йогурт, напитка на основе сои, соевого молока, ферментированного соевого молока, фруктовых соков, плодово-ягодного пюре, сиропов, овощных соков и овощных пюре.