Многофазные эмульсии для красителей

МНОГОФАЗНЫЕ ЭМУЛЬСИИ ДЛЯ КРАСИТЕЛЕЙ Мэйсон Сара Луиза (DK), Бонне Мари (FR) Представитель: Настоящее изобретение относится к многофазной эмульсии вода-в-масле-в-воде (В/М/В),которая может быть использована для стабилизации натуральных окрашивающих агентов, таких как антоцианы, фикоцианины из спирулины и карминовая кислота, от изменений уровня pH, а также для окрашивания пищевых продуктов, выбранных из группы, состоящей из кондитерского изделия, фруктового наполнителя и мороженого.LOGIE, vol. 32, no. 24, 1999, page 10, VOEDINGSКР. ХАНСЕН НЭЙЧУРАЛ КОЛОРС А/С (DK) Область техники Настоящее изобретение относится к применению многофазной эмульсии в форме многофазной эмульсии вода-в-масле-в-воде (В/М/В), которая может быть использована для стабилизации натуральных окрашивающих агентов, таких как антоцианы, фикоцианины из спирулины и карминовая кислота, от изменений уровня рН, и для окрашивания пищевых продуктов. Область техники и предшествующий уровень Многофазные эмульсии вода-в-масле-в-воде (В/М/В), или двойные эмульсии, представляют собой эмульсионные системы, где маленькие капли воды заключены в более крупные капли масла, которые в свою очередь диспергированы в непрерывной водной фазе. Многофазные эмульсии имеют множество применений в промышленности, такой как пищевая, фармацевтическая и косметическая, за счет заключения полезных веществ внутри маленьких капель воды. Многофазные эмульсии, как эмульсии В/М/В, так и М/В/М получают при использовании 2-х стадийной процедуры. Для эмульсий В/М/В, во-первых, получают эмульсию вода-в-масле (В/М) смешиванием первой (внутренней) водной фазы и масляной фазы вместе в присутствии подходящего маслорастворимого эмульгатора (например, с низким показателем гидрофильно-липофильного баланса (HLB. Этот эмульгатор адсорбируется на поверхности капель воды и образует защитное покрытие, которое предотвращает их последующую агрегацию. Дополнительно эмульгатор уменьшает натяжение на границе раздела фаз масла и воды, способствует образованию капель и повышает стабильность эмульсий. Как правило, первую стадию проводят в устройстве с приложением высокого сдвигового усилия с получением очень тонких капель. Вторую стадию эмульгирования проводят в устройстве с приложением низкого сдвигового усилия во избежание разрушения многофазных капель. Несколько публикаций, относящихся к способу получения многофазных эмульсий В/М/В: В Fukuda (US 4254105) описывается многофазная эмульсия с диспергируемой формой В/М/В и способ ее получения для косметических средств. В McClements et al. (WO 2008/021531) описываются композиции многофазовой эмульсии, содержащие в первой водной фазе биополимерный желирующий компонент. В Terao et al. (US 2010/0099639) описывается композиция многофазной эмульсии В/М/В, содержащей во внутренней водной фазе ионное физиологически активное вещество и физиологически приемлемое соединение с молекулярной массой 1000 или менее и получение поливалентного противоиона с двумя или более валентностями для ионного физиологически активного вещества. В Rodriquez-Huezo et al. (2004.J Food Science 69(7); E351-E359) описывается получение микрокапсул, содержащих воду и маслорастворимые каротеноиды, проведением распылительной сушки множественной эмульсии В/М/В. В JP 62244370 описывается множественная эмульсия В/М/В, содержащая эфирное масло, экстрагированное из кожуры плодов цитрусовых в качестве масляной фазы, и водный раствор, содержащий водорастворимые пигменты в качестве внутренней водной фазы. В JP 60034155 описывается множественная эмульсия В/М/В, содержащая водорастворимый пигмент во внутренней водной фазе. Ввиду предпочтения потребителей, синтетические пищевые красители непрерывно заменяются красителями натуральными. Однако по сравнению с натуральными окрашивающими агентами синтетические окрашивающие агенты демонстрируют большую резистентность и стабильность при окислении,изменении температур, pH и других факторов. Антоцианы (полифенольные пигменты) представляют собой натуральные, водорастворимые, нетоксичные пигменты, придающие различные цвета от оранжевого до синего. Экстракты из фруктов и овощей, богатые антоцианами, могут быть использованы в качестве пищевых красителей. В Van den Horst и Langelaan (1999) проведено исследование разделения ароматических и окрашивающих соединений концентрата краснокачанной капусты во многофазной эмульсии. Однако основным недостатком при использовании антоцианов в качестве пищевых красителей является их низкая стабильность. Действительно, стабильность цвета антоцианов зависит от комбинации факторов: структуры и концентрации антоцианов, pH, температуры и присутствия комплексообразующих агентов (фенолы, ионы металлов) (Markakis, P. Stability of anthocyanins in foods. In Anthocyanins asFood Colors; Markakis, P., Ed.; Academic Press: New York (1982); pp 163-180.). Антоцианы представляют собой стабильные окрашенные в красный цвет соединения, когда pH (bulk medium) основной среды составляет 4. При pH 6-7, который является типичным для множества пищевых продуктов, включая молочные продукты, антоцианы из красных переходят в фиолетово-синие. Поскольку цвет антоцианов изменяется в зависимости от pH, то при использовании антоцианов, может быть сложно достичь красного цвета во множестве pH-нейтральных пищевых продуктов. Фикоцианин представляет собой белковый комплекс голубого цвета, обнаруженный в сине-зеленых водорослях Spirulina, относящихся к видам цианобактерий, в частности Spirulina platensis. Фикоцианин представляет собой фикобилипротеин, олигомерный белок с линейными тетрапиррольными хромофорами, известный как билины, ковалентно связанные с апопротеином тиоэфирной связью. Билипротеины соединены в крупные выраженные гранулы - фикобилисомы, которые считаются аналогами светоулав-1 023010 ливающих комплексов, содержащих хлорофилл a и b, в зеленых растениях. Молекулярная масса и положение и интенсивность абсорбционного максимума фикоцианина зависит от состояния агрегации, которое в свою очередь зависит от таких параметров, как pH раствора, температура, концентрация белка и водорослевый источник. Фикоцианин не стабилен при нагревании и воздействии света в водном растворе (Jespersen L., StrOmdahl L.D., Olsen K., Skibsted L.H.; Eur Food Res Technol (2005); 220:261-266). Пигменты спирулины придают привлекательный, ярко-голубой цвет, но осаждаются при низком pH, что ограничивает их применение в напитках и некоторых кондитерских изделиях. Карминовая кислота представляет собой свободный краситель, экстрагированный из самок насекомых