Жевательная резинка и способ ее получения

1 Настоящее изобретение относится к жевательным резинкам, содержащим дипептидный подсластитель. Определение жевательные резинки, которое используется в настоящем описании, относится ко всем формам жевательных резинок и включает обычные жевательные резинки и резинки, образующие при жевании пузыри (bubble-gum) как содержащие сахар, так и без него. Определение жевательные резинки также охватывает все другие формы жевательных продуктов с дипептидным подслащивающим веществом, такие как, например, жевательные таблетки на основе камеди. Задача изобретения состоит в улучшении вкуса таких жевательных резинок как в отношении качества, так и стойкости вкуса. В частности, изобретение относится к жевательным резинкам, подслащенным с помощью дипептидного подсластителя и содержащим вкусовые добавки на основе альдегидов (так называемые альдегидные вкусовые или ароматические добавки). Вместо понятия вкусовые добавки иногда используют понятие ароматизаторы. Жевательные резинки, подслащенные дипептидным подсластителем, известны и описаны в различных патентных публикациях. Например, в WO-90/06689 утверждается, что вкусовые ощущения при употреблении жевательной резинки могут быть продлены за счет добавления экстрактов пряных растений (так называемых пряных ингредиентов). В публикации WО-92/07473 описаны жевательные резинки, в которых продленный и усиленный вкус достигается путем использования покрытых синергетических смесей двух сильных подсластителей - аспартама и ацесульфама-К. Также сообщается, что существуют не очень значительные проблемы, связанные со стабильностью, которые могут возникать при применении аспартама в присутствии альдегидов, кетонов,влаги и т.д. Например, может протекать так называемая реакция Майяра. Это также влияет на стабильность жевательных резинок при хранении. Жевательные резинки, подслащенные дипептидным подсластителем, уже выпускаются с различными добавками, включая такие как альдегидная вкусовая добавка или мятный ароматизатор. К ним относятся, например, продукты серии Wrigley, такие как Wrigley's Extra PlenTpak с коричным вкусом или Wrigley's Orbit с мятным вкусом. В настоящем изобретении понятие дипептидный подсластитель означает продукты с подслащивающей способностью, во много раз превышающей сладость сахара, которые изготовлены из аминокислот или производных аминокислот, связанных пептидной связью. Наиболее хорошо известными примерами дипептидных подслащивающих веществ являются аспартам и алитам. 2 Аспартам (альфа-L-аспартил-1-фенилаланинметиловый эфир), обозначаемый здесь кратко АПМ (АРМ), представляет собой дипептидный подсластитель с подслащивающей способностью приблизительно в 200 раз сильнее сладости сахарозы. Аспартам используется в качестве сильного подсластителя во многих случаях,так как обладает хорошими вкусовыми свойствами и низкой калорийностью. Аспартам также находит широкое применение в жевательных резинках. Алитам (L-альфа-аспартил-n-(2,2,4,4-тетраметил-3-тиетанил)-D-аланин-амидгидрат),обозначаемый здесь АЛИ (ALI), представляет собой дипептидный подсластитель с подслащивающей способностью приблизительно в 2000 раз сильнее сладости сахарозы. Также известно, что в жевательных резинках дипептидные подсластители используются в форме смесей, то есть, в виде физических смесей с другими подсласластителями. Это описано, например, в WO-92/07473, который уже упоминался выше. В этом патенте представлено использование (покрытой) смеси АПМ и ацесульфама-К (калиевая соль 6-метил-1,2,Зоксатиазин-4(3 Н)-он-2,2-диоксида, обозначена здесь Асе-К). Из вышесказанного уже в какой-то степени, очевидно, что использованию дипептидных подсластителей в жевательных резинках и др., в частности в тех, которые содержат вкусовые добавки на основе альдегидов, препятствуют проблемы, возникающие из-за некоторой ограниченной химической стабильности дипептидных подсластителей. Кроме того, существуют проблемы, связанные с тем, что создание сладкого вкуса при аналогичных применениях (так называемое высвобождение сладости) не является оптимальной. Например, WO-92/07473 и ЕР-А-0457724 утверждают, что аспартам демонстрирует нестабильность в присутствии альдегидов, кетонор, влаги и др. Это отрицательно сказывается уже в процессе производства жевательных резинок, и также отрицательно влияет на стабильность при хранении продуктов, в которых указанные компоненты присутствуют вместе. В результате сладость снижается. В таких случаях в результате протекания нежелательных реакций может иметь место изменение цвета (твердых) продуктов, в которые введен дипептидный подсластитель. Ранее предпринимались попытки продления вкуса при употреблении жевательных резинок, а также устранения проблем стабильности,возникающих из-за