Пищевая липидная композиция в форме частиц

012448 Область техники Настоящее изобретение относится к пищевой липидной композиции в форме частиц. Особенно настоящее изобретение имеет отношение к пищевой липидной композиции в форме частиц, включающей нелипидный носитель, ее применению и способу ее изготовления. Уровень техники Эмульсии типа масло-в-воде, потребляемые человеком, широко используются в пищевой промышленности. Вследствие гетерогенной природы все эмульсии, в своей основе, нестабильны. Частая проблема, связанная с эмульсиями, - это физическая нестабильность при хранении, а также микробиологическое разложение. Так как часто эмульсии содержат большое количество воды, то их транспортировка и хранение требуют значительных затрат денежных средств вследствие увеличения массы продукта за счет водной составляющей. Следовательно, соответствующая эмульсия типа масло-в-воде обычно готовится непосредственно перед использованием, чтобы избежать длительного хранения. Цель изобретения Настоящее изобретение направлено на преодоление одной или нескольких из вышеупомянутых проблем путем обеспечения способа изготовления эмульсии типа масло-в-воде, которая стабильна длительное время и может быть легко применима в стандартных и нестандартных производственных процессах, имеющих отношение к пищевой промышленности, или даже использована потребителем. Другие цели настоящего изобретения будут очевидны из нижеследующих осуществления изобретения,описания предпочтительных воплощений изобретения и формулы изобретения. Раскрытие изобретения В соответствии с настоящим изобретением обеспечивается пищевая липидная композиция в форме частиц, включающая твердые частицы нелипидного носителя и эмульсию типа масло-в-воде на носителе, способную к высвобождению с носителя путем контакта с водной средой, во время которого образуется эмульсия типа масло-в-воде в вышеупомянутой водной среде. В соответствии с одним из предпочтительных аспектов настоящего изобретения размер частиц композиции настоящего изобретения определяется размером частиц носителя, такая композиция в значительной степени состоит из частиц, каждая из которых включает в себя одиночную частицу носителя,с которой сцеплена эмульсия типа масло-в-воде. В соответствии с другим предпочтительным аспектом настоящего изобретения размер частиц композиции настоящего изобретения определяется способностью двух или более частиц, каждая из которых включает одиночную частицу носителя, с которой сцеплена эмульсия типа масло-в-воде, образовывать большие агрегаты. Предпочтительно, чтобы липидная композиция в форме частиц согласно настоящему изобретению была бы легко сыпучей, так чтобы была возможна ее дальнейшая переработка в оборудовании, используемом в пищевой промышленности. В соответствии с основным аспектом настоящего изобретения средняя масса частиц композиции настоящего изобретения предпочтительно составляет 10 мг или менее, более предпочтительно 1 мг или менее, наиболее предпочтительно 0,1 мг или менее. В соответствии с другим основным аспектом настоящего изобретения используются частицы носителя большего размера, такие как, например, овсяные или кукурузные хлопья, что приводит к повышению средней массы частиц композиции до значений более 5, или 10, или даже 50 мг. Важным аспектом настоящего изобретения является то, что носитель не должен растворяться в эмульсии типа масло-в-воде или каким-либо другим способом в значительной степени подвергаться изменениям под ее воздействием, это условие обеспечивает сохранность эмульсии типа масло-в-воде в значительной степени неизменной в процессе хранения, а также возможность ее высвобождения во время контакта с водной средой. Эмульсия типа масло-в-воде согласно настоящему изобретению включает неполярный липид и липидный эмульгатор. Подходящие эмульсии типа масло-в-воде, включающие неполярные липиды и липидные эмульгаторы, для включения в композицию по настоящему изобретению описаны в патентахUS 6517883 (Herslof et al.), 6355693 (Herslof et al.) и 5688528 (Carlsson et al.), включенных здесь в виде ссылки. В соответствии с преимущественным аспектом настоящего изобретения эмульсия типа маслов-воде может включать такие нутриенты, как аргинин или цистеин; витамины, такие как витамин А; антиоксидант; краситель; вкусоароматическое вещество. Неполярный липид согласно настоящему изобретению, предпочтительно триглицерид, который представлен в твердом, полутвердом или жидком состоянии при комнатной температуре и выбран из натуральных, полусинтетических или синтетических масел. Натуральные масла предпочтительно основаны на комбинации, включающей в основном (что означает более чем на 90 мас.