Способ приготовления кислородсодержащего коктейля

013396 Изобретение относится к производству пищевых продуктов, в частности к способам приготовления напитков, в частности коктейлей, приготовляемых на основе воды с добавлением сиропа, пенообразователя и кислорода, при этом кислород вводят в коктейль с целью улучшения тонуса организма человека, а также с целью восстановления частично или временно утраченных функций, связанных с кислородным голоданием, при этом насыщение коктейля кислородом связано также с улучшением вкусовых качеств коктейля. Известна смесь для приготовления кислородсодержащего коктейля, включающая плодово-ягодный сок, воду или водный экстракт лекарственных трав и/или ягод и пенообразователь, перемешивание их и насыщение полученной смеси кислородом путем вспенивания ее при пропускании кислорода, при этом в смесь для коктейля дополнительно вводят фруктовый сироп и сироп шиповника, а в качестве пенообразователя используют желатин, предварительно растворенный в воде при 70-90 С, при этом перед насыщением смеси кислородом смесь выдерживают в течение не менее 1 ч (RU 2150856 С 1, 20.06.2000). Известно устройство для приготовления кислородного коктейля, работа которого предопределяет способ получения коктейля, при этом способ включает перемешивание в емкости жидкости, добавление пенообразователя и кислорода путем его распыления на поверхность смеси (SU 1634279 A1, 15.03.1991). Известна смесь для кислородного коктейля, содержащая жидкую основу (отвар, настой, фруктовоягодный компонент, в частности сок), сахар и пенообразователь (SU 1797478 A3, 23.02.1993). Эта смесь используется для введения в организм человека кислорода, причем для изготовления продукта указанные компоненты перемешивают до полного растворения сахара и насыщают кислородом. В известном устройстве для приготовления кислородного коктейля содержится баллон для введения в коктейль кислорода, средство для введения в коктейль пенообразователя, при этом в коктейль вводят раствор лекарственных веществ (UA 61079 C2, 15.12.2003). Устройство предусматривает изготовление коктейля из упомянутых компонентов. Известен кислородный коктейль, содержащий раствор сиропа корня солодки, фруктово-овощной сок и витаминно-аминокислотный препарат (UA 78886 C2, 25.04.2007). Известны также способы приготовления кислородсодержащего коктейля, каждый из которых включает операции перемешивания жидкой основы с добавками и введение в смесь коктейля кислорода (патенты US 4027045, 31.05.1977 и US 5378480, 03.01.1995), а также другие технические решения, принятые в качестве аналогов технических решений, которые представлены в описаниях указанной патентной документации. Из известных технических решений наиболее близким по сущности и достигаемому эффекту к представленному в данном описании способу является способ приготовления кислородсодержащего коктейля, характеризующийся тем, что для приготовления коктейля используют жидкообразное вещество в качестве основы коктейля, которое помещают в открытую или закрытую емкость, вводят в жидкообразное вещество пенообразующую добавку, газообразное вещество, микшируют полученную смесь в емкости барботажем газообразного вещества, при этом на приготовление 1 л коктейля используют 0,5-0,9 мг пенообразующей добавки, 0,3-1,0 мг газообразного кислорода, а жидкое вещество - остальное. Микширование производят в течение 6-120 с. Барботаж осуществляют во время, до или после микширования(патент RU 2346608 C2, 25.03.2008). Общими признаками известного технического решения, представленного в описании патентаRU 2346608C2, 21.09.2006, и способа, представленного в данном описании, является совокупность операций приготовления кислородсодержащего коктейля, характеризующаяся тем, что для приготовления коктейля используют питьевую воду в качестве основы коктейля, которую помещают в открытую или закрытую емкость, добавляют в нее сироп или концентрат сока, получают смесь воды с сиропом или с концентратом сока, добавляют в указанную смесь пенообразователь, например сухой белок, или желатин, или экстракт корня солодки, или в емкость добавляют одновременно сироп или концентрат сока вместе с пенообразователем в виде готовой смеси сиропа или концентрата сока с пенообразователем, а также вводят в воду кислород. Существенным недостатком способа по патенту RU 2346608 C2 является то, что диапазон микширования по времени от 6 до 120 с не позволяет в этих пределах времени произвести приготовление качественного коктейля для заданного объема вследствие того, что контроль качества микширования и качества коктейля в целом по времени весьма затруднителен. Микширование объема смеси может быть как в течение 6 с, так и в течение 120 с. Потребительские качества кислородсодержащего коктейля в основном