Водный раствор, способ и набор для дезинфекции овощей или фруктов

ВОДНЫЙ РАСТВОР, СПОСОБ И НАБОР ДЛЯ ДЕЗИНФЕКЦИИ ОВОЩЕЙ ИЛИ ФРУКТОВ Изобретение предусматривает водный раствор для дезинфекции овощей или фруктов, содержащий 0,005-0,01% перуксусной кислоты и 0,1-0,6% молочной кислоты с pH 2,5-4,5, способ дезинфекции овощей или фруктов, включающий контактирование поверхности овощей или фруктов с предложенным дезинфицирующим раствором при температуре 1,7-7,2C в течение 10 с-10 мин, и набор для дезинфекции овощей или фруктов, включающий контейнер с предложенным дезинфицирующим раствором или концентрированным дезинфицирующим раствором и инструкцию по применению. Хо Кай Лай Грейс (US) Фелицына С.Б. (RU)(71)(73) Заявитель и патентовладелец: ФРЕШ ЭКСПРЕСС ИНКОРПОРЕЙТЕД (US) Уровень техники Применение безопасных и надежных способов удаления микроорганизмов с поверхности сельскохозяйственных продуктов, таких как фрукты и овощи, представляет собой растущую проблему здравоохранения, что объясняется ростом международной торговли и сферы потребления. Существующие способы удаления микроорганизмов с продуктов питания или снижения их количества не обеспечивают соответствующий контроль количества микроорганизмов, способных вызвать заболевание или испортить сельскохозяйственные продукты. Следовательно, существует насущная необходимость в новых способах и композициях, которые могут значительно снизить присутствие микроорганизмов на сельскохозяйственных продуктах. Это изобретение обеспечивает композиции и способы, которые удовлетворяют этим потребностям. Сущность изобретения Первый аспект настоящего изобретения предусматривает водный раствор для дезинфекции овощей или фруктов, содержащий 0,005-0,01% перуксусной кислоты и 0,1-0,6% молочной кислоты с pH от 2,5 до 4,5. Второй аспект настоящего изобретения предусматривает способ дезинфекции овощей или фруктов,включающий контактирование поверхности овощей или фруктов с предложенным дезинфицирующим раствором при температуре 1,7-7,2C в течение 10 с-10 мин. Согласно изобретению овощи выбирают из группы, состоящей из салата-латука, шпината, капусты огородной, рукколы, салата радиччо, салата эскариоль, капусты кормовой, капусты листовой, китайской капусты, петрушки, цикория, горчицы, лукрезанца, кинзы и пекинской капусты. Согласно изобретению овощи могут быть разрезанными. Третий аспект настоящего изобретения предусматривает набор для дезинфекции овощей или фруктов, включающий контейнер с предложенным дезинфицирующим раствором или концентрированным водным дезинфицирующим раствором, который может быть разведен для получения дезинфицирующего раствора, и инструкцию по применению. Контактирование может продезинфицировать поверхность сельскохозяйственных продуктов путем значительного снижения числа микробов, включая любых возбудителей заболеваний человека, присутствующих на поверхности сельскохозяйственных продуктов или прилипших к поверхности сельскохозяйственных продуктов. Контактирование может также служить для предотвращения порчи сельскохозяйственных продуктов в результате локального микробного заражения на поверхности сельскохозяйственных продуктов. Контактирование может также служить для сохранения качества сельскохозяйственных продуктов при хранении путем снижения посторонних запахов, замедления и/или торможения роста присущих продукту микроорганизмов на поверхности сельскохозяйственных продуктов. Краткое описание чертежей Фиг. 1 представляет собой сравнение результатов пяти обработок, слева направо: а) хлорированная вода: 50-70 ppm активного хлора при pH 6,5; b) CS: коммерческое антимикробное средство для мытья сельскохозяйственных продуктов, основные активные ингредиенты которого представляют собой лимонную кислоту плюс поверхностно-активные соединения; с) перуксусная кислота: 70-80 ppm перуксусной кислоты + 0,01% поверхностно-активного соединения; d) раствор молочной кислоты: от 0,9 до 1,2% молочной кислоты + 0,01% поверхностно-активного соединения и е) FE: 70-80 ppm перуксусной кислоты+ от 0,9 до 1,2% молочной кислоты + 0,01% поверхностно-активного соединения; в соответствии с тестом на заражение промывной воды суспендированными бактериальными клетками. Примененное поверхностно-активное соединение представляет собой лаурилсульфат натрия. Фиг. 2 представляет собой сравнение каждой из пяти обработок фиг. 1 в тесте с заражением клетками, прикрепленными к листу. Фиг. 3 представляет собой сравнение способности хлорированной воды и водного раствора в соответствии с изобретением (FE: перуксусная кислота, молочная кислота и лаурилсульфат натрия) снижать гниение в обработанных сельскохозяйственных продуктах. Фиг. 4 представляет собой сравнение способности хлорированной воды и водного раствора в соответствии с изобретением (FE: перуксусная кислота, молочная кислота и лаурилсульфат натрия) снижать посторонний запах в обработанных сельскохозяйственных продуктах. Фиг. 5 представляет собой сравнение способности хлорированной воды и водного раствора в соответствии с изобретением (перуксусная кислота, молочная кислота и лаурилсульфат натрия) снижать гниение "Весенней смеси" (набор зелени) с низким содержанием влаги. Фиг. 6 представляет собой сравнение способности хлорированной воды и водного раствора в соответствии с изобретением (перуксусная кислота, молочная кислота и лаурилсульфат натрия) снижать посторонний запах в "Весенней смеси" с низким содержанием влаги. Фиг. 7 представляет собой сравнение способности хлорированной воды и водного раствора в соответствии с изобретением (перуксусная кислота, молочная кислота и лаурилсульфат натрия) ингибировать рост присущих продукту микроорганизмов в "Весенней смеси" с низким содержанием влаги. Фиг. 8 представляет собой сравнение способности хлорированной воды и водного раствора в соответствии с изобретением (перуксусная кислота, молочная кислота и лаурилсульфат натрия) ингибировать порчу продукта в "Весенней смеси" с низким содержанием влаги. Фиг. 9 представляет собой сравнение способности хлорированной воды и водного раствора в соответствии с изобретением (перуксусная кислота, молочная кислота и лаурилсульфат натрия) снижать гниение "Весенней смеси" с высоким содержанием влаги. Фиг. 10 представляет собой сравнение способности хлорированной воды и водного раствора в соответствии с изобретением (перуксусная кислота, молочная кислота и лаурилсульфат натрия) снижать посторонний запах в "Весенней смеси" с высоким содержанием влаги. Фиг. 11 представляет собой сравнение способности хлорированной воды и водного раствора в соответствии с изобретением (перуксусная кислота, молочная кислота и лаурилсульфат натрия) ингибировать рост присущих продукту микроорганизмов в "Весенней смеси" с высоким содержанием влаги. Фиг. 12 представляет собой сравнение способности хлорированной воды и водного раствора в соответствии с изобретением (перуксусная кислота, молочная кислота и лаурилсульфат натрия) ингибировать порчу в "Весенней смеси" с высоким содержанием влаги. Фиг. 13 представляет собой сравнение способности хлорированной воды и водного раствора в соответствии с изобретением (перуксусная кислота, молочная кислота и лаурилсульфат натрия) снижать гниение шпината. Фиг. 14 представляет собой сравнение способности обработки хлорированной водой или водным раствором в соответствии с изобретением (перуксусная кислота, молочная кислота и лаурилсульфат натрия) снижать посторонний запах в шпинате. Фиг. 15 представляет собой сравнение способности хлорированной воды и водного раствора в соответствии с изобретением (перуксусная кислота, молочная кислота и лаурилсульфат натрия) ингибировать рост присущих продукту микроорганизмов в шпинате с высоким содержанием влаги. Фиг. 16 представляет собой сравнение способности хлорированной воды и водного раствора в соответствии с изобретением (перуксусная кислота, молочная кислота и лаурилсульфат натрия) ингибировать микроорганизмы, вызывающие порчу в шпинате. Осуществление изобретения Изобретение имеет отношение к обнаружению того факта, что водный раствор, включающий перуксусную кислоту, молочную кислоту и (необязательно) лаурилсульфат натрия, представляет собой удивительно эффективное средство для обработки сельскохозяйственных продуктов, действие которого приводит к снижению микробного заражения на поверхности обработанных сельскохозяйственных продуктов и предотвращает порчу или гниение обработанных сельскохозяйственных продуктов. Эти преимущества были продемонстрированы для латука, шпината и "Весенней смеси" различных предназначенных для маленьких детей латуков и зелени. Комбинация ингредиентов значительно более эффективна для снижения микроорганизмов, закрепившихся на листьях, по сравнению с действием любого из отдельных ингредиентов и также особенно эффективна для уменьшения гниения или порчи сельскохозяйственных продуктов. Антимикробная активность перуксусной кислоты связана с ее высоким окислительным потенциалом. Механизм окисления представляет собой перенос электронов, следовательно, чем сильнее окислитель, тем быстрее электроны переносятся к микроорганизму и тем быстрее происходит инактивация или гибель микроорганизма. Следовательно, на основании приведенной ниже таблицы можно видеть, что окислительный потенциал перуксусной кислоты выше, чем у дезинфицирующих средств на основе хлора, но ниже чем у озона. Поскольку диффузия молекулы медленнее, чем период ее полураспада, перуксусная кислота будет реагировать с любыми окисляемыми соединениями в своем ближайшем окружении. Практически она способна разрушить все типы макромолекул, из которых состоят микроорганизмы, например углеводы,нуклеиновые кислоты (мутации), липиды (перекисное окисление липидов) и аминокислоты (например,превращение Фен в м-Тир и о-Тир), и, в конце концов, лизировать клетку. Обычно 2 гидроксиорганические кислоты, такие как молочная кислота, обладающие химическими свойствами окисляемых органических соединений, не применяют совместно с сильным окислителем, в особенности это касается перкислоты. Следовательно, особенно удивительно то, что в этом изобретении объединили перуксусную кислоту и молочную кислоту и показали, что эти два соединения обладают синергическими эффектами, а не препятствуют проявлению эффекта другого соединения. Определения. Следует отметить, что, так как применено в этом описании изобретения и прилагаемой формуле изобретения, единственное число включает также отсылку к множественному числу, если контекст ясно не указывает на иное. Таким образом, например, отсылка к термину "поверхностно-активное соединение" включает два или несколько таких поверхностно-активных соединений. Если не определено иначе; то все технические и научные термины, примененные в этом документе,имеют такое же значение, какое им придает специалист в той области техники, к которой относится изобретение. Все диапазоны даны с включением граничных величин. При отсылке к водным растворам и способам изобретения термины "перкислота" и "органическая перкислота" имеют отношение к соединениям, имеющим следующую структуру RC(O)OOH, в которой R представляет собой алифатическую группу, имеющую от 1 до 3 атомов углерода. R может быть метилом,этилом, н-пропилом или s-пропилом. В особенности предпочтительная перкислота представляет собой перуксусную кислоту/пероксиуксусную кислоту/РАА/(CH3C(О)ООН). Могут быть применены смеси вышеперечисленных органических перкислот. В водных растворах органические перкислоты существуют в химическом равновесии с перекисью водорода и, следовательно, могут быть образованы из соответствующей органической кислоты и перекиси водорода в реакции Равновесная концентрация каждого реагента может быть рассчитана из уравнения равновесия в котором [RCOOOH] представляет собой концентрацию перкислоты, моль/л; [H2O] представляет собой концентрацию воды, моль/л; [RCOOH] представляет собой концентрацию органической кислоты,моль/л; [H2O2] представляет собой концентрацию