Высокоэффективный антиокислитель на основе трегалулозы

ВЫСОКОЭФФЕКТИВНЫЙ АНТИОКИСЛИТЕЛЬ НА ОСНОВЕ ТРЕГАЛУЛОЗЫ В изобретении описан улучшенный антиокислитель для пищевых продуктов, кормов,косметических средств и фармацевтических препаратов, а также описаны составы, которые содержат такой антиокислитель в качестве обладающей антиокислительным действием добавки,предпочтительно в качестве единственной добавки с подобным действием. Настоящее изобретение относится к технической области добавок или вспомогательных веществ для пищевых продуктов, кормов, косметических средств и фармацевтических препаратов, прежде всего к обладающим антиокислительным действием добавкам и антиокислителям. В настоящем изобретении предлагается, в первую очередь, улучшенный антиокислитель для пищевых продуктов, кормов, косметических средств и фармацевтических препаратов, а также пищевые продукты, корма, косметические средства и фармацевтические препараты, которые содержат такой антиокислитель в качестве обладающей антиокислительным действием добавки, предпочтительно в качестве единственной добавки с подобным действием. Обладающие антиокислительным действием добавки или вспомогательные вещества для пищевых продуктов, фармацевтических или косметических средств известны. Такие добавки или вспомогательные вещества, прежде всего, подавляют образование продуктов разложения легкоокисляемых компонентов пищевого продукта, корма, косметического средства или фармацевтического препарата в результате происходящего при его производстве или хранении контакта с кислородом воздуха или иными обладающими окислительным действием веществами. Ниже изобретение рассматривается, главным образом,на примере пищевых продуктов, однако оно относится не только к пищевым продуктам, под которыми преимущественно подразумеваются собственно продукты питания и корма, но и ко всем иным средствам и составам, предназначенным для употребления внутрь животным или человеком, а также предназначенным для наружного применения на теле животного или человека, таким как косметические средства и фармацевтические препараты. В качестве пищевых добавок антиокислители служат для повышения стойкости пищевых продуктов при хранении или их устойчивости к старению. В некоторых случаях антиокислители дополнительно могут служить также обладающим терапевтическим и/или профилактическим действием активным веществом, которое проявляет свое действие в организме животного или человека, подавляя в нем вредные окислительные процессы. В качестве примера подобного антиокислителя можно назвать аскорбиновую кислоту (витамин C). Аскорбиновую кислоту и ее соли добавляют, например, в лимонады, повидла, сгущенное молоко или мясопродукты. Антиокислители представляют собой пищевые добавки или вспомогательные вещества, которые обычно присутствуют в меньшей концентрации по сравнению с легкоокисляемым ингредиентом и которые существенно замедляют его окисление или препятствуют его окислению. Антиокислители помимо присущего им самим свойства служить восстановителем и тем самым субстратом для окислительных процессов могут также характеризоваться способностью связывать в виде хелатов ионы металлов, например двухвалентное железо, которые обладают каталитическим действием в окислительных реакциях,и/или способностью подавлять радикально-цепные реакции за счет захвата радикала-инициатора (англ."scavenging" или "quenchen") или за счет захвата промежуточного радикала (англ. "chain breaking", обрыв цепи). Многие антиокислители, в том числе и аскорбиновая кислота, способны отчасти существенно изменять вкус пищевых продуктов. Подобное действие антиокислителей можно использовать целенаправленно. Так, в частности, аскорбиновая кислота обладает кисловатым вкусом, напоминающим лимонную кислоту. Антиокислительное действие антиокислителя обычно зависит от значения pH. Аскорбиновая кислота, например, проявляет высокое антиокислительное действие только в кислой среде. Однако для многих пищевых продуктов нежелательно наличие у них кисловатого вкуса или же в них невозможно создание и поддержание кислой среды, как, например, в свежемолочных продуктах. Помимо этого было обнаружено, что некоторые известные антиокислители оказывают вредное для здоровья воздействие на организм животного или человека. К таким антиокислителям относятся в том числе аскорбиновая кислота, а также диоксид серы и содержащие ее соли (сульфит, бисульфит, дисульфит, гидросульфит). Многие известные антиокислители обладают, кроме того, слишком сильным восстановительным действием и поэтому при определенных условиях вступают в нежелательные реакции с компонентами пищевого продукта. Многие известные антиокислители, как, например, аскорбиновая кислота, сами являются исключительно легкоокисляемыми и/или светочувствительными веществами, что затрудняет их технологическую переработку. Исходя из вышеизложенного, существует потребность в других веществах, пригодных для их применения в качестве антиокислителей, которые при наличии у них антиокислительного действия не имели бы недостатков известных антиокислителей. Еще одной областью, к которой относится настоящее изобретение, является технология пивоварения, прежде всего производство пива с высокой сохраняемостью и необходимые для этого средства. Пиво представляет собой известный своей вкусовой нестабильностью пищевой продукт, который подвержен естественному старению. Стабильность вкуса является важным показателем качества пива, предназначенного для хранения. В целом же, при производстве пива преследуется цель сохранить исходные свойства пива от момента его розлива до момента его употребления. Процесс старения пива, главным образом, характеризуется окислительным разложением его веществ и образованием при этом так называемых "продуктов старения" пива. Такие продукты старения пива в худшую сторону изменяют его вкус. Важное значение для окислительного разложения пива имеет его контакт с кислородом после брожения и при розливе. Молекулярный кислород воздуха образует свои реакционноспособные (активные) формы,главным образом гидроксильный радикал. Гидроксильный радикал окисляет, прежде всего, такие присутствующие в пиве вещества, как этанол, свободные жирные кислоты и изогумулон, с образованием альдегидов и кетонов, а также служит радикалом-инициатором реакций, приводящих к образованию других радикалов, из которых, в свою очередь, также образуются альдегиды. Пиво исходно содержит ряд обладающих восстановительным действием (редуцирующих) веществ,которые в течение определенного периода времени препятствуют образованию подобных нежелательных продуктов окисления. Эта так называемая эндогенная антиокислительная активность или эндогенный антиокислительный потенциал (ЭАП) пива способствует приданию ему определенной стойкости при хранении. К содержащимся в пиве обладающим антиокислительным действием веществам относятся, прежде всего, диоксид серы, свободные фенолы, полифенолы и ксантогумол. При исчерпании этими веществами своей антиокислительной способности пиво достигает конца своей сохраняемости. Поэтому пиво обладает лишь ограниченной собственной сохраняемостью. Диоксид серы образуется отчасти в процессе главного брожения применяемыми дрожжами брожения. Однако образование диоксида серы зависит от особенностей процесса брожения и от используемого дрожжевого штамма. При необходимости повышения эндогенной антиокислительной способности пива за счет увеличения содержания в нем диоксида серы требуются особый процесс брожения и особые дрожжи, при этом, однако, практические возможности по варьированию параметров процесса пивоварения и по выбору используемых для этого дрожжей остаются ограниченными. Для повышения относительного содержания подобных фенольных веществ в пиве при его производстве используют различные технологические приемы. Подобные методы, однако, отчасти связаны со слишком высокими затратами и изменяют свойства конечного продукта пивоварения, а, кроме того,практические возможности по варьированию технологических параметров процесса пивоварения ограничены. Одним из известных дополнительно добавляемых в пиво антиокислителей является диоксид серы. Его обычно добавляют в пиво длительного хранения, например в пиво, предназначенное для экспорта из Европы в Америку. Диоксид серы исходно в худшую сторону изменяет вкус пива. Другие известные антиокислители, такие как аскорбиновая кислота, также ухудшают вкус пива. Учитывая вышеизложенное, задача настоящего изобретения состояла также в том, чтобы предложить средства, которые позволяли бы повысить эндогенную антиокислительную способность (ЭАП) пива, пивных коктейлей и аналогичных продуктов пивоварения, но которые при этом не оказывали бы отрицательного влияния на вкус пива и не имели бы иных присущих известным антиокислителям недостатков. Положенная в основу изобретения задача