зависят от количества содержания в нем кислорода, а количество кислорода зависит не от времени микширования смеси, в течение которого происходит приготовление коктейля, а от интенсивности перемешивания компонентов смеси коктейля в емкости. Как показывают опыты при длительном микшировании смеси коктейля, содержание кислорода в смеси уменьшается. Следует отметить, что качество коктейля зависит также от площади поперечного сечения емкости, в которой происходит микширование, имеется в виду площадь, которая находится в плоскости микшируемой смеси, или точнее от площади контакта поверхности микшируемой смеси с атмосферой (для открытой емкости, сообщающейся с атмосферой) и от площади контакта смеси с воздушной средой в емкости, расположенной над микшируемой смесью(для закрытой емкости, которая не сообщена с атмосферой непосредственно). В случае увязывания каче-1 013396 ства коктейля со временем микширования возникают трудности контроля качества коктейля и его готовности, возникает также необходимость применения дополнительных операций для осуществления контроля качества коктейля и средств для выполнения этих операций, указывающих на содержание кислорода в готовом продукте. Полученным техническим результатом способа является повышение качества приготовления коктейля и упрощение процесса приготовления. Технический результат получен способом приготовления кислородсодержащего коктейля, характеризующимся тем, что для приготовления коктейля используют питьевую воду и/или обогащенную кислородом воду, при этом воду помещают в открытую или закрытую емкость, добавляют в емкость ароматическую добавку - отвар и/или настой трав, и/или сироп, и/или экстракт, и/или концентрат сока, и получают смесь воды с ароматической добавкой, добавляют в указанную смесь пенообразователь - сухой куриный белок, и/или желатин, и/или экстракт корня солодки (лакричник), и/или пектин, и/или патоку, и/или мыльный корень, и/или вытяжку морских водорослей, или в емкость добавляют одновременно ароматическую добавку вместе с пенообразователем в виде готовой смеси ароматической добавки с пенообразователем, при этом для приготовления одного литра коктейля в емкость вводят, мл: ароматическая добавка 1-39, пенообразователь 0,1-10, вода 97,9-51, причем обогащение воды кислородом производят перед ее помещением в емкость, или во время ее помещения в емкость, или после ее помещения в емкость, обогащение воды кислородом проводят в пределах содержания в воде 1-62 мл кислорода в одном литре, микшируют полученную в емкости смесь одновременно с ее барботажем, смешиванием смесителем, или микшируют смесь барботажем и добавляют кислород в смесь, или микшируют смесь с обогащенной кислородом водой, причем микширование смеси коктейля проводят до увеличения ее объема, в 1,5-20 раз превышающего ее расчетный объем, равный сумме всех указанных компонентов коктейля до их микширования в емкости. Сначала в емкость вводят ароматическую добавку преимущественно с содержанием в ней пенообразователя, а затем в емкость вводят обогащенную кислородом воду. Обогащенную кислородом воду вводят в емкость преимущественно под давлением выше атмосферного или равного атмосферному и одновременно с вводом воды или после ввода воды производят барботаж смеси коктейля. Вместо обогащенной кислородом воды может быть использована не обогащенная кислородом питьевая вода, которую вводят в емкость, и после этого ее обогащают кислородом в емкости и одновременно с этим производят микширование смеси коктейля. Способ поясняется примерами приготовления кислородсодержащего коктейля. Для приготовления коктейля использованы мерная открытая или закрытая емкости или емкости со средством, указывающим объем находящейся в емкости жидкой смеси коктейля, включая объем пены, указывающий на общий объем смеси коктейля в емкости вместе с пеной. Для приготовления коктейля используют следующие компоненты. Первый компонент - питьевая вода и/или обогащенная кислородом питьевая вода, которую помещают в открытую или закрытую емкость. Второй компонент - условно названная в данном описании ароматическая добавка - отвар и/или настой трав, и/или сироп, и/или экстракт, и/или концентрат сока. Ароматическая добавка может содержать в себе также лекарственные препараты в зависимости от цели употребления коктейля. В случае если коктейль приготавливается в лечебном учреждении для больных, лекарственный препарат вводится в ароматическую добавку или в емкость по рекомендации врача. Первый и второй компоненты могут быть поданы в емкость в любой последовательности, предпочтительно сначала подают в емкость ароматическую добавку. После получения в емкости смеси воды с указанной ароматической добавкой добавляют в указанную смесь жидкий или сухой пенообразователь - куриный