Коллин Сонья
Способ сохранения и/или увеличения антиоксидантной активности массы темного шоколада при коншировании (варианты) и продукты, получаемые этим способом
Номер патента: 16229
Опубликовано: 30.03.2012
Авторы: Деледик Катрин, Нгюйэн Фанни, Увер Каролин, Беэйд Брам, Коллин Сонья
МПК: A23G 1/14
Метки: активности, шоколада, продукты, массы, варианты, способом, антиоксидантной, сохранения, темного, способ, получаемые, увеличения, этим, коншировании
Формула / Реферат:
1. Способ сохранения и/или увеличения антиоксидантной активности массы темного шоколада при коншировании, включающий стадию, на которой массу темного шоколада подвергают процессу конширования, который включает следующие стадии:стадия сухого конширования, выполняемая при температуре от 50 до 70°С, ипоследующая стадия мокрого конширования, выполняемая при температуре от 60 до 90°С,причем температуры сухого и мокрого конширования находятся в...