кошениль Dactylopius coccus costa (Coccus cacti L). Она представляет собой водорастворимый натуральный краситель, который имеет оранжевый цвет при низком pH (где он наиболее стабилен), пурпурный при нейтральном pH и голубой при щелочном pH. Кармин представляет собой алюминиевый или кальциево-алюминиевый лак карминовой кислоты на субстрате гидроксида алюминия. Он диспергируется, но растворяется в воде, хотя может быть растворен в кислых или щелочных растворах. Приведенные в описании настоящей патентной заявки окрашивающие агенты представляют собой диспергируемые в воде, то есть они могут быть легко растворены или диспергированы в водной среде,как приведено в Примерах в описании настоящей патентной заявки, что позволяет им быть инкапсулированными во многофазную эмульсию В/М/В. Технологии инкапсуляции потенциально могут принести пользу для других диспергируемых в воде пигментов, не приведенных в описании настоящей патентной заявки, например, для контроля их антиоксидантной окружающей среды. Натуральные окрашивающие агенты представляют собой по существу используемые в качестве красителей для пищевых продуктов, таких как кондитерские изделия, фруктовые наполнители, мороженое и молочные продукты. Однако их нестабильность при отличающемся pH делает их использование затруднительным. Дополнительно натуральные окрашивающие агенты могут выцветать под воздействием света в течение продолжительного периода времени. У фруктовых наполнителей проявляется специфическая проблема, когда фруктовый наполнитель послойно добавляют в йогурт или белую массу; краситель из фруктового наполнителя мигрирует в йогурт. Следовательно, в промышленности продолжает существовать потребность в альтернативных способах окрашивания пищевых продуктов, косметических средств и фармацевтических средств натуральными диспергируемыми в воде окрашивающими агентами в качестве красителей и способах придания этим окрашивающим агентам большей стабильности к воздействию внешних факторов при их применении. Краткое описание Объект настоящего изобретения относится к применению многофазной эмульсии вода-в-масле-вводе (В/М/В) для стабилизации и защиты диспергируемых в воде натуральных окрашивающих агентов,таких как фикоцианин (из спирулины), карминовая кислота и антоциан, от такого фактора, как изменения уровней pH. Дополнительно настоящее изобретение относится к применению многофазной эмульсии В/М/В для окрашивания пищевых продуктов, таких как продукты питания, содержащей внутреннюю водную фазу,содержащую диспергируемый в воде окрашивающий агент. Другие объекты, признаки и достоинства и преимущества настоящего изобретения будут ясны специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, из краткого и следующего за ним описания. Авторы настоящего изобретения обнаружили, что инкапсуляция диспергируемых в воде натуральных окрашивающих агентов во внутренней фазе эмульсии В/М/В, защищает окрашивающие агенты от изменения pH, как видно из приведенных в описании настоящей патентной заявки примеров. В первом аспекте настоящее изобретение относится к применению многофазной эмульсии В/М/В для защиты по меньшей мере одного диспергируемого в воде окрашивающего агента от изменений уровня pH. В предпочтительном варианте воплощения настоящего изобретения по меньшей мере один диспергируемый в воде окрашивающий агент представляет собой диспергируемый в воде натуральный окрашивающий агент, при условии, что диспергируемый в воде натуральный окрашивающий агент не является антоцианом краснокочанной капусты. В предпочтительном варианте воплощения настоящего изобретения диспергируемый в воде натуральный окрашивающий агент представляет собой карминовую кислоту. В другом предпочтительном варианте воплощения настоящего изобретения диспергируемый в воде натуральный окрашивающий агент представляет собой антоциан. Дополнительно настоящее изобретение относится к применению многофазной эмульсии В/М/В по первому аспекту настоящего изобретения для окрашивания пищевого продукта. Краткое описание фигур Фиг. 1 - изображение окрашивающего агента, диспергированного во многофазной эмульсии вода-вмасле-в-воде. 1, фикоцианин, растворенный в воде, диспергированный каплями; 2, подсолнечное масло с полиглицеринполирицинолеатом (PGPR) - маслорастворимый эмульгатор; 3, вода с Tween 20 водорастворимый эмульгатор. Фиг. 2 - эмульсии, содержащие фикоцианин из спирулины, после хранения при температуре 4C в течение шести месяцев. A, Первая эмульсия: эмульсия вода-в-масле, 30% мас./мас. воды; B, Вторая эмульсия: эмульсия ВММ: 30% мас./мас. первой эмульсии. Фиг. 3 - фотографии неинкапсулированных антоцианов красного редиса, используемых в кондитерских изделиях. A, сироп, окрашенный неинкапсулированными антоцианами красного редиса, нанесенный на картон; B, драже с 18 слоями сиропа, окрашенного неинкапсулированными антоцианами красного редиса. Фиг. 4 - фотографии эмульсии В/М/В с антоцианами красного редиса, используемой в кондитерских изделиях. A, сироп, окрашенный инкапсулированными антоцианами красного редиса, нанесенный на картон; B, драже с 18 слоями сиропа, окрашенного инкапсулированными антоцианами красного редиса. Фиг. 5 - микрофотографии многофазных эмульсий C (фиг. 5 А) и E (фиг. 5 В) примера 3 на основе антоцианов бузины и антоцианов красного редиса, соответственно. Фиг. 6 - эффективность инкапсуляции антоцианов красного редиса (RR) при pH 3,8; 5 и 7. Фиг. 7 - миграция антоцианов красного редиса как таковых и инкапсулированных антоцианов красного редиса из суспензии в йогурте после 6 дней (A) и после 10 дней (B). Фиг. 8 - миграция антоцианов красного редиса как таковых и инкапсулированных антоцианов красного редиса из суспензии в йогурте после 6 дней (A) и после 20 дней (B). Фиг. 9 - сравнение неинкапсулированной карминовой кислоты с инкапсулированной карминовой кислотой, соответственно, в молоке. Фиг. 10 - эффект инкапсуляции фикоцианина в эмульсии В/М/В. Спирумина: неинкапсулированный фикоцианин. Двойная спирулина а: эмульсия В/М/В с фикоцианином. Фиг. 11 - воздействие pH на неинкапсулированный фикоцианин (обычная спирулина). Фиг. 12 - воздействие pH на эмульсию В/М/В с фикоцианином (инкапсулированная спирулина). Детальное описание Авторы настоящего изобретения неожиданно обнаружили, что стабильность натуральных окрашивающих агентов может быть повышена диспергированием диспергируемых в воде окрашивающих агентов, таких как многофазная эмульсия В/М/В. В частности, pH стабильность натуральных окрашивающих агентов значительно повышается за счет инкапсулирования во многофазной эмульсии В/М/В, что