Христиансен Ким
Способ получения шоколада путем добавления в шоколадную массу диглицеридного эфира карбоновой кислоты и шоколад, полученный указанным способом
Номер патента: 11422
Опубликовано: 27.02.2009
Авторы: Норн Вигго Креемерс, Христиансен Ким
МПК: A23G 1/00
Метки: шоколада, карбоновой, шоколадную, добавления, кислоты, эфира, указанным, способ, массу, путем, диглицеридного, полученный, способом, получения, шоколад
Формула / Реферат:
1. Способ получения шоколада, включающий добавление в шоколадную массу эмульгирующего вещества для шоколада, содержащего по меньшей мере 10 мас.% диглицеридного эфира гидроксикарбоновой кислоты. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что диглицеридным эфиром гидроксикарбоновой кислоты является диглицеридный эфир гидрокситрикарбоновой кислоты. 3. Способ по п.1 или 2, отличающийся тем, что способ включает также этап конширования или разжижения...