Чайная композиция (варианты)

Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ароматизированным напиткам. Технические результаты: повышение потребительских и целебных свойств чайной композиции и расширение их ассортимента. Введение новой рецептуры отличается высокими органолептическими свойствами и острым пряным ароматом. Чайные композиции включают зелный и/или черный чай и траву базилика в качестве органолептического корректора. При этом используют траву базилика с содержанием эфирного масла в количестве 0,2-1,5%, которую вводят в смесь в дисперсном виде с получением композиций, имеющих следующее соотношение компонентов, вес.%: чай черный байховый или зеленый - 64,0-98,0 или чай черный байховый и зеленый в отношении 4:1 - 64,0-98,0; трава базилика - 2,0-36,0. Дисперсность травы базилика выбирают в интервале 0,3-1,6 мм. Порошок травы базилика обладает высокими экстрактивными свойствами, добавление к чаю делает его привлекательным ингредиентом для производства пакетированного чая, что позволяет расширить ассортимент чайной продукции и предложить потребителю новый чайный напиток с высокими органолептическими показателями, приятный для регулярного употребления и оказывающий благотворное воздействие на самочувствие и здоровье организма.(71)(72)(73) Заявитель, изобретатель и патентовладелец: ПАРАСКЕВИЧ ЕЛЕНА АЛЕКСАНДРОВНА (BY) Изобретение относится к пищевой промышленности, а именно к ароматизированным напиткам. Известны смеси черного или зеленого чая с различными травами, специями, пряностями. В частности, В.В. Похлебкин уделил этому вопросу особое внимание [1]. Пряности, согласно В.В. Похлебкину,изменяют естественный аромат чая, но они обостряют в составе горячего чая и свой собственный аромат,который будучи смешан с ароматом чая приобретает в каждом отдельном случае свой особый, неповторимый букет. Автор приводит примеры различных композиций чая и пряностей (перца, перечной мяты,тмина, бадьяна, имбиря, корицы, кардамона, мускатного ореха), но среди рассматриваемых пряностей базилик не упоминается. Отмечается также, что по-иному обстоит дело с питательными веществами чая. В ряде случаев они резко усиливаются, как при добавлении молока или цитрусовых. Известна чайная композиция, обладающая целебным воздействием на организм человек, содержащая в качестве биологически активного вещества (БАВ) экстракт корней и корневищ золотого корня [2]. Растворимый чай представляет собой дисперсную смесь концентрата из корней и корневищ золотого корня в соотношении от 1:1 до 1:50 веса смеси и вкусового наполнителя, в качестве которого используют сахар или его заменители. Концентрат БАВ получают путем экстракции в кипящей воде корней и корневищ золотого корня с последующей фильтрацией жидкого экстракта и сушкой фильтрата в распылением в сушильной камере. Известен фиточай, содержащий части растений и натуральный ароматизатор в виде натурального масла [3]. В качестве частей растений используют различные натуральные растительные составляющие из ряда: лепестки гибискуса, плоды шиповника, листья ройбуша, ягоды земляники, цветы тысячелистника или женьшень, кипрея, имбирь, ягоды бузины, кусочки яблок, горный зверобой, кошачий корень, поповник, цветы черемухи, матэ, вереск, кусочки ананаса, лимонная мелисса. Известные чайные композиции представляют собой различные целебные комбинации травяного чая и не содержат в своем составе черный или зеленый байховый чай, который традиционно используется человеком в повседневном рационе, что обедняет их вкус. Известен также состав чая, содержащий до 90% зеленого байхового чая, до 30% стевии и до 50% растительного сырья [4]. В качестве растительного сырья используют такие части растений, как лепестки гибискуса, и/или листья мяты перечной, и/или плоды шиповника, и/или плоды боярышника, и/или траву зверобоя, и/или цветки ромашки, и/или траву душицы, и/или траву чабреца, и/или цветы боярышника,и/или лист смородины, и/или цветки липы, и/или лист брусники, и/или лист мелиссы, и/или цветки жасмина, и/или лимонник, и/или родиолу розовую, и/или фенхель, и/или