позволяет применять их в широком ряде применений. В/М/В эмульсии содержат водную фазу (внутреннюю водную фазу), диспергированную в масляной фазе с получением эмульсии вода-в-масле. Эмульсию вода-в-масле диспергируют во внешней водной фазе. Используемый в описании настоящей патентной заявки термин диспергируемый в воде относится к соединению, которое может равномерно распределиться в водной среде, таким способом, как растворение или диспергирование. В предпочтительном варианте воплощения настоящее изобретение относится к применению многофазной эмульсии В/М/В для защиты по меньшей мере одного диспергируемого в воде натурального окрашивающего агента от изменений уровня pH, содержащей:a) внутреннюю водную фазу, содержащую по меньшей мере один диспергируемый в воде натуральный окрашивающий агент, где диспергируемый в воде натуральный окрашивающий агент не представляет собой антоцианы краснокочанной капусты,b) масляную фазу, содержащую маслорастворимый эмульгатор, иc) внешнюю водную фазу, содержащую водорастворимый эмульгатор. В предпочтительном варианте воплощения настоящего изобретения по меньшей мере один диспергируемый в воде натуральный окрашивающий агент выбирают из группы, состоящей из фикоцианина,карминовой кислоты, антоциана аронии, антоциана черники, антоциана скорцонера, антоциана черной смородины, антоциана бузины, антоциана гибискуса, антоциана брусники, антоциана фиолетовой кукурузы, антоциана красного винограда, антоциана красного редиса и антоциана сладкого картофеля. В других предпочтительных вариантах воплощения настоящего изобретения два или более диспергируемых в воде натуральных окрашивающих агента смешивают вместе во внутренней водной фазе многофазной эмульсии В/М/В. Для масляной фазы могут быть использованы почти все животные жиры и масла, растительные жиры и масла, минеральные масла и воски для получения В/М эмульсии, включая без ограничения жирные кислоты (насыщенные или ненасыщенные), глицерины, глицериды и их соответствующие производные,фосфолипиды и их соответствующие производные, гликолипиды, фитостерол и/или эфиры стерола (например, эфиры холестерина, эфиры фитостерола и их производные), которые могут быть необходимы для конечного применения данного пищевого продукта или напитка. Примеры насыщенных жирных кислот, которые могут быть приведены, включают пальмитиновую кислоту, стеариновую кислоту и бегеновую кислоту. Примеры насыщенных жирных кислот, которые могут быть приведены, включают меристолеиновую кислоту, пальмитолеиновую кислоту, олеиновую кислоту, эруковую кислоту, линолевую кислоту,линоленовую кислоту, арахидоновую кислоту и рецинолеиновую кислоту и также их смеси. В качестве органических масел животного происхождения могут быть указаны кашалотовый жир,китовый жир, сардиновый жир, жир из сельди, акулий жир и жир печени трески; свиной или бараний жир (талловый жир). В качестве восков животного происхождения может быть указан пчелиный воск. В качестве примеров органических масел растительного происхождения могут быть указаны рапсовое масло, подсолнечное масло, арахисовое масло, оливковое масло, масло грецкого ореха, кукурузное масло, соевое масло, льняное масло, конопляное масло, масло виноградной косточки, масло кокосового ореха, пальмовое масло, масло семян хлопка, масло бабассу, масло жожоба, кунжутное масло, касторовое масло, какао масло и масло ши. В качестве минеральных масел могут быть указаны нафтеновые масла, парафиновые масла и полибутены. Также для получения эмульсии подходят парафиновые воски. Также могут быть использованы продукты алкоголиза указанных выше масел или восков. Количество добавляемого масляного компонента может быть определено в зависимости, например,от типа получаемого продукта, но его максимальное количество будет определяться максимальными объемными процентами В/М эмульсии во многофазной эмульсии В/М/В и также минимальными объемными процентами водной фазы в В/М эмульсии. В предпочтительном варианте воплощения настоящего изобретения масло, используемое для красителя типа многофазной эмульсии В/М/В, представляет собой подсолнечное масло. В другом предпочтительном варианте воплощения настоящего изобретения общее количество масла во многофазной эмульсии В/М/В находится в пределах 10-30 мас.%, такое как от около 15 до 25 мас.%. Маслорастворимый эмульгатор, используемый для получения В/М эмульсии из масляных компонентов, указанных выше, должен иметь такой подходящий HLB, который позволяет используемому масляному компоненту образовать диспергированную фазу В/М эмульсии. В частности, в качестве эмульгатора могут быть использованы эфиры полиглицерина жирных кислот, такие как полиглицеринполирицинолеат (PGPR). Другие примеры пищевых маслорастворимых эмульгаторов, которые могут быть использованы, включают без ограничения эмульгатор Mono-Di Mor 50 (Danisco Ingredients), ферментативно модифицированный соевый лецитин (Cargill), лецитин (Cargill), глицерин моноолеат, фосфолипид, сорбитановый эфир и эфир сахарозы. Количество добавляемого маслорастворимого эмульгатора варьирует в зависимости от типа масляного компонента и самого маслорастворимого эмульгатора и, как правило,составляет 1-10 мас.% от количества используемого масляного компонента. Может быть использована комбинация двух или более маслорастворимых эмульгаторов. В предпочтительном варианте воплощения настоящего изобретения маслорастворимый эмульгатор представляет собой полиглицеринполирицинолеат (PGPR). Водная фаза, диспергируемая в масляном компоненте, представляет собой водный раствор (дистиллированной или деионизированной воды), содержащий один или более диспергируемых в воде натуральных окрашивающих агентов. В предпочтительном варианте воплощения настоящего изобретения диспергируемый в воде натуральный окрашивающий агент выбирают из группы, состоящей из фикоцианина, карминовой кислоты и антоциана. В другом предпочтительном варианте воплощения настоящего изобретения диспергируемый в воде натуральный окрашивающий агент представляет собой фикоцианин. В другом предпочтительном варианте воплощения настоящего изобретения представляет собой карминовую кислоту. Предпочтительно соотношение внутренней водной фазы/масляной фазы составляет от около 20:80 до около 45:55 по массе, такое как от около 25:75 до около 40:60 по массе. Смесь масла и воды гомогенизируют при приложении высокого давления или сдвигового усилия или использования мембраны или ультразвука, при использовании миксеров, известных из предшествующего уровня техники. Скорость гомогенизации и длительность приложения сдвигового усилия или