Композиция, содержащая белок и диспергированный жир

Изобретение относится к способу производства композиции, содержащей белки и жиры,включающему простой и недорогой путь получения жиросодержащих белковых продуктов высокой питательной ценности, легкими в обращении и в то же время обладающими высокой устойчивостью против слипания частиц и окисления. Более конкретно, предлагаемый способ включает следующие стадии: (i) получения суспензии, имеющей рН выше 7,0, причем указанная суспензия содержит воду, белковый материал, жир и, если требуется, щелочь; (ii) инкубирования суспензии со стадии (i) при температуре в интервале 50-150 С; (iii) гомогенизации суспензию со стадии (ii) с образованием дисперсии; (iv) и, если требуется, подвергания дисперсии со стадии (iii) последующей обработке; причем белковый материал на стадии (i) содержит ферментированный измельченный белковый материал на растительной основе и/или белковый материал на дрожжевой основе; а суспензия на стадии (i) содержит по меньшей мере 5 вес.% жира по сухому веществу. Изобретение также относится к композициям, полученным этим способом, или которые могут быть получены способом по изобретению, а также к применению этих композиций. 017539 Область техники Изобретение относится к способу получения композиций, содержащих белки и жиры. Оно также относится к композициям, полученным или получаемым этим способом, а также к применению этих композиций. Уровень техники Непрерывный рост населения в мире повышает потребность в ингредиентах, пригодных для питания людей и для кормления животных. Хорошо известно, что углеводы, белки и жиры представляют собой главные ингредиенты в любой композиции пищевых продуктов или кормов. Из-за природы масел и жиров, с ними не так легко работать и включать их в рецептуру во время ее производства. Кроме того, может возникнуть проблема со стабильностью при хранении из-за слипания жиросодержащих частиц (коалесценции) и окисления. Следовательно, имеется потребность в жиросодержащих ингредиентах, которые облегчают манипуляции и в то же время обладают высокой стабильностью. Некоторые известные композиции, содержащие белки и масла и жиры в диспергированной форме,могут соответствовать этому. Главные недостатки этих продуктов заключаются в том, что они являются дорогостоящими при получении и, как правило, содержат некоторые веществ, которые не представляют пищевой ценности. Это демонстрирует потребность в создании нового продукта, производство которого является менее дорогим и который в то же время питательно оптимизирован, имеет хорошие функциональные свойства и высокую стабильностью как при хранении, так и в конечной рецептуре. Способность формировать пленку некоторыми белковыми веществами для их применения в качестве съедобных покрытий известно в данной области. Пленку, как правило, формируют посредством распыления или при испарении растворителя с поверхности раствора. См. Edible Coatings and Films toWO 2004/009054 описывает способ инкапсулирования веществ, включающий смешивание масляного компонента, который содержит вещество, подлежащее инкапсуляции, с водным компонентом и пленкообразующим компонентом, с образованием эмульсии, воздействие на эмульсию гомогенизации с получением эмульсии масло в воде, содержащей капли масла, где капли масла содержат инкапсулянт и имеют диаметр менее около 50 мкм, и пленкообразующий компонент образует пленку вокруг капель масла и инкапсулирует указанный инкапсулянт, и нанесение защитного покрытия на покрытые пленкой капли для получения гранул и предотвращения диффузии указанного масляного компонента к поверхности гранул. Защитное покрытие содержит по меньшей мере один элемент, выбранный из группы, состоящей из водного раствора кукурузного белка, раствора денатурированного сывороточного белка, раствора пленкообразующего крахмала и альгината. Если пленкообразующий компонент представляет собой белок, предпочтительно, чтобы белок был денатурированным. WO 2004/009054 не описывает возможности инкапсулирования масляного компонента без конечного защитного покрытия. Другой способ увеличения инкапсулирующего потенциала белковых веществ представляет собой получение продуктов реакции Майяра между группами аминокислот в белках и восстанавливающими сахарами. WO 2001/074175 описывает способ инкапсулирования чувствительных к кислороду масел или масел, содержащих чувствительные к кислороду вещества, в белках, которые взаимодействуют с углеводами, содержащими группы восстанавливающих сахаров. Водная смесь белка, предпочтительно казеина,и углевода, предпочтительно сахара, нагревается до температуры в пределах от 60 до 160 С, так что в водной смеси образуются продукты реакции Майяра. Масляная фаза, до 50 вес.%, затем эмульсифицируется с помощью водной фазы с образованием микроинкапсулированных частиц. Образование продуктов реакции Майяра может также осуществляться после эмульсифицирования перед сушкой. Эмульсии могут использоваться в качестве ингредиентов пищевых продуктов, если требуется, после сушки с образованием порошков. Образование, в целом, нерастворимых белковых полимеров посредством каталитической реакции поперечной сшивки также может увеличить потенциал инкапсулирования белковых веществ. JP 2001078718 описывает способ получения активного ингредиента, пригодного для использования в пищевых продуктах, кормах и т.п., в котором использование альдегида в качестве агента для поперечной сшивки исключается посредством осуществления распыления поперечно сшиваемого белка, трансглутаминазы и активного ингредиента. Поперечно сшиваемый белок выбирают из группы, состоящей из желатина, казеина, белков соевых бобов, кукурузных белков и коллагена, и он полностью смешивается с трансглутаминазой, полученной из микроорганизма, и с водным раствором активного ингредиента, такого как витамин, пищевая добавка для людей или кормовая добавка для животных. Распыление полученной смеси осуществляется затем в атмосфере инертного газа с нагрузкой гидрофобного оксида кремния,кукурузного крахмала или гидрофобного кукурузного крахмала, с получением препарата активного ингредиента. После распыления полученный препарат предпочтительно дополнительно сушат, пока содержание остаточной влажности не станет менее 10 вес.%. Наиболее общий путь получения порошкообразных композиций жиров заключается в формировании эмульсии, которая содержит воду, жир, белковые вещества и эмульгатор. Порошкообразную композицию получают посредством сушки эмульсии с помощью соответствующего способа, например, сушки-1 017539 распылением. GB 822614 описывает сыпучий жирный порошок, содержащий высушенную эмульсию жира и сложный частичный эфир гликоля и насыщенной высшей жирной кислоты, инкапсулированный в гидрофильном твердом продукте или в смеси такого твердого продукта и сахара или другого углевода. Гидрофильный твердый продукт иллюстрируется сухим обезжиренным молоком, сывороткой и пахтой,казеинатом натрия, производным соевого белка, желатином, гидролизованным рыбьим белком, яичным альбумином, яичным порошком из цельного яйца или яичным желтком, простыми эфирами целлюлозы,пектинами, альгинатами, аравийской камедью, смолой трагаканта. Кроме того, описывается способ получения сыпучего жирного порошка. Способ включает плавление жира вместе с указанным частичным сложным эфиром и с лецитином, если он используется, эмульсифицирование расплавленной смеси в растворе инкапсулированных твердых продуктов или смеси этих твердых продуктов и сахаров или других углеводов, и затем осуществление сушки распылением.GB 937564 описывает порошкообразную композицию жира и способ получения вододиспергируемого, стабильного в воде, порошкообразного жира, причем указанный способ включает стадии смешивания съедобного масла вместе с пленкообразующей композицией, содержащей гидрофильный белок и некоторое количество воды, достаточное для гидратирования и диспергирования указанного белка, но не избытка ее, перемешивание полученной таким образом смеси для преобразования в физически связанную дисперсию, состоящую из сплошной инкапсулирующей фазы, состоящей из указанной пленкообразующей композиции, и внутренней инкапсулированной фазы, состоящей из указанного съедобного масла, и сушку указанной инкапсулирующей фазы. Предпочтительный белок содержит свежие яичные белки и восстановленные твердые продукты яичных белков. Задача настоящего изобретения состоит в создании простого и недорогого способа получения композиции, содержащей белки и диспергированные жиры. Другая задача состоит в том, чтобы продукты, полученные способом по изобретению, были простыми для манипулирования и в то же время обладали высокой стабильностью по отношению к коалесценции и окислению во время хранения. Еще одна задача состоит в том, чтобы продукты при этом имели высокую питательную ценность. Сущность изобретения Одна или более указанных задач решается настоящим изобретением. Первый объект изобретения относится к способу получения композиции, содержащей белок и жир в диспергированной форме, включающему следующие стадии:(i) получения суспензии, имеющей рН выше 7,0, причем указанная суспензия содержит воду, белковый материал, жир и, если требуется, щелочь;(ii) инкубирования суспензии со стадии (i) при температуре в интервале от 50 до 150 С;(iii) гомогенизации суспензии со стадии (ii) с образованием дисперсии;(iv) и, если требуется, подвергания дисперсии со стадии (iii) последующей обработке; причем белковый материал на стадии (i) содержит белковый материал на растительной основе и/или белковый материал на дрожжевой основе; а суспензия на стадии (i) содержит по меньшей мере 5 вес.