бадан, и/или траву медуницы, и/или плоды рябины, и/или лист винограда. Напиток, получаемый по предложенному составу, гармоничен по вкусу, достаточно сладок, но в то же время отсутствует характерная для сахара приторная "слащавость". Такой чай равно хорош с каждой из предлагаемых трав или их сочетанием, а введение в композицию зеленого чая, стевии и лепестков гибискуса дает неповторимый карамельный оттенок в аромате. Травянистость, присущая сухой стевии, устраняется сочетанием зеленого чая и традиционных для российского чаепития трав. Недостатком такой чайной композиции является большое массовое содержание растительного сырья, что снижает вкусовые качества чая, присущие чайному напитку, приготовленному на основе традиционного зеленого байхового чая. Известна чайная композиция на основе зеленого чая с добавлением свежих листков травы базилика,которая выбрана в качестве прототипа [5]. Для приготовления чая берут пару свежих листков базилика,разминают их пальцами рук, затем смешивают с заваркой зеленого чая, добавляют пару капель лимонного сока, заливают смесь кипятком, накрывают крышкой и дают пару минут настояться. Базилик является представителем семейства мятных и придает замечательный аромат при добавлении в зеленый чай и другие напитки. Такая чайная смесь не только хорошо освежает и бодрит, но весьма полезна для здоровья. Недостатком прототипа является несбалансированность компонентов в составе композиции и как следствие - невысокие вкусовые и органолептические свойства чая, приготовленного на ее основе. Кроме того, в композицию входит только свежая листва базилика, что сужает возможности его более широкого применения. Недостатком также является применение композиции базилика только с зеленым чаем и введение в смесь недостаточно измельченных листьев, что снижает экстракцию из них активных компонентов в чайный напиток и эффективность последнего как антибактериального и антисептического средства. Задачей изобретения является расширение ассортимента чайных продуктов и диапазона вкусовых свойств чайных напитков на их основе в сочетании с целебным воздействием на организм человека. Техническим результатом изобретения является повышение потребительских и целебных свойств чайной композиции и расширение их ассортимента путем введения новой рецептуры, отличающейся высокими органолептическими свойствами и острым пряным ароматом. Технический результат достигается тем, что чайные композиции, включающие зеленый и/или черный чай и траву базилика в качестве органолептического корректора, согласно изобретению, содержат траву базилика с содержанием эфирного масла в количестве 0,2-1,5%, которую вводят в смесь в дисперсном виде с получением композиций, имеющих следующее соотношение компонентов, вес.%: Дисперсность травы базилика выбирают в интервале 0,3-1,6 мм. Технология приготовления чайной композиции включает сбор травы базилика, сушку, измельчение и рассев ее на ситах до заданной дисперсности в интервале 0,3-1,6 мм. Сушат траву базилика в специальных условиях без прямого попадания солнечных лучей и хорошей циркуляции воздуха при температуре не выше 35 С, чтобы предотвратить улетучивание эфирных масел. Высушенные стебли должны хорошо ломаться, т.е. быть хрупкими, листья и цветочки легко растираться в порошок. Правильно высушенный базилик сохраняет свою естественную окраску (светло-зеленую, темно-зеленую или пурпурную различных оттенков, в зависимости от сорта). Приготовленную таким образом траву базилика механическим путем смешивают с черным байховым и/или зеленым чаем. Для достижения технического результата используют сорта базилика, которые характеризуются различным содержанием компонентов, в том числе эфирного масла, обладающего высоким бактерицидным действием. Содержание эфирных масел контролируют в лабораторных условиях и по результатам исследований готовят смесь чайной композиции,при этом трава базилика должна содержать эфирное масло в количестве 0,2-1,5%. Разработанное сочетание ингредиентов для чайной композиции не встречается в литературе и является новым. Проведенные