Патенты с меткой «автолизат»
Дрожжевой автолизат, способ его приготовления и применение, вкусоароматическая добавка для пищевых продуктов на его основе
Номер патента: 18646
Опубликовано: 30.09.2013
Авторы: Нордам Бертус, Кортес Ян Геррит
МПК: C12N 1/06, A23L 1/30, A23L 1/229...
Метки: основе, автолизат, способ, вкусоароматическая, продуктов, приготовления, добавка, пищевых, дрожжевой, применение
Формула / Реферат:
1. Способ приготовления дрожжевого автолизата с содержанием нерастворимых веществ от ≥5 до ≤50%, по меньшей мере 0,75 мас.% 5'-GMP и по меньшей мере 0,75 мас.% 5'-IMP в расчете на не содержащую хлорид натрия сухую массу дрожжевого автолизата, включающий:a) подвергание дрожжей автолизу при pH 4-7 и при температуре в диапазоне 30-70°C в присутствии эндогенной протеазы дрожжей на время инкубации от 1 до 50 ч;b) дополнительную ферментативную...