Способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе

1 Изобретение относится к технологии производства сухих питательных смесей на зерновой основе с вкусовыми добавками. Известен способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий термообработку и формование в виде хлопьев зерновой части, включающей овс,пшеницу, ячмень, рожь, гречиху и просо, е смешивание с получением целевого продукта с вкусовыми добавками, в составе которых используют семена льна и кунжута, изюм, сахар,дрожжи, корицу, зародыши пшеницы, ананасы,бананы и плодовые соки сублимационной сушки (DE 3401682 С 1, 01.08.1985). Недостатком этого способа является получение продукта с низкими органолептическими свойствами. Техническим результатом изобретения является получение широкого ассортимента продукции с улучшенными органолептическими свойствами, не характерными для продуктов данной группы. Этот результат достигается тем, что в способе получения сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающем термообработку и формование в виде хлопьев зерновой части и е смешивание с получением целевого продукта с вкусовыми добавками, согласно изобретению, зерновые хлопья перед смешиванием,по меньшей мере, частично обжаривают с пряностями. Это позволяет ликвидировать неприятные тона во вкусе продукта, добиться получения приятного гармоничного аромата и снизить неравномерность в прочности компонентов смеси,что оценивается при дегустации как улучшение органолептических свойств. Предпочтительными вариантами воплощения настоящего изобретения предусмотрено дополнительное введение соли при обжаривании хлопьев; частичное формование зерновой части в виде хлопьев, когда оставшуюся часть,желательно рис и/или кукурузу, формуют путм вспучивания с пряностями и/или солью; в этих случаях пряности используют в количестве 0,51,5%, а соль в количестве 0,5-1% от массы зерна. Вариантами воплощения настоящего изобретения предусмотрено использование в качестве пряностей чеснока или перца или смеси равных количеств корицы и базилика или смеси,содержащей куркуму, кориандр, перец белый,чили, имбирь, горчицу, перец душистый, кардамон, кумин и гвоздику в соотношении по массе 12:12:4:1:4:4:2:2:1:1 с точностью 5%, а также использование в составе вкусовых добавок семян, и/или сушных фруктов, и/или сушных овощей, и/или орехов, и/или ядер косточек косточковых плодов, и/или цукатов, и/или соков сублимационной сушки, и/или формованных продуктов из них, когда семена, и/или орехи,и/или ядра косточек косточковых плодов могут быть, по меньшей мере выборочно, обжарены, 002014 2 возможно с пряностями и/или с солью; использование при смешивании зерновой части в количестве 40-45% по массе. Это позволяет получить готовый продукт в широком ассортименте с гаммой органолептических свойств, способной удовлетворить запросы практически неограниченного круга потребителей. Способ реализуется следующим образом. Зерно подвергают термообработке, после чего, например, овс, пшеницу, ячмень и рожь полностью, а рис и кукурузу, по меньшей мере частично, формуют в виде хлопьев по любой известной технологии. Оставшуюся часть, а в предпочтительном варианте кукурузу и/или овс формуют путм вспучивания с пряностями и/или с солью. Далее отформованные хлопья, по меньшей мере, частично обжаривают с пряностями, возможно при введении соли. Расход пряностей и соли на названных операциях задают в пределах 0,5-1,5% и 0,5-1% oт массы зерна соответственно. В качестве пряностей в желательных вариантах используют чеснок или перец или смесь равных количеств корицы и базилика или смесь, содержащую куркуму, кориандр, перец белый, чили, имбирь, горчицу,перец душистый, кардамон, кумин и гвоздику в соотношении по массе 12:12:4:1:4:4:2:2:1:1 с точностью 5%. Обработанную таким образом зерновую часть направляют на смешивание с вкусовыми добавками, предпочтительно к количестве 40-45% от массы приготавливаемой смеси. В составе вкусовых добавок используют семена, и/или сушные фрукты, и/или сушные овощи, и/или орехи, и/или ядра косточек косточковых плодов, и/или цукаты, и/или соки сублимационной сушки, и/или формованные продукты из них. При необходимости семена, орехи и ядра косточек косточковых плодов могут быть, по меньшей мере выборочно, обжарены. В этом случае при обжаривании могут быть использованы пряности и/или соль. Приготовленную из перечисленных компонентов смесь фасуют в потребительскую тару. Полученный таким образом целевой продукт имеет улучшенные органолептические свойства, не характерные для известных продуктов данной группы. Пример 1. Для обжаривания зерновых хлопьев используют чеснок и соль в количестве 0,5% и 1% от массы зерна. Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.: Хлопья пшеничные жареные Хлопья ячменные жареные Хлопья ржаные жареные Хлопья кукурузные жареные Арахис жареный солный Семена подсолнечника жареные солные Семена льна Семена кунжута жареные Кешью жареный Миндаль солный 3 Соевые бобы жареные Нут жареный Гуава сушная 4 Цукаты из кабачков Сок сублимационной сушки из столовой свклы Вкус продукта солный, с хлебными тонами, консистенция более равномерная, аромат выраженный хлебный с чесноком. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы. Пример 2. Для обжаривания зерновых хлопьев используют молотый красный перец и соль в количестве 1% и 0,5% от массы зерна. Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.: Вкус продукта острый, с лгкими хлебными тонами, консистенция более равномерная,аромат пряный гармоничный. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы. Пример 4. Для обжаривания зерновых хлопьев и вспучивания зерна используют взятые в равном соотношении корицу и базилик в количестве 1,5% от массы зерна. Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.: Хлопья овсяные жареные Хлопья пшеничные жареные Хлопья ячменные жареные Хлопья ржаные жареные Хлопья кукурузные жареные Арахис жареный солный Семена подсолнечника жареные Семена льна Семена кунжута Кешью Миндаль Хлопья рисовые жареные Хлопья пшеничные жареные Хлопья ячменные жареные Хлопья ржаные жареные Хлопья кукурузные жареные Рис вспученный Кукуруза вспученная Арахис жареный Семена подсолнечника Семена льна Семена кунжута Изюм Ананасы сушные Папайя сушная Манго сушное Мандарины сушные Банановые чипсы Кокосовая стружка Финики сушные Тайская дыня сушная Бразильский орех Кешью Ядра абрикосовой косточки жареные Вкус продукта острый солный, с хлебными тонами, консистенция более однородная,аромат выраженный хлебный. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы. Пример 3. Для обжаривания зерновых хлопьев и вспучивания риса используют в количестве 1,5% по массе зерна смесь, содержащую следующие компоненты, мас.ч.: Куркума Кориандр Перец белый Чили Имбирь Горчица Перец душистый Кардамон Кумин Гвоздика Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.: Хлопья пшеничные жареные Хлопья ячменные жареные Хлопья ржаные жареные Хлопья кукурузные жареные Рис вспученный Арахис жареный Семена подсолнечника Семена льна Семена кунжута Цукаты из моркови Цукаты из свклы Цукаты из тыквы Вкус продукта сладковатый, пикантный,консистенция более равномерная, аромат выраженный пряный. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы. Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить в широком ассортименте сухие питательные смеси на зерновой основе со специфическими органолептическими свойствами, не характерными для известных продуктов данной группы. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий термообработку и формование в виде хлопьев зерновой части и ее смешивание с получением целевого продукта с вкусовыми добавками, отличающийся тем, что зерновые хлопья перед смешиванием, по меньшей мере, одного зернового компонента обжаривают с пряностями. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что при обжаривании хлопьев с пряностями дополнительно вводят соль. 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что формование зерновой части в виде хлопьев осуществляют частично, а оставшуюся часть формуют путем вспучивания с пряностями и/или с солью. 4. Способ по п.3, отличающийся тем, что путем вспучивания с солью формуют рис и/или кукурузу. 5. Способ по любому из пп.1-3, отличающийся тем, что пряности используют в количестве 0,5-1,5% от массы зерна. 6. Способ по п.2 или 3, отличающийся тем,что соль используют в количестве 0,5-1% от массы зерна. 7. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве пряностей используют чеснок. 8. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве пряностей используют перец. 9. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве пряностей используют корицу и базилик, взятые в равном количестве. 10. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве пряностей используют смесь, содержащую следующие компоненты, мас.ч., с точностью 5%: Куркума 12 Кориандр 12 6 Перец белый 4 Чили 1 Имбирь 4 Горчица 4 Перец душистый 2 Кардамон 2 Кумин 1 Гвоздика 1 11. Способ по п.1, отличающийся тем, что в составе вкусовых добавок используют семена,и/или сушеные фрукты, и/или сушеные овощи,и/или орехи, и/или ядра косточек косточковых плодов, и/или цукаты, и/или соки сублимационной сушки, и/или формованные изделия из них. 12. Способ по п.11, отличающийся тем, что используемые в составе вкусовых добавок семена, и/или орехи, и/или ядра косточек косточковых плодов, по меньшей мере, выборочно обжаривают. 13. Способ по п.12, отличающийся тем, что обжаривание осуществляют с пряностями и/или с солью. 14. Способ по п.1, отличающийся тем, что при смешивании зерновую часть используют в количестве 40-45% от массы приготавливаемой смеси.