перекиси водорода, моль/л; Kap представляет собой кажущуюся константу равновесия для равновесной реакции перкислоты (уравнение 1). Величина кажущейся константы равновесия, Kap, изменяется в зависимости от выбранной перкислоты и от температуры. Константы равновесия для образования перкислоты можно найти в работе D.Swern, ed., Organic Peroxides, Vol. 1, Wiley-Interscience, New York, 1970. При температуре, равной 40C,кажущаяся константа равновесия для перуксусной кислоты равна примерно 2,21. В соответствии с этой равновесной реакцией растворы органической перкислоты включают перекись водорода и соответствующую органическую кислоту в дополнении к органической перкислоте. После разведения может пройти относительно продолжительный период времени перед тем, как установится новое равновесие. Например, равновесные растворы, которые включают приблизительно 5% перуксусной кислоты, обычно включают приблизительно 22% перекиси водорода. Равновесные растворы, которые включают приблизительно 15% перуксусной кислоты, обычно включают приблизительно 10% перекиси водорода. Когда эти равновесные растворы разводят с получением растворов, которые включают приблизительно 50 ppm перуксусной кислоты, то раствор, получаемый путем разведения раствора 5%-ной перуксусной кислоты, включает приблизительно 220 ppm перекиси водорода и раствор,получаемый путем разведения 15%-ного раствора, включает приблизительно 33 ppm перекиси водорода. Следовательно, в некоторых воплощениях раствор для санитарной обработки обеспечивают в виде концентрата, который непосредственно перед применением разводят до желаемой концентрации перкислоты водой или водным раствором, включающим другие компоненты раствора для санитарной обработки в соответствии с изобретением. В некоторых воплощениях растворы для санитарной обработки обеспечивают в виде концентратов, которые разводят непосредственно перед применением. Перкислоты в соответствии с приведенным выше равновесием легко коммерчески доступны. Перуксусная кислота (CAS No. 79-21-0) без труда можно приобрести, например, в виде водного раствора,включающего перуксусную кислоту (35%), перекись водорода (6,5%), уксусную кислоту 64-19-7 (40%),серную кислоту (приблизительно 1%) и воду (приблизительно 17%) (все единицы выражены в мас./мас.). 2-Гидроксиорганическая кислота представляет собой кислоту, которую выбирают из винной кислоты, лимонной кислоты, яблочной кислоты, миндальной кислоты и молочной кислоты. Предпочтительны преобладающие биологические оптические изомеры. 2-Гидроксиорганическая кислота может также быть обеспечена как в виде рацемата, так и в виде любого своего оптически чистого изомера. В некоторых воплощениях предпочтителен (+)-энантиомер (например, L-молочная кислота, L-(+)-молочная кислота). Так как применен в этом документе, термин "дезинфицировать" может означать снижение на поверхностях количества жизнеспособных микроорганизмов, за исключением бактериальных эндоспор. В некоторых воплощениях снижение происходит по меньшей мере на 99,9, 99,99, 99,999% (например, на 3,4 или 5 log единицы соответственно) или по меньшей мере на 3, 4, 5, 6, 7, 8 или log единицы при измерении до и после контакта с растворами для санитарной обработки в соответствии с изобретением. В некоторых воплощениях уровень патогенных микроорганизмов на обработанных дезинфицирующим средством поверхностях можно считать безопасным в соответствии с любым подходящим постановлением Органов здравоохранения или ниже порогов, за которыми, как считается, существует риск заражения или заболевания. Следовательно, для того чтобы поверхность считалась продезинфицированной, нет необходимости в том, чтобы с нее были полностью удалены или уничтожены все формы микробов. Снижение числа микроорганизмов может быть произведено с помощью физического удаления или путем создания условий, токсичных в отношении микроорганизмов, приводящих к разрушению или подавлению роста микроорганизма. Термин "сельскохозяйственные продукты" означает целые или нарезанные органические и неорга-3 018873 нические овощи и фрукты, включая, но, не ограничиваясь, те, которые употребляют в пищу без кулинарной обработки. В некоторых воплощениях сельскохозяйственные продукты представляют собой "Весеннюю смесь", шпинат, рыхлокочанный салат ромэн латук, авокадо, батат, спаржу, салат эскариоль, рукколу, радиккио, горох, укроп, лук-резанец, салат кочанный, листовой салат (например, красный и зеленый латук), салат, цикорный салат, петрушку, шпинат, редиску, сельдерей, морковь, свеклу, лук, ревень, баклажан, перец, тыкву, кабачок, огурец, помидоры, картофель, сладкий картофель, репу, брюкву, цукини,капусту (например, красную и зеленую капусту), кормовую капусту (например, зеленую и пурпурную кормовую капусту), кольраби, браунколь зелень, цветную капусту, восточные овощи (например, детский бок-чой, фасоль волокнистую, горчицу, китайскую брокколи, пекинскую капусту, шнитт-лук, кинзу, яучой (разновидность рапса), люффу), брюссельскую капусту, бамию, грибы, горошек в стручках, соевые бобы, брокколи, горошек львиного зева, кукурузу и цветки одуванчика; фрукты, такие как яблоки, ананасы, дыни (например, мускусную дыню, арбуз, мускатную дыню, дыню-канталупа, зимнюю тыкву), цитрусовые фрукты (например, апельсин, лимон, мандарин, грейпфрут), асаи, персики, вишни, абрикосы,киви, айву, сливы, чернослив, виноград и груши; и ягоды, такие как клубника, малина, крыжовник, логанова ягода, бойзенова ягода, клюква, смородина, бузина, ежевика и голубика. Термин "в значительной степени свободен от" означает, что соединение или вещество, к которому отсылают, присутствует в растворе в концентрации менее чем приблизительно 300, предпочтительно менее чем приблизительно 150, более предпочтительно менее чем приблизительно 50 и наиболее предпочтительно менее чем приблизительно 10 ppm или даже 1 ppm по массе. Композиции изобретения. Следовательно, в первом аспекте изобретение обеспечивает водный раствор, включающий i) органическую перкислоту, имеющую формулу RC(O)OOH, в которой R представляет собой метил, этил, нпропил или s-пропил; ii) 2-гидроксиорганическую кислоту, которую выбирают из винной кислоты, лимонной кислоты, яблочной кислоты, миндальной кислоты и молочной кислоты; iii) воду и необязательноiv) анионное поверхностно-активное соединение, в котором водный раствор имеет рН, равный от 2,5 до 6,0. В некоторых воплощениях pH равен от 2,5 до 3,5, от 2,5 до 4,0, от 2,7 до 3,5, от 2,5 до 5,0, от 3,0 до 4,0, от 3,0 до 5,0, от 3,0 до 6,0 или от 3,5 до 4,5. Подходящие 2-гидроксиорганические кислоты для применения в водных растворах изобретения представляют собой винную кислоту, лимонную кислоту, яблочную кислоту, миндальную кислоту и молочную кислоту (т.е. 2-гидроксипропионовую кислоту). Типичная 2-гидроксиорганическая кислота представляет собой молочную кислоту. Может быть применена комбинация из двух или нескольких любых перечисленных выше 2-гидроксиорганических кислот (например, молочная кислота + лимонная кислота; молочная кислота + винная кислота; молочная кислота + яблочная кислота; молочная кислота + миндальная кислота). В некоторых воплощениях перкислота представляет собой перуксусную кислоту, органическая кислота представляет собой молочную кислоту и анионное поверхностно-активное соединение представляет собой лаурилсульфат натрия. В других воплощениях концентрация перкислоты в растворе равна от 3 до 100 ppm (мас./мас.), концентрация 2-гидроксиорганической кислоты в растворе равна от 0,1 до 2%(мас./мас.) и pH равен от 2,5 до 5,0. В еще одном дополнительном воплощении концентрация перкислоты равна от 5 до 100 ppm (мас./мас.), концентрация 2-гидроксиорганической кислоты равна от 0,1 до 2%(мас./мас.). В дополнительном воплощении концентрация перкислоты в водном растворе изобретения равна приблизительно от 60 до 80 ppm (мас./мас.), концентрация 2-гидроксиорганической кислоты в растворе равна приблизительно от 0,2 до 1,25% (мас./мас.) и pH равен приблизительно от 2,8 до 4,2 или 3,8 и 4,2,включительно. В некоторых воплощениях концентрация перкислоты в растворе может быть от 3 до 100 ppm(мас./мас.), концентрация 2-гидроксиорганической кислоты в растворе от 0,1 до 2% (мас./мас.) и pH равен от 2,5 и 5,0. В еще одном дополнительном воплощении концентрация перкислоты равна от 50 до 100ppm (мас./мас.) и концентрация 2-гидроксиорганической кислоты равна от 0,1 до 1% (мас./мас.). В дополнительных воплощениях перкислота представляет собой перуксусную кислоту и 2 гидроксиорганическая кислота представляет собой молочную кислоту (например, L-(+)-молочную кислоту). В других дополнительных воплощениях концентрация перуксусной кислоты равна от 60 до 90ppm или от 70 до 80 ppm. В других дополнительных воплощениях того же концентрация молочной кислоты равна от 0,1 до 0,8% или от 0,2 до 0,4% (мас./мас.). В особенно предпочтительном воплощении изобретение обеспечивает композицию, включающую или существенным образом состоящую из водного раствора перуксусной кислоты и молочной кислоты(например, L-(+)-молочной кислоты) при рН, равном приблизительно от 2,5 до 6,0, и более предпочтительно при pH от 2,8 до 4,2 или от 3,8 до 4,2 включительно, в которой раствор дополнительно включает перекись водорода и уксусную кислоту, и композиция в значительной степени свободна от любого поверхностно-активного соединения. В некоторых воплощениях водный раствор в значительной степени свободен от любого изомера молочной кислоты, отличного от L-(+)-молочной кислоты. В дополнительных воплощениях, любых из перечисленных выше, концентрация перкислоты (например, перуксусной кислоты) в растворе равна от 30 до 300 ppm (мас./мас.), от 60 до 80 ppm (мас./мас.), от 50 до 200 ppm(мас./мас.), от 60 до 160 ppm (мас./мас.), от 120 до 160 ppm (мас./мас.) или от 140 до 160 ppm (мас./мас.); и концентрацию 2-гидроксиорганической кислоты (например, молочной кислоты) в растворе выбирают из следующего: от 0,1 до 5% (мас./мас.), от 0,1 до 2%, от 0,2 до 1%, от 0,2 до 0,6%, или от 0,1 до 0,5%,или приблизительно 2, 3 или 4%; и pH равен от 2,5 до 6,0, от 2,5 до 5,0, от 2,8 до 3,2, от 2,5 до 3,5 или от 2,6 до 3,2. В других воплощениях, любых из перечисленных выше, раствор для дезинфекции сельскохозяйственных продуктов находится с ними в контакте в течение от 10, 20 или 30 с до 2 мин или приблизительно в течение 10, 20, 30 или 40 с. В дополнительных воплощениях концентрация перкислоты равна от 30 до 100 ppm (мас./мас.) и концентрация 2-гидроксиорганической кислоты равна от 0,3 до 2,0%(мас./мас.). В особенно предпочтительном воплощении концентрация перкислоты равна от 70 до 80 ppm(мас./мас.) и концентрация 2-гидроксиорганической кислоты равна от 0,2 до 0,4% (мас./мас.). В других воплощениях, любых из перечисленных выше, раствор находится при температуре, равной от 35 до 45F,или при комнатной температуре. Эти водные растворы могут быть свободными или в значительной степени свободными от поверхностно-активных соединений, включая любое или все из следующего: неионные поверхностно-активные соединения, катионные поверхностно-активные соединения или анионные поверхностно-активные соединения. Как правило, перекись водорода в растворе может быть на низком уровне: от 1 до 20 ppm, от 5 до 15 ppm или от 7 до 12 ppm. В некоторых воплощениях любая перкислота 2-гидроксиорганической кислоты, образовавшаяся из перекиси водорода или присутствующая в водном растворе, может присутствовать в количестве, которое меньше чем 1/10, 1/5, 1/20 или 1/50 количества соответствующей 2-гидроксиорганической кислоты в растворе. В предпочтительных перечисленных выше воплощениях перкислота представляет собой перуксусную кислоту и 2 гидроксиорганическую кислоту, которую выбирают из следующих одной или нескольких кислот: винной кислоты, лимонной кислоты, яблочной кислоты, миндальной кислоты и молочной кислоты. В особенно предпочтительном воплощении, любом из перечисленного выше, 2-гидроксиорганическая кислота