смешивания оказывает воздействие на размер капель воды внутри капель масла, и, следовательно, на текстуру и консистенцию конечной многофазной эмульсии. Размер капель воды оказывает воздействие на консистенцию конечной многофазной эмульсии и может быть соответственно отрегулирован. Предпочтительно условия являются таковыми, что капли воды имеют размер от 10 нм до 20 мкм. В наиболее предпочтительном варианте воплощения настоящего изобретения размер капель воды составляет от 100 нм до 5 мкм. В соответствии с одним, по существу, преимущественным вариантом воплощения настоящего изобретения внутренняя водная фаза может содержать по меньшей мере одну добавку, выбранную из солей,-4 023010 например хлорида натрия, хлорида кальция или сульфата натрия или сахаров, например глюкозы или полисахаридов, в частности, таких как декстран или их смеси. Водорастворимый эмульгатор или гидрофильный эмульгатор, используемый в настоящем изобретении, представляет собой эмульгатор с HLB, при котором указанный выше масляный компонент может сформировать диспергированную фазу эмульсии В/М. В качестве водорастворимого эмульгатора могут быть использованы поверхностно-активные вещества с различными HLB. Примеры пищевых водорастворимых эмульгаторов включают без ограничения Citrem LR10 (Danisco Ingredients), Citrem N12Veg (Danisco Ingredients), Panodan TR (Danisco Ingredients), Purity Gum 2000 (National Starch), модифицированный крахмал кукурузы восковой спелости (National Starch), прежелатинизированный крахмал,обработанный натрия октенилсукцинатом (Cargill), Polysorbate 80 (Croda), эфир сахарозы (Sisterna), моноэфир сахарозы (Compass Food), казеинат кальция Lacprodan (Aria Foods Ingredients), казеинат натрия,рыбий желатин, животный желатин, бета пектин типа бета, белки, полисахариды, сорбитановые эфиры жирных кислот и полиоксиэтилена, такие как полиоксиэтиленсорбитан моноолеат, полиоксиэтиленсорбитан монолаурат, полиоксиэтиленсорбитан моностеарат). Водорастворимый эмульгатор растворяют в воде с получением водного раствора эмульгатора. Количество добавляемого эмульгатора варьирует в зависимости от типа используемого эмульгатора и других условий, но предпочтительные пределы составляют от около 1 до около 30 мас.% водной фазы, такое как от около 1 до около 25 мас.% водной фазы. В предпочтительном варианте воплощения настоящего изобретения водорастворимый эмульгатор выбирают из группы, состоящей из Polysorbate 80, казеината кальция, Citrem N12-Veg. Во внешнюю водную фазу может быть добавлен загуститель, такой как крахмал, пектин, гуммиарабик, камедь плодов рожкового дерева, ксантановая камедь и карбоксиметилцеллюлоза, что способствует образованию капель при приложении сдвигового усилия. Во внутреннюю или внешнюю водную фазу многофазной эмульсии дополнительно могут быть введены водорастворимые молекулы. В частности, для уравновешивания осмотического давления от внутренней к внешней водной фазе во внешнюю водную фазу (непрерывную фазу) могут быть добавлены соединения для уравновешивания осмотического баланса, такие как сахара, такие как глюкоза, лактоза и фруктоза, глицерин, белки и электролиты, такие как соли. Целью является поддержание разделенной структуры многофазных эмульсий,снижение утечки воды и разрушения капель. Количество внешней водной фазы, добавляемой в эмульсию вода-в-масле, находится в пределах от 15:85 до 95:5. Предпочтительно оно находится в пределах от 20:80 до 80:20, более предпочтительно оно находится в пределах от 30:70 до 70:30. Авторы настоящего изобретения обнаружили, что тон цвета по меньшей мере одного диспергируемого в воде натурального окрашивающего агента стабилизирован многофазной эмульсией В/М/В для тона цвета, определенного pH внутренней водной фазы, несмотря на градиент pH между внутренней водной фазой и внешней водной фазой (непрерывной фазой). Следовательно, специалисту в области техники к которой относится настоящее изобретение, понятно, что настоящее изобретение позволяет регулировать pH внутренней водной фазы до любого pH, подходящего для достижения заданного тона цвета по меньшей мере одного диспергируемого в воде натурального окрашивающего агента. В наиболее предпочтительном варианте воплощения первого или второго аспекта настоящего изобретения pH внутренней водной фазы составляет максимально 6,0; такой как максимально 5,0; такой как максимально 4,0; такой как максимально 3,0; такой как максимально 2,0. В другом предпочтительно варианте воплощения настоящего изобретения градиент pH между внутренней водной фазой и внешней водной фазой составляет по меньшей мере 1 pH единицу, такой как по меньшей мере 2 pH единицы, такой как по меньшей мере 3 pH единицы, такой как по меньшей мере 4pH единицы, такой как по меньшей мере 5 pH единиц. В предпочтительном варианте воплощения настоящего изобретения распределение размера частиц капель масла, выраженное как D[4,3] составляет от 3 150 мкм, такое как от 5 до 135 мкм, такое как от 5 до 60 мкм. В примере 3 настоящей патентной заявки описывается способ определения D[4,3]. Специалисту в области техники, к которой относится настоящее изобретение, известны другие способы. Далее описывается способ получения многофазной эмульсией В/М/В по меньшей мере с одним диспергируемым в воде окрашивающим агентом во внутренней водной фазе при использовании указанных выше компонентов. Сначала окрашивающий агент растворяют в воде или водном растворе. Получают эмульсию В/М из масляного компонента и воды и водного раствора, содержащего пигмент. В процессе получения эмульсии В/М маслорастворимый эмульгатор добавляют и растворяют в масляном компоненте с получением масляной фазы, и добавляют в масляную фазу заранее определенное количество водной фазы, содержащей пигмент. Смесь интенсивно перемешивают, как правило, при использовании устройства с высоким сдвиговым усилием в течение определенного периода времени, таким образом, масляная фаза образует непрерывную фазу (то есть, дисперсионную среду), в которой диспергируется водная фаза с получением в результате эмульсии В/М. Затем эмульстию В/М медленно добавляют в водный раствор, полученный растворением водорастворимого эмульгатора в воде и технологической обработкой, как правило, при использовании устройства с низким сдвиговым усилием с получением многофазной эмульсией В/М/В. Многофазная эмульсия В/М/В, полученная этим способом, показана на фиг. 1, на которой эмульсия В/М/В состоит из эмульсии В/М в качестве диспергированной фазы, имеющей внутреннюю водную фазу 1, диспергированную в масляной фазе 2, и внешнюю водную фазу 3 в качестве дисперсионной