присутствия в жевательных резинках дипептидного подсластителя, путем,например, получения на дополнительной стадии покрытого дипептидного подсластителя. Этот способ описан в ЕР-А-0461197. В ЕР-А-0160607 описаны, например, попытки решить проблему стабильности жевательных резинок, содержащих альдегиды, путем нанесения дипептидного 3 подсластителя на поверхность жевательной резинки. Все эти способы имеют свои недостатки и требуют введения дополнительных технологических стадий. Кроме того, в жевательных резинках, которые подслащены с помощью подсластителя с покрытием, могут появляться так называемые горячие точки. Для того чтобы улучшить продукт с этих позиций, в жевательных резинках также используют смеси дипептидного подсластителя с другим сильным подсластителем, таким как ацесульфам-К или сахарин. При использовании таких смесей в процессе потребления жевательной резинки обычно существуют различные максимумы физического восприятия сладости, обусловленные различиями в характеристиках подслащивания. Кроме того, существует опасность того, что в некоторые периоды может ощущаться горький или жгучий вкус. Также следует отметить, что предпринимались попытки повлиять на характеристику высвобождения сладости в жевательных резинках и др. продуктах путем изменения размера частиц дипептидного подсластителя, используемого в продукте (см., например, ЕР-А 0427541); или путем соответствующего размещения подсластителя в жевательной резинке,которой необходимо придать сладкий вкус (например, путем опудривания внешней поверхности пластинок жевательных резинок подсластителем или путем изготовления жевательной резинки с покрытием, которое также подслащено и, возможно, содержит альдегидный ароматизатор, как описано, например, в ЕР-А-0129584). Из уровня техники видно, что пока еще отсутствует полностью приемлемое решение задачи получения жевательных резинок с желаемым уровнем сладости и желаемыми характеристиками подслащивающей способности (с точки зрения интенсивности, качества и стойкости сладкого вкуса) в процессе жевания. Кроме того, время потребления обычно считается слишком коротким. Это особенно наблюдается в том случае, когда жевательные резинки также имеют пониженную стабильность при хранении (то есть, теряют подслащивающую способность при хранении). Таким образом, существует необходимость создания жевательных резинок с продленным и улучшенным вкусом, которые содержат дипептидный подсластитель. Также есть необходимость разработки простого способа получения жевательных резинок с продленным и усиленным вкусом. В частности, необходимо улучшение качества и стойкости вкуса жевательных резинок с дипептидным подсластителем, которые содержат вкусовые добавки на основе альдегидов. В результате интенсивных исследований заявители неожиданно получили жевательные резинки, содержащие дипептидный подсластитель с замечательным качеством и устойчивостью вкуса. 4 В таких жевательных резинках дипептидный подсластитель представляет собой соль дипептидного подсластителя производного аспартовой кислоты и производного подслащивающей кислоты. Установлено, что жевательные резинки с таким составом обладают удивительно большой продолжительностью высвобождения сладости в процессе потребления и имеют очень хорошее качество вкуса. Также установлено, что жевательные резинки, подслащенные дипептидным подсластителем, которые содержат вкусовые вещества на основе альдегидов, имеют неожиданно большую продолжительность подслащивающего действия в процессе потребления и отличаются хорошим качеством вкуса, когда дипептидное подслащивающее вещество представляет собой соль дипептидного подсластителя - производного аспартовой кислоты и производного подслащивающей кислоты. Это справедливо при потреблении жевательной резинки через короткий промежуток времени после ее изготовления, и при употреблении жевательной резинки после ее хранения в течение длительного времени,например, в течение нескольких месяцев. Таким образом, стабильность при хранении у таких продуктов значительно выше, чем стабильность жевательных резинок, подслащенных с помощью (отдельного или в смеси) дипептидного подсластителя. Подслащивающие соли дипептидного подсластителя производного аспартовой кислоты и производного подслащивающей кислоты, описаны в патенте Канады СА-А-1027113 и Испании ES-A-8604766, а также в Бельгийской патентной заявке 9500836, не опубликованной до даты приоритета настоящей заявки и теперь являющейся ЕР-А-0768041. Производные подслащивающих кислот, как это подразумевается в данной работе, представляют собой производные органических кислот, соответствующие сильным подслащивающим веществам, которые не являются производными аспартовой кислоты. В любом из упомянутых выше документов возможность применения названных подслащивающих солей рассматривается только в самых общих словах без иллюстрации конкретных вариантов применения. На основании этих документов нельзя сделать заключения и нельзя ожидать, что эти подслащивающие соли в жевательных резинках будут оказывать такое сильное влияние на продолжительность подслащивающего действия при употреблении или на качество вкуса и стабильность. Это справедливо не только при сравнении с жевательными резинками, в которых присутствует лишь дипептидный подсластитель в качестве подслащивающего компонента, но также и при сравнении с жевательными резинками, в которых дипептидный подсластитель используется в виде смеси. 