Деледик Катрин
Способ сохранения и/или увеличения антиоксидантной активности массы темного шоколада при коншировании (варианты) и продукты, получаемые этим способом
Номер патента: 16229
Опубликовано: 30.03.2012
Авторы: Деледик Катрин, Беэйд Брам, Коллин Сонья, Увер Каролин, Нгюйэн Фанни
МПК: A23G 1/14
Метки: сохранения, продукты, получаемые, активности, варианты, темного, увеличения, массы, шоколада, способом, коншировании, антиоксидантной, этим, способ
Формула / Реферат:
1. Способ сохранения и/или увеличения антиоксидантной активности массы темного шоколада при коншировании, включающий стадию, на которой массу темного шоколада подвергают процессу конширования, который включает следующие стадии:стадия сухого конширования, выполняемая при температуре от 50 до 70°С, ипоследующая стадия мокрого конширования, выполняемая при температуре от 60 до 90°С,причем температуры сухого и мокрого конширования находятся в...