представляет собой молочную кислоту. Катализатор, добавляемый для увеличения скорости, с которой органическая перкислота достигает равновесия, также необязательно может присутствовать в растворе в соответствии с изобретением. Типичные катализаторы представляют собой сильные кислоты, такие как серная кислота, сульфоновая кислота, фосфорная и фосфоновая кислота. Если раствор перкислоты разводят для получения желательной концентрации перкислоты, то катализатор также может быть разведен. Присутствие серной кислоты в низкой концентрации, например в диапазоне концентраций, равном приблизительно от 1 до приблизительно 50 ppm, не оказывает отрицательного влияния на свойства композиции дезинфицирующего средства. Необязательно, любые растворы изобретения могут дополнительно включать средство для снижения или подавления пузырения или вспенивания раствора в процессе применения или контактирования с сельскохозяйственными продуктами. Растворы в соответствии с изобретением также могут быть в значительной степени свободны от любого неионного, анионного и/или катионного поверхностно-активного соединения и/или также быть в значительной степени свободны от любого загустителя. Растворы в соответствии с изобретением могут также включать красящее вещество для того, чтобы способствовать детекции раствора на сельскохозяйственных продуктах. Если необходимо добавить анионные поверхностно-активные соединения к водным растворам изобретения, то их предпочтительно выбирают из безопасных в отношении продуктов питания материалов,известных в этой области техники, C6-18-алкил сульфатов и/или сульфонатов (например, лаурилсульфат натрия или калия) и их смесей. Алкилсульфаты предпочтительны благодаря их антимикробным свойствам и вкусовым качествам, особенно в виде натриевых и/или калиевых солей. Додецилсульфат натрия или лаурилсульфат натрия представляют собой особенно предпочтительное анионное поверхностноактивное соединение. В некоторых воплощениях, следовательно, перкислота представляет собой перуксусную кислоту,органическая кислота представляет собой молочную кислоту и анионное поверхностно-активное соединение представляет собой лаурилсульфат натрия. В других воплощениях концентрация перкислоты в растворе равна от 3 до 100 ppm (мас./мас.), концентрация 2-гидроксиорганической кислоты в растворе равна от 0,1 до 2% (мас./мас.) и концентрация анионного поверхностно-активного соединения в растворе равна от 10 до 2500 ppm, и pH равен от 2,5 до 5,0. В еще одном дополнительном воплощении концентрация перкислоты равна от 5 до 100 ppm (мас./мас.), концентрация 2-гидроксиорганической кислоты равна от 0,1 до 2% (мас./мас.) и концентрация анионного поверхностно-активного соединения равна от 50 до 400 ppm. Обычно концентрация перекиси водорода в водных растворах от 5 до 10 раз меньше, чем концентрация перкислоты, и ее присутствие отражает равновесие между перкислотой и соответствующей кислотой и перекисью водорода или их взаимопревращение. Концентрация перекиси водорода может быть,например, менее чем 5, 10 или 20 ppm в зависимости от выбора и концентрации перкислоты. Следовательно, концентрация перекиси водорода в водном растворе обычно значительно меньше, чем концентрация перкислоты. Следовательно, в некоторых воплощениях изобретение обеспечивает водный раствор, включающийi) органическую перкислоту, имеющую формулу RC(O)OOH, в которой R представляет собой метил,этил, н-пропил или s-пропил; ii) 2-гидроксиорганическую кислоту, которую выбирают из винной кислоты, лимонной кислоты, яблочной кислоты, миндальной кислоты и молочной кислоты; и, необязательно,iii) анионное поверхностно-активное соединение, в котором водный раствор имеет pH, равный от 2,5 до 6,0, от 4,0 до 6,0, от 3,5 до 4,5, от 3,0 до 5,0, от 3,6 до 4,2, от 2,5 до 5,0, от 2,5 до 4,5, от 2,5 до 3,5, от 2,7 до 3,5, от 3,6 до 4,6, от 2,8 до 3,2 включительно или приблизительно 3,0 (например, 3,00,2; 3,00,3); и концентрация перкислоты равна от 40 до 250 ppm (мас./мас.) включительно и концентрация 2 гидроксиорганической кислоты равна от 0,1 до 1% (мас./мас.) включительно. В дополнительных воплощениях водный раствор содержит перкислоту, которая представляет собой перуксусную кислоту и 2 гидроксиорганическую кислоту, которая представляет собой L-(+)-молочную кислоту. В других дополнительных воплощениях концентрация перуксусной кислоты в растворе равна от 50 до 100 ppm(мас./мас.), концентрация молочной кислоты в растворе равна от 0,1 до 0,6% (мас./мас.). Предпочтительно водный раствор содержит перуксусную кислоту в концентрации, равной от 60 до 80 ppm (мас./мас.) и молочную кислоту в концентрации, равной от 0,1 до 0,4% (мас./мас.). В других воплощениях любого из перечисленного выше pH находится в диапазоне, который выбирают из от 2,5 до 4,5, от 2,8 до 3,2, от 2,5 до 5,0 и от 2,7 до 3,5. В других воплощениях любого из перечисленного выше раствор находится при температуре, равной от 35 до 45F, или при комнатной температуре. Эти водные растворы могут быть в значительной степени свободными от поверхностно-активных соединений, включая любые или все неионные поверхностно-активные соединения, катионные поверхностно-активные соединения или анионные поверхностно-активные соединения. Обычно в растворе может присутствовать перекись водорода в низкой концентрации, равной от 1 до 20 ppm, от 5 до 15 ppm или от 7 до 12 ppm. Любая перокси-2 гидроксиорганическая кислота, образовавшаяся или присутствующая в водном растворе, может присутствовать в количестве, которое меньше чем 1/10, 1/5, 1/20 или 1/50 от количества соответствующей 2 гидроксиорганической кислоты в растворе. В некоторых воплощениях водный раствор формируют путем добавления раствора 2 гидроксиорганической кислоты, который в значительной степени свободен от перекиси водорода, к раствору перкислоты или путем добавления раствора перкислоты к раствору 2-гидроксиорганической кислоты, который в значительной степени свободен от перекиси водорода. Полученная смесь может представлять собой концентрат или предварительно подготовленную смесь, такую как описана выше, или смесь в концентрации, достаточной для осуществления санитарной обработки при контактировании с сельскохозяйственными продуктами, как описано в этом документе. В других воплощениях органическую кислоту, в значительной степени свободную от какой-либо перекиси водорода и перкислоты, добавляют отдельно к водному раствору, применяемому для мытья или дезинфекции сельскохозяйственных продуктов. В некоторых воплощениях pH и/или концентрацию перкислоты и/или концентрацию 2 гидроксиорганической кислоты в растворе поддерживают, контролируя одно или несколько из следующего: pH, концентрация перкислоты, концентрация 2-гидроксиорганической кислоты или окислительновосстановительный потенциал раствора, и добавляя концентрат или заранее приготовленный водный раствор для поддержания pH, концентрации перкислоты и молочной кислоты в водном растворе в ходе применения раствора при контактировании с сельскохозяйственными продуктами. Любой из перечисленных выше растворов изобретения в особенности может дополнительно включать средство для снижения или подавления образования пузырей или вспенивания раствора в процессе применения или контакта с сельскохозяйственными продуктами. Растворы в соответствии с изобретением также могут быть в значительной степени свободны от любого неионного и/или катионного поверхностно-активного соединения и/или также быть в значительной степени свободны от любого загустителя. В дополнительном воплощении водный раствор изобретения содержит перкислоту в растворе в концентрации, равной приблизительно от 60 до 80 ppm (мас./мас.), концентрация 2 гидроксиорганической кислоты в растворе равна приблизительно от 0,2 до 1,25% (мас./мас.) и концентрация анионного поверхностно-активного соединения в растворе равна приблизительно от 150 до 200ppm (мас./мас.), и pH равен приблизительно от 3,8 до 4,2 включительно или от 3,8 до 4,2 включительно. Водные растворы в соответствии с изобретением могут также необязательно включать секвестранты, которые хелатируют металлы, катализирующие разрушение перекиси водорода. Эти средства включают, но не ограничиваются, органические фосфоновые кислоты, способные связывать катионы двухвалентных металлов в хелатный комплекс, а также водорастворимые соли таких кислот. Типичный хелатирующий агент представляет собой 1-гидроксиэтилиден-1,1-дифосфоновую кислоту. Хелатирующие агенты, присутствующие в композиции дезинфицирующего средства, обычно разводят в процессе применения, таким образом минимизируя их эффект в процессе применения. В частности, водный раствор дезинфицирующего средства изобретения может необязательно содержать средство для связывания магния или кальция в хелатный комплекс. Не будучи связанными теорией, присутствие необязательного анионного поверхностно-активного соединения может способствовать снижению поверхностного натяжения, вязкости водного раствора и распределению раствора по поверхности сельскохозяйственных продуктов. Низкая вязкость улучшает полноту обработки, улучшая распределение по поверхности пищевых продуктов, особенно в тех случаях, когда эта поверхность слоистая, складчатая и т.п. Низкая вязкость также улучшает ополаскивающие свойства и скорость высыхания любых остатков. В некоторых воплощениях водный раствор способен снижать микробное заражение на поверхности сельскохозяйственных продуктов по меньшей мере на 2 log единицы, более предпочтительно по меньшей мере на 3 log единицы и еще более предпочтительно по меньшей мере на 4 log единицы в соответствии с любым способом, описанным в примерах (например, применяя имитаторы болезнетворных микроорганизмов Е. coli или Listeria, прикрепленные к листьям латука). В других воплощениях способ тормозит порчу сельскохозяйственных продуктов или продлевает их срок годности на 10, 20, 30, 40%, от 20 до 50% или на 1, 2, 3, 4 или 5 дней в соответствии с любым способом, таким как описан в примерах. В Соединенных Штатах Америки применение и отбор очищающих ингредиентов, применяемых для мытья фруктов и овощей, описаны в руководстве United States Code of Federal Инструкции, Title 21, Section 173.315: "Ингредиенты для применения при мытье или очистке раствором щлочи фруктов и овощей". В этих инструкциях, включенных в настоящий документ путем отсылки, приведены ингредиенты,которые могут быть применены для прямого контакта с пищевыми продуктами, и их описывают как"обычно рассматриваемые как безопасные" (GRAS), и несколько других выбранных ингредиентов. Эти разделы также обеспечивают определенные ограничения на количество материала, которое может быть применено в данном контексте. Предпочтительно, чтобы вещества, добавляемые непосредственно к продуктам питания для людей или контактирующие с продуктами питания для людей, можно было выбрать из веществ, обычно рассматриваемых как безопасные (GRAS), как было включено выше. Непосредственные ингредиенты GRAS должны быть применены с помощью современной надлежащей производственной практики, которая включает следующее: непосредственные ингредиенты продуктов питания для людей должны быть соответствующего пищевого качества; то есть их должны готовить и обращаться с ними, как с пищевыми ингредиентами, и количество ингредиента, добавляемого к пищевым продуктам, не должно превосходить количество, обоснованно необходимое для полного проявления необходимого физического, питательного или другого технического эффекта в пищевом изделии. Растворы могут быть обеспечены в виде предварительно подготовленной смеси или концентрата,которые разводят водой для приготовления раствора для санитарной обработки для контактирования с сельскохозяйственными продуктами, как описано в этом документе. Смеси, которые требуется разбавлять водой от 4 до 200 раз, от 10 до 100 раз, от 10 до 50 раз, от 10 до 25 раз, от 4 до 10 раз перед употреблением (например, приблизительно разведение в 5, 10, 20, 40, 50, 100 раз), рассматриваются как предварительно подготовленные смеси или концентраты. Термин "в значительной степени свободные" обычно означает, что указанное вещество отсутствует или присутствует в виде минорного компонента, который может материально не менять свойства указанного материала. В отношении перекиси водорода раствор 2-гидроксиорганической кислоты, который в значительной степени свободен от перекиси водорода, может быть таким раствором, который не содержит перекиси водорода или еще содержит такое количество перекиси водорода, которое равно менее чем 0,1 ppm (мас./мас.). В отношении перокси-2-гидроксиорганической кислоты раствор для санитарной обработки в значительной степени свободен от 2-гидроксиорганической перкислоты, если 2 гидроксиорганическая перкислота отсутствует в указанной композиции или присутствует в количестве,которое равно менее чем 1/10, 1/20, 1/40 или 1/100 от количества соответствующей 2 гидроксиорганической кислоты или присутствует только в качестве продукта реакции, сформировавшегося первым в результате реакции 2-гидроксиорганической кислоты в растворе, содержащем перекись водорода и органическую перкислоту, имеющую формулу RC(O)OOH, в которой R представляет собой метил, этил, н-пропил или s-пропил. Следовательно, в некоторых воплощениях композиция для санитарной обработки или раствор 2-гидроксиорганической кислоты, применяемые для приготовления композиции для санитарной обработки, в значительной степени свободны от перкислоты 2 гидроксиорганической кислоты. Контейнеры и наборы. В некоторых воплощениях изобретение обеспечивает набор, включающий водный раствор для санитарной обработки в соответствии с изобретением и инструкции по его применению для обработки сельскохозяйственных продуктов. В некоторых дополнительных воплощениях набор обеспечивает первую часть, включающую раствор перкислоты, которая находится в равновесии или недалеко от равновесия. Обычно раствор обеспечивают готовым к употреблению или, кроме того, он включает приблизительно от 5 до приблизительно 35 мас.% перкислоты, такой как перуксусная кислота или смесь перкислот, и включает инструкции в отношении того, насколько его следует разбавить водой перед употреблением. Набор содержит резервуар для разведения и фильтр. Готовый к употреблению состав может быть обеспечен бытовым распылителем. В других воплощениях набор может обеспечивать водный раствор для санитарной обработки в виде концентрата в одном контейнере вместе с пригодным для многократного наполнения бытовым распылителем, необязательно содержащим некоторое количество готового к употреблению состава. Такой набор должен включать указания в отношении применения соответствующего фактора разведения при разведении концентрата водой. Обычно концентрат должен быть в 4, 5, 6,8, 10 или 20 раз более концентрированным, чем готовый к употреблению состав. Такие наборы особенно подходят для применения потребителем. Способы изобретения. Во втором аспекте изобретение обеспечивает способ обработки сельскохозяйственных продуктов,указанный способ включает контакт поверхности с водным раствором для санитарной обработки в соответствии с изобретением. Раствор может контактировать с сельскохозяйственными продуктами или его наносят на сельскохозяйственные продукты с помощью любых подходящих способов, известных средним специалистам в этой области техники. Например, раствор может быть нанесен с помощью любого способа, который гарантирует хороший контакт между поверхностью, подвергаемой дезинфекции, и раствором дезинфицирующего средства. Такие способы включают мытье в ванной, промывание, покрытие,мойку щетками, погружение, окунание, протирку, напыление, опрыскивание и создание воздушновлажной среды. Эти стадии могут быть повторены для того, чтобы убедиться в стопроцентном контакте. Будучи нанесенным, по истечении времени контакта, достаточного для осуществления дезинфекции до желаемой степени (например, удаление микробного загрязнения на 4, 5, 6, 7 или 8 log единиц), раствор может быть физически удален с поверхности сельскохозяйственных продуктов с помощью центрифугирования и/или осушения и/или ополаскивания или промывания сельскохозяйственных продуктов водой,подходящей для применения для пищевых продуктов (например, питьевой водой). Любая комбинация этих стадии может быть проведена в любом порядке. Ополаскивание не важно, если перкислота, 2 гидроксиорганическая кислота и лаурилсульфат натрия присутствуют в GRAS количествах. В частности,предпочтительно применяемые перкислоты представляют собой неустойчивые соединения и, следовательно, они практически не оставляют следов на сельскохозяйственных продуктах при сушке. Продолжительность пребывания будет меняться в зависимости от концентрации перкислоты (например, перуксусной кислоты), 2-гидроксиорганической кислоты (например, L-(+)-молочной кислоты) и поверхностно-активного соединения (если таковое имеется). Однако обычно предполагается, что поверхность сельскохозяйственных продуктов может контактировать с водным раствором дезинфицирующего средства в течение времени пребывания, равного приблизительно от 10 с до приблизительно 10 мин. Более предпочтительно продолжительность пребывания равна приблизительно от 20 с вплоть до приблизительно 1, 2 или 4 мин. Продолжительность пребывания может меняться в зависимости от температуры и концентрации перкислоты и 2-гидроксиорганической кислоты. Чем ниже требуемая температура и концентрация, тем продолжительнее будет время контакта, что может легко определить эмпирически средний специалист в этой области техники. Температура, при которой наносят водный раствор дезинфицирующего средства/ополаскивающий раствор, должна находиться в соответствии с термической устойчивостью сельскохозяйственных продуктов. В особенности прохладная температура продлевает срок годности сельскохозяйственных продуктов. Следовательно, раствор дезинфицирующего средства может быть эффективно нанесен при температуре, равной от 35 до 60F. Предпочтительно температура равна от 38 до 45F. Наиболее предпочтительно температура равна от 38 до приблизительно 42F. Однако другая температура может быть применена в соответствии с устойчивостью к высоким температурам, подвергаемым обработке сельскохозяйственных продуктов. В некоторых воплощениях контактирование снижает микробное заражение на поверхности сельскохозяйственных продуктов по меньшей мере на 4 log единицы, более предпочтительно по меньшей мере на 5 log единиц и еще более предпочтительно по меньшей мере на 6, 7 или 8 log единиц. В других воплощениях способ тормозит порчу или продлевает срок годности сельскохозяйственных продуктов на 10, 20, 30, 40%, от 20 до 50% или на 1, 2, 3, 4 или 5 дней. Загрязнения могут представлять собой микроорганизмы, патогенные в отношении людей (например, штамм Е. coli O157H7, Listeria monocytogenes,Salmonella), или присущие микроорганизмы, обычно обнаруживаемые на поверхности сельскохозяйственных продуктов. Водный раствор для санитарной обработки в соответствии с изобретением может быть применен как для домашнего, так и для промышленного использования, такого как сфера общественного питания,пищевая промышленность и индустрии, связанные со здравоохранением. Хотя композицию дезинфицирующего средства чаще всего применяют на пищевых продуктах и на поверхностях, контактирующих с пищевыми продуктами, она также может быть применена на других контактирующих поверхностях. В особых воплощениях растворы в соответствии с изобретением применяют для обработки сельскохозяйственных продуктов перед транспортировкой, в течение или после транспортировки, в то время, пока товар выложен, при хранении или непосредственно перед приготовлением блюд и/или потреблением. Способ особенно подходит для обработки фруктов и овощей, особенно включая те, которые могут быть употреблены в пищу без кулинарной обработки. Например, без ограничений, способ может быть применен для "Весенней смеси", рукколы, радиккио, проростков гороха, укропа, лук-резнца, шпината,рыхлокочанного салата ромэн латук, спаржи, салата кочанного, салата листового, салата, салатного цикория, петрушки, шпината, редиски, сельдерея, моркови, свклы, лука репчатого, ревеня, баклажана,-8 018873 перца, огурцов, помидор, картофеля, батата, турнепса, брюквы, цукини, кочанной капусты, кормовой капусты, кольраби, капусты листовой, цветной капусты, брюссельской капусты, окры, грибов, горошка в стручках, соевых бобов, спаржевой капусты, горошка львиного зева, кукурузы и зелени одуванчика; для фруктов, таких как яблоки, мускусная дыня, ананасы, арбузы, мускатная дыня, апельсин, лимон, мандарины, персики, вишни, абрикосы; айва, сливы, виноград и груши; и для ягод, таких как клубника, малина, крыжовник, логанова ягода, бойзенова ягода, клюква, смородина, бузина, ежевика и черника; и для ароматических трав. В некоторых воплощениях микробное загрязнение, снижаемое с помощью обработки, представляет собой микроорганизмы, патогенные для людей, (например, энтеротоксические бактерии), включая, но не ограничиваясь, бактерии (например, E. coli O157H7, Listeria monocytogenes, Salmonella), вирусы, грибки или плесень. В других воплощениях микробное загрязнение представляет собой такое загрязнение, которое может ускорить порчу или гниение сельскохозяйственных продуктов. Также удивительно, но было обнаружено то, что объединенный состав перкислоты (например, перуксусной кислоты) и 2-гидроксиорганической кислоты (например, L-(+)-молочной кислоты) в водной композиции дезинфицирующего средства обеспечивает особенно эффективную и долгодействующую композицию дезинфицирующего средства в процессе применения. При применении для обработки сельскохозяйственных продуктов композицию следует гораздо реже подкреплять или дополнять дополнительной перкислотой и 2-гидроксиорганической кислотой для поддержания концентрации перкислоты в диапазоне приблизительно от 60 до 80 ppm и молочной кислоты в концентрации, равной от 0,2 до 0,4% или приблизительно 2,5%. В некоторых воплощениях композицию для санитарной обработки обеспечивают в виде водной предварительно подготовленной смеси (например, приблизительно 5-200-кратный концентрат, 5-, 10-,20-, 40-, 50- или 100-кратный концентрат), которую следует добавлять в воду для того, что бы она проконтактировала с сельскохозяйственными продуктами. В некоторых воплощениях концентрацию перкислоты и/или 2-гидроксиорганической кислоты регулируют в водном растворе для поддержания их концентрации(концентраций) путем добавления предварительно подготовленной смеси или концентрата,основываясь на концентрации перкислоты и/или 2-гидроксиорганической кислоты в водном растворе,которую определяют с помощью непосредственных измерений или с помощью данных о потреблении,накопленных за время применения. При применении в промышленных масштабах в некоторых воплощениях сельскохозяйственные продукты помещают в промывной раствор, в котором сельскохозяйственные продукты контактируют с раствором для санитарной обработки путем погружения в раствор. Для усиления контакта через смесь могут быть пропущены воздушные пузырьки и/или может осуществляться перемешивание предварительно подготовленной смеси. Затем сельскохозяйственные продукты извлекают из раствора для санитарной обработки, необязательно ополаскивают из пульверизатора водой, свободной от перкислоты и 2 гидроксиорганической кислоты, и/или путем погружения в воду, свободную от перкислоты и 2 гидроксиорганической кислоты. Вода, применявшаяся для ополаскивания, может быть дополнительно удалена с помощью встряхивания сельскохозяйственных продуктов или центрифугирования сельскохозяйственных продуктов, которые необязательно могут быть дополнительно высушены на воздухе для удаления любого избытка влаги. Приведенные ниже примеры предназначены для того, чтобы проиллюстрировать, но не ограничить,изобретение. Сведения, подтверждающие возможность осуществления изобретения. Пример 1. Настоящий пример иллюстрирует применение водного раствора для санитарной обработки в соответствии с изобретением. Как показано на фиг. 1-16, растворы в соответствиис изобретением успешно удаляют микроорганизмы с поверхности разнообразных сельскохозяйственных продуктов,ингибируют рост присущих продукту микроорганизмов на обработанных сельскохозяйственных продуктах и способны удалять модельные патогенные микроорганизмы с поверхности сельскохозяйственных продуктов. Также показано, что способы и композиции изобретения значительно продлевают срок годности сельскохозяйственных продуктов и значительно задерживают гниение сельскохозяйственных продуктов. Обнаруженные эффекты распространяются на такие несходные микроорганизмы, как бактерии,дрожжи и плесень. А. Методика проведения стандартной процедуры эксперимента по определению срока годности. Этот способ может быть применен для определения срока годности сельскохозяйственных продуктов, обработанных растворами для санитарной обработки, обычно и в особенности растворами для санитарной обработки в соответствии с изобретением. Подготовка. Охлаждают до 45F восемь 20-галлонных контейнеров, наполненных водой на 75%. Автоклавируют двенадцать 5-галлонных труб, хорошо закрытых оловянной фольгой, по меньшей мере 1 день для успешной обработки. В зависимости от типа сельскохозяйственных продуктов применяют соответствующие трубы OTR; их вырезают, маркируют и запечатывают для формирования пакетов. Помещают пакеты под ультрафио-9 018873 летовое излучение в биологически безопасный бокс на 2 ч, для того чтобы минимизировать заражение. Обработка. 