решается с помощью антиокислителя или антиокислительного состава, преимущественно для применения в пищевых продуктах, кормах, косметических средствах и фармацевтических препаратах, содержащего трегалулозу или содержащий ее сироп в качестве обладающего антиокислительным действием компонента. В предпочтительном варианте предлагаемый в изобретении антиокислитель содержит трегалулозу или содержащий ее сироп в качестве единственного обладающего антиокислительным действием компонента или состоит из нее, соответственно него. В одном из вариантов осуществления изобретения трегалулоза или содержащий ее сироп является компонентом антиокислительного состава, который наряду с трегалулозой содержит по меньшей мере один другой компонент, который синергетически усиливает антиокислительное действие трегалулозы или содержащего ее сиропа. Такой синергетический эффект преимущественно обусловлен связыванием обладающих окислительным каталитическим действием ионов металлов в комплексные или хелатные соединения. При создании изобретения неожиданно было установлено, что добавление трегалулозы или содержащего ее сиропа в пищевые продукты или корма существенно повышает их стойкость к окислению. Трегалулоза действует как вспомогательное вещество, повышающее стойкость при хранении, устойчивость к старению или стойкость к окислению. Трегалулоза эффективно предотвращает или уменьшает образование продуктов окислительного разложения, так называемых продуктов старения, которые, например, в пищевых продуктах, таких как пиво или пивоподобные напитки, ограничивают их сохраняемость из-за своего ухудшающего вкус и/или вредного для здоровья действия. Трегалулоза оказывает защитное действие на легкоокисляемые компоненты продуктов питания, такие как красители, вкусовые вещества и фармацевтические действующие вещества, ненасыщенные жирные кислоты, включая, прежде всего, жирные кислоты омега-3 и/или омега-6 и сопоставимые с ними жирные кислоты. Без привязки к каким-либо теоретическим аспектам трегалулоза неожиданно проявляет гораздо более высокое, а тем самым и более эффективное антиокислительное действие по сравнению с иными известными восстанавливающими (редуцирующими) сахарами, такими как глюкоза. В изобретении предлагается, таким образом, использовать вещество - трегалулозу - в качестве антиокислителя, преимущественно для пищевых продуктов, косметических продуктов и фармацевтических препаратов. Трегалулозу предпочтительно применять в качестве единственного добавляемого в соответствующий продукт антиокислителя. Трегалулоза, или -D-глюкопиранозил-1,1D-фруктофураноза, представляет собой дисахарид из глюкозы и фруктозы и является структурным изомером сахарозы. Трегалулозу получают, главным образом, путем изомеризации из сахарозы. Содержащий трегалулозу сироп, ниже называемый также трегалулозным сиропом, получают известным способом преимущественно из сахарозы в ходе биокатализируемого процесса с применением иммобилизованных и не способных к размножению клеток Pseudomonasmesoacidophila, например, штамма МХ-45, или соответствующих других трансгенных организмов, предпочтительно при температуре от 10 до 10C. Полученный сырой сироп содержит трегалулозу в количестве от 75 до 92 мас.%, обычно от 85 до 90 мас.% (масса сухого вещества (СВ. Такой сироп можно непосредственно использовать в качестве содержащего трегалулозу сиропа по предусмотренному изобретением назначению. Содержание трегалулозы в сиропе можно повысить, а содержание в нем примесей и остаточной сахарозы можно соответственно снизить известными методами, например хроматографией и кристаллизацией. Содержащие трегалулозу сиропы согласно изобретению обычно имеют следующий состав: Очевидно, что состав сиропа может несколько отличаться от указанного и колебаться в определенных пределах. Трегалулозные сиропы согласно изобретению в некоторых случаях содержат лейкрозу в количестве примерно 1%. В некоторых случаях трегалулозные сиропы содержат также остаточную сахарозу в количестве примерно 1%. Настоящее изобретение не ограничено применением только таких трегалулозных сиропов. Согласно настоящему изобретению под трегалулозным сиропом подразумевается содержащий трегалулозу состав с содержанием трегалулозы по меньшей мере 60 мас.%, предпочтительно 70 мас.% или более, особенно предпочтительно 80 мас.