% жира по сухому веществу. Второй объект изобретения относится к продукту, полученному или получаемому способом, включающим следующие стадии:(i) получения суспензии, имеющей рН выше 7,0, причем указанная суспензия содержит воду, белковый материал, жир и, если требуется, щелочь;(ii) инкубирования суспензии со стадии (i) при температуре в интервале от 50 до 150 С;(iii) гомогенизации суспензии со стадии (ii) с образованием дисперсии;(iv) и, если требуется, подвергание дисперсии со стадии (iii) последующей обработке; причем белковый материал на стадии (i) содержит белковый материал на растительной основе и/или белковый материал на дрожжевой основе, а суспензия на стадии (i) содержит по меньшей мере 5 вес.% жира по сухому веществу. Необязательно, такой продукт может иметь жировое содержание приблизительно 5-70%, или 10-60 вес.% по сухому веществу и содержание белка 5-80% или 15-75 вес.% по сухому веществу. Третий объект изобретения относится к одному или более применениям продукта по изобретению,включающим, например, его применение в качестве переработанного пищевого или кормового продукта для потребления соответственно людьми или животными в качестве заменителя молока, или к его применению в косметическом или фармацевтическом продукте. Четвертый объект изобретения относится к различным продуктам, таким как переработанный пищевой или кормовой продукт для потребления людьми или животными, косметический продукт или фармацевтический продукт, содержащий от 1 до 99 вес.% продукта по изобретению. Пятый объект изобретения относится к белковой композиции, а также к способу получения такой белковой композиции, содержащей от 1 до 99 вес.% продукта по изобретению или от 1 до 99 вес.% продукта, полученного способом по изобретению, причем указанная белковая композиция содержит от 99 до 1 вес.% белкового продукта, содержащего другой белок, такой как ферментированный соевый белок и/или дрожжевой белок, при этом указанная белковая композиция имеет содержание белка, например, от-2 017539 25 до 80 вес.% по сухому веществу, и жировое содержание 30 вес.% или менее по сухому веществу. Определения В контексте настоящего изобретения следующие термины, как подразумевается, включают следующие, если где-нибудь в описании не определяется по-иному. Термины "примерно", "около", "приблизительно" или символ , означают здесь неточность измерения, обычно существующую в данной области, которая может иметь различный порядок, например, +/1, 2, 5, 10, 20 или даже 50%. Термин "содержащий" должен интерпретироваться как определяющий наличие определенной доли(долей), стадии (стадий), признака (признаков), композиции (композиций), химиката (химикатов) или компонентов, но не исключает присутствия одной или более дополнительных долей, стадий, признаков,композиций, химикалия (химикалиев) или компонентов. Например, композиция, содержащая химическое соединение, может, таким образом, содержать дополнительные химические соединения, и т.д. Жиры. Включают сложные эфиры жирных кислот и глицерина. Одна молекула глицерина может эстерифицироваться вместе с одной, двумя и тремя молекулами жирных кислот, с образованием моноглицерида, диглицерида или триглицерида, соответственно. Обычно жиры состоят в основном из триглицерида и малых количеств лецитина, стеролов, и т.п. Если жир является жидким при комнатной температуре, его обычно называют маслом. Если жир является полутвердым при комнатной температуре и имеет экзотическое происхождение, он упоминается как масляный жир, например, масло ши. Относительно масел,жиров и родственных продуктов, в этом контексте можно упомянуть "Physical and Chemical Characteristics of Oils, Fats and Waxes", AOCS, 1996, а также "Lipid Glossary 2", F. D. Gunstone, The Oily Press, 2004. Неполярные растворители. Растворители классифицируются в соответствии с диэлектрической постоянной. Неполярный растворитель имеет диэлектрическую постоянную в интервале от 1 до 15, например, гексан, петролейный эфир, простой диэтиловый эфир, высшие спирты и т.п. Неполярные растворители растворяют неполярные соединения, подобные жирам, посредством индуцированного дипольного взаимодействия. Белковые материалы. Включают органические соединения, полученные из аминокислот, расположенных в виде линейной цепи и соединенных вместе с помощью связи, называемой пептидной связью. При длине цепи приблизительно до 50 аминокислоты соединение называют пептидом, при более высокой молекулярной массе органическое соединение называют полипептидом или белком. Ферменты. Фермент (ферменты) представляет собой очень большой класс белковых веществ, которые действуют в качестве катализаторов. Обычно они делятся на шесть классов, и главные классы, находящиеся в объеме настоящего изобретения, могут представлять собой трансферазы, которые переносят функциональные группы, и гидролазы, которые гидролизуют различные связи. Типичные примеры могут включать: протеазу (протеазы) , пептидазу (пептидазы), галактозидазу (галактозидазы), амилазу (амилазы),глюканазу (глюканазы), пектиназу (пектиназы), гемицеллюлазу (гемицеллюлазы), фитазу (фитазы), липазу (фитазы) и фосфолипазу (фосфолипазы). Хелаторы. Хелаторы или секвестрирующие агенты представляют собой природные или синтетические соединения, которые могут образовывать водорастворимый комплекс с веществом. Термин секвестрирующий агент обычно используют для хелатора, образующего растворимые комплексы с металлами. Природные хелаторы включают, например, органические кислоты, такие как лимонная кислота; ЭДТК и салициловая кислота и т.п., иллюстрируют группу синтетических хелаторов. Соли. Соли представляют собой ионные соединения, состоящие из катионов и анионов. Обычные катионы, образующие соли, включают: натрий, калий и кальций. Обычно анионы, образующие соли, являются органическими или неорганическими и включают: ацетат, карбонат (карбонаты), фосфат (фосфаты),сульфат (сульфаты) и хлорид. Соответствующие соли, пригодные для использования в контексте настоящего изобретения, могут иметь съедобное качество и включают: карбонат натрия, фосфаты натрия, бисульфит натрия и остальные соли, имеющие численные коды Е для пищевых добавок в Европейском союзе. Дисперсия. Включает смесь по меньшей мере двух несмешиваемых веществ, в которой по меньшей мере одно из этих веществ диспергировано в сплошной фазе. Эмульсия представляет собой пример такой двухфазной системы. В типе масло-в-воде масло является дисперсной фазой, в которой вода является сплошной фазой. Композиция, содержащая белок и жир в диспергированной форме, представляет собой другой пример, причем масло и часть белка находятся в диспергированной фазе и вода представляет собой сплошную фазу, содержащую водорастворимые низкомолекулярные белки. Переработанные пищевые продукты.-3 017539 Включают молочные продукты, переработанные мясные продукты, сладости, десерты, десерты на основе мороженного, консервированные продукты в банках, сублимированные пищевые продукты, приправы, супы, пищевые продукты быстрого приготовления, хлеб, пирожные, и т.п. Переработанные кормовые продукты. Включают готовый к использованию корм для животных, таких как поросята, телята, домашняя птица, пушные животные, овцы, кошки, собаки, рыбы и ракообразные и т.