Шоколадные композиции с улучшенной стабильностью на основе рисового крахмала

ШОКОЛАДНЫЕ КОМПОЗИЦИИ С УЛУЧШЕННОЙ СТАБИЛЬНОСТЬЮ НА ОСНОВЕ РИСОВОГО КРАХМАЛА Настоящее изобретение относится к полутвердой или жидкой шоколадной композиции,полученной путем приготовления шоколадной исходной массы и геля рисового крахмала, введения геля рисового крахмала в шоколадную исходную массу и перемешивания обоих компонентов,причем получается однородная полутвердая или жидкая шоколадная композиция, а также к продуктам, ее содержащим, и к способу их получения. Настоящее изобретение относится к улучшенным шоколадным композициям, способу их получения, а также к содержащим их продуктам. Основными компонентами шоколада являются сахар, какао и лецитин. Изменяя долю какао, а также применяя сухое молоко, получают светлый шоколад или молочный шоколад, а при очень высоком содержании какао получают темные продукты. Применение дополнительных ингредиентов, таких как лесные орехи, фрукты и определенные ароматические добавки, дает дополнительные особые варианты. Для получения шоколада существуют разные технологии. Способ фирмы Crumb (например, ЕР 0317917 В 1), в котором сырье обрабатывается напрямую, дает менее высококачественные продукты. Конширование, при котором через несколько часов в результате движения шоколадной массы образуется оптимизированный ароматный букет, дает наилучшие результаты с точки зрения органолептических свойств. Равным образом, получение так называемого шоколада пониженной калорийности с изомальтом, мальтитом, лактитом, инулином или полидекстрозой, какой описан в документе ЕР 0512910 В 1, дает после конширования шоколад с хорошими органолептическими свойствами. Производство шоколада с другими углеводами, как изомальтулоза, также приводит к приемлемым продуктам. Уровень техники сходится в том, что как для получения шоколада, так и для показателей его качества существенно, чтобы отсутствовала несвязанная вода. Несвязанная вода ведет к образованию агломератов углеводов и придает шоколаду привкус "песка". Известен также жидкий шоколад. Для получения жидкого шоколада шоколад, как правило, растапливают в молоке и при использовании крахмала доводят до соответствующей консистенции, подходящей для питья. Шоколад потребляют горячим, и при охлаждении он склонен расслаиваться. Для особых применений, как глазурование, представляют интерес также пастообразные, то есть полутвердые или жидкие шоколадные композиции. Здесь часто используются большие количества жира,чтобы установить соответствующую консистенцию. Некоторые жидкие шоколадные композиции часто нестабильны при хранении, то есть склонны к разделению на компоненты, или имеют микробиологическую нестабильность. Вкусовые характеристики часто оставляют желать лучшего, и/или консистенция с технологической или органолептической точки зрения воспринимается как неудовлетворительная. Техническая задача, стоящая в основе настоящего изобретения, заключается в разработке способа и продуктов, которые не имеют вышеуказанных недостатков. В частности, в основе настоящего изобретения стоит техническая задача разработать полутвердую или жидкую шоколадную композицию, а также содержащие ее продукты, которые благодаря более мягкой консистенции и адгезии шоколадной композиции отличаются улучшенными вкусовыми характеристиками, лучшей пригодностью к переработке и/или улучшенной стабильностью при хранении, в том числе с микробиологической точки зрения. Настоящее изобретение решает лежащую в его основе техническую задачу, предоставляя полутвердую или жидкую шоколадную композицию, полученную путем а) приготовления шоколадной исходной массы, а также геля рисового крахмала и b) введения геля рисового крахмала в шоколадную исходную массу и перемешивания обоих компонентов, причем получается однородная полутвердая или жидкая шоколадная композиция. Настоящее изобретение решает лежащую в его основе техническую задачу также тем, что дает полутвердую или жидкую шоколадную композицию, содержащую от 40 до 70 вес.