Коническое пищевое изделие и способ его изготовления

1 Уровень техники Настоящее изобретение относится к съедобным пищевым изделиям конической формы и способу их изготовления. Существует несколько широко известных пищевых изделий, выполненных в форме конуса. Одним из наиболее известных является рожок для мороженного, который обычно получают, наливая жидкое вафельное тесто в форму,при этом образуется цельный пласт теста в виде конуса. Тесто такого типа является жестким и ломким. В патенте США 3,410,691, Стэнли, описано коническое пищевое изделие, полученное путем разрезания раскатанного пласта теста круглой формы на четыре одинаковых сегмента или сектора, затем каждый отдельный кусок перед выпеканием обматывают вокруг конической оправки. В патенте США 4,795,652, Купер, описывается аналогичная технология, в которой раскатанная полоса теста для крендельков режется на куски в виде параллелограмма,перед выпечкой каждый кусок оборачивается вокруг оправки. В международной заявке WO 94/12035,Коневич Интернэшинел, описывается съедобная оболочка для пищи, образованная путем обматывания продолговатой полоски сырого хлебного теста вокруг оправки конической формы,таким образом, что образуются спиральные витки, причем соседние витки перекрываются. Наматывать тесто начинают либо с вершины конуса, либо с его основания. Краткое описание изобретения Целью настоящего изобретения явилось создание нового и улучшенного пищевого изделия и разработка способа его изготовления. Согласно одному из аспектов настоящего изобретения получают пищевое изделие, которое представляет собой оболочку конической формы, сделанную из мягкого хлебного теста,образующуюся путем сворачивания сырого хлебного теста по спирали вокруг оправки конической формы, начиная от ее широкого конца. Таким образом, получаются спиральные витки полоски теста, причем соседние витки перекрываются; соседние витки прилипают друг к другу во время выпечки, так что получается коническая структура с прилегающими слоями,полая внутри, с тем, чтобы можно было поместить в нее съедобную начинку, причем закрывающий зазоры слой расположен над внешней поверхностью конуса, препятствуя протеканию жидкости из контейнера. Согласно другому аспекту настоящего изобретения, создан способ изготовления пищевых изделий такого рода, включающий в себя следующие стадии: создание длинной, продолговатой полоски хлебного теста; обматывание ее по спирали вокруг оправки конической формы, начиная от ее широкого основания, с образованием прилегающих спиральных витков, 000907 2 между соседними витками образуется перекрывание; покрывание внешней поверхности спирали слоем, состоящим из воды, соды для выпечки и крахмала; и доведение до готовности свернутой спиралью полоски теста на оправке, в итоге образуется оболочка конической формы из мягкого хлеба. Предпочтительно, чтобы полоска представляла собой плоскую ленту и наматывалась бы с перекрыванием между соседними витками от 1/3 до 1/2 ширины ленты, таким образом,перекрывающиеся участки соседних витков плотно присоединятся друг к другу, и образуется герметичная единая коническая оболочка. Такой способ изготовления пищевых изделий является удобным и экономичным, пищевое изделие может быть наполнено различными начинками, его можно есть "на ходу", держа в руке. Мягкий рожок из хлебного теста может использоваться как аналог сэндвича, что очень удобно, так как исключает возможность вываливания начинки по бокам сэндвича. Краткое описание чертежей Данное изобретение может быть лучше понято с помощью нижеприведенного детального описания предпочтительного варианта выполнения в совокупности с прилагаемыми чертежами, в которых одинаковые номера соответствуют одинаковым деталям, причем фиг. 1 представляет собой пиктографический чертеж, на котором показан конус теста,наматываемый на оправку; фиг. 2 представляет собой сечение, проведенное по линии 2-2 на фиг.1; фиг. 3 демонстрирует готовый конечный продукт. Описание предпочитаемого варианта выполнения изобретения Съедобное пищевое изделие и способ его приготовления согласно предпочтительному варианту выполнения данного изобретения показаны на фиг. 1, 2 и 3. Способ включает в себя первую стадию приготовления хлебного теста согласно процедуре, широко известной из уровня техники. Предпочтительнее использовать для теста муку с высоким содержанием клейковины. Затем