п. Фармацевтические продукты. Включают продукты, как правило, в форме таблеток или в гранулированной форме, содержащие один или более биологически активных ингредиентов, предназначенных для лечения и/или облегчения симптомов заболевания или состояния. Фармацевтические продукты, кроме того, содержат фармацевтически приемлемые наполнители и/или носители. Продукты, описанные в настоящем документе, являются очень хорошо пригодными для использования в качестве фармацевтически приемлемого ингредиента в таблетке или грануле. Косметические продукты. Включают продукты, предназначенные для личной гигиены, а также для улучшения внешнего вида,такие как кондиционеры и препараты для ванн. Подробное описание Первый объект изобретения относится к способу получения композиции, содержащей белок и жир в диспергированной форме, включающему следующие стадии:(i) получения суспензии, имеющей рН выше 7,0, причем указанная суспензия содержит воду, белковый материал, жир и, если требуется, щелочь;(ii) инкубирования суспензии со стадии (i) при температуре в интервале от 50 до 150 С;(iii) гомогенизации суспензии со стадии (ii) с образованием дисперсии;(iv) и, если требуется, подвергания дисперсии со стадии (iii) последующей обработке; причем белковый материал на стадии (i) содержит белковый материал на растительной основе и/или белковый материал на дрожжевой основе; а суспензия на стадии (i) содержит, по меньшей мере, 5 вес.% жира по сухому веществу. Конкретной характеристикой и/или признаком продуктов, полученных способом по изобретению,может быть то, что жировое содержание может лишь частично экстрагироваться в неполярным растворителем. Таким образом, в соответствии с одним из вариантов изобретения, жир в указанной композиции, содержащей белок и жир, является лишь частично экстрагируемым в неполярном растворителе. Не желая быть ограниченными теорией, авторы тем не менее полагают, что это может быть характерным для капель жира, покрытых белковым материалом и/или смесью углеводов и белкового материала. Это повышает стабильность продукта и его устойчивость к окислению. Частичная экстрагируемость в неполярном растворителе означает, что менее 100%, например менее 95, 90, 80, 70 60, 50, 40, 30, 20% или 10 вес.% содержания жира от содержания жира в продукте может экстрагироваться. В другом варианте осуществления этого объекта настоящего изобретения по меньшей мере 10, 15, 20, 25, 30, 35, 40%, 50, 60,70, 80, 90% или более чем 90 вес.% содержания жира в продукте не может экстрагироваться в неполярным растворителем. В соответствии с одним из вариантов изобретения указанный неполярный растворитель выбирают из группы, состоящей из растворителя с диэлектрической постоянной в интервале 1-15,гексана, петролейного эфира, простого диэтилового эфира и высшего спирта. Белковый материал на растительной основе, обеспеченный на стадии (i), может представлять собой измельченный материал/белок, например, белок, измельченный с помощью помола и/или вальцевания, и т.п., и может быть экстрагированным или ферментированным, например, представлять собой полностью жирную соевую муку, изоляты белка и ферментированная, экстрагированную растворителем соевую муку, и т.п., и он может дополнительно содержать дрожжевой белок. В одном из вариантов изобретения,белковый материал получен из дрожжей в соответствии с другим вариантом осуществления, белковый материал, полученный на стадии (i), содержит только дрожжевой белок или преимущественно дрожжевой белок, например более чем 70, 80, 90, 95, 99 вес.% или более. В другом варианте осуществления,белковый материал содержит смесь материала из одного или более растений и одних или более дрожжей. В дополнительном варианте изобретения отношение белкового материала, происходящего из одного или более растений, к белковому материалу, происходящему из дрожжей, может составлять примерно 1:99; 5:95; 10:90; 20:80; 30:70; 40:60; 50:50; 60:40; 70:30; 80:20; 90:10; 95:5; 99:1 (по весу). В соответствии с одним из вариантов изобретения, белковый материал, обеспеченный на стадии (i),содержит белок на растительной основе и/или дрожжевой белок. В соответствии с другим вариантом,белковый материал, обеспеченный на стадии (i), представляет собой или содержит белковый материал на растительной основе, белковый экстракт или белковый изолят из белкового растения. В соответствии еще с одним вариантом осуществления, белковый материал, обеспеченный на стадии (i), представляет собой полностью жирное (необезжиренное) измельченное белковое растение, белковый экстракт или изолят из белкового растения. В соответствии еще с одним вариантом, белковый материал на растительной основе является ферментированным. Белковый материал на растительной основе, обеспеченный на стадии (i), может быть получен, на-4 017539 пример, из одного или более растений: из сои, гороха, люпина, и любой их смеси, например, смеси сои и гороха, смеси сои и люпина, смеси гороха и люпина или смеси сои, гороха и люпина. Другой пригодный для использования белковый материал на растительной основе может быть получен из вида рапса, семейство Brassica, если требуется в сочетании с любым из рассмотренных выше бобовых растений. Таким образом, в соответствии с одним из вариантов изобретения, белковый материал на растительной основе,получен, например, из сои, гороха, люпина, смеси сои и гороха, смеси сои и люпина, смеси гороха и люпина или смеси сои, гороха и люпина. В соответствии с другим вариантом изобретения белковый материал на растительной основе, получен из вида рапса, семейство Brassica. В соответствии с дополнительным вариантом изобретения белковый материал на растительной основе, полученный на стадии (i), белковый материал на растительной основе может - кроме белкового материала из одного или более растений из сои, гороха, люпина и любой их смеси, например, смеси сои и гороха, смеси сои и люпина, смеси гороха и люпина, или смеси сои, гороха и люпина - дополнительно содержать белковый материал, который получен из вида рапса, семейство Brassica. В соответствии с дополнительным вариантом изобретения, отношение белкового материала не из рапса/Brassica к белковому материалу из panca/Brassica может составлять примерно 1:99; 5:95; 10:90; 20:80; 30:70; 40:60; 50:50; 60:40; 70:30; 80:20; 90:10; 95:5; 99:1 (по весу). По изобретению может потребоваться добавление жира для получения суспензии на стадии (i), для достижения по меньшей мере 5 вес.% жира. Таким образом, в соответствии с одним из вариантов изобретения, жир, обеспеченный на стадии (i), присущ белковому материалу и/или выбран из растительного или животного жира (жиров) и масла (масел), включая любую его фракцию (фракции) и любые их комбинации. В соответствии с другим вариантом изобретения один или более видов жира, масла, фракции жира и/или фракции масла добавляют для получения суспензии на стадии (i), причем указанные один или более видов жира, масла, фракции жира и/или фракции масла выбирают из группы, состоящей или полученной из одного или более видов, например, из масла ши, масла сал, соевого масла, рапсового масла, подсолнечного масла, маисового масла, хлопкового масла, оливкового масла, льняного масла, рисового масла, пальмового масла, кокосового масла, косточкового пальмового масла, лецитина, животного жира, рыбьего жира и любых их сочетаний (сочетания). Водная фаза, например, на стадии (i) может представлять собой обычную водопроводную воду, если требуется содержащую одно или более дополнительных соединений и/или добавок. В одном из вариантов изобретения водная фаза может содержать вещество и/или сухое вещество, происходящее из молока, например, сыворотку, пермеат и т.п. В другом варианте изобретения водная фаза содержит сухое или жидкое или полужидкое вещество, происходящее из молочной промышленности. В дополнительном варианте изобретения указанное вещество, происходящее из молочной промышленности, представляет собой продукт отходов. Еще в одном варианте изобретения вещество, происходящее из молока, выбирают из группы, состоящей из молочной сыворотки, пермеата и их смеси и любой их комбинации. По изобретению, одна или более добавок, таких, например, как ферменты, например, протеазы,пептидазы и т.п., и/или хелаторы, например лимонная кислота, ЭДТК и т.п., и/или соли, например бисульфит натрия и т.