Скачать PDF файл.

Формула / Реферат

Ликер, содержащий сахарный сироп 65,8%, лимонную кислоту, водно-спиртовую жидкость, отличающийся тем, что он дополнительно содержит малиновый и тутовый спиртованные морсы, яблочный спиртованный сок при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта:

Малиновый спиртованный морс

2000 - 2100

Тутовый спиртованный морс

1000-1100

Яблочный спиртованный сок

140-240

Сахарный сироп 65,8%

2400-2500

а также в кг:

Лимонная кислота

3,7-3,8

Водно-спиртовая жидкость

Остальное до крепости купажа 32%

 

Текст

Смотреть все

1 Изобретение относится к ликеро-водочной промышленности. Известен ликер крепкий, содержащий настой корицы I и II слива, ванилин, ароматизатор малины, краситель красный кармазин и желтый пермикол, сахарный сироп 65,8%-ный, лимонная кислота, спирт этиловый ректификованный и воду (патент RU 2018518). Недостатками известного ликера являются его невысокие вкусовые качества и применения искусственных красителей. Техническим результатом предлагаемого ликера является расширение ассортимента ликеров, получение ликера с высокими питательными и биологически активными свойствами,придание готовому продукту сладкого вкуса с привкусом яблок, с мягко выраженными ароматом малины и тутовника без применения искусственных красителей. Для этого ликер, содержащий яблочный спиртованный сок, спиртованный морс из малины и тутовника, сахарный сироп 65,8%, лимонную кислоту, спирт этиловый ректификованный высшей очистки и воду питьевую исправленную при следующем соотношении ингредиентов на 1000 дал готового продукта: Малиновый спиртованный морс 2000-2100 Тутовый спиртованный морс 1000-1100 Яблочный спиртованный сок 140-240 Сахарный сироп 65,8% 2400-2500 а также в кг: Лимонная кислота 3,7-3,8 Водно-спиртовая жидкость Остальное до крепости купажа 32% Использование тутовника в данной композиции позволило не только обогатить ликер сахарами, но и использовать в качестве натурального красителя. Ликер готовят следующим образом. Для приготовления ликера применяют: спирт этиловый ректификованный высшей очистки по ГОСТ 5962-67; воду питьевую по ГОСТ 2874-72 с жесткостью до 1 моль/м 3 для естественной неумягченной воды и до 0,36 для исправленной; яблоки свежие по ГОСТ 27572; малину свежую по ГОСТ 3525; тутовник свежий по ДТД; сахар-песок по ГОСТ 21-94; лимонную кислоту по ГОСТ 908. Ликер готовят из спирта этилового ректификованного высшей очистки, морса малины и тутовника и яблочного сока, сахара и воды с добавлением лимонной кислоты. Технологический процесс включает: приготовление морсов; приготовление сока; приготовление сахарного сиропа; приготовление купажа и его корректировка; фильтрование купажа; 2 расфасовка, оформление и хранение готового изделия. Сахар вносят в виде сахарного сиропа концентрацией 65-70%. Морсы малиновый и тутовый последовательно вносят в купажный чан,затем добавляют яблочный сок и сахарный сироп, после чего тщательно пермешивают. В полученный купаж вводят лимонную кислоту для доведения купажа до заданного объема, фильтруют и разливают. Готовый ликер имеет следующие соотношения ингредиентов, л на 1000 дал: Малиновый спиртованный морс 20002100 Тутовый спиртованный морс 1000-1100 Яблочный спиртованный сок 140-240 Сахарный сироп 65,8% 2400-2500 а также в кг: Лимонная кислота 3,7-3,8 Водно-спиртовая жидкость Остальное до крепости купажа 32% Пример 1. В табл. 2 приведен расход сырья для получения спиртованных морсов и сока. Для получения малинового и тутового морсов малину и тутовник подвергают двухкратному настаиванию с водно-спиртовой жидкостью крепостью 50% при первом анализе и 30% - при втором в соотношении 1:1, а спиртованный сок из яблок получают спиртованием свежеполученного сока спиртом, ректификованным до крепости 50%. Полученные тутовый и малиновый морсы,яблочный сок купажируют, добавляют 65,8% ный сахарный сироп, перемешивают и доводят купаж до крепости 32% водно-спиртовой жидкости. Пример 2-3. Приготовление ликера ведут по примеру 1, а соотношение ингредиентов приведено в табл. 1. Во всех примерах ликер имеет следующие показатели. Физико-химические: Крепость 32 Массовая концентрация экстрактивных веществ, г/100 см 3 30 Массовая концентрация сахара,г/100 cм 3 30 Массовая концентрация кислот в пересчете на лимонную кислоту, г/см 3 0,40 Органолептические: Цвет Темно-малиновый Вкус и аромат Сладкий, приятный с выраженными тонами малины,тутовника и привкусом яблок. Предлагаемый ликер обогащен не только фармакологически значимыми компонентами,широко используемыми в народной медицине(малина, тутовник, яблоко), но и пищевкусовыми витаминными веществами в наиболее доступной и усвояемой форме и в наборе, свойственной живой природе. При этом расширяется ассортимент стабильных высококачественных ликеров с характерным специфичным ароматом и интенсивным темно-малиновым цветом. Таблица 1 4 ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ Ликер, содержащий сахарный сироп 65,8%, лимонную кислоту, водно-спиртовую жидкость, отличающийся тем, что он дополнительно содержит малиновый и тутовый спиртованные морсы, яблочный спиртованный сок при следующем соотношении ингредиентов, л на 1000 дал готового продукта: Малиновый спиртованный морс 2000-2100 Тутовый спиртованный морс 1000-1100 Яблочный спиртованный сок 140-240 Сахарный сироп 65,8% 2400-2500 а также в кг: Лимонная кислота 3,7-3,8 Водно-спиртовая жидкость Остальное до крепости купажа 32%

МПК / Метки

МПК: C12G 3/04

Метки: ликер

Код ссылки

<a href="https://eas.patents.su/3-4798-liker.html" rel="bookmark" title="База патентов Евразийского Союза">Ликер</a>

Похожие патенты