среды. Оптимальный период времени, требуемый для сдвиговой деформации, при получении эмульсией В/М/В варьирует в зависимости от используемого эмульгирующего устройства. Многофазная эмульсия В/М/В может быть использована для окрашивания продуктов, таких как пищевые продукты. Многофазная эмульсия В/М/В может быть введена в пищевой продукт при использовании любого традиционного способа, известного из предшествующего уровня техники, такого как вихревое перемешивание или смешивание красителя с пищевым продуктом или ингредиентом пищевого продукта. Также пищевой продукт может быть окрашен, например, распылением многофазной эмульсией В/М/В на пищевой продукт или ингредиент пищевого продукта. Многофазную эмульсию В/М/В предпочтительно вводят в пищевой продукт таким образом, что окрашивающий агент остается во внутренней водной фазе многофазной эмульсии В/М/В перед потреблением пищевого продукта, то есть, уловленный окрашивающий агент не выделяется из многофазной эмульсии в процессе хранения и транспортировки пищевого продукта. Соответственно, настоящее изобретение относится к применению многофазной эмульсии В/М/В по первому аспекту настоящего изобретения для окрашивания пищевого продукта. В наиболее предпочтительных вариантах воплощения настоящего изобретения пищевой продукт выбирают из группы, состоящей из кондитерского изделия, фруктового наполнителя, мороженого и молочного продукта. Далее настоящее изобретение будет иллюстрированного следующими не ограничивающими его примерами. Примеры Пример 1. В/М/В эмульсия со спирулиной В этом исследовании первичную эмульсию В/М получали добавлением водного раствора, содержащего порошкообразный краситель, в раствор полиглицеринполирицинолеата в подсолнечном масле,вихревым перемешиванием в течение 2 мин при 7000 об./мин при использовании миксера с высоким сдвиговым усилием Silverson L5M. На второй стадии первичную эмульсию В/М реэмульгировали в растворе Tween 20 и перемешали вихревым перемешиванием в течение 1 мин при 3300 об./мин с получением многофазной эмульсией В/М/В. Материалы и способы Использованные ингредиенты: Порошкообразная спирулина (LinaBlue HGE от DIC Corporation, Tokyo, Japan) Деминерализованная вода Полиглицеринполирицинолеат (маслорастворимый эмульгатор от Danisco) Подсолнечное маслоTween 20 (водорастворимый эмульгатор от Sigma-Aldrich) В табл. 1 приведена композиция эмульсии, наряду с иллюстрацией процесса получения. Три жидкие фазы получали независимо, смешивая до достижения фазами гомогенности. Первую эмульсию (спирулина в масляной фазе) получали при высокой скорости, как приведено в табл. 1. Вторую эмульсию получали эмульгированием первой эмульсии во второй водной фазе. Вторую эмульсию получали при более низкой скорости во избежание разрушения внутренней эмульсии. Полиглицеринполирицинолеат, как правило, используют в шоколаде для улучшения свойств текучести. В качестве альтернативы, может быть использован лецитин из подсолнечника в качестве маслорастворимого эмульгатора, наряду с моно- и диглицеридами. Вместо Tween 20 может быть использован цитрем (citrem) или эфиры сахарозы. На фиг. 2 показаны полученные эмульсии, содержащие спирулину,после хранения при температуре 4C в течение шести месяцев. Важным фактором является концентрация красителя в первой водной фазе. Полученная эмульсия имела концентрацию 0,10% мас./мас. спирулины, которая была слишком низкой для использования в качестве продукта. В концентрате может быть достигнута концентрация 5% мас./мас. спирулины или более. Для кондитерских изделий приведенная в качестве примера дозировка, составляющая 0,006% мас./мас. экстракта спирулины в желейных кондитерских изделиях, которая при необходимости может доходить до 1% мас./мас., считается приемлемой. Примеры приведены в табл. 2 и 3. Пример 2. Тест на применение в кондитерском изделии Полученный, как указано ниже, продукт тестируют в кондитерском изделии с твердой накаткой при использовании антоцианов красного редиса в окрашенном сиропе для накатки, отрегулированном до pH 5; твердая накатка имеет 18 слоев. Материалы и способы Неинкапсулированные антоцианы красного редиса Для получения неинкапсулированных антоцианов красного редиса получали водную фазу и смешивали ее в следующих пропорциях: Пропорции, использованные для неинкапсулированных антоцианов красного редиса были такими же, как и для внутренней водной фазы W1. Двойная эмульсия с антоцианами красного редиса Водная фаза 1 (W1) Получали водную фазу и смешивали в следующих пропорциях: Получали окрашенную в красный цвет вязкую жидкость с 25 ЕС/г, 50,6 градусов Брикс и pH 2,3. Масляная фаза (О) Ингредиенты смешивали вместе и получали эмульсию вода-в-масле (В/М): Эмульсия 1 (W1/O) Водную фазу W1 медленно добавляли в масляную фазу при перемешивании с приложением высокого сдвигового усилия. После всего добавляли водную фазу, общую смесь смешивали при использовании миксера Silverson L4R при 8000 об/мин в течение 2 мин. Водная фаза 2 (W2) Смешиванием в следующих пропорциях получали вторую водную фазу: Эмульсию 1 (W1/О) медленно добавляли в водную фазу W2 при смешивании с приложением среднего сдвигового усилия. После добавления всей эмульсии 1 общую смесь смешивали при использовании миксера Silverson L4R при 3000 об/мин в течение 2 мин. Насыщенность цвета Насыщенность цвета сырьевого материала: порошкообразного красного редиса 50 ЕС/г (CU/g) Первая эмульсия=250,37=9,25 ЕС/г Вторая эмульсия=9,250,3=2,775 ЕС/г (от 2,5 до 3,0 ЕС/г) Тест на применение Рецептурный состав. Сироп: сахароза 340,0 г мальтодекстрин 10,0 г вода 150,0 г Итого 500,0 г Полирующие агенты:Capol 425 M (Capol, Germany) Драже: белый шоколад в чечевицеобразной форме (Flensburger Dragee, Germany) Процедура. Сироп: Все ингредиенты смешивали в котле и нагревали до полного растворения всех ингредиентов; Добавляли воду до 500,0 г (например, если масса после тепловой обработки составила 460 г, то добавляли 40 г воды). Уровень Брикс регулировали водой до 70,0 (+/-) 0,5. Дражирование: добавляли красители в сироп и тщательно перемешивали сироп,в котел (малый котел) добавляли 500 г белых центров и добавляли сироп в малых пропорциях 2-2,5 г (одну маленькую полную ложку),после каждого слоя проводили сушку воздухом комнатной температуры или немного нагретым воздухом,число слоев составило 18,центры оставляли на сите на ночь. на следующий день драже полировали в дражировочной машине при нанесении 1 мл Capol 4820 (2 4 полной пипетки - с сушкой между ними) и 1 мл Capol 425M (4 полной пипетки). отполированный продукт оставался на сите от половины до одного