% или более. В предпочтительных вариантах содержание изомальтулозы ниже и всегда составляет менее 15%, а при определенных условиях менее 5%. Изомальтулоза может обуславливать возникновение кристаллизации в конечном продукте, что в зависимости от конкретного конечного продукта может оказаться нежелательным. В других предпочтительных вариантах трегалулозный сироп не содержит изомальтулозу. Соответствующие этим вариантам трегалулозные сиропы можно получить, например, путем кристаллизации побочных продуктов, главным образом изомальтулозы. До настоящего времени трегалулозу и содержащие ее сиропы применяли, главным образом, в качестве заменителя сахарозы в известных рецептурах содержащих ее пищевых продуктов. Трегалулозу использовали при этом, главным образом, в качестве увеличивающего объем продукта подсластителя ("наполнителя"). В настоящем же изобретении предлагается иное решение, заключающееся в применении трегалулозы или содержащих ее сиропов в качестве обладающих антиокислительным действием пищевых вспомогательных веществ или в качестве обладающих антиокислительным действием пищевых добавок (антиокислителей), прежде всего, в пищевых продуктах и кормах, но также в косметических и фармацевтических составах. Тем самым изобретение лежит в иной технической прикладной сфере. Согласно изобретению трегалулозу можно также применять в составах и пищевых продуктах, в которых не требуется и/или не используется ее подслащивающее действие и/или ее функция наполнителя. В соответствии с этим предлагаемое в изобретении применение трегалулозы или содержащих ее сиропов лежит и вне сферы производства кондитерских изделий и/или углеводсодержащих пищевых продуктов. К таковым относятся, например, богатые белками и/или жирами пищевые продукты, такие как молочные продукты (сыры, йогурты и др.), либо масло- или жиросодержащие продукты (маргарины, пищевые растительные масла и др.), а также корма с высоким относительным содержанием легкоокисляемых жирных кислот, например для производства молока. Очевидно, что присутствие других обладающих антиокислительным действием веществ в предлагаемом в изобретении содержащем трегалулозу составе позволяет усилить антиокислительное, соответственно защитное действие трегалулозы. При создании изобретения неожиданно было установлено, что присутствие изомальтулозы в содержащем трегалулозу составе сверхаддитивно или синергетически повышает антиокислительное, соответственно защитное действие трегалулозы. Один из особенно предпочтительных вариантов осуществления изобретения заключается в применении состава, содержащего изомальтулозу и трегалулозу, в качестве предпочтительно единственного обладающего антиокислительным, соответственно защитным действием компонента в пищевых продуктах, кормах, косметических средствах или фармацевтических препаратах. В одной из модификаций этого варианта содержание трегалулозы в указанном составе составляет по меньшей мере 50 мас.% или более, а содержание изомальтулозы составляет 50 мас.% или менее. В другом варианте трегалулоза является тем компонентом, который сверхаддитивно повышает антиокислительное, соответственно защитное действие изомальтулозы. В этом варианте содержание трегалулозы в указанном составе составляет 50 мас.% или менее, а содержание изомальтулозы составляет 50 мас.% или более. Объектом изобретения в соответствии с этим является также применение трегалулозы или содержащего ее сиропа для улучшения/повышения антиокислительного, соответственно защитного действия изомальтулозы в содержащих ее составах. Объектами изобретения являются также пищевые продукты, косметические продукты и фармацевтические препараты, содержащие предлагаемый в изобретении антиокислитель. Объектом изобретения является далее применение трегалулозы или содержащего ее сиропа в качестве антиокислителя в подобном продукте или препарате. В предпочтительном варианте такой продукт, соответственно препарат,содержит трегалулозу или содержащий ее сироп в качестве единственного добавленного к нему антиокислителя. При этом, однако, не исключается возможность добавления к трегалулозе по меньшей мере одного другого компонента, который усиливает или повышает, предпочтительно синергетически усиливает или повышает, антиокислительное действие трегалулозы. Предлагаемый в изобретении пищевой продукт, который содержит трегалулозу или содержащий ее сироп в качестве антиокислителя, в предпочтительном варианте выбран из группы, включающей:I. молочные изделия и молочные продукты, такие как сыр, сливочное