Сухая молочная смесь

011075 Изобретение относится к молочно-консервной промышленности, а именно к производству продуктов для кормления детей и питания беременных женщин и кормящих матерей. Известна сухая молочная смесь, содержащая молоко, молочный жир, растительное масло, сывороточные белки, лактозу, источник декстринмальтозы, витамины, минеральные вещества, краситель (см. патент ЕП 0183305, кл. А 23 С 11/04, 1986). Продукт характеризуется тем, что содержит, в мас.%: 10-20 белка, 16-28 жира, 43-65 углеводов, 4,55,5 минеральных веществ, не более 3,5 влаги, витамины A, D3, С, РР, В 1, В 2, В 3, В 6, В 12, H, K, Е. Данный продукт может быть использован как для кормления детей, так и для питания беременных женщин и кормящих матерей. Однако известный продукт нельзя использовать для профилактики гипогалактии. Гипогалактия препятствует нормализации эндокринных сдвигов, происходящих в организме женщины во время беременности, и тем самым становится причиной не только детской, но и материнской патологии. Этот недостаток преодолен в другом известном изобретении, согласно которому сухая молочная смесь содержит сухое обезжиренное молоко, растительные масла, заменители сахарозы, витамин А и другие витамины, минеральные соли, таурин и прочие добавки (см. патент РФ 2080072 кл. А 23 С 9/20,1994). Данное изобретение по технической сущности и достигаемому результату является наиболее близким к предложенному изобретению и поэтому принято за прототип. Согласно продукту-прототипу сухая молочная смесь имеет следующие характеристики, в мас.%: общий белок - 25,0-32,0, общий жир - 19,5-23,0, общие углеводы - 38,5-42,5, минеральные вещества - 6,06,5, витамины: витамин А - 0,0013-0,0018, токоферол - 0,03-0,038, аскорбиновая кислота - 0,28-0,34, никотинамид - 0,036-0,045, тиамин - 0,0017-0,0026, рибофлавин - 0,0009-0,0016, пиридоксина гидрохлорид 0,0027-0,0057, фолиевая кислота - 0,00043-0,00067, цианокобаламин - 0,0000060-0,0000069, таурин 0,037-0,038, прочие пищевые добавки - остальное. Энергетическая ценность, ккал. - 430-450. Изобретение позволяет обеспечить рациональное питание и профилактику гипогалактии. Недостаток этого продукта заключается в возможности его преимущественного использования только кормящими матерями. Техническим результатом изобретения является создание продукта сбалансированного состава, который может быть использован как для кормления детей, так и для питания беременных женщин и кормящих матерей. Заявленный технический результат достигается тем, что сухая молочная смесь, содержащая сухое обезжиренное молоко, растительные масла, заменители сахарозы, витамин А и другие витамины, минеральные соли, таурин и прочие пищевые добавки, дополнительно содержит холин, инозитол и лецитин,при отношении количества таурина к лецитину как 1:4,7-1:8,7, витамина А к таурину как 1:7,6-1:21, а лецитина к растительным маслам 1:15-1:140, при следующем соотношении компонентов, мас.%: Целесообразно с витамином А использовать витамины из следующего ряда: витамин Е, витамин D3,витамин K1, витамин В 1, витамин В 2, пантотеновая кислота, биотин, витамин В 6, ниацин, фолиевая кислота, витамин B12, витамин С. Предпочтительно использовать минеральные соли из следующего ряда: хлорид натрия, кальций лимонно-кислый, фосфат кальция, карбонат кальция, сульфат магния, хлорид калия, сульфат железа,сульфат цинка, сульфат меди, сульфат марганца, йодид калия, селенит натрия. Целесообразно использовать пищевые добавки из следующего ряда: деминерализованная молочная сыворотка, концентрированный сывороточный белок, фрукто- и галактоолигосахариды (ФОС и ГОС),докозагексаеновая кислота, арахидоновая кислота. Указанный технический результат достигается за счт улучшения условий нормализации обмена веществ, благодаря тому, что таурин, взятый в определнной пропорции к витамину А, способствует нормализации его метаболизма и, соответственно, улучшает усвоение витамина А организмом, что особенно важно для эффективного питания младенцев. Однако при этом роль таурина и витамина А как антиоксидантов снижается, что снижает эффективность продукта предназначенного для питания беременных женщин и кормящих матерей. Для компенсации этого эффекта в состав смеси вводят лецитин в ко-1 011075 личестве значительно большем, чем таурин. Но лецитин кроме того, что является антиоксидантом, проявляет себя и как очень эффективный эмульгатор. В связи с этим требуется оптимизация его количества не только к таурину, но и к растительным маслам. Как следует из экспериментов, для получения требуемого эффекта таурина в смеси должно быть в 7,6-21 раз больше чем витамина А, лецитина - в 4,7-8,7 раз больше чем таурина, а растительных масел в 15-140 раз больше чем лецитина. В то же время, как показывают экспериментальные данные, лецитин и таурин агломерируются, в связи с чем их химическая активность, пропорциональная величине свободной поверхности, снижается. Введение обладающих гидрофобными свойствами таурина и лецитина в готовящуюся смесь в составе гидрофильных минеральных солей