п., могут присутствовать или добавляться в водную фазу, если требуется, на любой стадии (стадиях). В одном из вариантов изобретения к водной фазе добавляются один или более ферментов, один или более хелаторов и/или одна или более солей. Соответствующие ферменты по изобретению содержат, например, один или более ферментов из протеазы (протеаз), пептидазы (пептидаз), галактозидазы (галактозидаз), амилазы (амилаз), глюконазы (глюконаз), пектиназы (пектиназ), гемицеллюлазы(гемицеллюлаз), фитазы (фитаз), липазы (липаз) и фосфолипазы (фосфолипаз), и любой их комбинации. Таким образом, фермент может выбираться, например, из группы, состоящей из одного или более ферментов, например, протеазы, пептидазы, галактозидазы, амилазы, глюконазы, пектиназы, хемицеллюлазы, фитазы, липазы и фосфолипазы, и любой их комбинации. В соответствии с другим вариантом изобретения, один или более ферментов, и/или хелаторов, и/или солей добавляют к водной фазе, такой как водная фаза, полученная на стадии (i). В соответствии с другим вариантом изобретения один или более хелаторов добавляют к водной фазе, такой как водная фаза, полученная на стадии (i). Соответствующий хелатор может, например, представлять собой один или более хелаторов, выбранных из группы, состоящей из органической кислоты,лимонной кислоты, ЭДТК, салициловой кислоты и любой их комбинации. В другом варианте изобретения добавляют природный или синтетический хелатор. Соответствующие хелаторы содержат, таким образом, например, одну или более органических кислот, лимонную кислоту, ЭДТК и салициловую кислоту, и любую их комбинацию (комбинации). Кроме любого из рассмотренных выше ферментов и/или хелаторов, водная фаза, такая как водная фаза, полученная на стадии (i), может содержать одну или более солей. В соответствии с одним из вариантов изобретения, такая одна или более солей могут выбираться, например, из группы, состоящей из соли натрия, соли калия, соли кальция, ацетата, карбоната, фосфата, сульфата, хлорида, карбоната натрия, фосфата натрия, бисульфита натрия и соли с кодом Е для пищевых добавок в Европейском союзе, и любой их комбинации. В дополнительном варианте изобретения добавляют соответствующую соль. Еще в одном варианте изобретения несколько солей и/или смесь двух, трех, четырех или более солей выби-5 017539 рают, например, из соли (солей) натрия, соли (солей) калия, соли (солей) кальция, ацетата (ацетатов),карбоната (карбонатов), фосфата (фосфатов), сульфата (сульфатов), хлорида, карбоната натрия (карбонатов натрия), бисульфита натрия, соли, имеющие численные коды Е, и любой их комбинации. По изобретению соль, имеющая численный код Е для пищевых добавок в Европейском союзе, является пригодной для использования. В соответствии с дополнительным вариантом изобретения, добавок к суспензии/водной фазе, такой как водная фаза, полученная на стадии (i) не добавляется. В соответствии еще с одним вариантом осуществления не добавляют фермента к суспензии/водной фазе, такой как водная фаза, полученная на стадии(i). В соответствии еще с одним вариантом осуществления не добавляют хелатор к суспензии/водной фазе, такой как водная фаза, полученная на стадии (i). В соответствии еще с одним вариантом осуществления не добавляют соль к суспензии/водной фазе, такой как водная фаза, полученная на стадии (i). Суспензия на стадии (i) может быть получена посредством перемешивания и смешивания белкового материала на растительной или дрожжевой основе или смеси их обоих с водной фазой. Обычно щелочь, например, щелочь в виде гидроксида натрия и т.п., добавляют для получения щелочного рН, то есть значения рН выше 7,0, например, рН в интервале 7,1-11, 7,1-10,0, 7,1-9,0 или 7,1-8,0. Альтернативно,получают рН около (то есть рН+/-0,1, 0,25 или +/-0,5) 7,5, 8,0, 8,5, 9,0, 9,5, 10,0, 10,5, 11,0 или выше 11,5. Получение суспензии и получение желаемого рН осуществляют посредством использования стандартных способов, известных в данной области. На стадии (ii), суспензию со стадии (i) инкубируют при температуре и в течение заданного периода времени. Не имея желания ограничиваться какой-либо теорией, предполагается, что в соответствии с одним из вариантов изобретения, указанный период времени является достаточным, например, для дезактивирования биологически активного материала без образования продуктов реакции Майяра, которые могут отрицательно влиять на питательные, органолептические или другие свойства конечного продукта. Таким образом, по изобретению, суспензию на стадии (ii) инкубируют при температуре и в течение времени, достаточных для дезактивирования биологически активного материала без образования продуктов реакции Майяра. В соответствии с дополнительным вариантом изобретения, указанный период времени находится в пределах между 1 мин и 24 часами (ч). В соответствии с другим вариантом осуществления указанный период времени составляет, например, около 5 мин, 10 мин, 15 мин, 20 мин, 25 мин, 30 мин, 35 мин, 40 мин, 45 мин, 50 мин, 60 мин, 1,5 ч, 2 ч, 3 ч, 4 ч, 5 ч, 6 ч. В соответствии еще с одним вариантом осуществления указанный период времени составляет самое большее 2 ч, и, как правило, менее 2 ч. Обычные периоды инкубирования могут также составлять 1-2 мин, 2-5 мин, 5-10 мин,10-20 мин, 20-30 мин, 30-45 мин, 45-60 мин, 60-90 мин или, например, 90-120 мин. В другом варианте изобретения время инкубирования составляет более 2 ч, например 2-3 ч, 3-6 ч, 6-9 ч, 9-12 ч; в течение ночи; 12-18 ч или 18-24 ч или даже более 24 ч. Соответствующий температурный интервал в течение стадии (ii) может находиться, например, в интервале 50-150 С, 60-140 С, 70-130 С, 80-120 С, 90-110 С или около 100 С. Температура может также находиться в пределах 50-60 С, 60-70 С, 70-80 С, 80-90 С, 90-100 С, 100-110 С, 110-120 С, 120-130 С,130-140 С, 140-150 С. В одном из вариантов изобретения, температура является постоянной или, по существу, постоянной, то есть изменение составляет +/-0,5, +/-1,0, +/-2,0 или +/-5,0 С. В дополнительном варианте осуществления температура не является постоянной. В другом варианте изобретения суспензию инкубируют при температуре в интервале 60-140 С в течение времени менее 120 мин. Инкубированная суспензия может подвергаться гомогенизации для получения дисперсии (стадияiii). Это может осуществляться посредством использования работы стандартной гомогенизирующей установки, известной в данной области, например, с помощью поршневой гомогенизации высокого давления, ультразвука и перемешивания с высокой скоростью сдвига в системе ротор-статор, и т.п. Жир или материал, содержащий жир, может, если требуется, добавляться к суспензии, например,перед (конечной) гомогенизацией на стадии (iii) для получения и/или поддержания содержания жира по меньшей мере 5, 10, 20, 25, 30, 40, 50, 60, 70 вес.% или выше 70 вес.% по сухому веществу. Альтернативно может обеспечиваться жировое содержание в интервале 5-10, 10-20, 20-50, 20-30, 30-40, 40-50, 50-60,60-70 вес.% или 30-40 вес.% по сухому веществу. В соответствии с одним из вариантов изобретения, жир или материал, содержащий жир, добавляют к суспензии на стадии (i) для получения содержания жира 570% или 10-60 вес.% по сухому веществу. Соответствующие жиры включают один или более видов жира, масла, фракции жира и/или фракции масла, выбранных или полученных из группы, состоящей из масла ши, масла сал, соевого масла, рапсового масла, подсолнечного масла, маисового масла, хлопкового масло, оливкового масла, льняного масла, рисового масла, пальмового масла, кокосового масла, косточкового пальмового масла, лецитина, животного жира, рыбьего жира и любой их комбинации (комбинаций). Кроме любого из рассмотренных выше ингредиентов, один или более съедобных ингредиентов, таких, например, как эмульгаторы, антиоксиданты, ароматизирующие вещества, красящее вещество и т.