масло, йогурт, кефир, творог,простокваша, пахта, сливки, сгущенное молоко, сухое молоко, молочная сыворотка, молочный сахар,молочный белок, молочный коктейль, молокосодержащая смесь, смесь жиров с массовой долей молочного жира 50%, коктейль на основе молочной сыворотки или молочный жир;III. продукты на основе молочного жира, продукты на основе компаунд-жира, пищевые жиры, пищевые растительные масла;IV. хлебобулочные изделия, такие как хлеб, включая мелкоштучные хлебобулочные изделия и сдобные хлебобулочные изделия, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия длительного хранения,печенье и вафли;V. бутербродные массы и пасты, прежде всего жиросодержащие бутербродные массы и пасты, продукты на основе маргарина и хлебопекарные жиры;VI. продукты быстрого приготовления и продукты для приготовления супов или бульонов;VIII. изделия из дробленого зерна, мюсли и смеси изделий из дробленого зерна, а также готовые к употреблению содержащие изделия из дробленого зерна продукты, такие как батончики с мюсли и продукты для завтрака;IX. исходно безалкогольные напитки, основы исходно безалкогольных напитков и порошки для приготовления исходно безалкогольных напитков, какао-напитки, порошки для приготовления какаонапитков;X. исходно алкогольные напитки и продукты брожения, вино, винные коктейли, пиво, пивные коктейли, безалкогольное пиво и безалкогольный пивной коктейль, слабоалкогольное пиво и слабоалкогольный пивной коктейль;XII. кондитерские изделия и сладости, такие как шоколад, твердая карамель, мягкая карамель, жевательная резинка, драже, помадные изделия, желейные изделия, лакричные изделия, конфетные изделия пенообразной структуры, хлопья, брикетированные продукты, кондированные цукаты, засахаренные орехи, нуга, конфеты типа "Eiskonfekt", марципан, мороженое. Очевидно, что изобретение относится также к пищевым продуктам или кормам, полученным из вышеуказанных продуктов, соответственно кормов, прежде всего к специальным продуктам диетического питания. Изобретение относится также к продуктам питания, которые не предназначены или не пригодны либо предназначены или пригодны не только для потребления человеком и к которым относятся корма, продукты для питания животных, премиксы для приготовления продуктов для питания животных,богатые крахмалом корма, богатые белками корма, богатые жирами корма, комбикорма и комбикормаконцентраты. При создании изобретения неожиданно было установлено, что благодаря защитному/антиокислительному действию трегалулозы, соответственно трегалулозного сиропа, удается сохранять исходное содержание легкоокисляемых жирных кислот в корме, например жирной кислоты омега-3 в зеленых кормах или приготовленных из них продуктах, или содержание добавленных жирных кислот, а именно не только при хранении корма, но и в процессе переваривания/усвоения корма в организме животного. Тем самым легкоокисляемые компоненты продуктов питания или добавки поступают в организм животного в больших количествах. Объектом предлагаемого в изобретении применения трегалулозы или содержащего ее сиропа в качестве антиокислителя являются пищевые продукты, которые содержат по меньшей мере один легкоокисляемый и подверженный процессу старения компонент, наличие которого могло бы привести к снижению стойкости пищевого продукта при хранении или его сохраняемости. Под такими компонентами согласно изобретению подразумеваются вещества или смеси веществ, которые подвержены окислительному разложению, главным образом, при производстве и/или хранении пищевых продуктов. Подобное окислительное разложение начинается преимущественно из-за контакта с кислородсодержащими компонентами, прежде всего контакта с кислородом воздуха. Окислительное разложение может быть обусловлено, кроме того, дополнительными, содержащимися в пищевых продуктах веществами, которые сами обладают окислительным действием. К ним относятся, например, обладающие окислительными свойствами кислоты, металлы с высокой степенью окисления и их соединения, обладающие окислительным действием консерванты, а также иные обладающие окислительным действием кислородные, сернистые или галоидные соединения. В подобных продуктах трегалулоза или содержащий ее сироп в качестве антиокислителя повышает также их стойкость к свободным радикалам и подавляет их образование. Предпочтительным объектом изобретения является пищевой продукт, который содержит трегалулозу или содержащий