5 Примерами подходящих подслащивающих солей, которые могут быть использованы в жевательных резинках в соответствии с настоящим изобретением, являются: соли аспартама (АПМ) или алитама (АЛИ) и ацесульфаминовой кислоты (то есть, кислоты, полученной из Асе-К),сахарной кислоты (1,2-бензизотиазол-3(2 Н)-он 1,1-диоксида) и циклогексилсульфаминовой кислоты (цикламата). Наиболее приемлемой является соль аспартама и ацесульфаминовой кислоты, которая в данной работе обозначается АРМ-Асе или соль АРМ-Асе. Особенно приемлемой солью является исключительно стабильный, негигроскопичный продукт, который получен в твердой форме способом, описанным в не опубликованной Бельгийской патентной заявке 9500836. В указанном способе аспартам и соль ацесульфаминовой кислоты реагируют в водной среде в присутствии сильной кислоты и из реакционной смеси выделяют образующуюся АРМ-Асе. Размер частиц подслащивающих солей,используемых в данной заявке, соответствует размеру частиц, используемых в аналогичных жевательных резинках. В частности, размер частиц подслащивающих солей при производстве жевательных резинок не имеет критического значения, но обычно размер частиц не превышает 500 мкм. Присутствие более крупных частиц в жевательных резинках приводит к меньшей гомогенности и менее сбалансированному высвобождению подслащивающей способности при жевании. Использование подслащивающей соли с размером частиц 350 мкм дает преимущества с точки зрения качества вкуса жевательной резинки. Наиболее высокое качество вкуса достигается тогда, когда размер частиц подслащивающей соли составляет 100 мкм, но при размере частиц в интервале 100-200 мкм также получают продукты, которые при употреблении обладают прекрасным и продленным вкусом. В ряде случаев также может быть достигнута несколько более высокая стабильность продуктов при использовании частиц подслащивающей соли с размерами в интервале 100-200 мкм. Путем выбора размера частиц подслащивающей соли специалист может осуществить тонкую дополнительную регулировку желаемых качеств вкуса и стабильности. Содержание подслащивающей соли в жевательных резинках в соответствии с настоящим изобретением может меняться в очень широком интервале, но в общем случае оно должно лежать в интервале от 100 до 6000 ppm (частей на миллион) из расчета на общую массу жевательной резинки). Для специалиста очевидно, что хотя жевательные резинки с продленным вкусом уже производятся в соответствии с изобретением, в дополнение к выбору размера частиц подслащивающей соли характеристики вкуса жевательных резинок можно также регулировать путем 6 добавления вспомогательных небольших количеств отдельного сильного подслащивающего вещества или смеси подслащивающих веществ. Например, таким способом может быть достигнуто укоренное проявление сладкого вкуса, так называемое быстрое высвобождение (up-frontrelease). Кроме того, на вкусовые характеристики жевательных резинок можно дополнительно влиять путем нанесения покрытия на все или на часть частиц подслащивающей соли, присутствующей в жевательной резинке, или путем добавления к жевательной резинке дополнительного небольшого количества отдельного сильного подслащивающего вещества (если оно используется) также частично или полностью в форме покрытых частиц. Использование части или всего количества подслащивающего вещества с покрытием обеспечивает возможность регулирования характеристик высвобождения сладости и, таким образом, может привести к продуктам с контролируемым высвобождением. Кроме того, все известные методики, относящиеся к техническому приданию формы конечного продукта (жевательной резинке) и/или компонентам, которые должны быть введены,таким как подслащивающие соли, конечно, могут быть использованы специалистом для того,чтобы обеспечить получение желаемых вкусовых и/или эстетических эффектов Примерами таких методик придания определенной формы компонентам являются гранулирование, измельчение, сублимационная сушка, распылительная сушка, агломерация и др. Изобретение никоим образом не ограничено относительно места, где на или в жевательной резинке находится подслащивающая соль, используемая в соответствии с настоящим изобретением. Известно и привычно, что жевательные резинки состоят из большой части (приблизительно 5-95 вес.