дня. Результаты применения В табл. 4 проведено сравнение неинкапсулированных антоцианов красного редиса с инкапсулированными антоцианами красного редиса. Таблица 4. Сравнение неинкапсулированных антоцианов красного редиса с эмульсией В/М/В с антоцианами красного редиса Драже измерили на Datacolor SF650 D65 10 град, при использовании SAV апертура 9 мм. Проводили измерение пяти драже каждого типа. Результаты приведены в табл. 5 ниже: Таблица 5. Три основные показателя антоцианов красного редиса как таковых и инкапсулированных антоцианов красного редиса по сравнению с кожурой красного яблока Пояснения к таблице: Показатель L (0=черный/темный; 100=белый/светлый) Показатель a (-60=зеленый; +60=красный) Показатель b (-60=синий; +60=желтый) Цветность: низкая интенсивность = 0; высокая интенсивность = 60 Угол цветового тона: 0=красный; 90=желтый; 180=зеленый; 270= синий; 360=красный. Цветность и угол цветового тона могут быть рассчитаны из a и b и охватывают ту же информацию. Пояснение Из табл. 5 видно, что инкапсулированные антоцианы красного редиса, использованные для цветного драже, находились в более красных областях (инкапсулированный продукт имел более высокий показатель a) и меньше синего тона по сравнению с красным редисом как таковым (инкапсулированный продукт имел более высокий показатель b). Визуально неинкапсулированные антоцианы красного редиса дали розоватый цвет при pH 5, в то время как инкапсулированные антоцианы красного редиса сохранили красный цвет при pH 5, что указывает на то, что инкапсулированные антоцианы красного редиса защищены от более высокого pH окружающей среды. Следовательно, красный цвет антоциана при низком pH 3 во внутренней водной фазе сохраняется даже при использовании в кондитерском изделии с pH 5. Пример 3. Композиции В/М/В эмульсии и измерение распределения размеров частиц В табл. 6 б приведены композиции В/М/В эмульсий с пигментами, полученные для тестов на применение. В/М/В эмульсии были получены по примеру 2. Размер частиц измеряли при использовании Mastersizer 2000 от Malvern Instruments. В Mastersizer 2000 используется лазерная дифракция и измеряется размер капель за счет анализа диаграммы рассеяния,созданной каплями образцов, диспергированных в жидкости. Образцы эмульсий диспергировали в деминирализованной воде перед измерением и определяли распределение размера при использовании теории Fraunhofer.d[4,3] средний момент - объем рассчитан по данным измерений распределения размера частиц при использовании приведенной ниже формулы.d[4,3] - характерный параметр, представляющий средний диаметр в объеме: где 1 - объемная доля капель фракции диаметра d1.d[4,3] представляет собой экспериментальные данные (частицы с неравным размером), полученные при использовании системы из частиц с одним и тем же размером, имеющих две характеристики оригинального распределения (момент и объем в данном случае). Порошкообразный huito, используемый в настоящей патентной заявке, представлял порошок, полученный распылительной сушкой, комбинированный с модифицированным пищевым крахмалом от Chr.Hansen (Denmark). Используемый в настоящей патентной заявке карбонат кальция представлял карбонат кальция, инкапсулированный модифицированным крахмалом, CapColor White 200 от Chr. Hansen (Denmark). Антоцианы бузины, спирулина и сафлор также от Chr. Hansen (Denmark). Микрофотографии эмульсий C и E из табл. 6 показали разделенную структуру двойных эмульсий с внутренними каплями воды, диспергированными в жировых глобулах, которые диспергированы в непрерывной водной фазе (фиг. 5). Пример 4. Стабильность эмульсии В/М/В с антоцианами к pH Для определения защиты многофазными эмульсиями пигментов их помещали в различные pH. Материалы и способы Получали раствор 0,3M D(+)моногидрата глюкозы добавлением 31,30 г D(+) моногидрата глюкозы в 525,51 г деминерализованной воды (раствор 1). Параллельно 19,34 г антоцианов красного редиса растворяли в 222,4 9 г деминерализованной воды с получением раствора 8% масс. антоцианов красного редиса (раствор 2 при том же соотношении антоцианов красного редиса как и в В/М/В эмульсии Е примера 3) с pH 2,5. Для сравнения воздействия инкапсуляции на одно и то же количество пигмента получали два других раствора: один с 0,54 мас.% раствора 2, перемешенного в растворе 1, другой с 0,54 мас.% В/М/В эмульсии Е примера 3 (при 8 мас.% антоцианов красного редиса), перемешенного с раствором 1. Каждый раствор разделяли на три партии, где pH внешней водной фазы отрегулирован до 3,8; 5 и 7 соответственно (если требуется, добавляют HCl 1 М или NaOH 1 M). Спектрофотометрические измерения проводили на спектрофотометре Datacolor 450. Результаты Неинкапсулированные антоцианы красного редиса не стабильны при pH непрерывной фазы выше,чем 4. Действительно, наблюдалось явное изменение цвета (фиг. 6) с красного тона при pH 3,8 на розовый тон при pH 5 и пурпурный при pH 7. Эта нестабильность уменьшилась после инкапсуляции во многофазных эмульсиях (фиг. 6). Спектрофотометрические измерения, приведенные в табл. 7, показали значительное повышение 2000 как функции pH непрерывной фазы для неинкапсулированных антоцианов красного редиса, в то время как для инкапсулированных антоцианов красного редиса 2000 была менее чем 1 даже при pH 7. Угол цветового тона значительно изменился для неинкапсулированных видов приpH от 3,8 до pH 7, и остался постоянным для инкапсулированных. Пояснение В этом эксперименте продемонстрирована защита пигментов красного редиса многофазными эмульсиями. Не желая быть ограниченными какой-либо теорией, авторы настоящего изобретения считают, что миграция протонов из непрерывной фазы в антоцианы замедлилась благодаря слою масла, окружающему пигменты. Действительно, инкапсуляция антоцианов значительно снижает их нестабильность и изменение цвета с получением в результате красного тона при pH выше чем 4. Таблица 7. L, C, h измерения растворов, содержащих инкапсулированные и неинкапсулированные антоцианы красного редиса при различных pH непрерывной водной фазы Пример 5. Стабильность к миграции во фруктовом наполнителе Ниже проведено тестирование инкапсулированных и неинкапсулированных пигментов из суспензии в йогурт. В качестве пигментов использовали антоцианы красного редиса и антоцианы бузины. Материалы и способы Получение суспензии: Ингредиенты (мас.