п.,могут, если требуется, добавляться в любой момент времени. Таким образом по изобретению съедобные ингредиенты могут добавляться перед одной или более стадий из стадий (i), (ii), (iii), (iv) или во время любой из них, или после них. В одном из вариантов изобретения, съедобные ингредиенты добавляют-6 017539 перед конечной гомогенизацией. В соответствии с другим вариантом изобретения один или более съедобных ингредиентов добавляют к суспензии на стадии (ii), стадии (iii) и/или стадии (iv). Соответствующий съедобный ингредиент может выбираться из группы, состоящей из эмульгаторов, антиоксидантов,ароматизаторов, красителей и любой их комбинации. По изобретению продукт, полученный на стадии (iii), может, например, подвергаться воздействию одной или более последующих стадий переработки (стадия (iv. Такая последующая стадия (стадии) переработки может, например, включать установление рН и/или уменьшение содержания воды. В одном из вариантов изобретения рН дисперсии может доводиться до 3,0-7,0, 3,5-5,5, 4,0-5,0 или около 4,5 (например, с точностью +/-0,25, или +/-0,5) посредством добавления кислоты пищевого качества. Альтернативно рН продукта может доводиться до менее 3,0, или 3,0, 3,5, 4,0, 4,5, 5,0, 5,5, 6,0, 6,5, 7,0 или большего, чем 7,0, рН может также доводиться приблизительно до (например, с точностью +/-0,25 или +/-0,5) 3,0, 3,5, 4,0, 4,5, 5,0, 5,5, 6,0, 6,5 или 7,0. В соответствии с одним из вариантов изобретения рН дисперсии доводится до 3,5-5,5 на стадии (iv). По изобретению дисперсия, полученная на стадии (iii) - кроме установления рН - может подвергаться воздействию одной или более последующих стадий переработки, которые могут состоять из уменьшения содержания воды, например, до содержания не более 10, 7,5, или 5 вес.%, или менее 5 вес.%. В другом варианте осуществления для уменьшения содержания воды используют сушку распылением. В дополнительном варианте осуществления содержание воды уменьшается в атмосфере с пониженным содержанием кислорода. Понижение содержания кислорода до содержания менее чем в окружающем воздухе может достигаться различными способами, известными в данной области, такими как создание атмосферы инертного газа, применение перегретого водяного пара и т.п. В соответствии с одним из вариантов изобретения содержание воды в дисперсии уменьшается на стадии (iv). В соответствии с дополнительным вариантом осуществления содержание воды уменьшается до содержания не более 10 вес.%. Содержание воды может, например, уменьшаться с помощью сушки распылением. Если требуется, содержание воды уменьшается в атмосфере с содержанием кислорода меньшим, чем в окружающем воздухе. Способ по изобретению может осуществляться, например, в виде загрузочного способа, полузагрузочного способа и в виде полунепрерывного или в виде непрерывного способа. Индивидуальные стадии настоящего изобретения могут также осуществляться как загрузочный способ, полузагрузочный способ,и как полунепрерывный или как непрерывный способ. В соответствии с одним из вариантов изобретения одна или более стадий или все стадии могут осуществляться как загрузочный способ. В соответствии с другим вариантом изобретения одна или более стадий, или все стадии представляют собой непрерывный способ. Технические средства для осуществления и контроля указанных стадий известны в данной области. Во втором объекте настоящее изобретение также относится к продукту, полученному способом по изобретению, как описано выше. В третьем объекте настоящее изобретение также относится к продукту, получаемому способом по изобретению, как описано выше. Обычно такой продукт, который получают или может быть получен способом по изобретению, может иметь жировое содержание от 5 до 70 вес.% по сухому веществу. Продукт может также иметь по меньшей мере 5, 10, 20, 25, 30, 40, 50, 60, 70 вес.% или выше 70 вес.% жира по сухому веществу. Продукт может также иметь примерно (то есть с точностью +/-0,1, +/-0,5, +/-1,0%) 5, 10, 20, 25, 30, 40, 50%, 60, 70 вес.% или выше 70 вес.% жира по сухому веществу. Альтернативно продукт имеет жировое содержание 5-70, 10-60, 20-50 или 30-40 вес.% по сухому веществу. В соответствии с одним из вариантов осуществления продукт, который получают или может быть получен способом по изобретению, может иметь жировое содержание 5-70 вес.% по сухому веществу или 10-60 вес.% по сухому веществу и содержание белка 5-80 вес.% по сухому веществу или 15-75 вес.% по сухому веществу. В соответствии с другим вариантом изобретения жировое содержание лишь частично экстрагируется неполярным растворителем. В соответствии с другим вариантом осуществления продукт, полученный способом по изобретению, имеет жировое содержание 5-70 вес.% или 10-60 вес.% по сухому веществу и содержание белка 5-80 вес.%, или 15-75 вес.% по сухому веществу. Обычно продукт по изобретению имеет содержание белка от 5 до 80 вес.% по сухому веществу. Продукт может также иметь по меньшей мере 5, 10, 20, 25, 30, 40, 50, 60, 80 вес.% или выше 80 вес.% белка по сухому веществу. Продукт может также иметь или примерно (то есть с точностью +/-0,1, +/-0,5,+/-1,0%, +/-2,5 или +/-5%) 5, 10, 20, 25, 30, 40, 50, 60, 80 вес.% или выше 80 вес.% белка по сухому веществу. Альтернативно, продукт имеет содержание белка 5-80, 10-75; 15-75, 10-70, 20-60, 30-50 вес.% или примерно 40 вес.% по сухому веществу. Настоящее изобретение, кроме того, относится к продукту, полученному с помощью любого способа по изобретению, в котором содержание воды составляет 10 вес.% или более 10 вес.%. Обычно такой продукт представляет собой, например, жидкость или пасту. Альтернативно, когда содержание воды составляет обычно не более 10 вес.%, например 10% или менее 10%, продукт обычно находится в твердой форме, такой как порошок или гранулы. В соответствии с одним из вариантов изобретения продукт мо-7 017539 жет находиться в форме жидкости или пасты, с содержанием воды более 10 вес.%. В соответствии с другим вариантом осуществления, продукт находится в твердой форме и/или в котором содержание воды составляет не более 10 вес.%. В соответствии с дополнительным вариантом изобретения, жир или жировое содержание продукта лишь частично экстрагируется неполярным растворителем. В соответствии с дополнительным вариантом осуществления продукт может быть получен с помощью любого способа по изобретению. Такой продукт может иметь жировое содержание 5-70 вес.% или 10-60 вес.% по сухому веществу, содержание белка 5-80 вес.% или 15-75 вес.% по сухому веществу, и его жировое содержание лишь частично экстрагируется неполярным растворителем. Если требуется, то по меньшей мере 25% или 50 вес.% жира (от общего содержания жира) в таком продукте может не экстрагироваться неполярным растворителем. Настоящее изобретение дополнительно включает использование продукта по изобретению для получения переработанного пищевого или кормового продукта для потребления людьми или животными и,в частности, такого продукта, в котором окислительная стабильность жира улучшается по сравнению со свойствами при непосредственном подмешивании жира к исходному продукту. Улучшение времени хранения в упакованном состоянии обычно предсказывается посредством измерения увеличения срока годности при ускоренных испытаниях. Относительно окислительной стабильности липидов, можно упомянуть "Lipid Oxidation", E. N. Frankel, The Oily Press, Vol. 10 1998. Настоящее изобретение предусматривает также использование продукта по изобретению для получения заменителя молока. Оно также включает использование продукта по изобретению для получения косметического продукта или фармацевтического продукта. Таким образом один из вариантов изобретения относится к применению продукта по изобретению или продукта, который получают или может быть получен способом по изобретению, для получения переработанного пищевого или кормового продукта для потребления людьми или животными. Другой вариант изобретения относится к применению продукта по изобретению или продукта, который получают или может быть получен способом по изобретению, для получения переработанного пищевого или кормового продукта. Если требуется, указанный продукт имеет улучшенную окислительную стабильность жира. Дополнительный вариант изобретения относится к применению продукта по изобретению или продукта, который получают или может быть получен способом по изобретению, для получения заменителя молока. Еще один вариант изобретения относится к применению продукта по изобретению или продукта,полученного или получаемого способом по изобретению для получения косметического продукта. Еще один вариант изобретения относится к использованию продукта по изобретению или продукта,который получают или может быть получен способом по изобретению для получения фармацевтического продукта. Четвертый объект изобретения может также предусматривать переработанный пищевой или кормовой продукт для потребления людьми или животными, содержащий от 1 до 99 вес.% продукта по изобретению. В другом варианте изобретения, предусматривается косметический или фармацевтический продукт, содержащий от 1 до 99 вес.