%) так называемой жевательной основы и всех видов вспомогательных веществ, таких как ароматические вещества. Жевательная основа обычно состоит из сочетания природных камедей и/или синтетических эластомеров и смол, и также содержит размягчители и (5-60 вес.%) неорганические наполнители. Жевательная основа может также содержать другие компоненты, такие как антиоксиданты, красители и эмульгаторы. В рамках настоящего изобретения вид и природа компонентов жевательной основы не имеют решающего значения, но очевидно,что если в жевательной основе присутствуют альдегиды, кетоны и др., может иметь место отрицательное воздействие на свойства жевательных резинок, которые содержат, например,АПМ в качестве подслащивающего вещества. Кроме того, жевательные резинки содержат все виды вкусовых веществ, которые могут быть выделены из природных растительных экстрактов или получены синтетическим путем. Примерами альдегидных вкусовых веществ, которые могут быть использованы в же 7 вательных резинках, являются ацетальдегид,бензальдегид, коричный альдегид, цитраль, цитраль, -цитраль, деканаль, этилванилин, гелиотропин (пиперональ), ванилин, -амил- коричный альдегид, цитронеллаль, альдегид С-8,альдегид С-9, альдегид С-12, транс-2-гексеналь,альдегид вератровой кислоты и др. Примерами кетонов, которые могут быть использованы в жевательных резинках, являются ацетофенон, ацетон, метил-н-амилкетон, пгидроксифенил-2-бутанон, -ионон, -ионон,метил-3-бутанон, 2-гептанон, о-гидроксиацетофенон, 2-метил-2-гептен-6-он, 2-октанон, 2 ундеканон и 2-пентанон. Помимо подслащивающих солей, которые используются в соответствии с настоящим изобретением, в жевательных резинках также могут присутствовать пищевые сахара и/или другие подслащивающие вещества. К ним относятся аспартам, алитам, ацесульфам-К, сахаринаты,цикламаты, глициризин, тауматин, монеллин,неогесперидина дигидрохалкон (NHDC), сахаролоза, сорбит, маннит, ксилит, гидролизат гидрогенированного крахмала, декстрины, мальтит,сахароза, декстроза, сиропы глюкозы, фруктоза,сиропы фруктозы и др., а также их сочетания. Далее изобретение поясняется с помощью некоторых тестов и сравнительных тестов, но без ограничения изобретения. Подслащивающую соль аспартама и ацесульфаминовой кислоты (АПМ-Асе), используемую в жевательных резинках, получают способом, описанным в опыте 4 а упомянутой выше бельгийской заявки 9500836. Ниже представлено описание методики. К 2 л воды при 20 С последовательно добавляют 608 г АПМ и 410 г Асе-К (по 2,0 моля каждого вещества), после чего температуру полученной суспензии повышают до 50 С и при перемешивании в течение 30 мин добавляют 370 г 20 %-ной НСl в воде. На этом этапе первоначально довольно объемная суспензия становится менее объемной. По окончании добавления НСl полученную суспензию охлаждают до 10 С в течение приблизительно 30 мин путем непрямого теплового обмена с охлаждающей средой с температурой 0 С и фильтруют. Кристаллическую массу промывают минимальным количеством охлажденной воды и сушат под вакуумом при 40 С. Всего получают 820 г (выход 90%) продукта белого цвета, который, согласно данным спектра 1 Н-ЯМР, состоит из соли АПМ и ацесульфаминовой кислоты с соотношением 1:1 и степенью чистоты более 99%. Содержание влаги составляет 0,12%. Путем просеивания этого продукта получают две фракции: первую фракцию с размером частиц менее 100 мкм и фракцию с размером частиц 100-200 мкм. Для сравнения для каждого из подслащивающих веществ - аспартама и ацесульфама-К отдельно получены фракции с соответствую 001079 8 щим размером частиц. Также получены смеси с мольным отношением 1:1 для АПМ и Асе-К с размером частиц менее 100 мкм и для АПМ и Асе-К с размером частиц в интервале 100-200 мкм. Эти смеси имеют весовое соотношение приблизительно 3:2. Когда они используются в жевательных резинках, количество смеси, взятой в каждом случае, таково, что к жевательной резинке добавляется то же количество аспартама, как и при добавлении подслащивающей соли АПМ-Асе (с коррекцией на содержание кальция в Асе-К и содержание воды в АПМ,определяемое по потере при сушке). Часть настоящего исследования состоит в проведении тестов на жевательных резинках с мятным вкусом и жевательных резинках с коричным вкусом. Эти тесты (и сравнительные тесты) проведены с целью определения различных сенсорных свойств (признаков). Для жевательных резинок с коричным вкусом, помимо сенсорных тестов, проведены аналитические тесты по оценке стабильности жевательных резинок при хранении. Все испытываемые жевательные резинки были получены с использованием стандартных рецептур, состоящих из не содержащей сахара жевательной основы и сорбита. Рецептуры для М-тестов (мятный вкус) и К-тестов (коричный вкус) соответствуют следующему составу: Мята Корица М-тесты К-тесты Ингредиенты (вес.