Кампп Йеспер
Способ снижения содержания холестерина, и/или улучшения консистенции, и/или повышения стабильности жира в пищевом продукте, применение липид-ацетилтрансферазы для получения пищевого продукта, пищевой продукт
Номер патента: 21283
Опубликовано: 29.05.2015
Авторы: Сёе Йёрн Борк, Кампп Йеспер, Кристиансен Лив Спонгнер
МПК: A23K 1/18, A23L 1/29, A23L 1/305...
Метки: стабильности, применение, содержания, продукте, жира, снижения, липид-ацетилтрансферазы, пищевом, консистенции, способ, получения, улучшения, холестерина, пищевой, продукта, продукт, пищевого, повышения
Формула / Реферат:
1. Способ снижения содержания холестерина, и/или улучшения консистенции, и/или повышения стабильности жира в пищевом продукте на основе мяса, заключающийся в том, что:а) приводят в контакт мясо с липид-ацилтрансферазой;б) инкубируют мясо, приведенное в контакт с липид-ацилтрансферазой, при температуре от примерно 1 до примерно 9°С;в) получают пищевой продукт из мяса;при этом стадию б) осуществляют до, одновременно или после стадии в).2. Способ...