% продукта по изобретению. Альтернативно, переработанный пищевой или кормовой продукт для потребления людьми или животными или косметический или фармацевтический продукт содержит более чем 1, 2, 5, 10, 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90, 95 или 99% продукта по изобретению. В другом варианте изобретения, переработанный пищевой или кормовой продукт для потребления людьми или животными или косметический или фармацевтический продукт содержит примерно (то есть с точностью +/-0,1, +/-0,5, +/-1,0%, +/-2,5 или +/-5%) 5, 10, 20, 25, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90% или 95% продуктапо изобретению. В соответствии с одним из вариантов изобретения, переработанный пищевой или кормовой продукт для потребления людьми или животными содержит от 1 до 99 вес.% продукта по изобретению или от 1 до 99 вес.% продукта, получаемого способом по изобретению. В соответствии с другим вариантом изобретения, косметический или фармацевтический продукт содержит от 1 до 99 вес.% продукта по изобретению или от 1 до 99 вес.% продукта, получаемого способом по изобретению. Пятый объект изобретения относится к белковой композиции, а также к способу получения такой белковой композиции, где указанная белковая композиция содержит от 1 до 99 вес.% продукта по изобретению или от 1 до 99 вес.% продукта, получаемого способом по изобретению, причем указанная белковая композиция содержит от 99 до 1 вес.% белкового продукта, содержащего другой белок, такой как ферментированный соевый белок и/или дрожжевой белок, при этом указанная белковая композиция имеет содержание белка, например, 25-80 вес.% по сухому веществу и жировое содержание 30% или менее масс по сухому веществу. В соответствии с одним из вариантов осуществления, предусматривается белковая композиция, содержащая или состоящая из 1-99 вес.% продукта по изобретению, или содержащая или состоящая из 1-99 вес.% продукта, получаемого способом по изобретению, причем указанная белковая композиция содержит от 99 до 1 вес.% белкового продукта, содержащего ферментированный соевый и/или дрожжевой белок, при этом указанная белковая композиция имеет содержание белка 25-80 вес.% по сухому вещест-8 017539 ву и жировое содержание 30% или менее по сухому веществу. Указанный белковый продукт, содержащий ферментированный соевый и/или дрожжевой белок, может представлять собой, например, белковый материал, пригодный для получения на стадии (i), например, в первом объекте изобретения. Другой вариант осуществления относится к способу получения белковой композиции, включающему стадии: (i) получения продукта, получаемого способом по изобретению; (ii) получения белкового продукта, содержащего ферментированный соевый и/или дрожжевой белок; и (iii) объединения 1-99 вес.% продукта со стадии (i) с 99-1 вес.% белкового продукта со стадии (ii). В соответствии с дополнительным вариантом изобретения, продукт, полученный на стадии (iii), имеет содержание белка 25-80 вес.% по сухому веществу и жировое содержание 30% или менее масс по сухому веществу. В соответствии с одним из вариантов изобретения, продукт, полученный с помощью указанного способа, включающего стадии (i), (ii) и (iii), имеет один или более желаемых признаков. Из исследований известно, что продукт, такой как белковая композиция, например, в соответствии с пятым объектом настоящего изобретения с содержанием жира предпочтительно не более чем около 30 вес.%, имеет один или более преимущественных признаков, включая, например, один или более признаков из: улучшенной характеристики (характеристик) при хранении; улучшенной транспортируемости; значительного уменьшения компактирования, например, во время манипулирования, хранения и/или транспортировки; отсутствие компактирования во время манипулирования, хранения и/или транспортировки. Таким образом, для уменьшения содержания жира до около 30 вес.% или менее, например, 25,20, 15, 10, 5 или в пределах 5-10; 10-15; 15-20; 20-30%; может быть желательным разбавить продукт,например, белковым материалом, содержащим меньше жира, чем белковая композиция, которая должна разбавляться. Такой белковый материал может, например, быть таким же, по существу таким же или подобным любому белковому материалу, описанному, например, в первом объекте изобретения, таким как белковый материал, полученный на стадии (i), содержащий, например, один или более белков на растительной основе; дрожжевой белок; белковый материал на растительной основе; белковый экстракт или белковый изолят из белкового растения, полностью жирное (необезжиренное) измельченное белковое растение; ферментированный белковый материал на растительной основе; белковый материал на растительной основе, происходящий, например, из одного или более растений из сои, гороха, люпина и любой их смеси, например, смеси сои и гороха, смеси сои и люпина, смеси гороха и люпина или смеси сои, гороха и люпина; белковый материал на растительной основе, происходящий из вида рапса, семействоBrassica, если требуется, в сочетании с любым из рассмотренных выше бобовых растений; белковый материал на растительной основе, содержащий - кроме белкового материала из одного или более растений из сои, гороха, люпина, и любой их смеси, например, смеси сои и гороха, смеси сои и люпина, смеси гороха и люпина или смеси сои, гороха и люпина - белковый материал, который получен из вида рапса,семейство Brassica; белковый материал, содержащий белковый материал не из рапса/Brassica при отношении к белковому материалу из рапса/Brassica в пределах примерно 1:99; 5:95; 10:90; 20:80; 30:70; 40:60; 50:50; 60:40; 70:30; 80:20; 90:10; 95:5; 99:1 (по весу). В соответствии с шестым объектом настоящего изобретения, предлагается способ для получения композиции, содержащей белок и жир в диспергированной форме, включающий следующие стадии: (а) получения суспензии посредством смешивания белкового материала на растительной или дрожжевой основе или их смеси с водной фазой, содержащей щелочь в количестве, достаточном для образования суспензии, имеющей значение рН выше 7,0; (b) инкубирования суспензии со стадии (а) при температуре в интервале 50-150 С; (с) если суспензия содержит менее 5 вес.% жира по сухому веществу, добавления жира или материала, содержащего жир, к инкубированной суспензии в количестве, достаточном для получения суспензии, содержащей, по меньшей мере, 5 вес.% жира по сухому веществу; (d) гомогенизации суспензии со стадии (b) или (с) с образованием дисперсии; и (е) если требуется, воздействия на дисперсию со стадии (d) последующей обработки. Белковый материал на растительной основе может экстрагироваться или ферментироваться и может дополнительно содержать дрожжевой белок. Белковый материал на растительной основе может быть получен из сои, гороха, люпина, смеси сои и гороха, смеси сои и люпина, смеси гороха и люпина или смеси сои, гороха и люпина. Другой пригодный для использования белковый материал на растительной основе получен из вида рапса, семейство Brassica, если требуется, в сочетании с любым из рассмотренных выше бобовых растений. Водная фаза может содержать сухое вещество из молока, например, сыворотку, пермеат, и т.п. Кроме того, водная фаза может иметь добавленные ферменты, например, протеазы,пептидазы и т.п., и/или хелаторы, например, лимонную кислоту, ЭДТК, и т.п., и/или соли, например, бисульфит натрия, и т.п. Суспензию на стадии (b) инкубируют при температуре и в течение времени, достаточных для дезактивирования биологически активного материала без образования продуктов реакции Майяра. Соответствующая температура находится в интервале 60-140 С в течение максимального времени 120 мин. К суспензии на стадии (с) если требуется добавляют жир или материал, содержащий жир,перед конечной гомогенизацией для получения содержания жира 5-70 вес.% по сухому веществу или 1060 вес.% по сухому веществу. Кроме того, один или более съедобных ингредиентов, таких, например,как, эмульгаторы, антиоксиданты, ароматизирующие вещества, красящее вещество, и т.п., могут если требуется добавляться к суспензии перед конечной гомогенизацией. В качестве последующей обработки-9 017539 на стадии (е) рН дисперсии может доводиться до 3,5-5,5. На другой последующей стадии обработки содержание воды может уменьшаться, например, до содержания воды не более 10 вес.