% и более предпочтительно более чем на 95 мас.%) пальмитиновый, олеиновый, линолевый, линоленовый и стеариновый эфиры глицерина, что предпочтительнее. Более предпочтительно использование пальмового масла и эквивалентных ему кондитерских жиров, таких как кокосовое масло, пальмоядровое масло, какао-масло; частично гидрогенизированное соевое масло; частично гидрогенизированное рапсовое масло; подсолнечное масло и эквивалентные ему жидкие растительные масла, такие как соевое масло, рапсовое масло,-1 012448 сафлоровое масло, оливковое масло, кукурузное масло, арахисовое масло, льняное масло, рисовое масло и кунжутное масло; животные жиры и масла, такие как рыбий жир, жир коровьего масла, лярд, твердый жир, говяжий или бараний (талловый жир), их фракции и смеси из них. Массовое соотношение неполярного липида и эмульгатора предпочтительно находится в пределах от 6:1 до 60:1, более предпочтительно от 10:1 до 30:1. Липидный эмульгатор согласно настоящему изобретению может быть натуральным или синтетическим, включая полусинтетическое, по происхождению. Особенно предпочтительными являются эмульгаторы, выбранные из моно- и диглицеридов, в частности лауриновой, миристиновой, пальмитиновой,стеариновой, олеиновой, линолевой и линоленовой кислот, их смеси, и сложные эфиры кислот, в частности их ацетаты; эфиры сорбита и полисорбаты; полиглицериновые эфиры; эфиры сахарозы; эфиры жирной кислоты и пропиленгликоля; эфиры молочной кислоты, янтарной кислоты, фруктовой кислоты(-гидроксидные кислоты, АНА-кислоты); лецитины; особые мембранные липиды, такие как фосфолипиды, галактолипиды и сфинголипиды. Эмульгатор по настоящему изобретению предпочтительно выбирают из сырья, содержащего фосфолипиды, такого как соевый лецитин, и сырья, содержащего галактолипиды, такого как фракционированное овсяное масло, из которых галактолипидсодержащее сырье более предпочтительно. Предпочтительное галактолипидсодержащее сырье включает от 20 до 30 мас.% галактолипидов, главным образом дигалактодиацилглицерол, и от 10 до 15 мас.% других полярных липидов. Носитель согласно настоящему изобретению предпочтительно выбирают из пищевых продуктов растительного, животного или смешанного происхождения. Предпочтительно носитель способен миновать, по меньшей мере, верхнюю часть желудочно-кишечного тракта в значительной степени в неизменном виде. В соответствии с предпочтительным аспектом настоящего изобретения носитель практически нерастворим в воде, но может набухать при контакте с водой. В соответствии с другим предпочтительным аспектом носитель по настоящему изобретению частично или полностью растворим в воде. Предпочтительные носители включены в группу, состоящую из крахмала, модифицированного крахмала,белкового сырья, такого как белок молочной сыворотки, соевый белок и казеин, другого сырья растительного происхождения, такого как вещества, получаемые из овсяных отрубей, рисовой шелухи, перемолотых семян и т.д., камедей, таких как гуммиарабик, пектинов, ксантанов и каррагинанов. В дополнение к органическому сырью для носителей в отдельных вариантах применения возможно использование сырья неорганического происхождения, такого как хлорид натрия, карбонат кальция и фосфат кальция. Также объем настоящего изобретения включает использование смесей сырья для носителей по настоящему изобретению. В принципе может быть использовано любое съедобное твердое в форме частиц сырье для носителя, которое не взаимодействует, по меньшей мере, в значительной степени, с эмульсией типа масло-в-воде необратимым образом, предотвращающим ее высвобождение при контакте с водной средой с образованием эмульсии типа масло-в-воде в упомянутой водной среде. Предпочтительно, чтобы композиция настоящего изобретения включала от 0,1 до 90 мас.% эмульсии типа масло-в-воде и от 10 до 99,9 мас.% носителя; более предпочтительно от 0,5 до 60 мас.% эмульсии типа масло-в-воде и от 99,5 до 40 мас.% носителя; еще более предпочтительно от 0,5 до 40 мас.%, наиболее предпочтительно до 30 мас.%, эмульсии типа масло-в-воде и от 60 мас.%,наиболее предпочтительно от 70 до 99,5 мас.% носителя. Используемый здесь термин водная среда включает в себя воду, водные растворы солей, таких как хлорид натрия, и/или органических соединений, таких как глюкоза и/или фруктоза, а также водные суспензии и/или эмульсии органических веществ, таких как обезжиренное молоко и даже растворы для желудка. Предпочтительно, чтобы композиция высвобождала более 50 мас.%, более предпочтительно более 75 мас.% своей эмульсии типа масло-в-воде при контакте с водной средой при температуре ниже 75 С, более предпочтительно ниже 50 С, более предпочтительно ниже 40 С, наиболее предпочтительно примерно при 35 С. В соответствии с дополнительным предпочтительным аспектом настоящего изобретения средний(среднее значение) размер частиц эмульсии, образованной при контакте композиции по настоящему изобретению с водной средой, превышает таковой для эмульсии, использованной для приготовления композиции по настоящему изобретению, при контакте с той же средой, менее чем на 30%, предпочтительнее менее чем на 15%, наиболее предпочтительно менее чем на 10%. В соответствии с настоящим изобретением также раскрывается способ изготовления пищевой липидной композиции в форме частиц, которая включает твердые частицы нелипидного носителя и эмульсию типа масло-в-воде на носителе, способную к освобождению от носителя при контакте с водной средой с образованием эмульсии типа масло-в-воде в упомянутой водной среде. Способ включает этапы: (а) обеспечение эмульсии типа масло-в-воде в жидкой форме; (b) обеспечение твердых частиц нелипидного носителя; (с) добавление эмульсии типа масло-в-воде к носителю на протяжении времени, в течение которого происходит перемешивание носителя до получения упомянутой липидной композиции в форме частиц. Предпочтительно, чтобы эмульсия типа масло-в-воде обеспечивалась при температуре от 30 до 75 С. Также предпочтительно охлаждение носителя и продукта, образованного из носителя при добавлении эмульсии, так чтобы поддерживать его температуру ниже 30 С. Способ настоящего изобре-2 012448 тения может включать дополнительный этап - (d) разделение фракций частиц различного размера путем,например, просеивания. Композиция по настоящему изобретению может быть применена в производстве пищевых продуктов. В частности, она может быть использована для повышения питательности пищевых продуктов путем добавления порции композиции по настоящему изобретению к пищевым продуктам и дальнейшего смешивания. Альтернативно композиция по настоящему изобретению может быть использована как таковая в качестве пищевого продукта. Также раскрыты пищевые продукты, включающие композицию по настоящему изобретению; пищевые продукты могут быть предназначены для смешивания с водной средой, такой как обезжиренное молоко, перед употреблением. Пригодные для употребления в пищу эмульсии типа масло-в-воде, полученные таким способом, также составляют объем настоящего изобретения. Кроме того, раскрыт способ производства пригодных для употребления в пищу эмульсий типа масло-в-воде, включающих контакт композиции по настоящему изобретению с водной средой, например, включающей углеводную и/или белковую составляющую, растворимую в ней. Этот способ предпочтительно проводится при температуре 35 С или выше. Настоящее изобретение будет далее рассмотрено более детально с помощью некоторого количества воплощений, не ограничивающих возможности применения изобретения. Осуществление изобретения Примеры нелипидных материалов-носителей. Некоторые примеры нелипидных материаловносителей, доступных на рынке, перечислены в табл. 1. Таблица 1 Нелипидные материалы-носители Пример 1. Пример способа изготовления композиции по настоящему изобретению. Липидную эмульсию типа масло-в-воде для использования в настоящем изобретении изготавливают путем перемешивания взвешенных количеств масла, такого как пальмовое масло, эмульгатора, такого как фракционированное овсяное масло, и воды при помощи мощного механического