%/вес.) Порошок сорбита (P60W, Roquette) Порошок сорбита (Р 100 Т, Roquette) Жевательная основа без сахара (Valencia-T,Cafosa) Раствор сорбита (Neosorb 70/70; Roquette) Глицерин Мятный ароматизатор (214707; В указанные композиции также вводят 2700 ppm (0,27%) подслащивающего вещества АПМ-Асе, которое должно быть использовано в соответствии с настоящим изобретением, в виде двух отдельно испытываемых фракций, определяемых размером частиц, а именно: фракция 100 мкм (см. тесты M1 и К 1) и фракция 100200 мкм (см. тесты М 2 и К 2). С целью сравнения проведены тесты на композициях с мятным и коричным вкусовым веществом соответственно, которые представлены выше и в которых 2700 ppm (0,27%) АПМАсе заменено 3000 ppm (0,3%) смеси АПМ и Асе-К (при мольном соотношении 1:1, весовое отношение 3:2). При определении количества в 3000 ppm (0,3%) сделан допуск с учетом содержания влаги в АПМ (в соответствии с потерями при сушке и содержанием калия в Асе-К). Для лучшей сравниваемости получаемых результатов также приготовлены смеси двух различных фракций по размерам частиц: фракция с размером частиц АПМ и Асе-К менее 100 мкм (см. сравнительные тесты М 1 А и К 1 А) и фракция с размером частиц АМП и Асе-К 100-200 мкм(см. сравнительные опыты М 1 А и К 2 А). Кроме того, для целей сравнения в сенсорных тестах для жевательных резинок с мятным вкусом также проверены выпускаемые в промышленности жевательные резинки, а именноWrigley Peppermint Orbit. АПМ, используемый в этих жевательных резинках, имеет покрытие. Тесты и сравнительные тесты можно схематически представить следующим образом: АПМ-Асе менее 100 мкм АПМ + Асе-К менее 100 мкм АПМ-Асе 100-200 мкм АПМ+ Асе-К 100-200 мкм Коммерческий продукт Методика изготовления испытываемых жевательных резинок (в том числе резинок для сравнительного тестирования жевательных резинок МА и КА) в каждом случае была следующей: Основу резинки помещают в смеситель сZ-образной лопастью и размягчают в нем при нагревании до конечной температуры 50-60 С и при перемешивании. Для каждой рецептуры до того, как в гуммиоснову при перемешивании добавляют порошок сорбита и раствор сорбита,подслащивающее вещество в указанном количестве (см. выше) вначале диспергируют в порошке сорбита, а раствор сорбита и глицерин также нагревают до 60 С. Всю смесь перемешивают в течение 10 мин при указанной температуре и затем еще в течение 10 мин при отключенном нагревательном элементе. Полученную пасту раскатывают с помощью тестораскаточной машины до толщины 1,5 мм. Из раскатанной массы нарезают полоски размерами 73 х 19 мм, каждую из которых упаковывают в фольгу. Часть жевательных резинок, полученных таким образом, хранят замороженными для тоВС Тест M1 Медленное проявление,максимум отсутствует,но сохраняется сладость, которая становится сильнее через 6 мин: даже через 15 мин еще достаточно сильный сладкий вкус Хорошее качество и хорошая устойчивость: горечи нет 10 го, чтобы в любой момент иметь образцы, которые наиболее приближены к первоначальным аналогичным жевательным резинкам; остальную часть подвергают органолептическим испытаниям через короткий промежуток времени(то есть, в течение недели) после изготовления. Часть жевательных резинок с коричным вкусом хранят при 20 С (тесты по оценке показателя хранение-качествo). Органолептические испытания таких жевательных резинок проводят через 4 и через 12 недель, а также через 52 недели хранения, при этом сравнивают с соответствующими жевательными резинками, которые хранят замороженными при -18 С. Другую часть жевательных резинок с коричным вкусом выдерживают при 40 С, ускоряя оценку показателя хранение-качество. Стабильность при хранении этих жевательных резинок контролируют путем анализа содержания АПМ и Асе-К (или Асе) через 14 и 28 дней хранения. Что касается органолептических испытаний, то жевательные резинки оцениваются экспертной группой из 6 членов по следующим показателям:- качество сладости, обозначается как КС,причем особое внимание придается отсутствию посторонних привкусов, таких как металлический привкус или горькость;- высвобождение желаемого вкуса (в данном случае мятного или коричного вкуса соответственно), обозначается как ВВ; и- общая приемлемость жевательной резинки,обозначается как ОП при этом эти оценки в каждом случае даются через 30 с, 2 мин, 6 мин, 10 мин и 15 мин жевания. Результаты наблюдений записываются. Для продуктов с мятным вкусом результаты,полученные в течение одной недели после изготовления, суммированы в таблице 1. Следует отметить, что оценка этих продуктов через 12 недель не выявила значительных