хлебное тесто формируют в относительно узкую, продолговатую плоскую ленту 10. Лента 10 оборачивается по спирали вокруг оправки или противня 12 конической формы, как показано на фиг. 1, начиная от основания конуса 14 и до его вершины 13. По мере наматывания на оправку, полоска теста растягивается. При использовании муки с высоким содержанием клейковины удается получить более эластичное тесто, так что полоска может растягиваться без угрозы разрыва. Намотку продолжают, пока не будет закрыта нижняя часть оправки, при этом соседние витки 16 спирали закручивают таким образом, чтобы между ними существовало перекрывание, как это показано на фиг. 2, таким 3 образом образуется плотная коническая структура. Полоски теста 10 могут создаваться различными способами, как вручную, так и автоматически. Например, тесто может быть раскатано в плоский прямоугольный лист, затем он может быть нарезан на плоские полоски, так, как это происходит при изготовлении лапши. Могут быть использованы автоматические способы прессования и штамповки. Полоска 10 предпочтительно имеет толщину 0,640,32 см (1/41/8 дюйма) и ширину 2,540,64 см (11/4 дюйма). Хотя прессование теста на оправке необязательно, по желанию может быть приложено некоторое давление. Перекрывающиеся участки 18 соседних витков спирали будут иметь склонность к взаимному прилипанию благодаря натяжению полоски при накручивании, так, что в структуре не образуется зазоров. Предпочтительно, чтобы соседние витки перекрывались на высоте от 1/3 до 1/2 от ширины или высоты перекрывающейся полоски. Как показано на фиг. 1, оправка 12 содержит щель или углубление 19 в плоском основании 14, с тем, чтобы можно было присоединить подходящий инструмент,такой как стержень, с тем, чтобы держать оправку при обматывании вокруг нее полоски теста 10. Полоска теста может быть намотана на оправку вручную или с помощью подходящих автоматических средств. Как показано на фиг. 1 и 2, полоска теста 10 предпочтительно наматывается по направлению от основания конуса к его вершине. Преимущество такого способа заключается в том,что перекрывающийся внешний край 22 направлен вверх, а не вниз, что уменьшает риск вываливания пищевой начинки из конуса. После того, как полоска теста накручена по спирали на оправку, сырой конус теста слегка сбрызгивается раствором пекарской соды и крахмала в воде. Пекарская сода придаст внешней поверхности готового продукта коричневатый оттенок. Крахмал помогает склеивать или скреплять витки конуса. Затем сбрызнутый конус выпекают в печи на оправке. Оправка выступает в роли формы для выпечки. В процессе выпечки витки спирали расширяются и присоединяются друг к другу более плотно, закрывая маленькое отверстие в вершине конуса. Предпочтительно конус пекут в печи с паром. Пар подают в печь на начальной фазе выпечки. Предпочтительно пар подают в течение от 30 с до 1 мин с начала выпечки, при температуре печи 177-204 С (350-400F). Выпечку продолжают, пока тесто не приобретет золотистокоричневый цвет, затем готовую оболочку из теста конической формы снимают с оправки. Полученная хлебная оболочка конической формы имеет консистенцию мягкого печеного хлеба и достаточно влагонепроницаема. Добавление большого количества пара в печь в начале процесса выпекания приводит к 4 тому, что тесто увлажняется и распухает. Благодаря этому значительно увеличивается взаимодействие между перекрывающимися витками полоски. Кроме того, уменьшается время, необходимое на поднятие теста. Тем не менее, необходимое количество пара значительно превышает то, что используется в традиционном процессе, что вызвано желанием добиться нужного взаимодействия между соседними витками спирали и герметичности. В обычном процессе выпекания пар подается только в течение 15 с, тогда как в данном способе он подается, по крайней мере, 30 с. Как показано на фиг. 3, выпеченная оболочка конической формы 20 содержит расширяющийся по спирали, направленный вверх край 22, расположенный с внешней стороны,создающий перекрывание между соседними витками полоски теста. Полученное изделие имеет консистенцию мягкого хлеба и содержит внутреннее коническое отверстие 24, в которое может быть помещена выбранная начинка. Начинка может быть любой: мясо, птица, морские продукты, овощи, молочные продукты и фрукты, она может быть холодной и горячей. Хлебная оболочка конической формы образует