% шоколадной исходной массы, содержащей по меньшей мере один какао-компонент и по меньшей мере один подсластитель, от 0,5 до 10 вес.% рисового крахмала и от 20 до 50 вес.% воды. Настоящее изобретение решает лежащую в его основе техническую задачу также тем, что дает способ для получения полутвердой или жидкой шоколадной композиции, при котором на первом технологическом этапе готовят расплавленную шоколадную исходную массу и гель рисового крахмала, а на втором технологическом этапе гель рисового крахмала вводят в расплавленную шоколадную исходную массу и перемешивают до однородной смеси, при этом получается однородная полутвердая или жидкая шоколадная композиция. Таким образом, настоящее изобретение предлагает техническое решение для приготовления шоколадной композиции в полутвердой или жидкой форме, которая отличается содержанием рисового крахмала, в частности использованием геля рисового крахмала при получении шоколадной композиции, а также более высоким, связанным с желирующими свойствами геля рисового крахмала, и повышенным содержанием воды по сравнению с обычными шоколадными композициями. Применение геля рисового крахмала для получения полутвердой или жидкой шоколадной композиции ведет к особенно пластичной, легко изготавливаемой шоколадной композиции, особенно хорошо наносимой на другие продукты,например пищевые продукты, такие как хлебобулочные изделия, которая, кроме того, отличается улучшенной стабильностью при хранении, в частности стойкостью к расслоению смеси или микробиологическому разложению, по сравнению с получаемыми обычными способами полутвердыми или жидкими шоколадными композициями. Полученные таким образом полутвердые или жидкие шоколадные композиции готовы к непосредственному применению, в частности, в жидкой форме готовы для питья или в полутвердой форме готовы для намазывания или глазурования. Полученные шоколадные композиции при применении на пищевых продуктах, например пирожных или других хлебобулочных изделиях, отличаются равномерным и хорошим распределением и адгезией. Кроме того, полутвердые или жидкие шоколадные композиции согласно изобретению отличаются выигрышным, особо сливочным и насы-1 022758 щенным вкусом. В связи с настоящим изобретением под полутвердой шоколадной композицией понимается, в частности, пастообразная шоколадная композиция. В особенно предпочтительной форме осуществления шоколадная исходная масса представляет собой массу, которая содержит по меньшей мере один подсластитель и по меньшей мере один какаокомпонент, а также в предпочтительной форме осуществления по меньшей мере одну добавку, например эмульгатор. В особенно предпочтительной форме осуществления шоколадная исходная масса, используемая согласно изобретению, в качестве добавки содержит по меньшей мере один молочный компонент. В одной особенно предпочтительной форме осуществления шоколадная основа помимо по меньшей мере одного какао-компонента содержит по меньшей мере один подсластитель, при необходимости, по меньшей мере один эмульгатор, при необходимости по меньшей мере один молочный компонент. В связи с настоящим изобретением под термином "подсластитель" понимаются вещества, которые обладают сладостью и добавляются, например, в пищевые продукты или напитки, чтобы придать сладкий вкус. В связи с настоящим изобретением подсластители подразделяются на "сахара", как сахароза,глюкоза или фруктоза, которые дают консистенцию и сладость, а также "сладкие вещества", то есть вещества, не являющиеся сахаром, но несмотря на это имеющие сладость, которые опять же разделяются на "сахарозаменители", то есть подсластители, которые помимо сладости имеют консистенцию и калорийность (придающие консистенцию сладкие вещества), и "интенсивные подсластители", то есть вещества, которые, как правило, имеют очень высокую сладость, но совсем не имеют консистенции и, как правило, не обладают или почти не обладают калорийностью. Шоколадная исходная масса по изобретению в предпочтительной форме осуществления представляет собой шоколадную исходную массу, которая содержит от 9 до 60 вес.