%): Смесь готовили через получение крахмального молока: вместе растворяли 1/4 воды и крахмала. Затем в котел Stephan добавляли 3/4 сахара и 3/4 воды. Начинали процесс варки, в течение всего процесса использовали турболизатор. При температуре 40C добавляли 1/4 сахара, пектина, лимонной кислоты,цитрата натрия и трикальция дицитрата. При температуре 60C добавляли крахмальное молоко, и смесь нагревали до температуры 90C. Температуру поддерживали в течение 1 мин. Затем добавляли сорбат калия и поддерживали температуру в течение 5 мин. Суспензию охлаждали до температуры 25-30C. Проверяли pH Brix (pH=3,80,1; Brix=222). pH может быть отрегулирован цитратом натрия или лимонной кислотой. Окрашенная суспензия: Антоцианы красного редиса. Аналогично примеру 4 суспензию разделяли на две партии: одна с 0,57 мас.% раствора 2, другая с 0,57 мас.% В/М/В эмульсии Е примера 3 (при 8 мас.% антоцианов красного редиса). 30 г каждой партии помещали в контейнер. После 1 ч при температуре 5C, сверху помещали 70 г йогурта (Veloute from Danone), для того чтобы увидеть миграцию антоцианов из суспензии в йогурт. Антоцианы бузины. 2,98 мас.% В/М/В эмульсии С по примеру 3 добавляли в суспензию. Получали раствор антоцианов бузины при 2,2 мас.% в деминерализованной воде (то есть, такое же соотношение антоцианов бузины,- 14023010 как в В/М/В эмульсии C примера 3 и тот же pH как у внутренней водной фазы эмульсии C). Раствор 2,98% масс., антоцианов бузины был добавлен в другую партию суспензии. После 1 ч при температуре 5C поверх двух образцов помещали йогурт при соотношении йогурт/суспензия 70/30. Результаты Ясно видно (фиг. 7), что инкапсуляция пигментов красного редиса многофазной эмульсией снижала миграцию антоцианов в йогурт. Через 6 дней наблюдалась миграция 0,5 см в йогурт у неинакупсулированных антоцианов красного редиса. Через 10 дней миграция достигала примерно 0,8 см, при этом не наблюдалось какой-либо миграции у инкапсулированных антоцианов красного редиса. Такие же наблюдения были сделаны в отношении антоцианов бузины, используемых в качестве пигментов (фиг. 8). Через 6 дней антоцианы мигрировали в йогурт на примерно 0,5 см по сравнению с 0 см у многофазной эмульсии. Через 20 дней хранения миграция антоцианов достигала 2 см по сравнению с отсутствием миграции у многофазной эмульсии. Пояснение Не желая быть ограниченными какой-либо теорией, авторы настоящего изобретения считают, что из-за их большого размера, глобулы жира В/М/В эмульсии заключены в матрицу суспензии, которая подавляет их миграцию в йогурт, при этом молекулы антоцианов диффундируют гораздо легче. Следовательно, многофазные эмульсии сильно снижают этот феномен, что значительно улучшает стабильность молочных продуктов. Пример 6. Защита яркости многофазными эмульсиями в желейных кондитерских изделиях Защита яркости пигментов, инкапсулированных во многофазные эмульсии, продемонстрирована на применении в желейных изделиях. Материалы и способы Аналогично приведенным выше примерам получали две композиции: одну с пигментами как таковыми и другую с такими же пигментами, но инкапсулированными во многофазную эмульсию. 21,9 мас.% порошкообразной смеси и 0,54 мас.%, многофазной эмульсии E примера 3 (или 0,54 мас.%, раствора 2 примера 4) диспергировали в водопроводной воде при вихревом перемешивании и затем нагревали до температуры 95C. Порошкообразная смесь содержала 1,4 мас.%, цитрата калия, 0,9 мас.% каррагенана и 97,7 мас.% сахара. Температуру 95C поддерживали в течение 6 мин. Затем продукт охлаждали до температуры 75C и регулировали pH до 4 добавлением лимонной кислоты. Композицию каждой смеси хранили в контейнерах из желе и колбах Иваки. После 1 ночи хранения образцов в холодных условиях их помещали в УФ-камеру Suntest CPS+ (полученная энергия: 1390 Ватт/м 2) в течение 4 ч, измерения параметров L, C, h проводили каждый час при использовании спектрофотометра DataColor 450. Полученные результаты приведены в табл. 8. Результаты 2000 образцов, содержавших антоцианы красного редиса без инкапсуляции, была в два раза выше, чем у образцов с инкапсулированными антоцианами красного редиса: 3,70 против 1,82 (табл. 8). У обоих образцов значительно понижался показатель L, и тон становился более алый. Дополнительно световая экспозиция приводила к повышению показателей цветности у обоих образцов. Пояснение Эти результаты ясно показали воздействие многофазных эмульсий на защиту пигментов от света. Действительно, разделенная структура этих систем замедляла разрушение инкапсулированных видов. Таблица 8. Измерения показателей L, C, h у желе, содержащего антоцианы красного редиса как такового,и инкапсулированных антоцианов красного редиса во многофазной эмульсии E примера 3, как функции времени экспозиции в УФ-камере Пример 7. Тестирование инкапсулированной карминовой кислоты Продукт, полученный, как указано ниже, тестировали на молоке в качестве модельной системы для молочных напитков и мороженого. Материалы и способы Неинкапсулированная карминовая кислота. Водная фаза представляла карминовую кислоту от Chr. Hansen CO-820-WS-AP с pH 1,7 (пределы от 1,5 до 2,5). Это темная оранжево-красная жидкость, полученная экстракцией карминовой кислоты из насекомого кошениль. Пигмент разводили в пропиленгликоле и воде. Основным принципом окрашивания является то, что карминовая кислота находится в пределах от 7,8 до 8,6%. Применение для фруктового мороженого, кондитерских изделий, джемов, желейных изделий, напитков и других продуктов с низким pH. Продукт не может быть использован в молочных продуктах изза осаждения карминовой кислоты. Продукт имеет угол цветового тона в конечном продукте от оранжевого до красного, в зависимости от пищевого продукта, технологической обработки и используемого количества. Водная фаза 1 (W1). Водная фаза состояла из карминовой кислоты от Chr. Hansen, как указано выше. Масляная фаза (О) Два ингредиента смешивали вместе при комнатной температуре. Эмульсия 1 (W1/O) Водную фазу W1 медленно добавляли в масляную фазу при перемешивании с приложением высокого сдвигового усилия. После всего добавляли водную фазу, общую смесь смешивали при использовании миксера Silverson L4R при 8000 об/мин в течение 2 мин. Водная фаза 2 (W2) Вторую водную фазу получали смешиванием в следующих пропорциях: Эмульсию 1 (W1/О) медленно добавляли в водную фазу W2 при перемешивании с приложением среднего сдвигового усилия. После добавления всей эмульсии 1 общую смесь смешивали при использовании миксера Silverson L4R при 1000-3000 об/мин в течение 2 мин. Теоретическая насыщенность цвета Насыщенность цвета сырьевого материала: 8% мас./мас. карминовой кислоты Первая эмульсия=80,30=2,4% мас./мас. Вторая эмульсия (Эмульсия J)=2,40,3=0,72% мас./мас. Тест на применение Среда: УВТ молоко с низким содержанием жира, pH 6,4-6,8 Процедура: добавляли 0,50 г 