Патенты с меткой «шоколада»
Способ сохранения и/или увеличения антиоксидантной активности массы темного шоколада при коншировании (варианты) и продукты, получаемые этим способом
Номер патента: 16229
Опубликовано: 30.03.2012
Авторы: Деледик Катрин, Коллин Сонья, Увер Каролин, Нгюйэн Фанни, Беэйд Брам
МПК: A23G 1/14
Метки: сохранения, увеличения, массы, продукты, этим, получаемые, активности, способом, варианты, темного, способ, антиоксидантной, шоколада, коншировании
Формула / Реферат:
1. Способ сохранения и/или увеличения антиоксидантной активности массы темного шоколада при коншировании, включающий стадию, на которой массу темного шоколада подвергают процессу конширования, который включает следующие стадии:стадия сухого конширования, выполняемая при температуре от 50 до 70°С, ипоследующая стадия мокрого конширования, выполняемая при температуре от 60 до 90°С,причем температуры сухого и мокрого конширования находятся в...
Способ получения шоколада путем добавления в шоколадную массу диглицеридного эфира карбоновой кислоты и шоколад, полученный указанным способом
Номер патента: 11422
Опубликовано: 27.02.2009
Авторы: Христиансен Ким, Норн Вигго Креемерс
МПК: A23G 1/00
Метки: массу, эфира, шоколад, шоколадную, получения, способом, шоколада, путем, диглицеридного, полученный, указанным, карбоновой, способ, кислоты, добавления
Формула / Реферат:
1. Способ получения шоколада, включающий добавление в шоколадную массу эмульгирующего вещества для шоколада, содержащего по меньшей мере 10 мас.% диглицеридного эфира гидроксикарбоновой кислоты. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что диглицеридным эфиром гидроксикарбоновой кислоты является диглицеридный эфир гидрокситрикарбоновой кислоты. 3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что способ включает также этап конширования или разжижения...