Способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе

1 Изобретение относится к технологии производства сухих питательных смесей на зерновой основе с добавками фруктов, орехов и семян. Известен способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий термообработку и формование в виде хлопьев зерновой части, включающей овс,пшеницу, ячмень, рожь, гречиху и просо, е смешивание с получением целевого продукта с вкусовыми добавками, в составе которых используют семена льна и кунжута, изюм, сахар,дрожжи, корицу, зародыши пшеницы, ананасы,бананы и плодовые соки сублимационной сушки (DE 3401682 С 1, 01.08.1985). Недостатком этого способа является получение продукта с низкими органолептическими свойствами. Техническим результатом изобретения является получение широкого ассортимента продукции с улучшенными органолептическими свойствами, не характерными для продуктов данной группы. Этот результат достигается тем, что в способе получения сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающем термообработку и формование в виде хлопьев зерновой части и е смешивание с получением целевого продукта с вкусовыми добавками, согласно изобретению, зерновые хлопья перед смешиванием,по меньшей мере, частично обжаривают и покрывают шоколадной глазурью. Это позволяет ликвидировать неприятные тона во вкусе продукта, добиться получения приятного гармоничного аромата и снизить неравномерность в прочности компонентов смесей, что оценивается при дегустации как улучшение органолептических свойств. Предпочтительными вариантами воплощения настоящего изобретения предусмотрено обжаривание и покрытие шоколадной глазурью овсяных, и/или рисовых, и/или пшеничных,и/или ячменных, и/или ржаных хлопьев; использование в составе зерновой части кукурузы,хлопья из которой перед смешиванием глазируют шоколадом; частичное формование зерновой части в виде хлопьев, когда оставшуюся часть, предпочтительно рис и/или кукурузу,формуют путм вспучивания и покрывают шоколадной глазурью; использование в составе вкусовых добавок семян и/или сушных фруктов, и/или сушных овощей, и/или орехов, и/или ядер косточек косточковых плодов, и/или цукатов, и/или соков сублимационной сушки, и/или формованных изделий из них, при этом возможно их, по меньшей мере, частичное глазирование сахаром, или мдом, или шоколадом, обжаривание, по меньшей мере, части орехов,и/или семян, и/или косточек косточковых плодов; а также использование при смешивании зерновой части и количестве 44-60% по массе. 2 Это позволяет получить готовый продукт в широком ассортименте с гаммой сочетаний органолептических свойств, способной удовлетворить запросы практически неограниченного круга потребителей. Способ реализуется следующим образом. Зерно подвергают термообработке, после чего, в предпочтительном варианте овс, пшеницу, ячмень и рожь полностью, а рис и кукурузу, по меньшей мере частично, формуют в виде хлопьев по известной технологии. Оставшуюся часть, а в предпочтительном варианте кукурузу и/или рис, формуют путем вспучивания и покрывают шоколадной глазурью. Далее отформованные хлопья, по меньшей мере частично, а в предпочтительном варианте овсяные, рисовые,пшеничные, ячменные и ржаные хлопья, обжаривают. Затем все хлопья покрывают шоколадной глазурью. Обработанную таким образом зерновую часть направляют на смешивание с вкусовыми добавками, предпочтительно в количестве 44-60% от массы приготавливаемой смеси. В составе вкусовых добавок используют семена, и/или сушные фрукты, и/или сушные овощи, и/или орехи, и/или ядра косточек косточковых плодов, и/или цукаты, и/или соки сублимационной сушки, и/или формованные продукты из них. При необходимости какие-либо из компонентов вкусовых добавок, за исключением соков сублимационной сушки, могут быть покрыты сахарной или медовой или шоколадной глазурью, а орехи, семена и ядра косточек косточковых плодов могут быть обжарены. Приготовленную из перечисленных компонентов смесь фасуют в потребительскую тару. Полученный таким образом целевой продукт имеет улучшенные органолептические свойства, не характерные для известных продуктов данной группы. Пример 1. Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.: Хлопья пшеничные жареные, в шоколадной глазури Хлопья ячменные жареные, в шоколадной глазури Хлопья ржаные жареные, в шоколадной глазури Хлопья кукурузные в шоколадной глазури Изюм в шоколадной глазури Арахис жареный, в шоколадной глазури Семена подсолнечника жареные, в шоколадной глазури Семена льна Семена кунжута Черника сушная Клюква сушная Малина сушная Ежевика сушная Кедровый орех Фундук Вкус продукта сладкий, с горьковатыми тонами, консистенция более однородная, аромат выраженный шоколадный, с лгкими тонами лесных ягод. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы. Пример 2. Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.: Продукт имеет сладкий вкус с горьковатыми тонами, более равномерную консистенцию и выраженный аромат горького шоколада с гармоничным оттенком тропических фруктов. Все органолептические свойства не являются характерными для продуктов данной группы. Пример 4. Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.: Хлопья овсяные жареные, в шоколадной глазури Хлопья пшеничные жареные, в шоколадной глазури Хлопья ячменные жареные, в шоколадной глазури Хлопья ржаные жареные, в шоколадной глазури Хлопья кукурузные в шоколадной глазури Изюм Арахис жареный Семена подсолнечника жареные Семена льна Семена кунжута Яблоки сушные в сахарной глазури Груши сушные в медовой глазури Чернослив Персики сушные в шоколадной глазури Нектарины сушные Абрикосы сушные Инжир сушный Дыня сушная Хлопья рисовые жареные, в шоколадной глазури Хлопья пшеничные жареные, в шоколадной глазури Хлопья ячменные жареные, в шоколадной глазури Хлопья ржаные жареные, в шоколадной глазури Хлопья кукурузные в шоколадной глазури Рис вспученный в шоколадной глазури Изюм в шоколадной глазури Арахис жареный, в шоколадной глазури Семена подсолнечника жареные, в шоколадной глазури Семена льна жареные Семена кунжута жареные Черника сушная Клюква сушная Малина сушная Ежевика сушная Вишня сушная Черешня сушная Тутовник сушный Клубника сушная Чрная смородина сушная Красная смородина сушная Продукт имеет сладкий вкус, с лгким горьковатым оттенком, более однородную консистенцию и горьковатый аромат с ванильными тонами. Все органолептические свойства не характерны для известных продуктов данной группы. Пример 3. Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.: Хлопья пшеничные жареные, в шоколадной глазури Хлопья ячменные жареные, в шоколадной глазури Хлопья ржаные жареные, в шоколадной глазури Хлопья кукурузные в шоколадной глазури Рис вспученный в шоколадной глазури Кукуруза вспученная в шоколадной глазури Изюм Арахис жареный Семена подсолнечника Семена льна Семена кунжута Ананасы сушные Папайя сушная Мандарины сушные Банановые чипсы Кокосовая стружка Финики сушные Тайская дыня сушная Бразильский орех в шоколадной глазури Готовый продукт имеет сладкий вкус с лгким кисловатым оттенком, более однородную консистенцию и выраженный шоколадный аромат с ягодными тонами. Ни один из органолептических показателей не является характерным для известных продуктов данной группы. Пример 5. Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.: Хлопья пшеничные жареные, в шоколадной глазури Хлопья ячменные жареные, в шоколадной глазури Хлопья ржаные жареные, в шоколадной глазури Хлопья кукурузные в шоколадной глазури Изюм Арахис жареный в шоколадной глазури Черника сушная Клюква сушная Малина сушная Ежевика сушная Кедровый орех Фундук Яблоки сушные Груши сушные Чернослив Вишня сушная 5 Черешня сушная Клубника сушная Продукт имеет сладкий вкус с лгким горьковатым оттенком, более однородную консистенцию и выраженный аромат горького шоколада со смесевым фруктово-ягодным оттенком. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы. Пример 6. Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.: Хлопья овсяные жареные, в шоколадной глазури Хлопья пшеничные жареные, в шоколадной глазури Хлопья ячменные жареные, в шоколадной глазури Хлопья ржаные жареные, в шоколадной глазури Хлопья кукурузные в шоколадной глазури Изюм Арахис жареный, в шоколадной глазури Персики сушные Нектарины сушные Абрикосы сушные Инжир сушный Дыня сушная Мандарины сушные Миндаль жареный в шоколадной глазури Ядра абрикосовой косточки жареные Фисташки жареные Грецкий орех Готовый продукт имеет сладкий вкус с молочным оттенком, более однородную консистенцию и выраженный аромат молочного шоколада с лгким хлебным оттенком. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы. Пример 7. Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.: Хлопья пшеничные жареные, в шоколадной глазури Хлопья ячменные жареные, в шоколадной глазури Хлопья ржаные жареные, в шоколадной глазури Хлопья кукурузные в шоколадной глазури Кукуруза вспученная в шоколадной глазури Изюм Арахис жареный в шоколадной глазури Цукаты из моркови Цукаты из столовой свклы Цукаты из тыквы Цукаты из кабачков Сок сублимационной сушки из столовой свклы Готовый продукт имеет выраженный сладкий вкус с горьковатыми тонами, более однородную консистенцию и выраженный аромат 6 горького шоколада. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы. Пример 8. Продукт готовят при смешивании следующих компонентов, мас.ч.: Хлопья рисовые жареные, в шоколадной глазури Хлопья пшеничные жареные, в шоколадной глазури Хлопья ячменные жареные, в шоколадной глазури Хлопья ржаные жареные, в шоколадной глазури Хлопья кукурузные в сахарной глазури Рис вспученный в шоколадной глазури Кукуруза вспученная в шоколадной глазури Изюм в шоколадной глазури Арахис жареный, в шоколадной глазури Грецкие орехи Цукаты из грецких орехов Готовый продукт имеет выраженный сладкий вкус с лгкими горьковатыми тонами, более однородную консистенцию и выраженный аромат горького шоколада с лгким хвойным оттенком. Все органолептические свойства не являются характерными для известных продуктов данной группы. Таким образом, предлагаемый способ позволяет получить в широком ассортименте сухие питательные смеси на зерновой основе с улучшенными органолептическими свойствами,не характерными для известных продуктов данной группы. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ получения сухой питательной смеси на зерновой основе, предусматривающий термообработку и формование в виде хлопьев зерновой части и ее смешивание с получением целевого продукта с вкусовыми добавками, отличающийся тем, что перед смешиванием, по меньшей мере, один зерновой компонент обжаривают и покрывают шоколадной глазурью. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что обжаривают и покрывают шоколадной глазурью овсяные, и/или рисовые, и/или пшеничные,и/или ячменные, и/или ржаные хлопья. 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что в составе зерновой части используют кукурузу,хлопья из которой перед смешиванием покрывают шоколадной глазурью. 4. Способ по п.1, отличающийся тем, что формование зерновой части в виде хлопьев осуществляют частично, а оставшуюся часть формуют путем вспучивания и покрывают шоколадной глазурью. 5. Способ по п.4, отличающийся тем, что путем вспучивания формуют рис и/или кукурузу. 6. Способ по п.1, отличающийся тем, что в составе вкусовых добавок используют семена,и/или сушеные фрукты, и/или сушеные овощи,и/или орехи, и/или ядра косточек косточковых плодов, и/или цукаты, и/или соки сублимационной сушки, и/или формованные изделия из них. 7. Способ по п.6, отличающийся тем, что используемые в составе вкусовых добавок семена, и/или сушеные фрукты, и/или сушеные овощи, и/или орехи, и/или ядра косточек косточковых плодов, и/или формованные изделия 8 из них перед смешиванием, по меньшей мере,выборочно глазируют сахаром или медом или шоколадом. 8. Способ по п.6 или 7, отличающийся тем,что используемые в составе вкусовых добавок орехи, и/или семена, и/или ядра косточек косточковых плодов, по меньшей мере, выборочно обжаривают. 9. Способ по любому из пп.1-8, отличающийся тем, что при смешивании зерновую часть используют в количестве 44-60% по массе.