%. В дополнительном варианте осуществления содержание воды уменьшается посредством сушки распылением. Еще в одном дополнительном варианте осуществления содержание воды уменьшается в атмосфере с содержанием кислорода меньшим, чем в окружающем воздухе. Способ осуществляют как загрузочный способ или как непрерывный способ. В одном из вариантов осуществления продукт, полученный способом по изобретению, представляет собой жидкость или пасту с содержанием воды более 10 вес.%, а в другом варианте осуществления продукт находится в твердой форме и имеет содержание воды не более 10 вес.%, например, в виде порошка или гранул. В конкретном продукте, полученном по изобретению по меньшей мере 25 вес.% по отношению к содержанию жира,или по меньшей мере 50 вес.% жира не экстрагируется неполярным растворителем. Согласно седьмому объекту настоящего изобретения получают продукт из белкового материала на растительной основе, который является ферментированным, отличающийся тем, что он имеет один или более из следующих признаков, и любой их комбинации (комбинации) и/или преобразование (преобразования): (1) жировое содержание 5-70 вес.% по сухому веществу и содержание белка 25-80 вес.% по сухому веществу; (2) белковый материал содержит белок на растительной основе и/или дрожжевой белок; (3) белковый материал на растительной основе получен из сои, гороха, люпина, смеси сои и гороха,смеси сои и гороха, смеси сои и люпина или смеси сои, гороха и люпина; (4) содержание воды не более 10 вес.%; (5) жировое содержание лишь частично экстрагируется неполярным растворителем; (6) продукт получают из белкового материала на растительной основе, содержащего ферментированную сою и дрожжи, и он имеет максимальное жировое содержание 30 вес.% по сухому веществу и содержание белка 25-80 вес.% по сухому веществу; если требуется, жировое содержание лишь частично экстрагируется неполярным растворителем. Такой продукт, полученный из белкового материала на растительной основе, который ферментирован, содержащий любой один или более из указанных признаков (1)-(6), может использоваться для получения одного или более продуктов из: переработанного пищевого или кормового продукта для потребления людьми или животными; заменителя молока; косметического продукта; фармацевтического продукта. Таким образом, в одном из вариантов изобретения, предусматривается переработанный пищевой или кормовой продукт для потребления людьми или животными, содержащий или состоящий из 1-99 вес.% продукта, полученного из белкового материала на растительной основе, который ферментирован, если требуется содержащий один или более из указанных признаков (1)-(6). В другом варианте изобретения,предусматривается косметический или фармацевтический продукт предусматривается, содержащий или состоящий из 1-99 вес.% продукта, полученного из белкового материала на растительной основе, который ферментирован, если требуется содержащий один или более указанных признаков (1)-(6). Примеры Пример 1. Способ получения композиции, содержащей полностью жирную соевую муку. Необезжиренные соевые бобы вылущивают, плющат в хлопья и нагревают во вращающемся барабанном устройстве для получения шрота (Dantoaster). После охлаждения 10 кг полученного материала суспендируют в 113 кг водопроводной воды и измельчают в высоко сдвиговом миксере. Значение рН суспензии доводят до 8 посредством добавления щелочи, гидроксида натрия. Суспензию нагревают до 80 С. Во время нагрева суспензию перемешивают. Суспензию дополнительно инкубируют при 140 С, посредством инжектирования горячего водяного пара под давлением, в конвекционной пароварке (APV). Температуру конвекционной пароварки поддерживают при 140 С в течение 30 с в удерживающей трубке. Впоследствии продукт выгружают в вакуумную камеру, в которой суспензию охлаждают до 80 С. После охлаждения до 80 С суспензию гомогенизируют в поршневом гомогенизаторе высокого давления (APV-Rannie Blue Top, тип 22,51). К гомогенизатору прикладывают давление 450 бар. Гомогенизированный продукт, дисперсия, имеет гладкую и гомогенную консистенцию. Дисперсию подвергают последующей обработке в пилотной установке для сушки распылением(APV). Полученный продукт представляет собой сыпучий порошок с ярко-коричневым цветом. Высушенный продукт имеет следующую композицию:- 10017539 Содержание сырого жира определяют в соответствии с методом В в секции 4 директивы 71/393/EOEF. Экстрагирование высушенного продукта с помощью Soxhlet в соответствии с методом А в секции 4 директивы 71/393/EOEF в простом диэтиловом эфире показывает, что может экстрагироваться 5,8 вес.% жира. Это означает, что 18,9 вес.% содержания жира не экстрагируется диэтиловым эфиром, что соответствует тому, что 76,5 вес.% жира не экстрагируется диэтиловым эфиром, являющимся неполярным растворителем. На высушенном продукте осуществляют исследование повторного гидратирования. Водопроводную воду при комнатной температуре добавляют к высушенному продукту в количестве, соответствующем 15% сухого вещества в конечной смеси. После смешивания, продукт образует стабильную и гомогенную дисперсию без выделения жира. На дисперсии осуществляют исследование экстрагирования жира. Количество 100 мл экстрагируют в 100 мл петролейного эфира, и смесь центрифугируют. После центрифугирования можно увидеть трехфазную систему. В нижней части находится осадок под желтоватой водной фазой, а поверх водной фазы находится бесцветная частично гелеобразная фаза растворителя. Фазу растворителя собирают, и она показывает содержание сухого вещества 0,15 г, соответствующее 1% содержания сухого вещества. Это указывает на то, что жир в дисперсии практически не экстрагируется петролейным эфиром, являющимся неполярным растворителем. Пример 2. Способ получения композиции, содержащей ферментированные обезжиренные соевые хлопья и растительные масла 10 кг ферментированных обезжиренных соевых хлопьев (экспериментальный продукт от Hamlet Protein A/S, DK) гидратируют в 56,6 кг воды и измельчают в смесителе с высокой скоростью сдвига, и нагревают до 80 С. Во время нагрева суспензию перемешивают. Значение рН суспензии доводят до 8,5 посредством добавления щелочи, гидроксида натрия. Суспензию выдерживают при 80 С и к ней добавляют 178,5 кг пермеата сыворотки с 14% сухого вещества (Perlac 14 от Arla Foods A/S, DK) предварительно нагретого до 80 С. Значение рН смеси повторно доводят до 8,5 посредством добавления щелочи гидроксида натрия. Суспензию дополнительно инкубируют при 80 С в течение 10 мин. После стадии инкубирования суспензию предварительно гомогенизируют в поршневом гомогенизаторе высокого давления (APV-Rannie Blue Top тип 22,51) при 250 бар. После стадии предварительной гомогенизации добавляют при перемешивании 25 кг смеси жиров (80% пальмового масла и 20% кокосового масла). Полученную суспензию, наконец, гомогенизируют при 150 бар в поршневом гомогенизаторе высокого давления. Полученная дисперсия является стабильной и гомогенной без седиментации или отделения жира. Дисперсия имеет следующую композицию: Пример 3. Способ получения композиции, содержащей полностью жирную соевую муку и дрожжи. К 100 г необезжиренной соевой муки добавляют 1,8 г пивных дрожжей, и полученный материал суспендируют в 110 мл водопроводной воды, содержащей 0,1 г Neutrase от Novozymes, DK, и выдерживают при 37 С в течение 22 ч. Затем суспензию разбавляют до содержания 10 вес.% сухого вещества посредством добавления воды, и значение рН суспензии доводят до 8,5 посредством добавления щелочи,гидроксида натрия. Суспензию дополнительно инкубируют при 80 С в течение 15 мин. После стадии инкубирования аликвоту суспензии гомогенизируют при 80 С с помощью лабораторного гомогенизатора IKA-tron T25 при скорости 3 (16000 об/мин) в течение одной минуты. Полученная дисперсия является стабильной и гомогенной и не демонстрирует седиментации или выделения жира через один час. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ получения композиции, содержащей белок и жир в диспергированной форме, включающий следующие стадии:(i) получение суспензии, имеющей рН выше 7,0, причем указанная суспензия содержит воду, белковый материал, жир и, если требуется, щелочь;(ii) инкубирование суспензии со стадии (i) при температуре в интервале 50-150 С;(iii) гомогенизация суспензии со стадии (ii) с образованием композиции, содержащей белок и жир, в которой жир и часть белка находятся в диспергированной фазе, а вода является непрерывной фазой, содержащей водорастворимые низкомолекулярные белки; причем белковый материал на стадии (i) содержит ферментированный измельченный белковый материал на растительной основе и/или белковый материал на дрожжевой основе; а суспензия на стадии (i) содержит по меньшей мере 5 вес.