Способ приготовления напитка

010394 Изобретение относится к пищевой промышленности, в частности к технологии производства безалкогольных напитков, обладающих веселящими свойствами. Из уровня техники известен способ получения целебной питьевой воды, включающий получение из исходной воды льда путем замораживания водяного пара, образующегося из исходной воды при температуре, не превышающей 10 С, его оттаивание и сбор, при этом в процессе оттаивания льда на него воздействуют ультрафиолетовым и инфракрасным излучениями и насыщают талую воду газом или смесью газов. В качестве газа рекомендуется использовать углекислый газ и/или смесь последнего с благородным газом - ксеноном (см. RU 2010772 C1, C 02F 9/00, опубл. 15.04.1994). Известен также способ обработки питьевой минеральной воды и напитка на ее основе, предусматривающий аэрацию жидкости смесью, содержащей благородный газ, в качестве которого используют аргон, розлив и укупорку в тару, при этом содержание аргона в газовой смеси поддерживают в количестве не менее 3 об.%, а обработку проводят до достижения равновесной концентрации газа в жидкости (см.RU 2218055 С 2, A 23L 2/54, опубл. 10.12.2003). Недостатком вышеуказанных способов является высокая энергоемкость и технологическая сложность получения напитков и, как следствие, высокая себестоимость. Наиболее близким аналогом является способ приготовления напитка, предусматривающий введение закиси азота в жидкую основу, в качестве которой используют воду (см. RU 92010834 А, опубл. 27.03.1995). Недостатком данного способа является то, что данный способ используется лишь только для получения напитка, используемого для поддержания хорошего настроения, т.е. для обеспечения пьянящего и веселящего эффекта. Техническим результатом является повышение качества готового продукта за счет сохранения вкуса и аромата напитка в течение срока хранения. Технический результат достигается тем, что способ получения напитка, предусматривает введение закиси азота в жидкую основу в количестве, не превышающем 40 г на 1 л жидкой основы при температуре 1-25 С и давлении 1-21 атм. Способ может характеризоваться тем, что в качестве жидкой основы используется минеральная или питьевая вода или сок. Кроме того, напиток дополнительно может быть насыщен кислородом или углекислым газом или их смесью, а также могут быть введены сахар или сахарозаменитель, витамины, микроэлементы и медицинские препараты. В качестве последних используют смесь витаминов A, B1, В 2, В 6, В 12, D, E, фолиевой кислоты, кальция-D-пантотената (витамин В 3), никотиновой кислоты (витамин РР), биотин, аскорбиновой кислоты или аскорбината натрия соответственно в граммах: 2,0-8,0; 0,02-0,06; 30,0-40,0; 4,0-10,0; 4,08,0; 4,0-10,0; 0,01-0,03; 1,0-4,0; 25,0-35,0; 60,0-70,0; 0,5-1,0 и 300,0-400,0. Изобретение предназначено для создания напитка, не имеющего недостатков, присущих алкогольным напиткам, сформированным на основе винных спиртов. Кроме этого, патентуемая технология экономична, безвредна для окружающей среды, т.е. без вредных выбросов в атмосферу, а также не требует дорогого оборудования и потребления энергии, как это имеет место при изготовлении спиртовых напитков. Получаемый этой технологией напиток обладает особыми органолептическими свойствами, приятен на вкус и безвреден для жизнеобеспечивающих органов человека (печень, желудок, сосудистая система и т.п.). В основу технологии положена задача создания напитка состоящего из жидкой основы с растворенной в ней закисью азота с проявлением пьянящего и веселящего эффекта у потребителя. По природе закись азота - это бесцветный газ со слабым приятным запахом и сладковатым вкусом,тяжелее воздуха (относительная плотность 1,527), растворим в воде 1:2. При температуре 0 С и давлении 30 атм сгущается в бесцветную жидкость. Способ согласно изобретению реализуется следующим образом. Жидкую основу подготавливают по стандартной технологии. При этом в качестве жидкой основы может быть использована минеральная или питьевая вода или сок. При использовании питьевой воды для приготовления жидкой основы ее подвергают очистке, осветлению, обеззараживанию и очистке от железа. Причем обеззараживание достигается путем фильтрования через фильтры, хлорированием, озонированием, обработкой ионами серебра, бактерицидным облучением или ультразвуковыми волнами, и вода умягчается до требуемого содержания солей. При использовании же в качестве жидкой воды плодово-ягодных соков (апельсина, лимона, яблока, грейпфрута, манго и др. или их смеси) в купажный чан их подают предварительно