позволяет предотвратить их комкование и агломерацию. В сухой молочной смеси, приготавливаемой согласно изобретению, замена молочного жира, содержащегося в натуральном молоке, на растительные масла позволяет ввести в состав смеси среднецепочные жирные кислоты, такие как кокосовое масло, линоленовая кислота (соевое масло), которые обеспечивают дополнительную энергию для целенаправленного увеличения мышечной массы. Замена сахарозы на лактозу и декстринмальтозу, которая расщепляется и всасывается медленнее, чем лактоза, позволяет замедлить нарастание гликемии, а значит ребенок дольше не будет испытывать чувство голода и оставаться спокойным. Введение таурина - серосодержащей аминокислоты способствует нормализации метаболизма витамина А. Лецитин, с одной стороны, это комплекс фосфолипидов, формирующих клеточные мембраны, а с другой - натуральный эмульгатор с эксклюзивными поверхностно-активными свойствами, обеспечивающими совместимость гидрофильных и олеофильных компонентов смеси в процессе е производства. Инозитол и холин расширяют группу витаминов В, играющих важную роль в процессах тканевого дыхания и выработки энергии. Введение в смесь деминерализованной сыворотки, с одной стороны, позволяет составлять рецептуры детского питания, по составу наиболее приближенные к материнскому молоку, а с другой - является составной частью сухих смесей и продуктов питания для беременных женщин и кормящих матерей, для которых концентрация минералов является критическим параметром. Сухую молочную смесь, согласно изобретению, готовят по известной технологии (см. Андреенко Л. и др. Производство продуктов детского питания. М., ВО Агропромиздат, 1989, с. 87). Массовую долю сухих веществ в обезжиренном молоке определяли по ГОСТ 3626-73 Молоко и молочные продукты. Методы определения влаги и сухого вещества, массовую долю общего белка - методом Кьяльдаля по ГОСТ 23327-78 Молоко. Методы определения общего белка, массовую долю заменителей сахарозы - химическим методом Бертрана и поляриметрически (см. Девятнин В.А. Методы химического анализа в производстве витаминов, М., Медицина, 1964, с. 360). Изобретение иллюстрируют примерами. Пример 1. Для производства 100 кг сухой молочной смеси приготавливают 14 кг (в пересчете на сухое вещество) обезжиренного молока, а также готовят следующие навески: Из приготовленной навески минеральных солей берут е часть в количестве 0,242 кг, в которую вводят 0,2 кг лецитина, а затем 0,042 кг таурина. Суммарное содержание таурина и лецитина в этой смеси их с минеральными солями составляет 50%.-3 011075 20% приготовленного обезжиренного молока нагревают в теплообменнике до 65 С, смешивают с растительными маслами и жирорастворимыми витаминами А, D2, E и смесью лецитина и таурина в минеральных солях. Полученную смесь нагревают до 74 С, гомогенизируют, охлаждают до 4 С и перекачивают в емкость для нормализации. Оставшиеся 80% приготовленного обезжиренного молока нагревают до температуры 74 С, смешивают с заменителями сахарозы, а также с прочими пищевыми добавками, охлаждают до 4 С и перекачивают в ту же емкость. Молочно-жировую и молочно-углеводную смеси перемешивают в емкости не менее 1 ч. Смесь нормализуют, добавляя молочно-жировой компонент для увеличения массовой доли жира или молочноуглеводный компонент для изменения соотношения сухого вещества и жира в пользу сухого вещества. Затем определяют общее количество микроорганизмов в смеси. После нормализации, если общее количество микроорганизмов в смеси не превышает 5000 клеток в 1 мл, в смесь вносят водорастворимые витамины, оставшуюся часть минеральных солей и перемешивают. Затем смесь через подогреватель, где она нагревается до 110 С, направляют в вакуумный аппарат. Сгущенная смесь нагревается в теплообменнике до 90 С и направляется в распылительную сушильную установку. Примеры 2-5. Готовят сухую молочную смесь по технологии, описанной в примере 1, меняя состав и соотношение ингредиентов в соответствии с табл. 1. Таблица 1 Исследования биологической ценности приготовленных смесей проводили на крысятах-отъмышах трхнедельного возраста с исходным весом 401,5 г. Устанавливали росто-весовые показатели, рассчитывали коэффициенты эффективности белка. Потребление продукта за опыт составляло 810-905 г, потребление белка - 18-20 г. Для определения эффективности смесей определяли перевариваемость и утилизацию белков.