экспериментальные исследования неожиданно обнаружили, что добавление базилика в указанных диапазонах к традиционно завариваемому черному и/или зеленому чаю улучшает органолептические характеристики чая, придает ему острый пряный аромат, отличный как от аромата собственно чая, так и от настоя, полученного исключительно из листьев базилика, без добавления чайного листа. Таким образом, техническое решение в заявленном виде обладает изобретательским уровнем, а приведенные ниже примеры подтверждают, что изобретение отвечает критерию патентоспособности промышленная применимость. Примеры составов композиции приведены в табл. 1-3. Таблица 1 Готовую чайную композицию хранят в соответствии с общими правилами хранения чая: в герметичных упаковках или любых других, делающих невозможным выветривание ароматических веществ и исключающих попадание посторонних запахов. Для краткосрочного хранения небольших, до 100 г, упаковок допускаются плотно закрывающиеся емкости. Порошок травы базилика обладает высокими экстрактивными свойствами, и добавление к чаю делает его привлекательным ингредиентом для производства пакетированного чая, что позволяет расши-3 020175 рить ассортимент чайной продукции. Новый чайный напиток обладает высокими органолептическими показателями, приятен для регулярного употребления и оказывает благотворное воздействие на самочувствие и здоровье организма. Последнее обусловлено специфическим составом эфирного масла входящего в состав базилика, которое включает следующие компоненты: метилхавинол, цинол, линалоол, камфора, оцимен, дубильные вещества, кислый сапонин, а также сахар, каротин, фитонциды, витамины С,В 2, РР и рутин. Ниже в табл. 4 даны примеры чайного напитка, приготовленного с композицией черного байхового и зеленого чая в отношении 4:1 и травой базилика согласно табл. 3. Таблица 4 Для приготовления напитка в соответствии с табл. 4 чайную композицию берут сухой ложкой и засыпают в чайник, который предварительно ополаскивают крутым кипятком и заливают горячей водой температурой 70-100 С. Затем чайник закрывают крышкой, настаивают от 2 до 5 мин и готовый напиток разливают по чашкам. В качестве вкусового наполнителя дополнительно в напиток может быть добавлен сахар или мед по вкусу. Для приготовления напитков на основе чайных композиций согласно табл. 1 и 2 количества воды берут в тех же соотношениях, которые указаны в табл. 4. Таким образом, добавление травы базилика к черному и зеленому чаю или их смеси создает вкусный и полезный продукт с улучшенными потребительскими свойствами. Источники информации. 1. Похлебкин В.В. Чай. - М.: ЗАО Центрполиграф, 2007. - 207 с. 2. RU94027966 А 1, 1994. 3. RU2259055 С 2, 2001. 4. RU2169480 С 2, 2001. 5. Fabulous Five Ways of Exploring the Wonder Herb-Basil (Пять чудесных способов применения чудо-травы Базилика), www.efabulousfive.com/2011/02/fabulous-five-ways-of-exploring-wonder.html, 2011 ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Чайная композиция, включающая смесь чая и травы базилика в качестве органолептического корректора, отличающаяся тем, что содержит в качестве чая черный байховый чай, при этом используют траву базилика с содержанием эфирного масла в количестве 0,2-1,5% в сушеном виде с дисперсностью в интервале 0,3-1,6 мм при следующем соотношении компонентов, вес.%: 2. Чайная композиция, включающая смесь чая и травы базилика в качестве органолептического корректора, отличающаяся тем, что содержит в качестве чая зеленый чай, при этом используют траву базилика с содержанием эфирного масла в количестве 0,2-1,5% в сушеном виде с дисперсностью в интервале 0,3-1,6 мм при следующем соотношении компонентов, вес.%: 3. Чайная композиция, включающая смесь чая и травы базилика в качестве органолептического корректора, отличающаяся тем, что содержит в качестве чая смесь черного байхового и зеленого чая в отношении 4:1, при этом используют траву базилика с содержанием эфирного масла в количестве 0,21,5% в сушеном виде с дисперсностью в интервале 0,3-1,6 мм при следующем соотношении компонентов, вес.%: