A23C 21/04 — содержащие немолочные компоненты в качестве источника жиров и(или) белков
Применение стабилизированной сыворотки с высоким содержанием лактозы и высоким ph при изготовлении молочных продуктов
Номер патента: 15161
Опубликовано: 30.06.2011
Автор: Андерсен Ким Тофт
МПК: A23C 21/06, A23C 11/00, A23C 21/04...
Метки: молочных, изготовлении, продуктов, содержанием, лактозы, высоким, применение, стабилизированной, сыворотки
Формула / Реферат:
1. Применение жидкой стабилизированной сыворотки, имеющей содержание лактозы 1-5% и pH 4,5-6,8 и образованной при осуществлении способа производства сыра с добавлением бактерий в молоко, где бактерии в данной сыворотке инактивированы перед образованием в этой стабилизированной сыворотке компонентов, придающих сыру вкусоароматические свойства; и где сыворотка содержит сывороточные белки; где сыворотка является ингредиентом при нормализации...