белок, и/или желатин, и/или экстракт корня солодки (лакричник), и/или пектин, и/или патоку, и/или мыльный корень, и/или вытяжку морских водорослей. В случае применения сухого пенообразователя его количество в граммах пересчитывают в миллилитры из расчета его смачивания водой и пересчета из сухой в жидкую фазу. Подача пенообразователя в емкость также может быть осуществлена в любой последовательности,предпочтительно его подают до подачи в емкость питьевой воды или обогащенной кислородом питьевой воды. Способ предусматривает подачу в емкость ароматической добавки одновременно с пенообразователем - раздельно друг от друга, а также подачу в емкость ароматической добавки и пенообразователя одновременно в их перемешанном готовом виде. Данный способ предусматривает подачу ароматической добавки в жидком виде, и, вследствие этого, количество ароматической добавки выбирают в миллилитрах. Это связано с тем, что контроль качества коктейля и содержания в нем кислорода в емкости устанавливают в зависимости от увеличения объема смеси коктейля в емкости при микшировании смеси в миллилитрах. Чтобы приготовить коктейль в заданном объеме с заданными параметрами качества коктейля и гарантированным содержанием в нем кислорода, устанавливают сначала объем в миллилитрах каждого компонента, суммируют объемы компонентов и определяют суммарный объем полученной смеси, далее определяют недостающий объем коктейля до его 100% и вводят в емкость остальное - питьевую воду или обогащенную кислородом питьевую воду.-2 013396 Для приготовления одного литра коктейля в емкость вводят, мл: ароматическая добавка 1-39, пенообразователь 0,1-10, вода 97,9-51, причем обогащение воды кислородом производят перед ее помещением в емкость или обогащают воду кислородом в емкости, или используют обогащенную кислородом питьевую воду, причем обогащение воды кислородом проводят в пределах содержания кислорода в воде 1-62 мг в одном литре. Микшируют полученную в емкости смесь одновременно с ее барботажем, смешиванием смесителем, или микшируют смесь барботажем и добавляют кислород в смесь, или микшируют смесь с обогащенной кислородом водой. Микширование смеси коктейля проводят до увеличения объема смеси, в 1,5-20 раз превышающего ее расчетный объем, равный сумме всех указанных компонентов коктейля до их микширования в емкости. Предусмотрено, что сначала в емкость вводят ароматическую добавку с содержанием в ней пенообразователя, а затем в емкость вводят обогащенную кислородом воду. Также предусмотрено, что обогащенную кислородом воду вводят в емкость под давлением и одновременно с этим производят барботаж смеси коктейля. Или обогащенную кислородом воду вводят в емкость под давлением и после окончания введения воды в емкость производят микширование смеси коктейля. В приготовлении коктейля используют, например, сиропы Вишня, Яблоко, Шиповник, Виноград, Груша отдельно от пенообразователя, а также в виде смеси указанных сиропов с пенообразователем. Последний вариант наиболее предпочтителен, он является более простым процессом ввода в емкость указанных компонентов смеси, положительно влияющим на технологию изготовления коктейля. Во всех случаях в емкость затем вводят питьевую воду или обогащенную кислородом питьевую воду. Вода может быть введена под давлением, превышающим атмосферное давление, или введена под давлением атмосферной среды. После проведения указанных операций смесь микшируют. Микширование полученной в емкости смеси коктейля проводят до увеличения объема коктейля, в 1,5-20 раз превышающего расчетный объем смеси, равный сумме всех указанных компонентов коктейля до их микширования в емкости. Установлено, что содержание кислорода в коктейле после микширования в основном зависит от времени микширования и содержания в коктейле пенообразователя. Чем больше время микширования,тем меньше остается кислорода в коктейле, причем чем больше пенообразователя в смеси, тем больше остается в коктейле кислорода после микширования. Установлен оптимальный режим приготовления коктейля, когда количество в смеси пенообразователя является номинальным, а время микширования смеси минимальным. Установлена зависимость содержания кислорода в коктейле между длительностью микширования смеси и ее объемом. Установлено также, что на содержание оставшегося кислорода в коктейле оказывают влияние форма емкости и площадь ее поперечного сечения в плоскости, проходящей по поверхности смеси. Вследствие того, что такие параметры, как форма емкости, связанная с ней площадь поверхности смеси и скорость микширования являются параметрами переменными, зависящими от многих дополнительных факторов, то установлена зависимость содержания кислорода в коктейле от соотношения Vc/Vk, где Vc - объем каждого компонента смеси в емкости