% по меньшей мере одного какао-компонента, предпочтительно от 20 до 30 вес.% (всегда в расчете на полный сухой вес шоколадной исходной массы) какао-компонента, а также от 1 до 40 вес.% (в расчете на полный сухой вес шоколадной исходной массы) по меньшей мере одной добавки и от 20 до 90 вес.%, предпочтительно от 20 до 50 вес.% или от 50 до 80 вес.% (всегда в расчете на полный сухой вес шоколадной исходной массы) по меньшей мере одного подсластителя. В особенно предпочтительной форме осуществления предусмотрено, что в шоколадной исходной массе присутствует от 35 до 75 вес.% изомальтулозы (в расчете на полный сухой вес шоколадной исходной массы). В предпочтительной форме осуществления изобретение предусматривает, что в качестве какаокомпонента в особенно предпочтительной форме осуществления используется какао-порошок, в частности обезжиренный или обезмасленный какао-порошок. В связи с настоящим изобретением под добавками понимаются такие вещества, которые могут добавляться в используемую согласно изобретению шоколадную исходную массу дополнительно к подсластителю и какао-компоненту. Соответственно добавки представляют собой используемые при необходимости вещества, и изобретение охватывает как шоколадную исходную массу по изобретению, которая содержит эти вещества или набор таких веществ, так и шоколадную исходную массу, которая не содержит никаких или содержит не все из названных добавок. Применяемые добавки могут подбираться индивидуально в зависимости от области применения и профиля требований торговли и потребителей. В связи с настоящим изобретением под добавкой понимается, например, также пребиотик, который благоприятным образом положительно влияет на относящиеся к физиологии питания свойства шоколадной исходной массы, интенсивный подсластитель, сахар или сахарозаменитель, которые влияют на сладость шоколадной исходной массы, жиросодержащий компонент или молочный продукт, которые, в частности, влияют на вид и вкус полученного напитка, или понимается дополняющее вещество. Под дополняющим веществом понимаются такие вещества, которые, в частности, затрагивают внешний вид, вкус, органолептические свойства, пищевую ценность, соответствие физиологическим нормам питания, пригодность к переработке, устойчивость при хранении или готовность к потреблению шоколадной исходной массы. Так, в следующей предпочтительной форме осуществления предусматривается, что по меньшей мере одна добавка представляет собой пребиотик, предпочтительно инулин, полидекстрозу, олигофруктозу или галактоолигосахарид. В связи с настоящим изобретением под пребиотиком понимается добавка, которая избирательно стимулирует рост и/или активность специфических бактерий в пищеварительном тракте человека или животных, в частности бифидобактерий и/или молочнокислых бактерий, таким образом, что следует ожидать оздоровительных эффектов, если эти эффекты возникают. В связи с настоящим изобретением под "пробиотиком" следует понимать живой микробиологический дополнительный компонент, который благодаря стабилизации или улучшению микробного состава в пищеварительном тракте потребителя (человека или животного) содействует его здоровью. Такими пробиотическими микроорганизмами, которые могут применяться в пищевых продуктах, лекарствах или кормах, являются, например, бифидобактерии, как штаммы В. adolescentis, В. animalis, В. bifidum, В.lactis, Lb. plantarum, Lb. reuteri, Lb. rhamnosus, Lb. salivarius; Bacillus cereus toyoi; Bacillus cereus; Leuconostoc; Pediococcus acidilactici; Propionibacterium; стрептококки, как штаммы S. cremoris, S. infantarius,S. intermedius, S. lactis, S. salivarius подвид thermophilus (cp. Fller, J. Appl. Bacteriol. (1989. Предпочтительными пробиотикам и являются бактерии вида Lactobacillus и Bifidobacterium. В связи с настоящим изобретением под "синбиотиком" понимается смесь по меньшей мере одного пребиотика и по меньшей мере одного пробиотика, которая благодаря улучшению процента выживаемости и повышению числа благоприятных для здоровья