8% карминовой кислоты и дополняли до 100,00 г молоком,(0,58/100=0,040% карминовой кислоты в молоке),добавляли 6,0 г 0,72% карминовой кислоты и дополняли до 100,00 г молоком (60,72/100=0,043% карминовой кислоты в молоке). Результаты применения На фиг. 9 показано сравнение неинкапсулированной карминовой кислоты с инкапсулированной карминовой кислотой. Инкапсулированная карминовая кислота сохранила красный цвет и не образовывала пятен. С течением времени пятна флотируют на поверхность молока. Образцы измеряли на Datacolor SF650 D65 10 град при использовании SAV апертура 30 мм. Результаты приведены в табл. 9 ниже. Таблица 9. Три основные показателя карминовой кислоты как таковой и инкапсулированной карминовой кислоты Пояснения к таблице: Показатель L (0=черный/темный; 100=белый/светлый) Показатель a (-60=зеленый; +60=красный) Показатель b (-60=синий; +60=желтый) Цветность: низкая интенсивность = 0; высокая интенсивность = 60 Угол цветового тона: 0=красный; 90=желтый; 180=зеленый; 270=синий; 360=красный. Цветность и угол цветового тона могут быть рассчитаны из a и b и охватывают ту же информацию. Пояснения Из табл. 9 видно, что инкапсулированная карминовая кислота находились в более красных областях(инкапсулированный продукт имел более высокий показатель a) и имела меньше синего тона по сравнению с карминовой кислотой как таковой (инкапсулированный продукт имел более высокий показательb), демонстрируя, что диффузия ионов кальция из внешней водной фазы во внутреннюю водную фазу замедлилась за счет разделенной структуры двойной эмульсии. Инкапсуляция карминовой кислоты уменьшает осаждение пигмента, защищая его от ионов Ca и сохраняя более красный цвет. Пример 8: Тестирование инкапсулированной спирулины Краситель из спирулины имеет различные тона при различных показателях pH. Он имеет самый синий цвет при нейтральном pH, что ограничивает его применение при низком pH для придания синего цвета. Дополнительно может возникать замутненность. Также спирулина имеет ограниченную устойчивость к свету и быстро выцветает. Материалы и способы Неинкапсулированная порошкообразная спирулина 40 г порошкообразной спирулины растворяли в 60 г воды. Порошкообразную спирулину использовали в качестве 40% красителя из спирулины с конечной композицией 16% мас./мас., красителя из спирулины в водном растворе. Инкапсулированная порошкообразная спирулина Использовали эмульсию D1 примера 3. Порошкообразную спирулину использовали в качестве 40% красителя из спирулины. Теоретическая насыщенность цвета инкапсулированной спирулины Насыщенность цвета сырьевого материала 40% мас./мас. красителя из спирулины Первая эмульсия = 160,30=4,8% мас./мас. Вторая эмульсия (Эмульсия D)=4,80,3=1,44% мас./мас. Тест на применение Сравнивали отличие в цвете при двух различных показателях pH: pH 2 и pH 6. Среда с pH 2: 50 г безводной лимонной кислоты 50 г порошкообразного глюкозного сиропа 900 г деминерализованной воды Ингредиенты перемешивали. Среда с pH 6; 50 г порошкообразного глюкозного сиропа 950 г деминерализованной воды Ингредиенты перемешивали. Процедура: в лабораторный стакан добавляли 0,50 г неинкапсулированной порошкообразной спирулины и дополняли до 100,0 г средой с pH 2 или средой с pH 6 (16%0,5/100=0,080% красителя из спирулины в жидкости) в лабораторный стакан добавляли 6,0 г инкапсулированной порошкообразной спирулины и дополняли до 100,0 г средой с pH 2 или средой с pH 6 (1,44%6/100=0,086% красителя из спирулины в жидкости). Результаты применения Образцы переливали в пробирки Иваки и проводили измерения отражения на Datacolor SF650 D65 10 град при использовании SAV апертура 30 мм. Образцы измеряли через 0 и через 60 мин. Таблица 10. Образцы спирулины согласно композиции D при 0,08% красителя из спирулины в среде с pH 2 или среде с pH 6 Таблица с оригинальными данными Пояснения к таблице: Показатель L (0=черный/темный; 100=белый/светлый) Показатель а (-60=зеленый; +60=красный) Показатель b (-60=синий; +60=желтый) Цветность: низкая интенсивность = 0; высокая интенсивность = 60 Угол цветового тона: 0=красный; 90=желтый; 180=зеленый; 270= синий; 360=красный. Цветность и угол цветового тона могут быть рассчитаны из a и b и охватывают ту же информацию. Результаты и пояснения При добавлении в водный раствор с pH 6 неинкапсулированная спирулина придавала ярко-синий прозрачный цвет. При добавлении неинкапсулированной спирулины в раствор с низким pH (pH 2) она придавала зеленый цвет. С другой стороны, при добавлении инкапсулированной спирулины она выглядела практически аналогично как при pH 2, так и при pH 6. На фиг. 10 приведены фотографии этих эффектов. В табл. 11 сравнивали показатели обычной спирулины при pH 2 и pH 6, а в табл. 12 сравнивали те же показатели при тех же условиях с инкапсулированной спирулиной. Со временем у обычной спирулины при pH 6 наблюдалось сильное выпадение осадка; также некоторое выпадение осадка наблюдалось при pH 2. У инкапсулированной спирулины выпадение осадка не наблюдалось. На фиг. 11 и 12 приведены графики показателей. Эти результаты продемонстрировали, что воздействие изменения pH снижено при использовании многофазной эмульсии для инкапсуляции спирулины. Таблица 11. Три основные показателя для обычной спирулины. Обычная спирулина (показатель при pH 2 минус показатель при pH 6) Таблица 12. Три основные показателя для инкапсулированной спирулины. Инкапсулированная спирулина (показатель при pH 2 минус показатель при pH 6)Horst B.M. van der, and Langelaan H.C. (1999). Voedingsmiddelentechnologie 32(24): 10-16. Патент США 4254105 (Fukuda). Международная заявка на патентWO 2008/021531 (University of Massachusetts). Заявка на патент США 2010/0099639 (Terao et al.).JP 60034155 (Hasegawa T Co Ltd). ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Применение эмульсии вода-в-масле-в-воде (В/М/В) для защиты по меньшей мере одного диспергируемого в воде натурального окрашивающего агента от изменений уровня pH. 2. Применение по п.1, где по меньшей мере один диспергируемый в воде натуральный окрашивающий агент выбран из группы, состоящей из фикоцианина, карминовой кислоты и антцианов. 3. Применение по п.1 или 2 для окрашивания пищевых продуктов. 4. Применение по п.3, где пищевой продукт выбирают из группы, состоящей из кондитерского изделия, фруктового наполнителя и мороженого. 5. Применение по любому из пп.1-4, где pH внутренней водной фазы эмульсии составляет максимально 6,0. 6. Применение по любому из пп.1-5, где градиент pH между внутренней водной фазой и внешней водной фазой эмульсии составляет по меньшей мере 1 единицу pH.