Способ производства сухой питательной смеси на зерновой основе

1 Изобретение относится к технологии производства сухих питательных смесей на зерновой основе с вкусовыми добавками. Известен способ производства сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий термообработку и формование в виде хлопьев зерновой части, включающей овс,пшеницу, ячмень, рожь, гречиху и просо, е смешивание с получением целевого продукта с вкусовыми добавками, в составе которых используют семена льна и кунжута, изюм, сахар,дрожжи, корицу, зародыши пшеницы, ананасы,бананы и плодовые соки сублимационной сушки (DE 3401682 С 1, 01.08.1985). Недостатком этого способа является получение продукта с низкими органолептическими свойствами. Техническим результатом изобретения является получение широкого ассортимента продукции с улучшенными органолептическими свойствами, не характерными для продуктов данной группы. Этот результат достигается тем, что в способе производства сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающем термообработку и формование в виде хлопьев зерновой части и е смешивание с получением целевого продукта с вкусовыми добавками, согласно изобретению, зерновые хлопья перед смешиванием,по меньшей мере, частично обжаривают с солью при расходе последней 1-1,8% от массы зерновых хлопьев. Это позволяет ликвидировать неприятные тона во вкусе продукта, добиться получения приятного гармоничного аромата и снизить неравномерность в прочности компонентов смеси,что оценивается при дегустации как улучшение органолептических свойств. Предпочтительными вариантами воплощения настоящего изобретения предусмотрено обжаривание с солью овсяных, и/или рисовых,и/или пшеничных, и/или ячменных, и/или ржаных хлопьев; частичное формование зерновой части в виде хлопьев, когда оставшуюся часть,желательно рис и/или кукурузу, формуют путм вспучивания с солью при расходе последней 11,8% от массы вспучиваемого зерна; использование в составе вкусовых добавок семян, и/или сушных фруктов, и/или орехов, и/или ядер косточек косточковых плодов, когда компоненты вкусовых добавок могут быть использованы, по меньшей мере, частично в солном виде, а семена, и/или орехи, и/или ядра косточек косточковых плодов могут быть, по меньшей мере выборочно, обжарены; использование при смешивании зерновой части в количестве 40-45% по массе. Это позволяет получить готовый продукт в широком ассортименте с гаммой органолептических свойств, способной удовлетворить запросы широкoго круга потребителей. Способ реализуется следующим образом. 2 Зерно подвергают термообработке, после чего, в предпочтительном варианте овс, пшеницу, ячмень и рожь полностью, а рис и кукурузу, но меньшей мере частично, формуют в виде хлопьев по любой известной технологии. Оставшуюся часть, а в предпочтительном варианте кукурузу и/или овс формуют путм вспучивания с солью. Далее отформованные хлопья, по меньшей мере частично, а в предпочтительном варианте овсяные, рисовые, пшеничные, ячменные и ржаные хлопья обжаривают с солью. Расход соли на названных операциях задают в пределах 1-1,8% от массы зерна. Обработанную таким образом зерновую часть направляют на смешивание с вкусовыми добавками, предпочтительно в количестве 40-45% от массы приготавливаемой смеси. В составе вкусовых добавок используют семена, и/или сушные фрукты,и/или орехи, и/или ядра косточек косточковых плодов. При необходимости какие-либо из компонентов могут быть использованы в солном виде, а семена, орехи и ядра косточек косточковых плодов могут быть, по меньшей мере выборочно, обжарены. Приготовленную из перечисленных компонентов смесь фасуют в потребительскую тару. Полученный таким образом целевой продукт имеет улучшенные органолентические свойства, не характерные для известных продуктов данной группы. Пример 1. Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.: Хлопья пшеничные жареные солные Хлопья ячменные жареные солные Хлопья ржаные жареные солные Хлопья кукурузные Арахис жареный солный Семена подсолнечника жареные Семена льна Семена кунжута Кешью жареный Миндаль солный Соевые бобы жареные Нут жареный Гуава сушная Вкус продукта солный, с хлебными тонами, консистенция более равномерная, аромат выраженный хлебный. Все органолентическне свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы. Пример 2. Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.: Хлопья овсяные жареные солные Хлопья пшеничные жареные солные Хлопья ячменные жареные солные Хлопья ржаные жареные солные Хлопья кукурузные Арахис жареный солный Семена подсолнечника Семена льна Семена кунжута Кешью Миндаль Вкус продукта солный, с хлебными тонами, консистенция более однородная, аромат выраженный хлебный, с лгкими миндальными тонами. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы. Пример 3. Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.: Хлопья пшеничные жареные солные Хлопья ячменные жареные солные Хлопья ржаные жареные солные Хлопья кукурузные Рис вспученный солный Арахис жареный солный Семена подсолнечника Семена льна Семена кунжута Фундук жареный Фисташки солные Ядра абрикосовой косточки жареные солные Вкус продукта солный, с хлебными тонами, консистенция более равномерная, аромат выраженный хлебный. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы. Пример 4. Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.: Хлопья рисовые жареные солные Хлопья пшеничные жареные солные Хлопья ячменные жареные солные Хлопья ржаные жареные солные Хлопья кукурузные Рис вспученный солный Кукуруза вспученная солная Арахис жареный солный Семена подсолнечника Семена льна Семена кунжута Нут жареный Вкус продукта солный, с лгкими хлебными тонами, консистенция болеe равномерная,аромат выраженный хлебный. Все органолепти 4 ческие свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы. Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить в широком ассортименте сухие питательные смеси на зерновой основе со специфическими органолептическими свойствами, позволяющими рекомендовать их употребление в качестве самостоятельного закусочного продукта или в сочетании с бульонами или с пивом. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ производства сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий термообработку и формование в виде хлопьев зерновой части и ее смешивание с получением целевого продукта с вкусовыми добавками, отличающийся тем, что перед смешиванием, по меньшей мере, часть одного зернового компонента обжаривают с солью при расходе последней 1-1,8% от массы зерновых хлопьев. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что обжаривают с солью овсяные, и/или рисовые,и/или пшеничные, и/или ячменные, и/или ржаные хлопья. 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что формование зерновой части в виде хлопьев осуществляют частично, а оставшуюся часть формуют путем вспучивания с солью при расходе последней 1-1,8% от массы вспучиваемого зерна. 4. Способ по п.3, отличающийся тем, что путем вспучивания с солью формуют рис и/или кукурузу. 5. Способ по п.1, отличающийся тем, что в составе вкусовых добавок используют семена,и/или сушеные фрукты, и/или орехи, и/или ядра косточек косточковых плодов. 6. Способ по п.5, отличающийся тем, что компоненты вкусовых добавок, по меньшей мере, частично используют в соленом виде. 7. Способ по п.5 или 6, отличающийся тем,что используемые в составе вкусовых добавок семена, и/или орехи, и/или ядра косточек косточковых плодов, по меньшей мере, выборочно обжаривают. 8. Способ по п.1, отличающийся тем, что при смешивании зерновую часть используют в количестве 40-45% от массы приготавливаемой смеси.