живых микробиологических организмов в желудочно-кишечном тракте способствует улучшению здоровья потребителя (человека или животного), в частности, благодаря избирательной стимуляции роста и/или активности обмена веществ микроорганизмов. В следующей предпочтительной форме осуществления предусмотрено, что по меньшей мере одна добавка выполнена как пробиотик, предпочтительно бифидобактерии или лактобактерии. Такие пробиотические бактериальные культуры могут быть выполнены предпочтительно как высушенные культуры или долгохранящиеся культуры. В следующей предпочтительной форме осуществления предусмотрено использование симбиотиков, то есть смесей пробиотиков и пребиотиков. Изобретением предусмотрено также, что по меньшей мере одна добавка выполнена как жиросодержащий компонент, например тертое какао, гидрогенизированный или негидрогенизированный растительный жир, например пальмовое масло, или подобное, например, также жирозаменитель. В следующей предпочтительной форме осуществления изобретение предусматривает, что по меньшей мере одна добавка представляет собой молочный продукт, в частности не содержащий лактозы молочный продукт, например обезжиренное сухое молоко, цельное сухое молоко, экстракт сыворотки, сывороточный продукт. В этой форме осуществления, то есть в случае шоколадной исходной массы, содержащей по меньшей мере один подсластитель, молочный продукт и какао-компонент, предпочтительно предусматривается, что молочный продукт содержится в количестве от 20 до 40 вес.% (в расчете на полный вес шоколадной исходной массы). В частности, в этой последней форме осуществления предпочтительно предусматривается, что подсластитель используется в количестве 20-50 вес.% (в расчете на полный вес шоколадной исходной массы). В одной особенно предпочтительной форме осуществления изобретением предусматривается, что по меньшей мере одна добавка представляет собой дополняющее вещество, которое выбрано из группы,состоящей из ароматизаторов, красителей, вкусовых веществ, минеральных веществ, как натрий или кальций, в частности, солей, как хлорид натрия, из витаминов, фолиевой кислоты, эмульгаторов, лецитина, балластных веществ, омега-3 жирных кислот, триглицеридов средней длины цепи, фитоэстрогенов и солей аскорбиновой кислоты или из их комбинаций. В предпочтительной форме осуществления шоколадная исходная масса согласно изобретению в качестве ароматизатора содержит, например, ванилин. В следующей предпочтительной форме осуществления предусмотрено, что этот по меньшей мере один подсластитель является сахаром, например сахарозой, изомальтулозой, глюкозой, фруктозой, мальтозой, лактозой или смесью двух или более из них. Однако в одной особенно предпочтительной форме осуществления согласно изобретению предусматривается, что шоколадная исходная масса по настоящему изобретению не содержит сахара или лактозы. В одной особенно предпочтительной форме осуществления в качестве подсластителя предпочтительна смесь углеводов, в частности смесь дисахаридов, нутриозы и полидекстрозы. Само собой разумеется, можно также использовать только дисахариды, самостоятельно или в смеси, или комбинировать один или несколько дисахаридов с нутриозой и/или полидекстрозой. Изобретение относится также, разумеется, в одной особенно предпочтительной форме осуществления к шоколадной исходной массе по изобретению, которая в качестве по меньшей мере одного подсластителя содержит по меньшей мере один сахарозаменитель и/или интенсивный подсластитель. В одной форме осуществления изобретения предусматривается, что сахарозаменитель представляет собой, в частности, сахарный спирт, выбранный, в частности, из группы, состоящей из изомальта, 1,1GPM (1-OD-глюкопиранозил-D-маннит), 1,6-GPS (6-ОD-глюкопиранозил-D-сорбит), 1,1-GPS (1-O-D-глюкопиранозил-D-сорбит), мальтодекстрина, лактита, мальтита, эритрита, ксилита, маннита, сорбита, мальтитного сиропа, гидрированных и негидрированных гидролизатов крахмала и смеси двух или более из них. В следующей предпочтительной форме осуществления предусмотрено, что интенсивный подсластитель выбран из группы, состоящей из сукралозы, цикламата натрия, ацесульфам калия, неогесперидин-дигидрохалкона, глицирризина, стевии, стевии с содержанием ребаудиозида-А по меньшей мере 95 вес.