трегалулозу сироп в качестве предпочтительно единственного антиокислителя и который представляет собой молочный продукт, молочный коктейль или продукт в виде молокосодержащей смеси, прежде всего йогурт, и содержит в качестве легкоокисляемого компонента ненасыщенную жирную кислоту, прежде всего жирную кислоту омега-3, жирную кислоту омега-6 и/или аналогичную жирную кислоту. При создании изобретения неожиданно было установлено, что трегалулоза в качестве антиокислителя эффективно подавляет окислительное разложение жирной кислоты омега-3 и жирной кислоты омега-6. В молочном продукте, особенно йогурте, содержащем трегалулозу, добавленная жирная кислота омега-3, жирная кислота омега-6 или иной легкоокисляемый компонент (см. выше) даже при длительном хранении разлагается лишь в незначительной степени. Следующим предпочтительным объектом изобретения является пищевой продукт - пиво либо его производные, такие как пивной коктейль или безалкогольное или слабоалкогольное пиво либо безалкогольный или слабоалкогольный пивной коктейль, с трегалулозой или содержащим ее сиропом в качестве антиокислителя, предпочтительно единственного антиокислителя, наиболее предпочтительно единственно добавленного антиокислителя. При создании изобретения неожиданно было установлено, что содержащее трегалулозу пиво обладает особо высокой стойкостью при хранении. При этом даже при длительном хранении пива нежелательное, обусловленное его старением изменение вкуса остается в допустимых пределах. Трегалулоза стабилизирует легкоокисляемые вещества пива и повышает ЭАП-показатель. Трегалулоза препятствует преждевременному накоплению продуктов старения, которые ответственны за появление у длительно хранившегося пива так называемого "вкуса старого пива". Объектом изобретения в соответствии с этим является также применение трегалулозы или содержащего ее сиропа для повышения устойчивости к старению, стойкости к окислению и/или стойкости при хранении пищевых продуктов, кормов, косметических средств и фармацевтических препаратов, особенно легкоокисляемых пищевых продуктов, кормов, косметических средств и фармацевтических препаратов, прежде всего пива, пивных коктейлей, быстрорастворимых напитков и быстрорастворимых какаонапитков, главным образом применение трегалулозы или содержащего ее сиропа для уменьшения образования ухудшающих вкус продуктов старения в пиве или пивных коктейлях. Объектом изобретения является, кроме того, применение трегалулозы для уменьшения окисления легкоокисляемых красителей,вкусовых веществ, фармацевтических действующих веществ и/или ненасыщенных жирных кислот, прежде всего жирных кислот омега-3 и аналогичных кислот, в пищевых продуктах, прежде всего в йогурте или аналогичных продуктах. Ниже изобретение проиллюстрировано на не ограничивающих его объем примерах со ссылкой на прилагаемые к описанию графические материалы, на которых показано на фиг. 1 - результаты, полученные при анализе свежеприготовленных смесей на основе низкокалорийного пива с добавкой трегалулозы или изомальтулозы либо без их добавки спектроскопией электронного парамагнитного резонанса (ЭПР-спектроскопией) (интенсивность сигнала и ЭАП-показатель), и на фиг. 2 - результаты, полученные при анализе состарившихся смесей (см. выше) после их хранения в течение 3 месяцев при 20C в темноте ЭПР-спектроскопией (интенсивность сигнала и ЭАП-показатель). Пример 1. Стабилизация жирных кислот омега-3 в молочных продуктах. В этом примере исследовали способность содержащего трегалулозу сиропа (с содержанием трегалулозы около 89 мас.%) подавлять, соответственно уменьшать окислительное разложение жирных кислот омега-3, введенных в йогуртовую основу. Для этого использовали высокожирный йогурт (легкий йогурт с содержанием жира 3,5%, производство компании Milram), к которому в качестве жирной кислоты омега-3 примешивали продукт DHA-CL(фирма Lonza). Таким путем приготавливали следующие йогурты (г на 100 г): смесь А (по изобретению): 5 г содержащего трегалулозу сиропа; смесь Б (по изобретению): 5 г фруктозы; смесь В: 5 г сахарозы. К этим смесям, взятым порциями по 240 г, с помощью смесителя Ultraturrax примешивали по 150 мг кислоты DHA-CL (фирма Lonza) и примерно по 40 мг насыщенной жирной кислоты (С 22:0) в качестве внутреннего стандарта. Все операции проводили в защитной атмосфере азота. Непосредственно после приготовления йогуртовых смесей от каждой из них отбирали нулевые (исходные) пробы и определяли содержание жирной кислоты омега-3 в свежеприготовленных йогуртовых смесях. Для определения содержания жирных кислот омега-3 по 0,85 мл йогуртовых смесей пипеткой добавляли в пробирки (Эппендорфа), каждую из них взвешивали, их содержимое смешивали с 1 мл третбутилметилового эфира и интенсивно встряхивали. После встряхивания в течение примерно 3 мин пробирки центрифугировали в течение 3 мин при 13000 об/мин. После этого из пробирок отбирали по 200 мкл прозрачной надосадочной жидкости и смешивали с ТГМС, который добавляли порциями по 100 мкл. По 1 мкл полученных растворов инжектировали в газовый хроматограф (фирма Agilent, Тур 6890), который известным образом был оптимизирован на обнаружение используемых жирных кислот. В нулевых образцах всех йогуртовых смесей обнаруженное процентное содержание жирной кислоты омега-3 без исключения составило 96-99% от ее исходно добавленного в них количества. Приготовленные йогуртовые смеси затем хранили в течение 28 дней при 7C. Каждый из образцов йогуртовых смесей анализировали газовой хроматографией (ГХ). Результаты: в содержавших трегалулозу йогуртовых смесях (смесь А) было обнаружено наивысшее процентное содержание легкоокисляемых жирных кислот. Такие йогуртовые смеси обладали безупречным вкусом. В образцах же, которые смешивали с фруктозой, соответственно сахарозой, процентное содержание легкоокисляемых жирных кислот было существенно ниже. При этом вкус подобных йогуртовых смесей ухудшался (они приобретали жирный привкус). По сравнению с трегалулозой фруктоза, которая через кето-ен(ди)ольную таутомерию обладает действием восстанавливающего сахара, даже при более высокой молярности неожиданно проявляет гораздо более низкое защитное действие. Не основываясь на какой-либо теории, полагают, что неожиданно высокое антиокислительное действие трегалулозы обусловлено не только присутствием реакционноспособных альдегидных групп. В целом восстановительная активность (окислительно-восстановительный потенциал) моносахаридов (сахаров с альдегидными группами) считалась слишком низкой для того, чтобы только этим фактором можно было бы объяснить обнаруженное высокое антиокислительное действие трегалулозы. Вероятно, проявлению антиокислительного и защитного действия в данном случае способствуют иные механизмы. Пример 2. Стабилизация пива. Для проверки влияния трегалулозы на стойкость пива к окислению имеющееся в продаже низкокалорийное пиво (практически не содержащее углеводы) смешивали с трегалулозой (смесь по изобретению). В качестве сравнительных образцов использовали смесь имеющегося в продаже низкокалорийного пива с изомальтулозой (сравнительная смесь) или имеющееся в продаже низкокалорийное пиво, к которому не добавляли ни трегалулозу, ни изомальтулозу. Все образцы пива подвергали определенному старению. Стойкость пива к окислению определяли ЭПР-спектроскопией в начале и в конце процесса старения пива. Имеющееся в продаже низкокалорийное пиво: Смесь 1: низкокалорийное пиво с 2 г трегалулозного сиропа на 100 мл (по изобретению). Смесь 2: низкокалорийное пиво с 1 г изомальтулозы на 100 мл (сравнительный пример). Смесь 3: низкокалорийное пиво с 2 г изомальтулозы на 100 мл (сравнительный пример). Смесь 4: низкокалорийное пиво без добавок (сравнительный пример). Все смеси хранили в течение 3 месяцев при 20C в темноте (тест на старение пива). Стойкость образцов к окислению определяли спектроскопией электронного парамагнитного резонанса (ЭПР-спектроскопией) по методике Метнера и Кунца (Methner и Kunz, 2006 Genauere Prognosen zur oxidativen Bierstabilitt mittels ESR-Spektroskopie, Brauerei Forum, 2006, cc. 7-9). При этом высокий ЭАПпоказатель свидетельствует о лучшей стойкости к окислению. Помимо этого, для оценки используют абсолютное максимальное значение интенсивности сигнала, поскольку оно служит мерой количества тех продуктов присоединения радикалов, которые образовались в ходе измерений в результате окислительных процессов. На фиг. 1 в графическом виде представлены результаты, полученные при анализе свежеприготовленных смесей (см. выше) после их холодного хранения (0-2C) ЭПР-спектроскопией (интенсивность сигнала и ЭАП-показатель). На фиг. 2 в графическом виде представлены результаты, полученные при анализе состарившихся смесей (см. выше) после их хранения в течение 3 месяцев при 20C в темноте ЭПР-спектроскопией (интенсивность сигнала и