отличий. Тест М 2 Медленное проявление; первый пик через 1 3/4 мин; сохраняющийся сладкий вкус и даже более сильный вкус через 6 мин; через 15 мин еще достаточно сильный сладкий вкус Хорошее качество, но Качество хорошее; физическое восприятие отчасти больше максислишком короткое по мумов, чем у M1; ураввремени; горечи нет новешенная сладость; вкус полный: горечь отсутствует Хорошее; отчасти ме- Хорошее: но такое же Хорошее; сохранение нее сильное, чем у короткое, как и для вкуса благодаря сохраM1 А; вкус сохраняется сладости нению сладости столько же, сколько и сладость Хорошее качество, но физическое восприятие слишком короткое по времени; горечь отсутствует Хорошее, но отчасти более острое, чем у M1 А: такое же короткое, как и для сладости; через 10 мин появление неприятного острого вкуса Приемлемая Таблица I Ср. тест MB Промежуточное восприятие; первый короткий максимум через 15 сек и второй максимум через 6 мин; через 9 мин ни приятного, ни сладкого вкуса нет Приемлемое качество с двумя отдельными максимумами; горечь отсутствует Сравнимые результаты получены для жевательных резинок с коричным вкусом. Для этих продуктов оценку проводят также через 4,12 и 52 недели хранения при 20 С (при этом сравнивают в каждом случае с оригинальными жевательными резинками того же типа, которые выдерживали при -18 С). При органолептических испытаниях жевательных резинок с коричным вкусовым веществом продукты в соответствии с настоящим изобретением также во всех случаях были лучше,чем соответствующие продукты сравнения. Как в продуктах сравнения, так и в продуктах в соответствии с настоящим изобретением наблюдается, однако, ухудшение характеристик при хранении при 20 С. Во всех продуктах отмечено небольшое изменение цвета относительно продуктов, которые хранились в условиях глубокой заморозки. Когда сравнивают друг с другом коричные жевательные резинки, содержащие подсластители с размерами частиц соответственно менее 100 мкм и 100-200 мкм, то первые, как ВС установлено, теряют качество с точки зрения сладости в несколько большей степени, чем последние; однако продукты обоих видов имеют более ощутимую сладость и вкус в течение 15 мин проведения органолептических испытаний. Общая оценка вкуса для продуктов, которые подслащены с помощью частиц меньшего размера, несколько более высокая (как для продуктов с мятным вкусом, так и для продуктов с коричным вкусом), чем для продуктов, которые подслащены с помощью более крупных частиц. При сравнении жевательных резинок с коричным вкусом (в образцах, испытанных через 4 недели) сладость или вкус более не воспринимались приблизительно через 6-8 мин. Органолептические свойства продуктов с коричным вкусом, которые определены через 4,12 и 52 недели хранения, суммированы ниже в Таблицах II, III и IV. Нижняя строка в этих таблицах иллюстрирует отличия от замороженных жевательных резинок. Таблица II. Время хранения четыре недели при 20 С Ср. Тест К 1 А Тест К 2 Медленное, но хорошее с Медленное проявление; медточки зрения увеличения; ленное увеличение сладости; максимум через 2 мин; затем максимум через 2 мин; значительное снижение сладо- уменьшение сладости, но сти; через 6 мин все еще соменьше, чем у К 2 А (и чем у храняется незначительная К 1 и К 1 А); продленные хараксладость; через 10 мин невы- теристики сладости и вкуса до раженный вкус более чем 15 мин Хорошее качество и хорошая Хорошее качество, но слиш- Хорошее качество; нет постоустойчивость: нет посторон- ком короткое время восприроннего привкуса; горечь него привкуса; отсутствует ятия; нет постороннего прив- отсутствует горечь: лучше, чем К 1 А куса; горечь отсутствует Хорошее; сладость и вкус Хорошее, но такое же корот- Хорошее: сохранение вкуса остаются хорошо ощутимыми кое, что и для сладости благодаря сохранению сладости Значительно лучше, чем у Приемлемая Значительно лучше, чем у К 1 А: несколько лучше, чем у К 2 А К 2 Такая же сладкая через 2 ми- Менее выраженная сладость и Более медленное накопление нуты; несколько более быменее заметный вкус, чем у сладости; несколько более строе уменьшение сладости замороженного продукта поздний, но одинаково сильотносительно замороженного ный максимум продукта) для продукта, который хранят при -18 С (замороженный продукт) Тест К 1 Более быстрое проявление,чем у К 1 А; хорошее увеличение сладости; максимум через 2 мин; затем снижение сладости; сладость остается достаточно ощутимой в течение более, чем 15 мин Тест К 1 Более медленное проявление: хорошее увеличение с 40 с; максимум через 2 мин: меньше, чем у К 1 А: затем снижение сладости, но не так быстро, как у К 1 А; сладость и вкус сохраняются в течение более,чем 15 мин Таблица III. Время хранения 12 недель при 20 С Ср. тест К 1 А Тест К 2 Медленное, но растет через 30 Более медленное проявление,с; максимум через 2 мин; чем у К 2 А; медленное наразатем значительное снижение щивание сладости; максимум сладости; через 4 мин все еще через 2 мин; уменьшение немного сладкая; через 6 ми- сладости, но меньше, чем у нут очень невыраженный К 2 А; продленные характеривкус; попытка продолжить стики сладости и вкуса до жевание более чем 15 мин Приемлемое качество и хорошая устойчивость; нет постороннего привкуса; отсутствует горечь; лучше К 1 А Максимальный вкус через 2 мин; сладость и вкус остаются хорошо ощутимыми Приемлемое качество, но очень острый освежающий вкус у основания языка; горечь отсутствует Умеренное с невыраженным вкусом, но такое же короткое,что и для сладости Приемлемое качество; горечь отсутствует Приемлемое; сохранение вкуса благодаря сохранению сладости; несколько более невыраженный вкус, чем у К 2 А Ср. тест К 2 А Более быстрое наращивание сладости, чем у К 1 А; отчасти более свежий вкус, чем у К 1 или К 1 А; быстрое снижение; через 4 мин сладости почти не остается; через 8 мин практически нет вкуса Хорошее качество, но слишком короткое время восприятия; нет постороннего привкуса; горечь отсутствует Хорошее, но несколько острее, чем у К 1 А; такое же короткое, что и для сладости Приемлемая Более медленное проявление для увеличения сладости Ср. тест К 2 А Медленное проявление; наращивание сладости до максимума через 2 минуты: быстрое уменьшение; через 3,5 мин сладости почти не остается; через 6 минут почти не остается вкуса; через 10 минут восприятие сладости и вкуса отсутствует Приемлемое вначале, но слишком короткое время восприятия; горечь отсутствует Приемлемое, но несколько более острый посторонний вкус вначале, вкус и сладость воспринимаются слишком короткое время Значительно лучше, чем у К 1 А. Более сильное изменение цвета: характеристики сладости идентичны, но более низкая выраженность и через 10 мин уменьшение вкуса. Сладость и вкус сохраняются в течение 15 мин Более сильное изменение Более сильное изменение цвета; более сильный освецвета; более медленное накожающий вкус; характеристики пление сладости и несколько сладости идентичны, но выменее выраженная сладость; раженность значительно нинесколько уменьшенный вкус,же; вкус менее свежий. но лучше, чем у К 2 А.) для продукта, хранимого при -18 С (замороженный продукт) Тест К 1 Медленное проявление: увеличение с 15 с: максимум через 2,5 мин; сохраняется дольше, чему К 1 А: затем некоторое уменьшение сладости, которая снова увеличивается через 6 мин; сладость и вкус сохраняются в течение более чем 15 мин Приемлемое качество и хорошая устойчивость; нет постороннего привкуса: отсутствует горечь; лучше К 1 А Максимальный вкус через 2,5 минуты: приемлемые сладость и вкус остаются хорошо ощутимыми Таблица IV. Время хранения 52 недели при 20 С Ср. тест К 1 А Тест К 2 Медленное проявление, но Медленное проявление, но накопление через 30 с: неприемлемое увеличение слабольшой максимум через 2 дости; широкий максимум мин; затем быстрое снижение приблизительно через 2,5 мин; сладости;через 3 мин все еще сладость медленно исчезает,есть незначительная сладость; но через 6 мин появляется невыраженный вкус через 6 снова: продленные характеримин; попытка продолжить стики вкуса и сладости, хотя жевание меньше, чем у К 1 Умеренное и короткое; выПриемлемое качество; горечь сыхание уже через несколько отсутствует; хуже, чем у К 1 мин Приемлемое с невыраженным Приемлемое; благодаря совкусом, но такое же короткое, хранению сладости что и для сладости Плохая Немного более сильное изменение цвета: характеристики сладости идентичны, но более медленное накопление сладости и более низкая выраженность; через 15 мин оба образца еще приятны Сладость и вкус остаются приемлемыми в достаточной степени, чтобы продолжить жевание Несколько более сильное изменение цвета: более медленное накопление сладости и несколько менее сильная сладость: несколько меньший вкус, но лучше, чем у К 2 А: оба образца через 15 мин все еще приятны Несколько более сильное изменение цвета; более сильный освежающий вкус; характеристики сладости идентичны, но более медленное накопление и выраженность существенно ниже; вкус становится неприятным уже через 6 мин; через 15 мин очевидного различия нет) для продукта, который хранят при -18 С (замороженный продукт) Результаты органолептических испытаний,проведенных с жевательными резинками с коричным (альдегидным) вкусовым веществом и с жевательными резинками, используемыми для сравнения, также подтверждаются с помощью ускоренного теста на стабильность при хранении (при 40 С), при проведении которого опре Приемлемая. Более сильное изменение цвета: выраженность сладости намного меньше, более быстрое уменьшение сладости и вкуса. Ср. тест К 2 А Медленное проявление; сладость растет до небольшого уровня; максимум через 2,5 мин; быстрое уменьшение; на 4 мин сладости почти не остается; с 6 мин вкус становится неприятным Умеренное и короткое Умеренное: вкус и сладость присутствуют слишком короткое время; слишком быстрое появление неприятного вкуса Плохая Несколько более сильное изменение цвета: выраженность сладости отчетливо меньше, более быстрое уменьшение сладости и вкуса; даже менее приятный вкус деляют содержание АПМ и Асе-К (или Асе) с помощью высокоэффективной жидкостной хроматографии (ВЭЖХ). Результаты проведенного анализа с помощью ВЭЖХ приведены ниже в таблице V. Таблица V. Относительное уменьшение содержания АПМ и Асе-К или Асе при хранении при 40 С в течение 0 дней 14 дней 28 дней Образец Сравнит. Содержание, % Остаточное содержание, % Остаточное содержание, % менее 100 мкм К 1 АПМ 100 47 36 Асе 100 100 95 К 1 А АПМ 100 10 0 Асе-К 100 94 95 100-200 мкм К 2 АПМ 100 45 44 Асе 100 83 84 К 2 А АПМ 100 16 0 Асе-К 100 96 100 Присутствие подслащивающих солей в жевательных резинках может быть определено с помощью ИК-спектроскопии. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Жевательная резинка, содержащая дипептидный подсластитель, отличающаяся тем,что дипептидный подсластитель представляет собой подслащивающую соль дипептидного подсластителя на основе аспартовой кислоты и производного подслащивающей кислоты. 2. Жевательная резинка по п.1, отличающаяся тем, что жевательная резинка, содержащая дипептидный подсластитель, также содержит альдегидный ароматизатор. 3. Жевательная резинка по пп.1 или 2, отличающаяся тем, что подслащивающая соль выбрана из солей аспартама или алитама с ацесульфаминовой, сахариновой или циклогексилсульфаминовой кислотой. 4. Жевательная резинка по п.3, отличающаяся тем, что подслащивающая соль представляет собой соль аспартама и ацесульфаминовой кислоты. 5. Жевательная резинка по п.4, отличающаяся тем, что содержит соль аспартама и ацесульфаминовой кислоты, которая получена при взаимодействии аспартама и соли ацесульфаминовой кислоты в водной среде в присутствии сильной кислоты и выделении образующейся соли из реакционной смеси. 6. Жевательная резинка по любому из пп.15, отличающаяся тем, что размер частиц подслащивающей соли составляет менее 500 мкм, в частности менее 350 мкм, более предпочтительно менее 200 мкм и наиболее предпочтительно менее 100 мкм. 7. Жевательная резинка по любому из пп.16, отличающаяся тем, что подслащивающая соль в жевательной резинке при получении последней присутствует в количестве от 100 до 6000 p.p.m. (от 0,01 до 0,6%) от общей массы жевательной резинки. 8. Жевательная резинка по любому из пп.17, отличающаяся тем, что органолептические свойства жевательной резинки дополнительно отрегулированы посредством известных по себе технологий, таких как использование, по меньшей мере, части подслащивающей соли в форме 16 частиц с покрытием или добавление дополнительных подсластителей. 9. Способ получения жевательной резинки,предусматривающий смешивание дипептидного подсластителя с основой резинки и другими добавками и формование смеси, отличающийся тем, что дипептидный подсластитель представляет собой подслащивающую соль дипептидного подсластителя на основе аспартовой кислоты и производного подслащивающей кислоты. 10. Способ по п.9, отличающийся тем, что в жевательную резинку, содержащую дипептидный подсластитель, в качестве вкусового вещества вводят альдегидный ароматизатор. 11. Способ по пп.9 или 10, отличающийся тем, что подслащивающую соль выбирают из солей аспартама или алитама с ацесульфаминовой, сахариновой или циклогексилсульфаминовой кислотой. 12. Способ по п.11, отличающийся тем, что подслащивающая соль представляет собой соль аспартама и ацесульфаминовой кислоты. 13. Способ по п.12, отличающийся тем, что используют соль аспартама и ацесульфаминовой кислоты, которая получена при взаимодействии аспартама и соли ацесульфаминовой кислоты в водной среде в присутствии сильной кислоты и выделении образующейся соли из реакционной смеси. 14. Способ по любому из пп.9-13, отличающийся тем, что размер частиц подслащивающей соли составляет менее 500 мкм, в частности менее 350 мкм, более предпочтительно менее 200 мкм и наиболее предпочтительно менее 100 мкм. 15. Способ по любому из пп.9-14, отличающийся тем, что подслащивающую соль используют в количестве от 100 до 6000 p.p.m. (от 0,01 до 0,6%) от общей массы жевательной резинки. 16. Способ по любому из пп.9-15, отличающийся тем, что дополнительно регулируют органолептические свойства жевательной резинки посредством известных по себе технологий, таких как использование, по меньшей мере,части подслащивающей соли в форме частиц с покрытием, или добавление дополнительных подсластителей.