%, стевиозида, монеллина, тауматина, аспартама, дульцина, сахарина, нарингин-дигидрохалкона,неотама и смеси двух или более из них. В одной особенно предпочтительной форме осуществления шоколадная композиция согласно изобретению не содержит лактозы. В одной особенно предпочтительной форме осуществления шоколадная композиция не содержит лактозы, но содержит изомальтулозу и не вредит зубам. В одной особенно предпочтительной форме осуществления шоколадная композиция согласно изобретению не содержит сахара, в частности не содержит глюкозы, сахарозы и/или фруктозы. В одной особенно предпочтительной форме осуществления шоколадная композиция согласно изобретению подходит для диабетиков и не вредна для зубов. В одной особенно предпочтительной форме осуществления настоящего изобретения шоколадная композиция по изобретению в качестве единственного подсластителя содержит спирт дисахарида, при необходимости вместе с интенсивным подсластителем. В одной особенно предпочтительной форме осуществления в шоколадной композиции по изобретению в качестве единственного подсластителя содержится низкогликемический подсластитель, в частности низкогликемический дисахарид, в частности изомальтулоза, при необходимости вместе с интенсивным подсластителем. В одной особенно предпочтительной форме осуществления шоколадная композиция по изобретению в качестве единственного подсластителя содержит изомальтулозу вместе с интенсивным подсластителем, при необходимости с инулином. В одной особенно предпочтительной форме осуществления изобретение предусматривает, что весовое отношение компонента шоколадная исходная масса к компоненту гель рисового крахмала составляет от 4,5:1 до 1,1:1, предпочтительно от 3:1 до 1,5:1 (всегда в расчете на полный вес компонентов шоколадная исходная масса и гель рисового крахмала). В одной особенно предпочтительной форме осуществления предусмотрено, что гель рисового крахмала содержит от 2 до 20 вес.%, предпочтительно от 3 до 18 вес.%, в частности от 5 до 15 вес.% рисового крахмала (в расчете на полный вес геля рисового крахмала). Остальным компонентом геля рисового крахмала предпочтительно является вода, которая в сумме с гелем рисового крахмала составляет 100 вес.%. Так, в одной особенно предпочтительной форме осуществления шоколадная исходная масса содержит по меньшей мере один подсластитель, например углевод, по меньшей мере один какао-компонент,лецитин и сухое молоко. Получение шоколадной исходной массы согласно изобретению может проводиться простым перемешиванием компонентов, например, в смесителе фирмы Ldige или способом псевдоожижения предпочтительно при температурах 30-50C. В особенно предпочтительном способе шоколадная исходная масса может быть получена классически перемешиванием и прокатыванием в валках. В одной особенно предпочтительной форме осуществления шоколадная исходная масса, которая используется согласно изобретению, представляет собой готовый шоколад, например, такой, какой был получен коншированием. В особенно предпочтительной форме осуществления шоколадную исходную массу, используемую согласно изобретению, растапливают, в частности, при 40-80C, предпочтительно при 50-80C. В следующей предпочтительной форме осуществления предусматривается, что шоколадная композиция содержит от 20 до 50 вес.% воды, в частности от 30 до 45 вес.%, предпочтительно от 32 до 44 вес.% воды (в расчете на полный вес шоколадной композиции). В следующей предпочтительной форме осуществления предусматривается, что шоколадная композиция содержит от 0,5 до 10 вес.%, предпочтительно от 1 до 9 вес.%, в частности от 2 до 8 вес.% рисового крахмала (в расчете на полный вес шоколадной композиции). В следующей предпочтительной форме осуществления предусматривается, что шоколадная композиция согласно изобретению содержит от 40 до 80 вес.%, в частности от 50 до 70 вес.%, в частности от 52 до 65 вес.% шоколадной исходной массы. Согласно изобретению в шоколадную исходную массу в качестве добавок предпочтительно могут вводиться также миндальное пюре, мед, кофейный экстракт и другие тонкомолотые продукты или пастообразные вещества. В особенно предпочтительной форме осуществления могут также использоваться стабилизаторы, как ксантан, полисахариды и эмульгаторы, как моно- и диглицериды или сложные моноэфиры жирной кислоты и сахарозы. Ароматизация в предпочтительной форме осуществления может проводиться посредством фруктовых композиций или благоприятно и в предпочтительной форме осуществления натуральными и синтетическими ароматизаторами. Согласно изобретению в предпочтительной форме осуществления возможна также пастеризация готового продукта. В связи с настоящим изобретением все данные в вес.%, в частности, описываемые указанными диапазонами весовых процентов, для компонентов смесей, в частности шоколадных композиций, шоколадной исходной массы и геля рисового крахмала, следует понимать так, что компоненты, присутствующие во взятой смеси, дают в сумме 100 вес.%. В особенно предпочтительной форме осуществления шоколадная композиция согласно изобретению представляет собой пудинг, крем, глазурь, бутербродную пасту, украшение десерта, краску для росписи тела, глазурь для пирожных или питьевой шоколад. В одной особенно предпочтительной форме осуществления настоящее изобретение относится также к продуктам, в частности к пищевым или пищевкусовым продуктам, например хлебобулочным изделиям, конфетным изделиям пенообразной структуры, сластям или подобному, которые содержат полутвердую или жидкую шоколадную композицию по изобретению, предпочтительно покрыты ею или содержат ее как начинку. В особенно предпочтительной форме осуществления такие продукты согласно изобретению содержат от 10 до 90 вес.%, предпочтительно от 20 до 80 вес.%, в частности от 30 до 70 вес.%, предпочтительно от 40 до 60 вес.% шоколадной композиции по изобретению. В следующей форме осуществления настоящее изобретение относится также к способу получения полутвердой или жидкой шоколадной композиции, при котором на первом технологическом этапе готовят шоколадную исходную массу, в частности подогретую и растопленную шоколадную исходную массу, и гель рисового крахмала, предпочтительно подогретый гель рисового крахмала, а на втором технологическом этапе гель рисового крахмала вводят в подогретой форме в растопленную и подогретую шоколадную исходную массу и перемешивают до однородной смеси, причем получается однородная полутвердая или жидкая шоколадная композиция. В особенно предпочтительной форме осуществления шоколадную исходную массу нагревают до температуры 40-80C, в частности 50-70C. В особенно предпочтительной форме осуществления гель рисового крахмала перед добавлением в шоколадную исходную массу нагревают до температуры 60-90C, в частности 70-80C. В особенно предпочтительной форме осуществления гель рисового крахмала получают тем, что рисовый крахмал смешивают с водой при повышенной температуре, например от 60 до 90C, предпочтительно от 60 до 65C и получают гель. В особенно предпочтительной форме осуществления нагретый гель рисового крахмала вводят в шоколадную исходную массу порциями и последовательно, например, в два, три или более идущих друг за другом технологических этапа. Особенно предпочтительно вводить гель рисового крахмала в шоколадную исходную массу непрерывно. В особенно предпочтительной форме осуществления введение геля рисового крахмала проводится в течение периода времени от 1 до 60 мин, в частности от 5 до 30 мин, в частности от 6 до 20 мин, предпочтительно от 7 до 15 мин. В одной особенно предпочтительной форме осуществления вышеуказанный способ состоит из вышеуказанных технологических этапов, то есть не применяется никаких дополнительных технологических этапов для получения готовой к употреблению, в частности, готовой к употреблению питьевой или глазуровочной шоколадной композиции или шоколадной композиции для намазывания. Другие благоприятные воплощения выявляются из зависимых пунктов формулы. Изобретение подробнее поясняется на следующих примерах. Пример 1. Бутербродная паста с продленным выделением энергииA) 200 г шоколадной исходной массы с изомальтулозой и инулином готовят следующим образом. 