до микширования; Vk - объем каждого компонента смеси в емкости после микширования. По сути Vc/Vk показывает процент увеличения объема смеси во время приготовления коктейля. В результате микширования происходит вспенивание, при этом пена удерживается и интенсифицируется микшированием и она уменьшает выход кислорода из приготовленного коктейля до момента его употребления. Объем микшируемого в емкости коктейля во время микширования сначала увеличивается до максимального значения, а затем в зависимости от длительности микширования уменьшается до минимального значения. Найдено оптимальное увеличение объема смеси коктейля во время ее микширования, при котором отмечалась минимальная утечка кислорода из коктейля. Скорость увеличения объема приготавливаемого коктейля в емкости зависит от первоначального объема каждого компонента коктейля и, соответственно, от суммы этих объемов. Указанная скорость зависит от угловой или линейной скорости перемещения рабочего органа смесителя, осуществляющего микширование, а также от термодинамических показателей - вязкости сиропа или концентрата сока, температуры среды, в которую помещена емкость, и температуры внутри емкости. Все эти показатели оказывают влияние на увеличение объема коктейля относительно расчетного объема, который складывается из суммы объемов всех компонентов до их микширования. В процессе изготовления коктейля регулируют скорость микширования увеличением или уменьшением давления воды, в случае ее подачи под давлением, увеличением или уменьшением скорости вращения рабочего органа смесителя и скорости барботажа смеси, например, путем вращения емкости в поперечном направлении по отношению к продольной оси емкости и в других направлениях, интенсифицирующих барботаж. Обогащенную кислородом воду применяют с содержанием кислорода на один литр питьевой воды 1,5,0,9,0 мг, но не более 62 мг на указанный объем (на один литр питьевой воды). В качестве сиропа в способе приготовления коктейля могут быть использованы любые известные концентрированные растворы сахаров (сахарозы, глюкозы, фруктозы) или их смесей в воде или в натуральном фруктовом соке. В случае использования в способе приготовления коктейля натурального фрук-3 013396 тового сока или концентрата сока процесс приготовления коктейля не изменяется. Примеры приготовления коктейля сведены в таблицу. Таблица компонентов коктейля и содержание кислорода в коктейле ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ приготовления кислородсодержащего коктейля, характеризующийся тем, что для приготовления коктейля используют питьевую воду и/или обогащенную кислородом воду, при этом воду помещают в открытую или закрытую емкость, добавляют в емкость ароматическую добавку - отвар и/или настой трав, и/или сироп, и/или экстракт, и/или концентрат сока, и получают смесь воды с ароматической добавкой, добавляют в указанную смесь пенообразователь - сухой куриный белок, и/или желатин,и/или экстракт корня солодки (лакричник), и/или пектин, и/или патоку, и/или мыльный корень, и/или вытяжку морских водорослей, или в емкость добавляют одновременно ароматическую добавку вместе с пенообразователем в виде готовой смеси ароматической добавки с пенообразователем, при этом для приготовления одного литра коктейля в емкость вводят, мл: ароматическая добавка 1-39, пенообразователь 0,1-10, вода 97,9-51, причем обогащение воды кислородом производят перед ее помещением в емкость,или во время ее помещения в емкость, или после ее помещения в емкость, обогащение воды кислородом проводят в пределах содержания в воде 1-62 мг кислорода в одном литре, микшируют полученную в емкости смесь одновременно с ее барботажем, смешиванием смесителем, или микшируют смесь барботажем и добавляют кислород в смесь, или микшируют смесь с обогащенной кислородом водой, причем микширование смеси коктейля проводят до увеличения его объема, превышающего расчетный объем,равный сумме всех указанных компонентов коктейля до их микширования в емкости. 2. Способ по п.1, характеризующийся тем, что объем смеси компонентов, из которой получают коктейль, увеличивают в 1,5-20 раз относительно расчетного объема, равного сумме всех указанных компонентов коктейля до их микширования в емкости. 3. Способ по п.1, характеризующийся тем, что сначала в емкость вводят ароматическую добавку с содержанием в ней пенообразователя, а затем в емкость вводят обогащенную кислородом воду. 4. Способ по п.1, характеризующийся тем, что обогащенную кислородом воду вводят в емкость под давлением и одновременно с этим производят барботаж смеси коктейля. 5. Способ по п.1, характеризующийся тем, что обогащенную кислородом воду вводят в емкость под давлением и после окончания введения воды в емкость производят микширование смеси коктейля.