% жира по сухому веществу. 2. Способ по п.1, в котором дисперсию со стадии (iii) подвергают одной или более стадиям последующей обработки, выбранным из регулирования рН и снижения содержания воды. 3. Способ по п.1 или 2, в котором для производства композиции, содержащей белок и жир в диспергированной форме, используют жир, по меньшей мере 10% которого не экстрагируется неполярным растворителем. 4. Способ по любому из пп.1-3, в котором белковый материал на растительной основе представляет собой полностью жирное, измельченное белковое растение или белковый экстракт или изолят из белкового растения. 5. Способ по любому предшествующему пункту, в котором белковый материал содержит растительный белок и дрожжевой белок. 6. Способ по любому предшествующему пункту, в котором белковый материал на растительной основе получен из сои, гороха, люпина, смеси сои и гороха, смеси сои и люпина, смеси гороха и люпина или смеси сои, гороха и люпина. 7. Способ по любому из пп.1-5, в котором белковый материал на растительной основе получен из вида рапса, семейство Brassica. 8. Способ по п.6, в котором белковый материал на растительной основе содержит белковый материал, который получен из вида рапса, семейство Brassica. 9. Способ по любому предшествующему пункту, в котором жир, обеспеченный на стадии (i), присущ белковому материалу и/или выбран из растительного или животного жира (жиров) и масла (масел),включая любую их фракцию (фракции) и любые их комбинации. 10. Способ по п.9, в котором один или более видов жира, масла, фракции жира и/или фракции масла выбирают из группы, состоящей из масла ши, масла сал, соевого масла, рапсового масла, подсолнечного масла, маисового масла, хлопкового масла, оливкового масла, льняного масла, рисового масла, пальмового масла, кокосового масла, пальмового косточкового масла, лецитина, животного жира, рыбьего жира и любой их комбинации (комбинаций). 11. Способ по любому предшествующему пункту, в котором водная фаза содержит сухое вещество,происходящее из молока. 12. Способ по п.11, в котором вещество, происходящее из молока, выбирают из группы, состоящей из молочной сыворотки, пермеата и их комбинации. 13. Способ по любому предшествующему пункту, в котором к водной фазе добавляют один или более ферментов и/или хелаторов, и/или солей. 14. Способ по п.13, в котором фермент выбирают из группы, состоящей из протеазы, пептидазы, галактозидазы, амилазы, глюконазы, пектиназы, хемицеллюлазы, фитазы, липазы и фосфолипазы и любой их комбинации. 15. Способ по п.13 или 14, в котором хелаторы выбирают из группы, состоящей из органической кислоты, лимонной кислоты, ЭДТК, салициловой кислоты и любой их комбинации. 16. Способ по любому из пп.13-15, в котором соль выбирают из группы, состоящей из соли натрия,соли калия, соли кальция, ацетата, карбоната, фосфата, сульфата, хлорида, карбоната натрия, фосфата натрия, бисульфита натрия, соли с кодом Е для пищевых добавок в Европейском союзе и любой их комбинации. 17. Способ по любому предшествующему пункту, в котором суспензию на стадии (ii) инкубируют при температуре и в течение времени, достаточных для дезактивирования биологически активного материала без образования продуктов реакции Майяра. 18. Способ по п.17, в котором суспензию инкубируют при температуре в интервале 60-140 С в течение времени менее 120 мин. 19. Способ по любому предшествующему пункту, в котором жир или материал, содержащий жир,добавляют к суспензии на стадии (i) для получения содержания жира 5-70 вес.% или 10-60 вес.% по сухому веществу. 20. Способ по любому предшествующему пункту, в котором к суспензии добавляют один или более съедобных ингредиентов на стадии (ii), стадии (iii) и/или стадии (iv). 21. Способ по п.20, в котором съедобный ингредиент выбирают из группы, состоящей из эмульгаторов, антиоксидантов, ароматизаторов, красителей и любой их комбинации. 22. Способ по любому из пп.2-20, в котором рН дисперсии доводят 3,5-5,5 на стадии (iv). 23. Способ по любому из пп.2-21, в котором содержание воды в дисперсии уменьшают на стадии- 12017539 24. Способ по п.23, в котором содержание воды уменьшают до содержания не более 10 вес.%. 25. Способ по п.23 или 24, в котором содержание воды уменьшают посредством сушки распылением. 26. Способ по любому предшествующему пункту, в котором содержание воды уменьшают в атмосфере с содержанием кислорода меньшим, чем в окружающем воздухе. 27. Способ по любому предшествующему пункту, в котором способ осуществляют в загрузочном режиме. 28. Способ по любому из пп.1-26, в котором способ осуществляют в непрерывном режиме. 29. Продукт, получаемый способом по любому предшествующему пункту, имеющий содержание жира 5-70 вес.% или 10-60 вес.% по сухому веществу и содержание белка 5-80 вес.% или 15-75 вес.% по сухому веществу, причем указанный белок содержит ферментированный измельченный белковый материал на растительной основе и/или белковый материал на дрожжевой основе. 30. Продукт по п.29, в котором продукт находится в форме жидкости или пасты, где содержание воды более 10 вес.%. 31. Продукт по п.29, в котором продукт находится в твердой форме и/или где содержание воды составляет 10 вес.% или менее. 32. Продукт по любому из пп.29-31, в котором жировое содержание лишь частично экстрагируется неполярным растворителем. 33. Продукт, получаемый способом по любому из пп.1-28, в котором продукт имеет жировое содержание 5-70 вес.% или 10-60 вес.% по сухому веществу, содержание белка 5-80 вес.% или 15-75 вес.% по сухому веществу и из которого жировое содержание лишь частично экстрагируется неполярным растворителем. 34. Продукт по п.33, в котором по меньшей мере 25% или 50 вес.% жира не экстрагируется неполярным растворителем. 35. Применение продукта по любому из пп.29-34 или продукта, получаемого способом по любому из пп.1-28, для получения переработанного пищевого или кормового продукта для потребления людьми или животными. 36. Применение продукта по любому из пп.29-34 или продукта, получаемого способом по любому из пп.1-28, для получения переработанного пищевого или кормового продукта с улучшенной окислительной стабильностью жира. 37. Применение продукта по любому из пп.29-34 или продукта, получаемого способом по любому из пп.1-28, для получения заменителя молока. 38. Применение продукта по любому из пп.29-34 или продукта, получаемого способом по любому из пп.1-28, для получения косметического продукта. 39. Применение продукта по любому из пп.29-34 или продукта, получаемого способом по любому из пп.1-28, для получения фармацевтического продукта. 40. Переработанный пищевой или кормовой продукт для потребления людьми или животными, содержащий от 1 до 99 вес.% продукта по любому из пп.29-34 или от 1 до 99 вес.% продукта, получаемого способом по любому из пп.1-28. 41. Косметический или фармацевтический продукт, содержащий от 1 до 99 вес.% продукта по любому из пп.29-34 или от 1 до 99 вес.% продукта, получаемого способом по любому из пп.1-28. 42. Белковая композиция, содержащая от 1 до 99 вес.% продукта по любому из пп.29-34 или от 1 до 99 вес.% продукта, получаемого способом по любому из пп.1-28, где указанная белковая композиция содержит 99-1 вес.% белкового продукта, содержащего ферментированный соевый и/или дрожжевой белок, где указанная белковая композиция имеет содержание белка от 25 до 80 вес.% по сухому веществу и жировое содержание 30% или менее масс по сухому веществу. 43. Способ получения белковой композиции, включающий стадии:(i) получения продукта, получаемого способом по любому из пп.1-28, или продукта по любому из пп.29-34;(ii) получения белкового продукта, содержащего ферментированный соевый и/или дрожжевой белок; и(iii) объединения 1-99 вес.% продукта со стадии (i) с 99-1 вес.% белкового продукта со стадии (ii). 44. Способ по п.43, в котором белковая композиция, полученная на стадии (iii), имеет содержание белка от 25 до 80 вес.% по сухому веществу и жировое содержание 30 вес.% или менее по сухому веществу. 45. Продукт, полученный способом по п.43 или 44, в котором указанный белок содержит ферментированный измельченный белковый материал на растительной основе и/или белковый материал на дрожжевой основе. Евразийская патентная организация, ЕАПВ Россия, 109012, Москва, Малый Черкасский пер., 2