20 вес.% какао-порошка (Kessko KP 10/12) тщательно перемешивают с 41,95 вес.% изомальтулозы,0,05 вес.% ванилина, а также 5 вес.% инулина (Orafti HP) в смесителе Z-образной формы. К этой сухой смеси добавляют достаточное количество жира, а именно 32,5 вес.% (Kernetta 937, RauNeusser, пальмовое масло), а также 0,5 вес.% лецитина и перемешивают 10 мин при 40C, так что образуется пастообразная смесь. Массу затем обрабатывают на вальцовом станке и получают частицы размером 20 мкм. Данные в вес.% всегда рассчитаны на полный сухой вес шоколадной исходной массы.B) 158 г гель рисового крахмала (150 г вода и 8 г Remyline AX-DR)C) Шоколадную исходную массу растапливают в термостатируемом смесителе (максимальная температура 65C) и в течение 15 мин порциями добавляют подогретый до 70C гель рисового крахмала. Затем продолжают перемешивать 3 мин при этой температуре и заполняют в стаканы, заранее стерилизованные при высокой температуре. Продукт при комнатной температуре является медленно тающим и хорошо намазывается. Пример 2. Глазурь для пирожных А) 200 г шоколадной исходной массы с сахарозой (сахарная пудра) получают следующим образом. Для получения шоколадной исходной массы 46,95 вес.% сахарозы тщательно перемешивают с 20 вес.% какао-порошка (Kessko KP 10/12) и 0,05 вес.% ванилина в смесителе Z-образной формы. К этой сухой смеси добавляют достаточное количество жира, а именно 32,5 вес.% жира (Kernetta 937, RauNeusser, пальмовое масло), а также 0,5 вес.% лецитина и перемешивают 10 мин при 40C, так что получается пастообразная смесь. Затем массу обрабатывают на вальцовом станке и получают частицы размером 20 мкм. Данные в вес.% всегда рассчитаны на полный сухой вес шоколадной исходной массы.B) 110 г геля рисового крахмала (100 г воды и 10 г рисового крахмала, Remyline AX-DR)C) Шоколадную исходную массу растапливают в термостатируемом смесителе (максимальная температура 65C) и в течение 15 мин порциями добавляют подогретый до 80C гель рисового крахмала. Затем продолжают перемешивать 3 мин при этой температуре и заполняют в пакет из алюминиевой фольги, который затем заваривают. Продукт при комнатной температуре является твердым и может быть расплавлен в водяной бане при 50-60C. Продукт распределяется однородно на поверхности пирожного и образует блестящую пленку, которая затем также хорошо удерживается. Пример 3. Рождественский шоколадный напитокA) 200 г шоколадной исходной массы с изомальтулозой и инулином получают следующим образом. 20 вес.% какао-порошка (Kessko KP 10/12) тщательно перемешивают с 41,95 вес.% изомальтулозы,0,05 вес.% ванилина, а также 5 вес.% инулина (Orafti HP) в смесителе Z-образной формы. К этой сухой смеси добавляют достаточное количество жира, а именно 32,5 вес.% (Kernetta 937, RauNeusser, пальмовое масло), а также 0,5 вес.% лецитина и перемешивают 10 мин при 40C, так что получается пастообразная смесь. Эту массу затем обрабатывают на вальцовом станке и получают частицы размером 20 мкм. Данные в вес.% всегда рассчитаны на полный сухой вес шоколадной исходной массы.B) 180 г геля рисового крахмала (170 г воды и 10 г рисового крахмала; Remyline AX-BR),2 г яблочно-коричного ароматизатора (фирма Symrise),0,05 г ацесульфам калия.C) Шоколад растапливают в термостатируемом смесителе (максимальная температура 65C), добавляют ароматизатор и интенсивный подсластитель и порциями в течение 15 мин добавляют подогретый до 80C гель рисового крахмала. Затем продолжают перемешивать 3 мин при этой температуре, пастеризуют короткое время при 85C и заполняют в стерильные емкости. Продукт является однородным при комнатной температуре, устойчив к седиментации и имеет насыщенный и сливочный вкус. И после трех месяцев хранения при комнатной температуре продукт является микробиологически стабильным и обнаруживает описанные выше выгодные вкусовые характеристики. Пример 4 Полученные в примерах 1-3 бутербродные пасты, глазури для пирожных и шоколадные напитки были получены аналогичным образом, но с другими шоколадными исходными массами вместо масс,указанных в примерах 1-3. Так, была получена и использована согласно изобретению первая шоколадная исходная масса со следующей рецептурой: 29,93 вес.