ЭАП-показатель). Предлагаемая в изобретении смесь 1 с трегалулозой ("2% Tre") имеет наивысший ЭАП-показатель,который составляет 312 мин у свежеприготовленной смеси и 190 мин у хранившейся в течение 3 месяцев смеси. При анализе предлагаемой в изобретении смеси 1 с трегалулозой ("2% Tre") ЭПР-спектроскопией интенсивность сигнала имеет наименьшее значение. Подобный факт указывает на высокий антиокислительный потенциал трегалулозы в качестве обладающего антиокислительным действием вещества. При сравнении с изомальтулозой (смеси 2 и 3; "1% Pal" и "2% Pal") она также проявляет антиокислительное действие. Однако оно при таком же добавленном количестве изомальтулозы выражено в меньшей степени. Согласно изобретению, таким образом, трегалулоза представляет собой обладающее антиокислительным действием вещество (антиокислитель), антиокислительное действие которого неожиданно значительно превышает антиокислительное действие других сахаридов, и прежде всего других низкогликемических сахаридов, в первую очередь дисахарида - изомальтулозы. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Применение трегалулозы или содержащего ее сиропа в качестве антиокислителя в пищевом продукте, корме, косметическом средстве или фармацевтическом препарате. 2. Применение трегалулозы или содержащего ее сиропа по п.1, при котором пищевой продукт выбран из группы, включающей:I) молочные изделия и молочные продукты, такие как сыр, сливочное масло, йогурт, кефир, творог,простокваша, пахта, сливки, сгущенное молоко, сухое молоко, молочная сыворотка, молочный сахар,молочный белок, молочный коктейль, молокосодержащая смесь, смесь жиров с массовой долей молочного жира 50%, коктейль на основе молочной сыворотки или молочный жир;III) продукты на основе молочного жира, продукты на основе компаунд-жира, пищевые жиры, пищевые растительные масла;IV) хлебобулочные изделия, такие как хлеб, включая мелкоштучные хлебобулочные изделия и сдобные хлебобулочные изделия, хлебобулочные и мучные кондитерские изделия длительного хранения,печенье и вафли;V) бутербродные массы и пасты, прежде всего жиросодержащие бутербродные массы и пасты, продукты на основе маргарина и хлебопекарные жиры;VI) продукты быстрого приготовления и продукты для приготовления супов или бульонов;VIII) изделия из дробленого зерна, мюсли и смеси изделий из дробленого зерна, а также готовые к употреблению содержащие изделия из дробленого зерна продукты, такие как батончики с мюсли и продукты для завтрака;IX) безалкогольные напитки, основы безалкогольных напитков и порошки для приготовления безалкогольных напитков, какао-напитки, порошки для приготовления какао-напитков;XII) кондитерские изделия и сладости, такие как шоколад, твердая карамель, мягкая карамель, жевательная резинка, драже, помадные изделия, желейные изделия, лакричные изделия, конфетные изделия пенообразной структуры, хлопья, брикетированные продукты, кондированные цукаты, засахаренные орехи, нуга, конфеты типа "Eiskonfekt", марципан, мороженое,а также полученные из них специальные продукты диетического питания. 3. Применение трегалулозы или содержащего ее сиропа по одному из пп.1, 2, при котором корм для животных представляет собой премикс для приготовления продуктов для питания животных, богатый крахмалом, богатый белками или богатый жирами корм, комбикорм-концентрат или комбикорм. 4. Применение трегалулозы или содержащего ее сиропа по одному из пп.1-3, при котором пищевой продукт представляет собой пиво, пивной коктейль, безалкогольное либо слабоалкогольное пиво или безалкогольный либо слабоалкогольный пивной коктейль. 5. Применение трегалулозы или содержащего ее сиропа по одному из пп.1-4 для повышения стойкости пищевых продуктов, кормов, косметических средств и фармацевтических препаратов к окислению. 6. Применение трегалулозы или содержащего ее сиропа по одному из пп.1-5 для уменьшения образования ухудшающих вкус продуктов старения в пищевых продуктах, кормах, косметических средствах и фармацевтических препаратах. 7. Применение трегалулозы или содержащего ее сиропа по одному из пп.1-5 для уменьшения окисления ненасыщенных жирных кислот в пищевых продуктах, кормах, косметических средствах и фармацевтических препаратах. 8. Антиокислитель для пищевых продуктов, кормов, косметических средств или фармацевтических препаратов, содержащий трегалулозу или ее сироп в качестве обладающего антиокислительным действием компонента.