-5 011075 Показатели перевариваемости и утилизации белков 5 групп животных, каждая из которых потребляла смеси, приготовленные по примерам 1-5 соответственно, представлены в табл. 2. Таблица 2 Как видно из табл. 2, смеси по примерам 1-3, приготовленные согласно изобретению, имеют высокие показатели перевариваемости (93,7-95,2%) и утилизации белка (81,1-83,2%). При проведении биохимических исследований крови установлено, что содержание эритроцитов, лейкоцитов и гемоглобина,общего белка, альбуминов, коэффициент альбумин/глобулины находились у всех групп животных, питавшихся смесями, приготовленными согласно изобретению, сравнительно на одних и тех же уровнях и в пределах физиологической нормы. Смеси, приготовленные по примерам 4 и 5, процентный состав которых отличается от предложенного в большую или меньшую сторону, характеризуются низкими показателями перевариваемости 85,988,4% и утилизации белка 74,0-74,3%. Смеси по примерам 1-3, приготовленные согласно изобретению, проходили клиническую апробацию. В качестве показателя нормализации обмена веществ рассматривалось приращение веса и роста здорового ребенка в течение первого года жизни, которое сравнивалось с принятыми для здоровых детей нормами по Орлову: в первые три месяца еженедельно 150-200 г, во вторые 3 месяца еженедельно по 130-150 г. К 6 месяцам вес ребенка по сравнению с весом при рождении удваивается, к 12 месяцам утраивается (см. Популярная медицинская энциклопедия. ГНИ Советская энциклопедия, М., 1961, с. 294,статья Грудной ребнок). Изучались антропометрические показатели родившихся в срок детей нормального роста от 46 до 56 см и веса от 2600 до 4000 г. В табл. 3 представлены измеренные (фактические) усредннные показатели прибавки в росте и весе детей на первом году жизни, питавшихся смесями, приготовленными согласно изобретению, в сравнении с опубликованными нормами. Таблица 3 Как следует из сравнения показателей веса и роста тестируемой группы детей, питавшихся составами, приготовленными согласно изобретению, со среднестатистическими (нормальными) показателями веса и роста детей никакого неблагополучия в их развитии, например низкий или высокий уровни упитанности, выявлены не были. Руководствуясь рекомендациями по адаптации молочных смесей к женскому молоку по белковому,жировому и углеводному компонентам, витаминному и минеральному составу, разработаны нормы приготовления готовых смесей для кормления детей различного возраста, приведнные в табл. 4. Оптимальным с точки зрения коррекции рационов беременных женщин и кормящих матерей по витаминно-минеральному комплексу, повышению сопротивляемости организма заболеваниям, формированию иммунного ответа организма ребнка будет напиток, приготовленный путм разведения 45 г сухой смеси в 225 мл кипячной воды. Формулы химического и физического состава сухих молочных смесей, приготовленных согласно изобретению, представлены в табл. 5. Таблица 5 Как видно из представленных в табл. 5 показателей, все сухие молочные смеси оптимизированного состава, приготовленные согласно изобретению, соответствуют по всем основным позициям нормам санитарно-эпидемиологических правил и нормативов Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов СанПиН 2.3.2.1078-01, утвержденных Главным государственным санитарным врачом Российской Федерации 06.11.2001 (Бюллетень нормативных актов федеральных органов исполнительной власти,22-23, 03.06.2002, 10.06.2002). Введение в состав сухой молочной смеси, содержащей сухое молоко, растительные масла, заменители сахарозы, витамины, минеральные соли, таурин и прочие добавки холина, инозитола и лецитина,при оптимизированном соотношении количества таурина к лецитину, таурина к витамину А и лецитина к растительным маслам позволяет включить предлагаемый молочный продукт, обогащенный питательными и физиологически активными веществами природного происхождения, в сбалансированное питание как беременных женщин и кормящих матерей, так и грудных младенцев. Оптимизация комплекса антиоксидантов позволяет регулировать процесс метаболизации витамина А, а также подавлять нежелательные процессы свободнорадикального окисления липидов в организме, которые имеют место при несбалансированном питании. Использование предложенной композиции позволяет получить универсальный порошковый молоч-7 011075 ный продукт повышенной пищевой и питательной ценности. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Сухая молочная смесь, содержащая сухое обезжиренное молоко, растительные масла, заменители сахарозы, витамин А и другие витамины, минеральные соли, таурин и прочие добавки, отличающаяся тем, что дополнительно содержит холин, инозитол и лецитин при отношении количества таурина к лецитину как 1:4,7-1:8,7, витамина А к таурину как 1:7,6-1:21, а лецитина к растительным маслам 1:15-1:140,при следующем соотношении компонентов, мас.%: 2. Сухая молочная смесь по п.1, отличающаяся тем, что с витамином А использованы витамины из ряда витамин Е, витамин D3, витамин K1, витамин B1, витамин В 2, пантотеновая кислота, биотин, витамин В 6, ниацин, фолиевая кислота, витамин В 12, витамин С. 3. Сухая молочная смесь по п.1, отличающаяся тем, что в качестве минеральных солей использованы минеральные соли из ряда хлорид натрия, кальций лимонно-кислый, фосфат кальция, карбонат кальция, сульфат магния, хлорид калия, сульфат железа, сульфат цинка, сульфат меди, сульфат марганца,йодид калия, селенит натрия. 4. Сухая молочная смесь по п.1, отличающаяся тем, что в числе прочих пищевых добавок использованы добавки из ряда деминерализованная молочная сыворотка, концентрированный сывороточный белок, фрукто- и галактоолигосахариды, докозагексаеновая кислота, арахидоновая кислота.