% сахароза (сахарная пудра),20 вес.% какао-порошок,32,5 вес.% жир,7 вес.% изомальт ST-PF (стандарт, порошковая форма),0,02 вес.% сукралоза,0,5 вес.% лецитин,0,05 вес.% ванилин,10 вес.% Orafti GR (инулин). Вторая используемая шоколадная исходная масса имела следующий состав: 20 вес.% какао-порошок,32,5 вес.% жир,36,908 вес.% изомальт ST-PF,0,042 вес.% сукралоза,0,5 вес.% лецитин,0,05 вес.% ванилин,10 вес.% Orafti LGI (инулин). Третья используемая согласно изобретению шоколадная исходная масса имела следующий состав: 20 вес.% сахароза,20 вес.% какао-порошок,32,5 вес.% жир,19,927 вес.% изомальт ST-PF,0,023 вес.% сукралоза,0,5 вес.% лецитин,0,05 вес.% ванилин,7 вес.% Orafti P95 (инулин). Четвертая используемая шоколадная исходная масса имела следующий состав: 13,64 вес.% сахароза,18,18 вес.% какао-порошок,29,02 вес.% изомальт ST-PF,29,55 вес.% жир,0,025 вес.% сукралоза,0,4 5 вес.% лецитин,0,045 вес.% ванилин,9,09 вес.% Orafti HP. Какао-порошок и жир представляют собой указанные в примере 1 продукты Kessko KP 10/12 и Kernetta, RauNeusser (пальмовое масло). В качестве лецитина во всех четырех примерах использовался Topicitin NGM (Cargill). Полученные продукты отличаются указанными преимуществами. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Полутвердая или жидкая шоколадная композиция, содержащая от 40 до 70 вес.% шоколадной исходной массы, содержащей по меньшей мере один какао-компонент и по меньшей мере один подсластитель, от 0,5 до 10 вес.% рисового крахмала и от 20 до 50 вес.% воды (всегда в расчете на полный вес шоколадной композиции), полученная путем:a) приготовления шоколадной исходной массы и геля рисового крахмала иb) введения геля рисового крахмала в шоколадную исходную массу и перемешивания обоих компонентов, причем образуется однородная полутвердая или жидкая шоколадная композиция. 2. Шоколадная композиция по п.1, причем весовое отношение шоколадной исходной массы к гелю рисового крахмала составляет от 4,5:1 до 1,1:1 (всегда в расчете на полный вес компонентов). 3. Шоколадная композиция по п.1 или 2, причем гель рисового крахмала содержит от 2 до 20 вес.% рисового крахмала (в расчете на полный вес геля рисового крахмала). 4. Шоколадная композиция по одному из пп.1-3, причем введение геля рисового крахмала проводится порциями и последовательно. 5. Шоколадная композиция по одному из пп.1-4, причем она представляет собой пудинг, крем, глазурь, топпинг, краску для росписи тела, бутербродную пасту или шоколадный напиток. 6. Пищевой продукт, содержащий полутвердую или жидкую шоколадную композицию по одному из пп.1-5 в качестве начинки или покрытый такой шоколадной композицией. 7. Способ получения полутвердой или жидкой шоколадной композиции по одному из пп.1-5, при котором на первом технологическом этапе готовят растопленную шоколадную исходную массу и гель рисового крахмала, а на втором технологическом этапе гель рисового крахмала вводят в расплавленную шоколадную исходную массу и перемешивают до однородной смеси, причем получается однородная полутвердая или жидкая шоколадная композиция, содержащая от 40 до 70 вес.% шоколадной исходной массы, содержащей по меньшей мере один какао-компонент и по меньшей мере один подсластитель, от 0,5 до 10 вес.% рисового крахмала и от 20 до 50 вес.% воды (всегда в расчете на полный вес шоколадной композиции). 8. Способ по п.7, причем гель рисового крахмала вводят в шоколадную исходную массу порциями и последовательно. 9. Способ по одному из пп.7 или 8, причем полученный гель рисового крахмала заранее подогревают.