1. Готовят химические дезинфицирующие средства непосредственно перед применением. Все расчеты основаны на отношении мас./мас. 2. Контейнеры заполняют на 3/4 объема только для того, чтобы предотвратить выплескивание в процессе обработки. 3. Бережно помещают сырой продукт в корзину из нержавеющей стали с крышкой и заполняют ее на 3/4 об. 4. Запускают таймер в тот момент, когда корзину погрузят в химическое дезинфицирующее средство. 5. Заполненную корзину бережно несколько раз перемещают вверх-вниз в течение 30 с. 6. Вынимают обработанную корзину с сельскохозяйственными продуктами из контейнера с химическим раствором и сразу же переносят ее в другой контейнер, на 3/4 заполненный водой для ополаскивания. 7. Перемещают вверх-вниз 10 раз в воде для удаления основного количества остатков реагентов с поверхности обработанных сельскохозяйственных продуктов. 8. Переворачивают корзину с обработанными сельскохозяйственными продуктами и бережно переносят содержимое в корзину для сушки. 9. Повторяют стадии 3-8 до тех пор, пока корзина для сушки не наполнится. Закрывают крышку сушильного устройства и центрифугируют в течение 20 мин. 10. Перемещают сельскохозяйственные продукты из корзины в стерильные трубы и оставляют высушенные обработанные сельскохозяйственные продукты стоять в течение дополнительных 10-15 мин для уравновешивания с влажностью окружающей среды, для достижения такой же влажности как в соответствующем производственном помещении. 11. Моют приспособления, оборудование и контейнеры. 12. Повторяют стадии 1-11 для других обработок дезинфицирующими средствами. Расфасовка в пакеты и запечатывание пакетов. 1. Каждый раз определяли массу пакета. 2. Заполняли мешок сельскохозяйственными продуктами заданной массы. 3. Запечатывали мешок с помощью подходящего устройства для запечатывания пакетов. 4. Хранили в ящиках при 45F и проводили оценки с помощью микробиологического анализа, анализ открытого пакета (ОВЕ), осмотр по внешнему виду на соответствующий представляющий интерес день. Оценки. 1. Применяют соответствующие формы для ОВЕ. 2. Осматривают сельскохозяйственные продукты по внешнему виду и регистрируют с помощью фотографирования различий в образцах, после обработки различными реагентами. а. ОВЕ: определение влажности, исходной массы листьев, распределение листьев на салфетках из фальцованной бумаги, высушивание пятен путем надавливания руками для удаления внешней влаги и измерение конечной массы. Расчеты. Объем, который следует применять для получения исходного раствора из концентрированного раствора[Пояснения к уравнению: Moisture - влажность, before - до, after - после]. 3. Для анализа, проводимого с помощью осмотра по внешнему виду, следует быть уверенным в том, что пакеты были помечены перед первым анализом, для того чтобы следить за теми же пакетами на протяжении всего срока годности. 4. Для подсчета популяций микроорганизмов на обработанных сельскохозяйственных продуктах применяют серийное разведение и распределение по чашке при посеве. 5. Образцы для микробиологического и ОВЕ анализа могут быть отобраны снова, например, на день 1, 5, 7, 9, 12 и 15. В. Методика проведения стандартной процедуры теста на заражение суспендированными клетками. Эту методику применяют для определения антимикробной активности дезинфицирующих средств в отношении микроорганизмов, суспендированных в жидкости. Параметры обработки и реагенты для обработки. 1. Температура: 45F. 2. Продолжительность пребывания: 3010 с. 3. рН: 30,3. 4. Имитаторы болезнетворных микроорганизмов: Е. coli K12, Listeria innocua. 5. Имитаторы микроорганизмов, вызывающих порчу: Pseudomonas flourescens, Sacharomyces cerevisiae. Проведение анализа. 1. Переносят 1,00 мл 108 cfu/г исходной культуры в пробирку, содержащую 9,00 г анализируемого раствора. 2. Перемешивают смеси с помощью вортекса в течение 15 с. 3. Реакцию останавливают путем перенесения 1 мл обработанных образцов в 9 мл фосфатного буфера Баттерфилда. 4. Подсчитывают оставшиеся жизнеспособные клетки с помощью серийных разведений и распределения на чашках. 5. Убеждаются в том, что при проведении манипуляций температуру поддерживали равной 451F(только одну пробирку вынимают из холодильника за один раз, поскольку кинетика изменений химических реагентов будет значительной, если весь анализ проводить при комнатной температуре). С. Методика проведения стандартной процедуры теста на заражение прикрепленными клетками. Этот способ применяют для определения антимикробной активности дезинфицирующих средств в отношении микроорганизмов, прикрепленных к поверхности листьев. Параметры обработки и реагенты для обработки. 1. Температура: 45F. 2. Продолжительность пребывания: 45 с. 3. рН: 30,3. 4. Реагенты для обработки: вода, хлорированная вода, CS, молочная кислота, перуксусная кислота,дезинфицирующее средство FE (т.е. здесь, водные растворы, включающие перуксусную кислоту и молочную кислоту) в 16 концентрациях. 5. Анализируемые продукты: рыхлокочанный салат ромэн, шпинат, "Весенняя смесь". 6. Имитаторы патогенных микроорганизмов: Е. coli K12, Listeria innocua. 7. Анализируемые микроорганизмы: присущие микроорганизмы на листьях сельскохозяйственных продуктов (общее количество микроорганизмов при аэробном росте на чашках Петри [АРС], дрожжи и плесень [YM]). Получение образцов. 1. Берут 3-4 листа от анализируемых сельскохозяйственных продуктов и помещают их в стерильную полипропиленовую (РР) корзину размером 6"6"5". Если анализируемые сельскохозяйственные продукты представляют собой рыхлокочанный салат ромэн, то рыхлокочанный салат ромэн нарезают на прямоугольники размером 2"4". 2. Забирают 1,00 мл 108 cfu/г исходной культуры в 1-мл автоматическую пипетку и медленно наносят на поверхность листьев путем раскапывания капель инокулята маленького размера на поверхности листа. Нужно быть осторожным, не трясти РР корзину и не давать возможности капелькам скатиться с листьев перед тем, как они высохнут. 3. Оставляют корзину с обрызганными листьями в биологически безопасном боксе с работающим вентилятором (0,5 W.C.) на 1,75 ч. 4. Извлекают РР корзины с обрызганными листьями из бокса и переносят их в холодную комнату/холодильник, поддерживающие температуру, равную 40-45F, на 0,25 ч. Обработка обрызганных листьев. 1. Помещают РР корзину с обрызганными листьями в стерильный контейнер, содержащий 3 л циркулирующей воды при 45F на 45 с. 2. Немедленно ополаскивают в течение 10 с путем погружения обработанной корзины в водопроводную воду при 45F. 3. Берут обработанные листья из корзины и помещают их в пакет "Стомахер" с помощью стерильных щипцов. 4. Помечают на пакете "Стомахер", каким способом были обработаны листья. 5. Повторяют стадии 1-4 с другими анализируемыми реагентами для обработки. Определение числа микроорганизмов на обработанных листьях. 1. Фосфатный буфер добавляют в пакет "Стомахер" с обработанными листьями до тех пор, пока не достигают 10-кратного разведения. 2. Обрабатывают пакет с фосфатным буфером и обработанными листьями в гомогенизаторе "Стомахер" в течение 30 с. 3. Перетряхивают листья снова в растворе фосфатного буфера и повторяют обработку в гомогенизаторе "Стомахер" в течение еще 30 с. 4. Удаляют буфер из обработанного в гомогенизаторе "Стомахер" образца и подсчитывают оставшиеся клетки с помощью серийного разведения и распределения на чашках. 5. Повторяют стадии 1-4 для других реагентов, примененных для обработки.D. Методика проведения стандартной процедуры для приготовления исходной культуры микроорганизмов. Эту методику применяют для получения 108-109 cfu/мл исходной культуры для теста на заражение суспендированными и прикрепленными клетками. Концентрацию клеток исходной культуры подсчитывают перед анализом раствора. 1. Активация исходной культуры.a. Все методики проводят в стерильной окружающей среде (например, внутри биологически безопасных боксов).b. Клетки извлекают из исходной культуры с помощью стерильной петли. Петлю с клетками в стерильных условиях переносят в пробирку с 10-мл стерильной средой роста (бульон).d. Пробирки с инокулятом со стадий "b" и "с" инкубируют для активации микроорганизмов в течение 2-х дней при оптимальной для роста температуре.e. Стадии b-d обозначают как первый посев (1-й Т).f. Отбирают 0,1 мл среды роста из пробирки с 1-м Т и в стерильных условиях переносят ее в другую пробирку с 10-мл стерильной средой роста.g. Убеждаются в том, что пробирка из 1-го Т содержит чистую культуру с помощью посева от 50 до 100 мкл образца среды роста на чашки с агаром.i. Инкубируют как чашки, так и пробирки для посева 2 в течение двух дней при выбранной оптимальной температуре.k. Повторяют стадии f-i с 100 мл среды роста для 3-го Т (3-го посева).l. Хранят полученные колбы Эрленмейера с культурой от 3-го Т в холодильнике в течение ночи.m. Берут колбу 3-го Т со стадии l и количественно переносят ее в 4 центрифужные пробирки.n. Центрифугируют пробирки с чистой исходной культурой при 10000 RPM в течение 10 мин.o. Сразу же декантируют среду роста. На дне центрифужной пробирки должен образоваться осадок клеток.p. Добавляют такое же количество стерильной деионизованной воды к осадку клеток.q. Перемешивают на вортексе для разрыхления и ресуспендируют осадок клеток.s. Для получения конечной 108-109 cfu/г культуры суспендированных клеток, добавляют 1/10 от исходного объема стерильной деионизованной воды к осадку клеток стадии r.t. Объединяют все ресуспендированные клеточные культуры в одну центрифужную пробирку для формирования конечной суспендированной исходной культуры. Влияние раствора для санитарной обработки в соответствии с изобретением на удаление микробов с поверхности сельскохозяйственных продуктов. Результаты. Следующие таблицы демонстрируют результаты теста на заражение суспендированными клетками с поверхностно-активным соединением и без него: Следующая таблица демонстрирует результаты теста на заражение прикрепленными клетками: Приведенные выше результаты согласуются с удивительно эффективным и поразительным увеличением в удалении микроорганизмов и усовершенствованием срока годности продуктов питания, связанным с применением водного раствора в соответствии с изобретением. Пример 2. Следующий пример демонстрирует тот факт, что присутствие 2-гидроксиорганической кислоты (например, молочной кислоты) значительно снижает расход перуксусной кислоты в процессе обработки сельскохозяйственных продуктов и иллюстрирует применение водного раствора для санитарной обработки в соответствии с изобретением. Как показано ниже, растворы в соответствии с изобретением успешно сохраняют перуксусную кислоту в процессе удаления микроорганизмов с поверхности разнообразных сельскохозяйственных продуктов. Способы и композиции изобретения также демонстрируют значительное улучшение срока годности сельскохозяйственных продуктов и значительно задерживают гниение сельскохозяйственных продуктов. Эффект сбережения может быть распространен на такие несхожие микроорганизмы, как бактерии, дрожжи и плесень. Синергизм в проявлении эффективности согласно тесту на заражение суспендированными клетками при 20 с продолжительности пребывания без применения поверхностно-активного соединения. Группы экспериментальной обработки включали водопроводную воду, хлорированную воду, промывную воду с дезинфицирующим средством FE (FE, дезинфицирующее средство FE, раствор перуксусной кислоты и молочной кислоты, как дополнительно оговорено в данном эксперименте). Экспериментальные параметры: 40-45F; продолжительность пребывания равна 20 с; рН воды (7),хлорированной воды (6,5-7,1),молочной кислоты (3,8-4,0),перуксусной кислоты (6,5-6,8),промывной воды с дезинфицирующим средством FE (2,7-3,2). Имитаторы микробов представляли собой Listeria innocua или Е. coli K-12 с устойчивым к стрептомицину геном. Экспериментальный протокол был следующим: 1. Переносят 1,00 мл исходной культуры 108 cfu/г Lactobacillus plantarum (АТСС 14917) в пробирку, содержащую 9,00 мл анализируемого раствора для обработки. 2. Перемешивают смесь с помощью вортекса в течение 15 с. 3. Останавливают реакцию, перенося 1 мл обработанных образцов в 9 мл фосфатного буфера Баттерфилда. 4. Подсчитывают оставшиеся жизнеспособные клетки с помощью серийных разведений и распределения на чашках 1 мл посева. 5. Убеждаются в том, что температура, при которой проводят операции, поддерживается равной от 40 до 45F (только одну пробирку вынимают из холодильника в каждый момент времени, поскольку скорость изменения химических реагентов существенно изменяется, если весь анализ проводят при комнатной температуре). 6. Повторяют стадии 1-5 еще два раза. 7. Повторяют стадии 1-6 с промывной водой. 8. Повторяют стадии 1-6 с хлорированной водой. 9. Повторяют стадии 1-8 с FE в различных концентрациях. 10. Повторяют стадии 1-8 с молочной кислотой в различных концентрациях. 11. Повторяют стадии 1-8 с перуксусной кислотой в различных концентрациях. 12. Повторяют стадии 1-11 с Listeria innocua (ATCC33090). Оценка снижения в log единицах. 1. Log активации представляет собой измерение процента микроорганизмов, которые инактивируются в процессе дезинфекции, и его определяют как Log инактивации = Log10 (NO/NT), где No представляет собой начальную поступающую концентрацию жизнеспособных микроорганизмов; NT представляет собой концентрацию выживших микроорганизмов. Поскольку М cfu/г = популяции микробов в исходной культуре; W cfu/г - популяции микробов в растворе "Обработка водой" и X cfu/г = популяции микробов в растворе "Обработка с помощью X," то уменьшение в Log единицах, вызванное "Обработкой с помощью Результаты и выводы. Таблица 2.1 Сравнение снижения в Log единицах суспендированных клеток Listeria innocua в результате обработки хлорированной промывочной водой, промывочной водой с молочной кислотой, промывочной водой с перуксусной кислотой и промывочной водой с дезинфицирующим средством FE Таблица 2.2 Сравнение снижения в Log единицах суспендированных клеток Lactobacillus plantarum в результате обработки хлорированной промывочной водой, промывочной водой с молочной кислотой, промывочной водой с перуксусной кислотой (РА) и промывочной водой с дезинфицирующим средством FE Уменьшение в Log единицах, вызываемое анализируемым дезинфицирующим средством FE (здесь,комбинация молочной кислоты и перуксусной кислоты, как описано выше) на L. innocua и L. Plantarum,было существенно лучше, чем действие промывочной воды с РА и промывочной воды с LA. Этот факт ясно указывает на синергический эффект, производимый комбинацией LA и РА. Промывочная вода дезинфицирующего средства FE с 70 ppm РА и 2000 ppm LA при продолжительность пребывания, равном 20 с, обеспечивает 3 log10 единицы снижения на Listeria innocua. Уменьшение в Log единицах, обеспечиваемое комбинацией молочной кислоты и перуксусной кислоты, было приблизительно существенно, в 2-4 раза лучше, чем эффект перуксусной кислоты без добавления молочной кислоты. Пример 3. В следующих экспериментах сравнивают влияние дезинфицирующего средства на вегетирующие патогенные микроорганизмы, суспендированные в жидкости. Параметры обработки и реагенты для обработки. Реагенты для обработки: водопроводная вода, хлорированная вода, промывочная вода дезинфицирующего средства FE; температура: 40-45F; продолжительность пребывания: 30 с; рН воды (7),хлорированной воды (6,5-7,1),промывочной воды дезинфицирующего средства FE (2,7-3,2). Патогенные микроорганизмы: смесь из 5 штаммов Е. coli O157.H7 (F4546, F4637, SEA13B88, TW14359, 960218),смесь из 5 штаммов Listeria monocytogenes (ATCC 19115, АТСС 51414, АТСС 15313, FRR B2472(SCOTTA), 1838),смесь из 5 штаммов Salmonella (S. Newport, S. Tennessee, S. muenchen, S. cubana, S. St. Paul). Активация исходной культуры. 1. Активации исходной культуры достигают с помощью серии пересевов исходной культуры в оптимальную среду роста в стерильных условиях в биологически безопасном боксе. 2. Отбирают маленькую петлю (100 мкл) чистой культуры из хранящейся исходной культуры и переносят ее в пробирку, содержащую 10 мл оптимальной среды роста, бульона, специфического для каждого микроорганизма, в соответствии с рекомендациями Американской коллекции типовых культур микроорганизмов (АТСС) или с рекомендациями, приведенными в опубликованных статьях. 3. Культуру инкубируют до тех пор, пока она не достигнет конца log фазы роста при ее оптимальной температуре роста в соответствии с рекомендациями АТСС или с рекомендациями, приведенными в опубликованных статьях. 4. Проверяют чистоту переносимой культуры с помощью посева штрихом и распределения на чашках. 5. Отбирают 1,5 мл культурального бульона со стадии 3 и переносят его в 250-мл колбу Эрленмейера, содержащую 150-мл бульона, оптимальной среды роста, специфического для каждого микроорганизма в соответствии с рекомендациями Американской коллекции типовых культур микроорганизмов(АТСС) или с рекомендациями, приведенными в опубликованных статьях. 6. Культуру инкубируют до тех пор, пока она не достигнет конца log фазы роста при ее оптимальной температуре роста в соответствии с рекомендациями АТСС или с рекомендациями, приведенными в опубликованных статьях. 7. Проверяют чистоту переносимой культуры с помощью посева штрихом. 8. Подсчитывают концентрацию микроорганизмов в бульонной культуре со стадии 6 путем посева на чашки и серийным разведением 1 мл переносимой культуры. 9. Охлаждают 150 мл исходной культуры в колбе Эрленмейера при температуре холодильника в течение 1-4 ч перед инокуляцией. Получение инокулята и определение числа микроорганизмов. 1. Разделяют в равном объеме 150 мл охлажденной исходной культуры из колбы Эрленмейера 2-го посева на три 50-мл центрифужные пробирки (по 50 мл каждая). 2. Центрифугируют пробирки при 10000 RPM в течение 15 мин при 4C. 3. Декантируют жидкую часть бульона из каждой центрифужной пробирки, оставляя осадок клеток. 4. Заполняют центрифужные пробирки со стадии 35 мл стерильной воды с 0,1% пептона и перемешивают с помощью вортекса для разрыхления и перемешивания осадка клеток. 5. Сливают все ресуспендированные исходные культуры в одну центрифужную пробирку для формирования 108 cfu/г инокулята. Подсчитывают и подтверждают популяцию микроорганизмов инокулята, полученного на стадии 5,с помощью распределения на чашках посредством серийных разведений 1 мл пересеваемой культуры. Способы. 6. Переносят 1,00 мл 108 cfu/г Е. coli O157:Н 7 исходной культуры коктейля из 5 штаммов в пробирку, содержащую 9,00 мл исследуемого раствора. 7. Смесь перемешивают с помощью вортекса в течение 15 с. 8. Останавливают реакцию путем переноса 1 мл обработанных образцов в 9 мл фосфатного буфера Баттерфилда. 9. Подсчитывают оставшиеся жизнеспособные клетки с помощью серийных разведений и посева на чашки, перенося по 1 мл. 10. Убеждаются в том, что температура, при которой проводят действия, поддерживается равной 40-45F (только одну пробирку вынимают из холодильника в каждый момент времени, поскольку скорость изменения химических реагентов существенно изменяется, если весь анализ проводят при комнатной температуре). 11. Повторяют стадии 1-5 еще два раза. 12. Повторяют стадии 1-6 с промывной водой. 13. Повторяют стадии 1-6 с хлорированной водой (10 ppm активного хлора при pH 6,5-7). 14. Повторяют стадии 1-8 с FE в другой концентрации. 15. Повторяют стадии 1-8 с другим коктейлем из 5-ти штаммов Listeria monocytogenes. 16. Повторяют стадии 1-8 с другим коктейлем из 5-ти штаммов Salmonella. Результаты и вывод. Таблица 3.1 Сравнение уменьшения суспендированных клеток Е. coli О 157:Н 7 в Log единицах под действием хлорированной промывочной воды и промывочной воды с анализируемым дезинфицирующим средством FE Таблица 3.2 Сравнение уменьшения суспендированных клеток Salmonella в Log единицах под действием хлорированной промывочной воды и промывочной воды с анализируемым дезинфицирующим средством FE Таблица 3.3 Сравнение уменьшения суспендированных клеток Listeria monocytogenes в Log единицах под действием хлорированной промывочной воды и промывочной воды с анализируемым дезинфицирующим средством FE Хлорированная вода в концентрации 10 ppm снижает популяцию каждого из патогенных микроорганизмов на 1-log10 при сравнении с контрольной водопроводной водой. При определении количества микроорганизмов посевом на чашках Петри при двух концентрациях дезинфицирующего средства FE в промывочной воде не обнаружили остаточных колоний, и результаты показали 1,0 log10 cfu/мл. Следовательно, промывочная вода с дезинфицирующим средством FE обеспечивает снижение более чем на 7log10 для Е. coli О 157:Н 7 и Salmonella и более чем на 5,2-log10 для Listeria monocytogenes при сравнении с контрольной водопроводной водой. Худшее снижение, наблюдаемое для Listeria monocytogenes, не указывает на то, что дезинфицирующее средство FE менее эффективно в отношении этого патогенного микроорганизма, поскольку полученные результаты были ограничены исходной популяцией маточного инокулята. Пример 4. Цель этих экспериментов заключалась в определении антимикробной активности дезинфицирующих средств в отношении вегетирующих патогенных микроорганизмов, прикрепленных к поверхности листьев. Параметры обработки и реагенты для обработки. Реагенты для обработки: водопроводная вода, хлорированная вода, тестируемая промывочная вода с FE дезинфицирующим средством; температура: 40-45F; продолжительность пребывания: 30 с; рН воды (7),хлорированной воды (6,5-7,1),промывочной воды с дезинфицирующим средством FE (2,7-3,2). Анализируемые пищевые продукты: нарезанные кубиками листья салата ромэн и зрелые листья шпината. Патогенные микроорганизмы: коктейль из 5 штаммов Е. coli O157:H7 (F4546, F4637, SEA13B88, TW14359, 960218),коктейль из 5 штаммов Listeria monocytogenes (ATCC 19115, АТСС 51414, АТСС 15313, FRR B2472(SCOTT A), 1838),коктейль из 5 штаммов Salmonella (S. Newport, S. Tennessee, S. muenchen, S. cubana, S. St. Paul). Активация исходной культуры. 1. Активацию исходной культуры достигают посредством серии пересевов исходной культуры в оптимальную среду роста в стерильных условиях в биологически безопасном боксе. 2. Отбирают маленькую петлю (100 мкл) чистой культуры из исходной хранившейся культуры и переносят ее в пробирку, содержащую 10 мл бульона с оптимальной средой роста, специфической для каждого микроорганизма в соответствии с рекомендациями Американской коллекции типовых культур микроорганизмов (АТСС) или с рекомендациями, приведенными в опубликованных статьях. 3. Культуру инкубируют до тех пор, пока она не достигнет конца log фазы роста при ее оптимальной температуре роста в соответствии с рекомендациями АТСС или с рекомендациями, приведенными в опубликованных статьях. 4. Проверяют чистоту переносимой культуры с помощью посева штрихом и распределения по чашкам. 5. Отбирают 1,5 мл культурального бульона со стадии 3 и переносят ее в 250-мл колбу Эрленмейера, содержащую 150 мл бульона с оптимальной средой роста, специфической для каждого микроорганизма в соответствии с рекомендациями Американской коллекции типовых культур микроорганизмов(АТСС) или с рекомендациями, приведенными в опубликованных статьях. 6. Культуру инкубируют до тех пор, пока она не достигнет конца log фазы роста при ее оптимальной температуре роста в соответствии с рекомендациями АТСС или с рекомендациями, приведенными в опубликованных статьях. 7. Проверяют чистоту переносимой культуры с помощью посева штрихом. 8. Подсчитывают концентрацию микроорганизмов в культуральном бульоне со стадии 6 путем посева на чашки и серийного разведения 1-го мл пересеваемой культуры. 9. Охлаждают 150-мл колбу Эрленмейера с исходной культурой при температуре холодильника в течение 1-4 ч перед инокуляцией. Получение инокулята и определение числа микроорганизмов. 1. Разделяют 150 мл охлажденной исходной культуры в колбе Эрленмейера для 2-го пересева на три 50-мл центрифужные пробирки в равном объеме (по 50 мл каждая). 2. Центрифугируют пробирки при 10000 RPM в течение 15 мин при 4C. 3. Декантируют жидкую часть бульонной культуры из каждой центрифужной пробирки, оставляя осадок клеток. 4. Заполняют центрифужные пробирки со стадии 3 5 мл стерильного раствора с 5%-ной лошадиной сывороткой и перемешивают с помощью вортекса для разрыхления и перемешивания осадка клеток. 5. Сливают все расуспендированные исходные культуры в одну центрифужную пробирку для формирования 108 cfu/г инокулята. 6. Подсчитывают и подтверждают популяцию микроорганизмов инокулята, полученного на стадии 5, путем посева на чашки посредством серийных разведений 1-го мл культуры. Получение образцов. 1. Берут 4 листа анализируемых сельскохозяйственных продуктов и помещают их в стерильную полипропиленовую (РР) корзину, размером 6"6"5". Если анализируемые сельскохозяйственные продукты представляют собой рыхлокочанный салат ромэн, то рыхлокочанный салат ромэн нарезают на прямоугольники, размером 1,5"2,5". 2. Из четырех листьев со стадии 1 у двух верхний эпидермис должен смотреть вверх и у двух нижний эпидермис должен смотреть вверх. 3. Отбирают 50 мкл 108 cfu/г исходной культуры с помощью 100 мкл пипетки и медленно опрыскивают каждый лист путем нанесения капель маленького размера (от 10 до 15 капель) инокулята на плоскую поверхность и средние жилки листа, которые смотрят вверх. Перед обрызгиванием листьев убедитесь, что избыток исходного раствора удален с боков носика пипетки. Будьте осторожны, чтобы не встряхнуть РР-корзину и не дать капелькам скатиться с листьев до того, как они высохнут. 4. Поместите корзины с обрызганными листьями в биологически безопасном боксе с осушителемDrierite, как показано на фото 1, на 1-1,5 ч при 70-80F и 38-48% относительной влажности. Убеждаются в том, что окружающая температура постоянна (2F) на протяжении всего процесса высушивания. 5. Убеждаются в том, что листья не завяли к концу периода высушивания. Обработка обрызганных листьев. Перенесение 3-л исследуемого раствора из РР бутыли в 5-литровый стерильный РР чан. 1. Добавляют требуемый объем конечного ингредиента в 3 л раствора и перемешивают тщательно с помощью стерильных щипцов, если требуется. 2. Переносят два обрызганных листа (у 1-го обрызган верхний эпидермис и у другого обрызган нижний эпидермис) в пустую стерильную РР корзину. 3. Помещают РР корзину с обрызганными листьями в стерильный контейнер, содержащий 3 л полного состава анализируемого раствора. 4. Поддерживают температуру анализируемого раствора, равную 40-45F. 5. Применяют щипцы для бережного погружения листьев в анализируемый раствор, убеждаясь в полном погружении листьев в любой момент времени и для предотвращения сминания и наложения листьев. 6. Засекают 30 с сразу в тот момент, когда листья полностью погружаются. 7. Достают обработанные листья из корзины и помещают их в пакет "Стомахер" с помощью сте- 18018873 рильных щипцов. 8. Помечают "Стомахер" пакет меткой с указанием на способ обработки листьев. 9. Измельчают листья на кусочки с помощью продезинфицированного резинового молотка, имеющего форму дыни. 10. Повторяют стадии 1-7 с другими реагентами для обработки анализируемого. 11. Каждую обработку следует повторить трижды, следуя последовательности, приведенной для стадии 13. 12. Каждый повтор должен быть проведен отдельно для того, чтобы избежать ошибки в результате гибели бактерий в процессе высушивания. Ниже приведена последовательность проведения анализа:a. 1-й повтор: 1 образец контроля без обрызгивания, контроль с набрызганными бактериями, смыв набрызганных бактерий водой, смыв набрызганных бактерий хлорированной водой, смыв набрызганных бактерий раствором FE1 и смыв набрызганных бактерий раствором FE2.b. 2-й повтор: 1 образец контроля без обрызгивания, контроль с набрызганными бактериями, смыв набрызганных бактерий водой, смыв набрызганных бактерий хлорированной водой, смыв набрызганных бактерий FE1 и смыв набрызганных бактерий FE2.c. 3-й повтор: 1 образец контроля без обрызгивания, контроль с набрызганными бактериями, смыв набрызганных бактерий водой, смыв набрызганных бактерий хлорированной водой, смыв набрызганных бактерий FE1 и смыв набрызганных бактерий FE2. 13. Определение числа микроорганизмов в образцах должно быть проведено непосредственно после каждого повтора. Определение числа микроорганизмов на обработанных листьях. 1. Добавляют 100 мл фосфатного буфера в пакет "Стомахер" с обработанными растертыми листьями до тех пор, пока не достигнут 100-кратного разведения. 2. Обрабатывают пакет с фосфатным буфером и обработанными листьями с помощью гомогенизатора "Стомахер" в течение 30 с. 3. Листья вытряхивают обратно в раствор фосфатного буфера и повторяют гомогенизирование еще раз в течение 30 с. 4. Удаляют буфер из гомогенизированного образца и подсчитывают оставшиеся клетки с помощью серийного разведения и распределения на чашках 1 мл культуры. 5. Повторяют стадии 1-4 для обработки с помощью других реагентов. Оценка уменьшения в Log единицах. М cfu/г = популяция микроорганизмов на листьях без какой-либо обработки;R cfu/г = популяция микроорганизмов в водном растворе для "Обработка водой";W cfu/г = популяция микроорганизмов на листьях для "Обработка водой";X cfu/г = популяция микроорганизмов на листьях для "Обработка раствором X"; следовательно, уменьшение в Log единицах, вызываемое "Обработкой раствором X" = Log (w/x); микроорганизмы, удаленные в результате механического промывания = R; микроорганизмы, погибшие в процессе высушивания = М - W - R. Результаты. Таблица 4.1 Уменьшение в Log единицах количества патогенных микроорганизмов, прикрепленных к шпинату и салату ромэн латук (в среднем 3 повтора), после промывки водопроводной водой при от 40 до 45F Промывание водопроводной водой удаляет от 0,3 до 1,5 log10 инокулированных клеток с листьев,что указывает на неполное прикрепление клеток на листьях. Возможно, это было вызвано обезвоживанием и завяданием листьев в условиях относительно низкой влажности окружающей среды (20-23% по сравнению с 38-48%, указанными в протоколе). Таблица 4.2 Дополнительное уменьшение в Log единицах количества патогенных микроорганизмов, прикрепленных к шпинату и салату ромэн латук (в среднем 3 повтора), после промывания хлорированной промывочной водой при сравнении с промыванием водопроводной водой Хлорированная вода в концентрации 10 ppm обеспечивает дополнительное снижение патогенных микроорганизмов, равное от 0,1-log10 до 1,4-log10,. Величина 2,3-log10 в случае шпината в виде исключения была высокой при сравнении с результатами, полученными для прикрепленных клеток-имитаторов,и возможно была связана с неполным прикреплением клеток на листьях, как показали результаты опыта с промыванием водопроводной водой. Таблица 4.3 Дополнительное уменьшение в Log единицах количества патогенных микроорганизмов,прикрепленных к шпинату и салату ромэн латук (в среднем 3 повтора) после промывки дезинфицирующим средством FE при от 40 до 45F Промывание водой с анализируемым дезинфицирующим средством FE (69 ppm перуксусной кислоты и 4800 ppm молочной кислоты) обеспечивает дополнительное снижение патогенных микроорганизмов, равное от 2,1-log10 до 3,4-log10, при сравнении с промыванием водопроводной водой. При сравнении с хлорированной водой дезинфицирующее средство FE обеспечивает дополнительное снижение патогенных прикрепленных к листьям микроорганизмов на 2-log10. Кроме того, хранение засеянных чашек при 40F показало, что поврежденные клетки не способны расти при температуре холодильника в течение недели. Если бактериальные клетки не способны расти на богатых питательными веществами агаровых чашках, то они с большой вероятностью не будут расти на обработанных свежих сельскохозяйственных продуктах. Пример 5. Эти эксперименты проводили для оценки потребления или истощения перуксусной кислоты в процессе применения при промывке сельскохозяйственных продуктов. Следовательно, целью эксперимента было сравнение количества измельченного салата ромэн латук, требуемого для исчерпания 600 галлонов хлорированной промывочной воды, 600 галлонов промывочной воды с перуксусной кислотой и 600 галлонов промывочной воды с дезинфицирующим средством FE. Параметры обработки и реагенты для обработки. Реагенты для обработки: хлорированная вода, промывочная вода с перуксусной кислотой и промывочная вода с дезинфицирующим средством FE; температура: 38-40F; продолжительность пребывания: 20 с; рН хлорированной воды (6,5-7,1),перуксусной кислоты (6,5-6,8),промывочной воды с дезинфицирующим средством FE (2,7-3,2). Сельскохозяйственные продукты: нарезанный кубиками 1,5"2" рыхлокочанный салат ромэн латук. А. Определение количества рыхлокочанного салата ромэн, мытье которого может привести к истощению 600 галлонов промывочной воды с перуксусной кислотой. 1. Проводят полную дезинфекцию установки для проведения эксперимента (система соединенных между собой резервуаров и труб, через которую циркулирует вода). 2. Заполняют 2-й бак с проточной водой, 2-й резервуар и 2-й фильтрующий бак водопроводной водой. 3. Прогоняют воду через систему до тех пор, пока вода в системе не охладится до 40F. 4. Калибруют установку "Prominent" и применяют установку "Prominent" для контроля концентрации РАА в промывочной воде. 5. Добавляют РАА во 2-й фильтрующий бак до тех пор, пока не будет достигнут требуемый предел обработки. 6. Нарезают кубиками рыхлокочанный салат ромэн латук с помощью установки для резки. 7. Собирают нарезанные размером в 2"2" кубики рыхлокочанного салата ромэн в емкости для переноски. 8. Регистрируют массу каждой емкости для переноски перед перенесением ее на 2-й транспортер. 9. Собирают из каждой тары по три пакета необработанного рыхлокочанного салата ромэн (1 верх,1 середина и 1 основание). 10. Собирают три обработанных пакета рыхлокочанного салата ромэн в конце F2 (1 начало, 1 середина и 1 конец тары). 11. Помещают белые емкости для переноски на дно ячейки с избытком воды. Возвращают выплеснувшуюся воду обратно в бак с проточной водой, если требуется. 12. Помещают белые емкости для переноски на дно выходных каналов центрифуги для сбора жидкости, которая будет отделяться с листьев. Возвращают собранную воду обратно в бак с проточной водой, если требуется. 13. Повторяют стадии e-k для оставшихся тар до тех пор, пока концентрация FE не упадет ниже самого низкого предела обработки. 14. Подсчитывают популяции микроорганизмов (АРС, дрожжи и плесень) на собранных образцах. В. Определение количества рыхлокочанного салата ромэн латук, мытье которого может привести к истощению 600 галлонов промывочной воды с FE. 1. Проводят полную дезинфекцию установки для проведения эксперимента. 2. Заполняют 1-й бак с проточной водой, 2-й бак с проточной водой, 1-й резервуар, 2-й резервуар,1-й фильтрующий бак и 2-й фильтрующий бак с водопроводной водой. 3. Прогоняют воду через систему до тех пор, пока вода в системе не охладится до 40F. 4. Включают перепуск для систем 1-го и 2-го бака с проточной водой, так чтобы вода не проходила через фильтрующие системы, а только непрерывно рециркулировала из бака с проточной водой в связанный с ним резервуар. 5. Добавляют химические ингредиенты в оба бака до тех пор, пока не будет достигнут требуемый предел обработки. 6. Проверяют концентрацию FE с помощью зонда установки текущего контроля "Prominent" в 1-м баке с проточной водой (F1), 1-м резервуаре (R1), 2-м баке с проточной водой (F2) и 2-м резервуаре (R2). 7. Собирают воду с образцов от F1 и F2. 8. Объединяют тары с рыхлокочанным салатом ромэн латук возле контейнера. 9. Переносят целые листья рыхлокочанного салата ромэн из тары на конвейер. 10. Убеждаются в том, что крышка на F1 закрыта. Поворачивают переключатель "ON/OFF" приспособления для нарезания в положение "ON". 11. Поворачивают переключатель конвейера для подачи листьев в приспособление для нарезания в положение "ON". 12. Убеждаются в том, что нарезанный рыхлокочанный салат ромэн равномерно доставляется в бак с проточной водой без слипания и образования комков. 13. Собирают три пакета необработанного рыхлокочанного салата ромэн из каждой тары (1 верх, 1 середина и 1 дно). 14. Собирают три пакета обработанного рыхлокочанного салата ромэн в конце F2 (1 начало, 1 середина и 1 конец тары). 15. Проверяют pH, температуру и концентрацию FE в 1-м баке с проточной водой (F1), 1-м резервуаре (R1), 2-м баке с проточной водой (F2) и 2-м резервуаре (R2) перед обработкой тары и после. 16. Помещают белые емкости для переноски на дно ячейки с избытком воды. Возвращают выплеснувшуюся воду обратно в бак с проточной водой, если требуется. 17. Помещают белые емкости для переноски на дно выходных каналов центрифуги для сбора жидкости, которая будет отделяться с листьев. Возвращают собранную воду обратно в бак с проточной водой, если требуется. 18. Повторяют стадии e-o для оставшихся тар до тех пор, пока концентрация FE не упадет ниже самого низкого предела обработки. 19. Подсчитывают популяции микроорганизмов (АРС, дрожжи и плесень) на собранных образцах. С. Определение количества рыхлокочанного салата ромэн, мытье которого может привести к истощению 600 галлонов хлорированной воды до концентрации ниже оптимальной. 1. Проводят полную дезинфекцию установки для проведения эксперимента. 2. Заполняют 1-й бак с проточной водой, 2-й бак с проточной водой, 1-й резервуар, 2-й резервуар, 1 й фильтрующий бак и 2-й фильтрующий бак с водопроводной водой. 3. Прогоняют воду через систему до тех пор, пока вода в системе не охладится до 40F. 4. Включают перепуск для систем 1-го и 2-го баков с проточной водой так, чтобы вода не проходила через фильтрующие системы, а только непрерывно рециркулировала из бака с проточной водой (проточный бак) в связанный с ним резервуар. 5. Добавляют химические ингредиенты в оба бака до тех пор, пока не будет достигнут требуемый предел обработки. 6. Проверяют концентрацию хлорированной воды с помощью зонда системы НАСН в 1-м баке с проточной водой (F1), 1-м резервуаре (R1), 2-м баке с проточной водой (F2) и 2-м резервуаре (R2). 7. Собирают образцы воды из F1 и F2. 8. Объединяют тары с рыхлокочанным салатом ромэн латук около контейнера. 9. Переносят листья рыхлокочанного салата ромэн из тары на конвейер. 10. Убеждаются в том, что крышка на F1 закрыта. Поворачивают переключатель "ON/OFF" приспособления для нарезания в положение "ON". 11. Поворачивают переключатель конвейера подачи листьев в приспособление для нарезания в положение "ON". 12. Убеждаются в том, что нарубленный рыхлокочанный салат ромэнравномерно доставляется в бак с проточной водой без слипания и образования комков. 13. Собирают три пакета необработанного рыхлокочанного салата ромэн из каждой тары (1 верх, 1 середина и 1 дно). 14. Собирают три пакета обработанного рыхлокочанного салата ромэн в конце F2 (1 начало, 1 середина и 1 конец тары). 15. Проверяют pH, температуру и концентрацию хлорированной воды в 1-м баке с проточной водой(F1), 1-м резервуаре (R1), 2-м баке с проточной водой (F2) и 2-м резервуаре (R2) перед обработкой и после обработки тары. 16. Помещают белые емкости для переноски на дно ячейки с избытком воды. Возвращают выплеснувшуюся воду обратно в бак с проточной водой, если требуется. 17. Помещают белые емкости для переноски на дно выходных каналов центрифуги для сбора жидкости, которая будет отделяться с листьев. Возвращают собранную воду обратно в бак с проточной водой, если требуется. 18. Подсчитывают популяции микроорганизмов (АРС, дрожжи и плесень) на собранных образцах. Результаты и выводы. Таблица 5.1 Исчерпание перуксусной кислоты/РА без молочной кислоты/LA в присутствии органического материала, основанное на широкомасштабном анализе Таблица 5.2 Снижение присущих продукту микроорганизмов под действием промывочной воды с перуксусной кислотой без молочной кислоты, основанное на широкомасштабном анализе Таблица 5.3 Исчерпание промывочной воды с анализируемым дезинфицирующим средством FE(перуксусная кислота/РА/РАА с молочной кислотой/LA) в присутствии органического материала, основанное на широкомасштабном анализе Таблица 5.4 Снижение присущих продукту микроорганизмов под действием промывочной воды с дезинфицирующим средством FE (перуксусная кислота с молочной кислотой), основанное на широкомасштабном анализе Таблица 5.5 Исчерпание промывочной 10 ppm хлорированной воды в присутствии органического материала, основанное на широкомасштабном анализе Таблица 5.6 Снижение присущих продукту микроорганизмов под действием хлорированной промывочной воды, основанное на широкомасштабном анализе Исчерпание перуксусной кислоты в дезинфицирующем средстве FE было в 5 раз (на 500%) меньше,чем исчерпание раствора перуксусной кислоты без добавления молочной кислоты. Видно, что при одинаковых объемах и концентрациях перуксусной кислоты, анализируемое дезинфицирующее средство FE может продезинфицировать в 5 раз больше сельскохозяйственных продуктов, чем дезинфицирующее средство с перуксусной кислотой без добавления молочной кислоты. Кроме того, для обработки фунта рыхлокочанного салата ромэн требуется в 8,5 раз (на 850%) больше в фунтах свободного хлора, чем анализируемого дезинфицирующего средства FE, таким образом, показано, что при пересчете на фунт анализируемое дезинфицирующее средство FE может продезинфицировать в 8,5 раз больше сельскохозяйственных продуктов, чем хлорированная вода. Снижение количества присущих продукту микроорганизмов в log10 на листе рыхлокочанного салата ромэн при обработке промывочной водой с 73-84 ppm перуксусной кислоты, промывочной водой с дезинфицирующим средством FE (от 59 до 69 ppm РА и от 2,389 до 2,724 ppm LA) и от 1,2 до 7,6 ppm промывочной водой со свободным хлором было равно 0,7, 2,6, и 1,2-log10 соответственно. Хотя дезинфицирующее средство с FE в этом опыте было ниже оптимального нижней границы, его действие в log10 в отношении снижения присущих микроорганизмов, прикрепленных к листу рыхлокочанного салата ромэн, было по-прежнему в 2,2 и 3,7 раз соответственно выше, чем действие хлорированной воды и промывочной воды с перуксусной кислотой. Все публикации, патенты и патентные заявки, упомянутые в этом документе как вышеуказанные,так и приведенные ниже, включены путем отсылок во всей своей полноте в той же степени, как если бы было указано, что каждая индивидуальная публикация, патент и патентная заявка были бы специально и индивидуально включены путем отсылок. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Водный раствор для дезинфекции овощей или фруктов, содержащий:ii) молочную кислоту в концентрации от 0,1 до 0,6% (мас./мас.), где водный раствор имеет pH от 2,5 до 4,5 и температуру от 1,7 до 7,2C. 2. Раствор по п.1, в котором концентрация перуксусной кислоты в растворе составляет от 0,006 до 0,008% (мас./мас.), концентрация молочной кислоты в растворе составляет от 0,1 до 0,4% (мас./мас.). 3. Раствор по п.1, в котором pH составляет от 2,8 до 3,2. 4. Раствор по п.1, который имеет меньше чем 1 м.д. неионных поверхностно-активных веществ, катионных поверхностно-активных веществ и анионных поверхностно-активных веществ. 5. Способ дезинфекции овощей или фруктов, который включает контактирование поверхности овощей или фруктов с водным раствором, содержащим:ii) молочную кислоту в концентрации от 0,1 до 0,6% (мас./мас.), где водный раствор имеет pH от 2,5 до 4,5 и температуру от 1,7 до 7,2C, а контактирование осуществляется в течение периода времени от 10 с до 10 мин. 6. Способ по п.5, в котором контактирование осуществляется в течение периода времени от 20 с до 2 мин. 7. Способ по п.5, в котором контактирование осуществляется в течение периода времени от 10 с до 1 мин. 8. Способ по п.5, в котором концентрация перуксусной кислоты в растворе составляет от 0,006 до 0,008% (мас./мас.), а концентрация молочной кислоты в растворе составляет от 0,1 до 0,4% (мас./мас.). 9. Способ по п.5, в котором концентрация перуксусной кислоты составляет от 0,007 до 0,008%(мас./мас.), а концентрация молочной кислоты составляет от 0,2 до 0,4% (мас./мас.). 10. Способ по п.5, в котором в растворе отсутствуют неионные поверхностно-активные вещества,катионные поверхностно-активные вещества и анионные поверхностно-активные вещества. 11. Способ по п.5, в котором молочную кислоту, в которой в значительной степени отсутствует пероксид водорода, и перкислоту добавляют отдельно к водному раствору, используемому для транспортировки или отмывки овощей или фруктов. 12. Способ по п.5, в котором при контактировании происходит дезинфекция овощей или фруктов путем уничтожения или ингибирования роста присутствующих на овощах или фруктах или прилипших к ним бактерий. 13. Способ по п.5, в котором овощи являются разрезанными овощами и при контактировании происходит дезинфекция разрезанных овощей путем уничтожения или ингибирования роста присутствующих на разрезанных овощах или прилипших к ним бактерий. 14. Способ по п.5, в котором овощами является салат-латук. 15. Способ по п.5, в котором овощи выбирают из группы, состоящей из шпината, капусты огородной, рукколы, салата радиччо, салата эскариоль, капусты кормовой, капусты листовой, китайской капусты, петрушки, цикория, горчицы, лука-резанца, кинзы и пекинской капусты. 16. Способ по п.5, в котором овощи или фрукты погружают в дезинфицирующий раствор, а раствор затем удаляют ополаскиванием или центрифугированием. 17. Способ по п.12, в котором бактерии являются человеческим патогеном. 18. Способ по п.12, в котором бактериальный человеческий патоген является штаммом E. coli О 157:Н 7, Listeria monocytogenes или Salmonella. 19. Способ по п.5, в котором микробный загрязнитель является местным микроорганизмом, как правило, обнаруживаемым на поверхности овощей или фруктов. 20. Способ по п.5, в котором уменьшается порча или гниение овощей или фруктов. 21. Способ по п.5, в котором контактирование осуществляется в течение периода времени от 20 с до 4 мин. 22. Набор для дезинфекции овощей или фруктов, который включает:i) контейнер, предназначенный для хранения дезинфицирующего раствора по п.1, или контейнер,предназначенный для хранения концентрированного водного раствора, который может быть разведен для получения дезинфицирующего раствора по п.1; иii) инструкции для нанесения водного дезинфицирующего раствора на овощи или фрукты.