миксера, такого как Т 18 ULTRA-TURRAX (IKA Werke GmbHCo. K.G., Staufen, Germany). Эмульсия типа маслов-воде такого типа доступна на рынке (Olibra; 40% пальмового масла, 2% фракционированного овсяного масла, в воде; Lipid Technologies Provider A.B., Karlshamn, Sweden). Взвешенное количество такой эмульсии добавляют по каплям к взвешенному количеству носителя в стеклянной колбе при легком встряхивании с интервалами. После добавления всего необходимого количества смесь перемешивают лопаточкой до достижения видимой гомогенности. Пример 2. Тест на допустимую нагрузку носителя по настоящему изобретению, нагруженного эмульсией типа масло-в-воде по настоящему изобретению. Несколько композиций согласно настоящему изобретению были приготовлены при различной нагрузке на носитель в каждом из конкретных примеров эмульсией типа масло-в-воде Olibra из примера 1. Сыпучесть композиций по настоящему изобретению, приготовленных таким образом, оценивали визуально в соответствии со следующей шкалой:-3 012448 6 = мелкодисперсный порошок; 5 = мелкодисперсный порошок, содержащий более крупные агрегаты (маленькие комочки); 4 = липкий порошок; 3 = смесь порошка и крупных комочков; 2 = большие липкие комочки; 1 = липкое вещество. Результаты тестов на нагрузку носителя приведены в табл. 2. Таблица 2 Примеры допустимой нагрузки на носитель в соответствии с настоящим изобретением Пример 3. Влияние носителя на температуру высвобождения. Четыре композиции настоящего изобретения, включающие эмульсию типа масло-в-воде Olibra(26% пальмового масла и 2% фракционированного овсяного масла), были приготовлены способом, описанным в примере 1. Композиции были оставлены для уравновешивания в течение 24 ч. После диспергирования 0,5 г каждой композиции в 4,5 мл деионизованной воды следили за высвобождением частиц эмульсии из композиции в деионизованную воду при температуре от 20 до 50 С с интервалом в 10 С методом световой микроскопии. Результаты показывают, что (пороговая) температура высвобождения частиц эмульсии зависит, кроме прочего, от природы носителя. Пример 4. Распределение размера частиц. Композицию по настоящему изобретению готовили в соответствии с общими указаниями, описанными в примере 1, добавляя эмульсию типа масло-в-воде Olibra из примера 3, содержавшую 26% пальмового масла и 2% фракционированного овсяного масла, к белку сыворотки молока (пример носителя В), в количестве, необходимом для получения композиции (легко сыпучий порошок), содержавшей 27 мас.% эмульсии. Композицию оставляли для уравновешивания в течение 24 ч. Композицию (0,5 г) диспергировали в 4,5 мл деионизованной воды при комнатной температуре (В) и сравнивали с соответствующим образом приготовленной водной дисперсией (А) первоначальной эмульсии типа масло-вводе, учитывая распределение частиц по размеру (фигура). Результаты показывают, что после добавления первоначальной эмульсии к носителю значительная часть липидных частиц, высвобождаемых в водную среду, характеризуется сходным с первоначальной эмульсией распределением размеров частиц; менее 40 мас.% липидных частиц подверглись коалесценции в некоторой степени. Пример 5. Влияние эмульгатора на стабильность высушенных на воздухе или быстрозамороженных композиций по настоящему изобретению. Три эмульсии типа масло-в-воде изготовили в соответствии с общим способом, описанным в примере 1, все они содержали 28 мас.% жирной фазы (26% пальмового масла, 2% эмульгатора):-4 012448 Эмульсии (а)-(с) перемешивали с белком молочной сыворотки (пример носителя В) в массовом соотношении 27:73 для получения композиций по настоящему изобретению (а)-(с) соответственно. Часть каждой из композиций (а)-(с) хранили при комнатной температуре в закрытых контейнерах(а')-(с'), другую часть нагревали в печи до 40 С в течение 4 ч, после чего хранили при комнатной температуре в контейнерах (а")-(с"), третью часть в закрытых контейнерах (а"')-(с"') выдерживали при 22 С в течение 24 ч в закрытых контейнерах, после чего хранили при комнатной температуре в тех же контейнерах. Порции каждого из порошков диспергировали в деионизованной воде (4,5 г) при комнатной температуре. Размер частиц высвобождаемых эмульсий определяли с помощью Mastersizer 2000(Malvern Instruments