герметичный, съедобный контейнер для начинки,уменьшая возможность вываливания начинки и неприятностей, возможных при употреблении обычных сэндвичей с открытыми сторонами. Хлебный рожок или оболочка 20 является универсальным пищевым контейнером и может использоваться для завтрака, салата, ланча, обеда, закуски или десерта, в зависимости от используемого хлебного теста и выбранной начинки. Он может быть выполнен различных размеров, например, для закусок или целых блюд. Сам хлебный рожок и начинка не требуют дополнительных столовых приборов, что позволяет использовать изделие как портативную, компактную еду. Учитывая то, каким способом полоска теста наматывалась на оправку,нежелательно разматывать оболочку во время еды, так как верхний край 26 полоски находится внутри конуса, что еще в большей степени уменьшает риск вываливания или истечения начинки. Несмотря на то, что предпочтительный вариант выполнения изобретения приводится только в качестве примера, понятно, что в рамках настоящего изобретения возможны изменения, которые определяются соответствующими пунктами формулы. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ изготовления съедобного пищевого контейнера, включающий формирование сырой плоской полоски (10) сырого хлебного теста, обматывание вытянутой полоски сырого хлебного теста по спирали вокруг конической оправки (12), начиная от широкого конца оп 5 равки (14), с образованием множества последовательных спиральных витков полоски теста вдоль высоты оправки по направлению к ее вершине (13), с перекрыванием (18) между соседними спиральными витками, нанесение на внешнюю поверхность свернутой спиралью полоски покрывающего слоя и приготовление свернутой спиралью полоски теста на оправке в печи с образованием хлебного конуса (20),имеющего консистенцию мягкого хлеба, с покрытием, которое герметизирует изделие и предотвращает утечку жидкости из конуса, в результате чего можно использовать любую начинку. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что перекрывание между соседними витками составляет от 1/3 до 1/2 ширины полоски. 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что полоску натягивают по мере наматывания на оправку. 4. Способ по п.1, отличающийся тем, что он включает в себя стадию подачи пара в печь в течение определенного периода времени в начале цикла приготовления. 5. Способ по п.4, отличающийся тем, что определенный период времени составляет от 30 с до 1 мин. 6. Способ по п.4, отличающийся тем, что температура в печи составляет от 177 до 204 С. 7. Способ по п.1, отличающийся тем, что используют тесто, изготовленное из муки с большим содержанием клейковины. 8. Способ по п.1, отличающийся тем, что он включает в себя стадию обрызгивания перед выпечкой намотанной спиралью полоски покрывающим слоем, состоящим из смеси воды,пекарской соды и крахмала. 9. Съедобный пищевой контейнер, содержащий полый конус (20) из выпеченного хлебного теста, имеющего консистенцию мягкого выпеченного хлеба, при этом верхний широкий край конуса является открытым, а вершина конуса является нижним закрытым краем, конус включает вытянутую плоскую полоску (10) хлебного теста, закрученную по спирали в коническую форму с перекрыванием (18) между соседними витками спирали, при этом соседние витки находятся в прилипшем друг к другу во время выпекания состоянии, образуя единую коническую структуру, упомянутый конус содержит внутри полое пространство (24) для размещения в нем любой выбранной съедобной начинки, витки спирали начинаются с верхнего широкого конца (26) конуса и расположены до вершины конуса, причем край области перекрывания (22) между соседними слоями направлен к верхнему краю конуса, отличающийся тем,что скрепляющий слой расположен по внешней 6 поверхности конуса для предотвращения утечки жидкости из конуса. 10. Контейнер по п.9, отличающийся тем,что перекрывание составляет по высоте от 1/3 до 1/2 ширины полоски. 11. Контейнер по п.9, отличающийся тем,что полоса имеет толщину от 0,96 см до 1,6 см. 12. Контейнер по п.9, отличающийся тем,что полоса имеет ширину от 1,9 см до 3,2 см. 13. Контейнер по п.9, отличающийся тем,что хлебное тесто изготовлено из муки с высоким содержанием клейковины. 14. Контейнер по п.9, отличающийся тем,что он содержит скрепляющий слой, наносимый на конус перед выпеканием, состоит из воды,пекарской соды и крахмала.