Способ получения жиро-медовой биологически активной добавки к пище

010262 Область техники Изобретение относится к области пищевой и фармацевтической промышленности, а именно к способу получения биологически активной добавки к пище (БАД) на основе жира морских млекопитающих и меда. Предшествующий уровень техники Известна жиро-медовая биологически активная добавка к пище Маривит и способ ее производства [патент RU 2253328, опубл. 10.06.2005]. Эта БАД содержит в своем составе следующие основные ингредиенты, мас.%: мед пчелиный - 15-30; жир морских млекопитающих с содержанием полиненасыщенных жирных кислот "омега-3" не менее 20 мас.% - 4-12, желеобразующий агент, выделенный из морских водорослей и/или трав - 0,5-4,5; вода - остальное. Высокая биологическая активность этой БАД уже была подтверждена и данная добавка внесена в Федеральный реестр БАД РФ. Известный способ производства данной БАД включает следующие технологические этапы: готовят раствор желеобразующего агента в воде, для чего его помещают в воду и оставляют для набухания при перемешивании на 24-72 ч, после чего подвергают фильтрации; готовят жиро-медовую смесь, для чего мед пчелиный и жир морских млекопитающих нагревают в отдельных емкостях до 100-120 С при помешивании и смешивают их при такой же температуре, а раствор желеобразующего агента нагревают до 100-120 С и смешивают с жиро-медовой смесью при такой же температуре. Однако попытки промышленного производства БАД Маривит данным способом выявили его слабые стороны. Нагрев ингредиентов до температуры 100-120 С требует больших затрат энергии и ведет к значительному повышению стоимости производимой БАД, при этом такой нагрев не является целесообразным, так как не позволяет добиться растворения жира, и в полученной эмульсии жир все равно всплывает в процессе отстаивания при транспортировке и хранении. Кроме этого, уже на стадии смешения ингредиентов нагретый жир, в основном, плавает на поверхности технологических емкостей, при этом он активно налипает на стенки емкостей и другого технологического оборудования, что приводит к приостановкам процесса производства для очистки емкостей, увеличивает потери производства, не позволяет контролировать требуемое содержание жира в готовом продукте. Последний факт был подтвержден проведенной независимой экспертизой компетентного органа, установившей заниженное содержание жира в этой БАД, хотя при закладке ингредиентов соблюдалось их требуемое соотношение. Кроме этого, многие биологически активные вещества входящих в состав ингредиентов, например, содержащиеся в меде, разрушаются при нагреве до температуры 100-120 С. Более того, нагрев до такой температуры приводит к быстрому окислению жира как от кислорода воздуха, так и от воды, а дальнейшее его окисление происходит в готовой БАД, что определяет низкий срок хранения готового продукта. Сущность изобретения Решаемая техническая задача - совершенствование технологии промышленного производства жиро-медовой биологически активной добавки к пище с целью снижения энергоемкости и упрощения технологии производства, максимально возможного сохранения биологически активных компонентов, входящих в состав ингредиентов, и увеличения срока хранения готовой БАД. Для решения поставленной технической задачи предлагается способ получения биологически активной добавки к пище, содержащей в своем составе эффективное количество следующих ингредиентов: мед пчелиный; жир морских млекопитающих с содержанием полиненасыщенных жирных кислот"омега-3" не менее 20 мас.%; желеобразующий агент, выделенный из морских водорослей и/или трав, и воду, согласно которому водный раствор желеобразующего агента смешивают с жиром морских млекопитающих и медом пчелиным. Новым является то, что в водный раствор желеобразующего агента добавляют мед пчелиный при температуре не более 60 С и смешивают их при той же температуре, затем полученную смесь разливают в порционные емкости, после чего при той же температуре в эти порционные емкости добавляют жир морских млекопитающих с последующей укупоркой порционных емкостей. Возможно использование основных ингредиентов при их следующем соотношении, мас.%: мед пчелиный - 10-40; жир морских млекопитающих - 4-25; желеобразующий агент - 0,5-8,0; вода - остальное. В качестве желеобразующего агента можно использовать альгинат натрия. Возможно использование и агар-агара или других полисахаридов типа зостерина. Предварительно в жир морских млекопитающих может быть введен витамин Е (-токоферола ацетат) из расчета 0,2-0,6 мг витамина Е на каждый грамм жира морских млекопитающих. Смешивание ингредиентов можно проводить при комнатной температуре.-1 010262 Сведения, подтверждающие возможность использования изобретения Изобретение поясняется на примере производства БАД Маривит+. Для производства пищевой добавки Маривит используют следующие ингредиенты, мас.%: Альгинат натрия и воду дистиллированную помещают в реактор с мешалкой при комнатной температуре и оставляют для набухания при перемешивании в течение 48 ч при комнатной температуре, после чего раствор пектина подвергают вакуумной фильтрации. Мед пчелиный при комнатной температуре добавляют в полученный водный раствор альгината натрия. Как мед пчелиный, так и полученную смесь лучше также подвергнуть фильтрации, например вакуумной. Полученную смесь меда пчелиного с водным раствором альгината натрия разливают при комнатной температуре в вакууме в стеклянные флаконы емкостью 20 мл, что соответствует суточной дозе приема БАД. Жир морских млекопитающих предварительно смешивают при комнатной температуре с -токоферола ацетатом (витамин Е) из расчета 0,4 мг витамина Е на каждый грамм жира морских млекопитающих, фильтруют и аккуратно доливают в вакууме во флаконы, уже заполненные смесью меда пчелиного с водным раствором альгината натрия,после чего полученную БАД герметично укупоривают. Хранят БАД Маривит+ при комнатной температуре в защищенном от света месте. Использование витамина Е, известного в качестве антиокислителя,позволяет не только продлить срок эффективного хранения полученной БАД до 8 месяцев, но и усилить биологическую активность БАД. Органолептические свойства БАД Маривита+: Содержание основных витаминов в 1 г БАД составляет, не менее: витамин А - 300 м.е., витамин D 20 м.е.; витамин Е - 0,036 мг. Себестоимость производства БАД Маривит+ по заявляемому способу примерно в два раза меньше себестоимости производства БАД Маривит способом по патенту RU 2253328, кроме этого, биологическая активность БАД Маривит+ является более высокой, а срок хранения без потери полезных свойств значительно увеличен. Также как и БАД Маривит, БАД Маривит+ предлагается в качестве дополнительного к обычному рациону пищевого продукта в лечебно-профилактических и оздоровительных целях. Рекомендуемая норма ежедневного употребления (перед едой): детям - 10 мл, взрослым - 20 мл. Маривит+ способствует снижению холестерина и триглицидов в крови, стабилизирует артериальное давление, может использоваться в комплексной терапии при склерозе коронарных и периферических сосудов, сосудов мозга, при диабетической ангиопатии и ретинопатии, эффективен при первичных и вторичных формах нарушения липидного обмена (ожирения), для профилактики запоров, уменьшает аллергические реакции, благотворно влияет на состояние волос и кожи. Приведенный пример использован только для целей иллюстрации частного случая осуществления изобретения, он не ограничивает объем правовой охраны, представленный в формуле, при этом специалист в данной области техники относительно просто способен осуществить и другие варианты осуществления изобретения. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ получения биологически активной добавки к пище, содержащей в своем составе эффективное количество следующих ингредиентов: мед пчелиный; жир морских млекопитающих с содержанием полиненасыщенных жирных кислот "омега-3" не менее 20 мас.%, желеобразующий агент, выделенный из морских водорослей и/или трав, и воду, согласно которому водный раствор желеобразующего агента смешивают с жиром морских млекопитающих и медом пчелиным, отличающийся тем, что в водный раствор желеобразующего агента добавляют мед пчелиный при температуре не более 60 С и смешивают их при той же температуре, затем полученную смесь разливают в порционные емкости, после чего при той же температуре в эти порционные емкости добавляют жир морских млекопитающих с последующей укупоркой порционных емкостей. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что используют ингредиенты при их следующем соотношении: мед пчелиный - 10-40 мас.%; жир морских млекопитающих - 4-25 мас.%; желеобразующий агент 0,5-8,0 мас.%; вода - остальное. 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве желеобразующего агента используют альгинат натрия. 4. Способ по п.1, отличающийся тем, что предварительно в жир морских млекопитающих вводится витамин Е из расчета 0,2-0,6 мг витамина Е на каждый грамм жира морских млекопитающих. 5. Способ по п.1, отличающийся тем, что смешивание ингредиентов производят при комнатной температуре.