Ltd., Malvern, UK). Результаты приведены в табл. 5; d(0.5) представляет среднее арифметическое размеров липидных частиц (в нм). Таблица 3 Среднее арифметическое размеров липидных частиц, высвобождаемых из композиции по настоящему изобретению и эмульсии типа масло-в-воде,использованной для приготовления Результаты, приведенные в табл. 3, демонстрируют пригодность различных масел и эмульгаторов для изготовления композиции по настоящему изобретению. Также видно преимущество галактолипидов(фракционированное овсяное масло) перед сфинголипидами (соевый лецитин), особенно в отношении стабильности после сушки и замораживания. Пример 6. Влияние эмульсии типа масло-в-воде композиции по настоящему изобретению, содержащей гидроколлоид. Две композиции по настоящему изобретению были изготовлены в соответствии с общим способом,описанным в примере 1, путем добавления эмульсии типа масло-в-воде из 20%-ного (по массе) рапсового масла (приобретено в розничной продаже), 4%-ного (по массе) фракционированного овсяного масла из примера 3 и 2%-ного (по массе) Glucagel (Polycell Technologies, Crookston, MN, USA; содержит 75 мас.% бета-глюкана) к белку молочной сыворотки (пример носителя В) и казеинату кальция (пример носителя А) соответственно. В обоих случаях массовое соотношение эмульсия/носитель составляла 20:80. Порошки легко диспергировались в деионизованной воде при температуре окружающей среды. Дисперсии были однородными, без комочков и обладали большей вязкостью по сравнению с дисперсиями казеината или белка молочной сыворотки по отдельности. Высвобождаемые частички эмульсии наблюдали с помощью оптической микроскопии. Пример 7. Маскировка запаха. Четыре композиции по настоящему изобретению готовили в соответствии с общим способом, описанным в примере 1, путем добавления эмульсии типа масло-в-воде из 40 мас.% рыбьего жира (ЕРАХ 3000; ProNova Biocare, Norway) и 5 мас.% фракционированного овсяного масла из примера 3 к четырем носителям: белку молочной сыворотки (пример носителя В), соевому белку (пример носителя С), кукурузному крахмалу (пример носителя L) и микрокристаллической целлюлозе (пример носителя: G). В то время как эмульсия обладала незначительным, но типичным запахом рыбьего жира, порошкообразные твердые композиции практически не имели запаха. После недели хранения в холодильнике ни одна из композиций не обладала запахом рыбьего жира. К каждой из четырех композиций этого примера по отдельности было добавлено 4 г воды, прошедшей мембранную очистку, при температуре окружающей среды (около 20 С). В продуктах запаха рыбьего жира не ощущалось. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Пищевая липидная композиция в форме частиц, включающая твердые частицы нелипидного носителя и эмульсию типа масло-в-воде на носителе, способную к высвобождению с носителя путем контакта с водной средой, во время которого образуется эмульсия типа масло-в-воде в вышеупомянутой водной среде. 2. Композиция по п.1, включающая от 0,1 до 90 мас.% эмульсии типа масло-в-воде и от 10 до 99,9 мас.% носителя. 3. Композиция по п.1, включающая от 0,5 до 60 мас.% эмульсии типа масло-в-воде и от 99,5 до 40 мас.% носителя. 4. Композиция по п.1, включающая от 0,5 до 40 мас.% эмульсии типа масло-в-воде и от 60 до 99,5 мас.% носителя. 5. Композиция по п.1, включающая от 0,5 до 30 мас.% эмульсии типа масло-в-воде и от 70 до 99,5 мас.% носителя. 6. Композиции по пп.1-5, в которой жировая фаза эмульсии типа масло-в-воде включает неполярный липид и липидный эмульгатор. 7. Композиция по п.6, в которой неполярный липид выбран из натуральных, полусинтетических и синтетических масел. 8. Композиция по п.7, содержащая натуральные масла, в которых более 90 мас.% составляют пальмитиновый, олеиновый, линолевый, линоленовый и стеариновый эфиры глицерина. 