отфильтрованными. При использовании концентрированных соков перед фильтрованием их восстанавливают до концентрации исходных соков. Затем в жидкую основу вводят закись азота в количестве, не превышающем 40 г на 1 л жидкой основы при температуре 1-25 С и давлении 1-21 атм. Перед введением закиси азота в жидкую основу дополнительно может быть введен сахар в виде сахарного сиропа или сахарозаменитель, в качестве которого используют аспартам, стевиозид, свитли,риосан и др. Также могут быть введены витамины, например витамин В или С, а затем вводят последовательно при перемешивании микроэлементы, такие как железо, кальций, марганец и др. В жидкую основу дополнительно вводят медицинские препараты в виде смеси витаминов A, B1, B2, B6, B12, D, Е, фолиевой кислоты, кальция-D-пантотената (витамин В 3), никотиновой кислоты (витамин РР), биотин, аскорбино-1 010394 вой кислоты или аскорбината натрия соответственно в граммах: 2,0-8,0; 0,02-0,06; 30,0-40,0; 4,0-10,0; 4,08,0; 4,0-10,0; 0,01-0,03; 1,0-4,0; 25,0-35,0; 60,0-70,0; 0,5-1,0 и 300,0-400,0. Полученный таким образом купаж тщательно перемешивают в течение 10-14 мин, выдерживают,фильтруют и доводят его объем до заданной величины добавлением жидкой основы. Полученный напиток может быть насыщен диоксидом углерода, или кислородом, или их смесью, после чего его направляют на розлив. Пример 1 получения напитка патентуемым способом. Напиток готовят аналогично описанному выше, только при следующих ингредиентах на 1 л жидкой основы: Закись азота, г 5 Жидкая основа Остальное Пример 2. Напиток готовят аналогично примеру 1 при следующем содержании ингредиентов: Закись азота, г 4 Витамин B12, мг 5 Минеральная вода средней степени минерализации Остальное Пример 3. Напиток готовят аналогично примеру 1, при следующем содержании ингредиентов: Закись азота, г 8 Витамин C, мг 150 Железо, мг 1,1 Питьевая вода Остальное Пример 4. Напиток готовят аналогично примеру 1, при следующем содержании ингредиентов: Закись азота, г 7 Медицинский препарат, г 430,53 Цинк, мг 0,5 Апельсиновый сок Остальное При этом медицинский препарат представляет собой смесь, содержащую 2,0 г витамина А; 0,02 г витамина B1; 30,0 г витамина В 2; 4,0 г витамина В 6; 4,0 г витамина B12; 4,0 г витамина D; 0,01 г витамина Е; 1,0 г фолиевой кислоты; 25,0 г кальция-D-пантотенат (витамин В 3); 60,0 г никотиновой кислоты (витамин РР); 0,5 г биотина и 300 г аскорбиновой кислоты или аскорбината натрия. Пример 5. Напиток готовят аналогично примеру 1, при следующем содержании ингредиентов: Закись азота, г 7 Медицинский препарат, г 586,09 Цинк, мг 0,5 Апельсиновый сок Остальное При этом медицинский препарат представляет собой смесь, содержащую 8,0 г витамина А; 0,06 г витамина B1; 40,0 г витамина В 2; 10,0 г витамина B6; 8 г витамина B12; 10 г витамина D; 0,03 г витамина Е; 4,0 г фолиевой кислоты; 35,5 г кальция-D-пантотенат (витамин В 3); 70,0 г никотиновой кислоты (витамин РР); 1,0 г биотина, 400 г аскорбиновой кислоты или аскорбината натрия. Патентуемый способ получения напитка обеспечивает сохранение вкуса и аромата в нем в течение всего срока хранения. Срок хранения 1-1,5 г. по сравнению с прототипом. Кроме того, способ приготовления напитка безвреден для окружающей среды, т.е. без вредных выбросов в атмосферу, а также не требует дорогого оборудования и потребления энергии. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ приготовления напитка, предусматривающий введение закиси азота в жидкую основу в количестве, не превышающем 40 г на 1 л жидкой основы при температуре 1-25 С и давлении 1-21 атм. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что в качестве жидкой основы используют минеральную или питьевую воду или сок. 3. Способ по п.1, отличающийся тем, что напиток дополнительно насыщают кислородом, или углекислым газом, или их смесью. 4. Способ по п.1, отличающийся тем, что в напиток дополнительно вводят сахар или сахарозаменитель. 5. Способ по п.1, отличающийся тем, что в напиток дополнительно вводят витамины или микроэлементы. 6. Способ по п.1, отличающийся тем, что в напиток дополнительно вводят смесь витаминов A, B1,B2, B6, В 12, D, Е, фолиевой кислоты, кальция-D-пантогената (витамин B3), никотиновой кислоты (витамин РР), биотина и аскорбиновой кислоты или аскорбината натрия, соответственно, в количествах, г/кг смеси: 2,0-8,0; 0,02-0,06; 30,0-40,0; 4,0-10,0; 4,0-8,0; 4,0-10,0; 0,01-0,03; 1,0-4,0; 25,0-35,0; 60,0-70,0; 0,51,0 и 300,0-400,0. Евразийская патентная организация, ЕАПВ Россия, 109012, Москва, Малый Черкасский пер., 2/6