9. Композиция по п.8, в которой масло выбрано из пальмового масла и эквивалентных ему кондитерских жиров, таких как кокосовое масло, пальмоядровое масло, какао-масло, частично гидрогенизированное соевое масло, частично гидрогенизированное рапсовое масло; подсолнечного масла и эквивалентных ему жидких растительных масел, таких как соевое, рапсовое, сафлоровое, оливковое, кукурузное, арахисовое, льняное, рисовое масло, масло энотеры, масло огуречника (бурачника) и кунжутное масло; животных жиров и масел, таких как рыбий жир, жир коровьего масла, лярд, талловый жир, их фракции и смеси из них. 10. Композиция по п.6, в которой эмульгатор выбран из моно- и диглицеридов, в частности лауриновой, миристиновой, пальмитиновой, стеариновой, олеиновой, линолевой и линоленовой кислот, их смесей и сложных эфиров кислот, в частности их ацетатов; эфиров сорбита и полисорбатов; полиглицериновых эфиров; эфиров сахарозы; эфиров жирной кислоты и пропиленгликоля; эфиров молочной кислоты, янтарной кислоты, фруктовой кислоты (AHA-кислоты); лецитинов; особых мембранных липидов,таких как фосфолипиды, галактолипиды и сфинголипиды. 11. Композиция по п.6, в которой эмульгатор включает галактолипидсодержащее вещество. 12. Композиция по п.11, в которой галактолипидсодержащее вещество включает от 20 до 30 мас.% галактолипидов, в основном дигалактодиацилглицерол, и от 10 до 15 мас.% других полярных липидов. 13. Композиция по пп.1-12, в которой носитель выбран из пищевых продуктов растительного, животного или смешанного происхождения. 14. Композиция по п.13, в которой носитель выбран из белкового вещества, такого как белок молочной сыворотки, соевый белок или казеин; вещества растительного происхождения, такого как крахмал, модифицированный крахмал; вещества, получаемого из овсяных отрубей, рисовой шелухи или перемолотых семян; камедей, таких как гуммиарабик, ксантан, каррагинан или пектин. 15. Композиция по п.13, в которой носитель включает более 50 мас.% белкового вещества, такого как белок молочной сыворотки, соевый белок или казеин; или вещества растительного происхождения,такого как крахмал, модифицированный крахмал; вещества, получаемого из овсяных отрубей, рисовой шелухи или перемолотых семян; камедей, таких как гуммиарабик, ксантан, каррагинан или пектин. 16. Композиция по любому из пп.1-12, в которой носителем является неорганическое вещество, такое как хлорид натрия, карбонат кальция или фосфат кальция. 17. Композиция по любому из пп.1-15, в которой носитель выбран из веществ, способных миновать в значительной степени в неизменном виде, по меньшей мере, верхнюю часть желудочно-кишечного тракта. 18. Композиция по любому из пп.1-15, в которой носитель в значительной степени не растворим в воде. 19. Композиция по пп.1-18, в которой более чем 50 мас.% эмульсии типа масло-в-воде на носителе является способной к высвобождению, во время которого образуется эмульсия типа масло-в-воде при контакте упомянутой композиции с водной средой. 20. Способ изготовления пищевой липидной композиции по п.1, включающий следующие этапы:(a) получение эмульсии типа масло-в-воде в жидкой форме;(b) получение твердых частиц нелипидного носителя;(c) добавление эмульсии типа масло-в-воде к носителю при одновременном перемешивании носителя до получения указанной липидной композиции.-6 012448 21. Способ по п.20, где эмульсию типа масло-в-воде получают при температуре от 30 до 75 С. 22. Способ по п.20 или 21, включающий поддержание температуры носителя во время упомянутого добавления ниже 30 С. 23. Способ по п.20 или 21, включающий дополнительный этап - (d) разделение на фракции частиц различного размера упомянутой липидной композиции в форме частиц. 24. Пищевая липидная композиция в форме частиц, полученная способом по любому из пп. 20-23. 25. Применение композиции по любому из пп.1-19 или 24 в производстве пищевых продуктов. 26. Применение композиции по любому из пп.1-19 или 24 в качестве пищевого продукта. 27. Пищевой продукт, включающий композицию по любому из пп.1-19 или 24. 28. Пищевой продукт по п.27, предназначенный для смешивания с водной средой перед употреблением. 29. Пригодная для употребления в пищу эмульсия типа масло-в-воде, получаемая при контакте композиции по любому из пп.1-19 или 24 с водной средой. 30. Способ производства пригодной для употребления в пищу эмульсии типа масло-в-воде,включающий контакт композиции по любому из пп.1-19 или 24 с водной средой. 31. Способ по п.30, осуществляемый при температуре 35 С и выше. 32. Способ по п.30 или 31, где водная среда включает растворенный в ней углевод. 33. Способ по любому из пп.30-32, где водная среда включает растворенный в ней пептид.