Способ получения сухого вспененного сыра

006611 Область техники Изобретение относится к пищевой и молочной промышленности и касается производства сухого сыра. Предшествующий уровень техники Известен способ получения сухого гранулированного сыра путем его сушки в воздушнофонтанирующем слое при 32-40 С (RU, C1, 2132137). Известен способ получения плавленого сыра в виде сухих гранул. Этот способ включает измельчение сыра, смешение его с водой, процесс эмульгирования растиранием под давлением, нарезку на гранулы и сушку в псевдоожиженном слое (JP, А, 61158747 опуб. 18.07.1986). Известен способ получения сухого сыра, заключающийся в том, что готовый сыр замораживают при температуре (-18)-(-28)С в течение 12-24 ч, затем предварительно измельчают до размера гранул 3-5 мм. После этого продукт загружают в камеру, где одновременно осуществляют его сушку в псевдоожиженном слое при температуре 130-140 С и измельчение до порошка (RU, C1, 2039447). Недостатком вышеуказанных способов является высокая энергоемкость, длительность процесса и снижение качества из-за низкой пористости получаемого готового продукта. Известен способ приготовления сухого сыра, который заключается в том, что в вакуумированную емкость с внутренним нагревателем дальнего ИК-света помещают сыр, охлажденный до 0-(-18)С при давлении 1-5 мм водяного столба. На первой стадии первичной сушки температура сыра не превышает температуры его охлаждения. После достижения температуры сыра 20-45 С отключают источник питания (JP, B4, 6042812 В опубл.08.06.1994 (А, 4158740, опубл.01.06.1992). Недостатком данного способа является его энергоемкость. Сущность изобретения Задачей данного изобретения является расширение ассортимента готового продукта. Задача достигается за счет того, что в способе получения вспененного сухого сыра, включающим охлаждение сыра, нарезку на кусочки и сушку под вакуумом, сушку осуществляют микроволновой энергией от температуры охлаждения до 70 С под вакуумом при давлении от 80 до 5 мм рт. ст до готовности; сухой вспененный сыр может быть измельчен до порошка. Применение микроволновой энергии для сушки сыра дает возможность получить сухой сыр с высокой пористостью и гигроскопичностью, что имеет большое значение при потреблении. Предлагаемый диапазон температур сушки под вакуумом дает возможность получить сухой вспененный сыр любой формы, что увеличивает ассортимент применения готового продукта. В связи с тем,что в литературе отмечается, что сыр перед резкой охлаждают до разных температур, то диапазон сушки выбран от температуры охлаждения до 70 С. Осуществлять сушку более 70 С нецелесообразно, т.к. теряются органолептические свойства продукта. Сушка осуществляется под вакуумом для того, чтобы готовый продукт не изменял своего цвета. Сушить под давлением свыше 80 мм рт. ст. нецелесообразно изза того, что происходит увеличение температуры, что в конечном итоге сказывается на качестве готового продукта, а сушка под давлением ниже 5 мм рт. ст приводит к длительности процесса. В дальнейшем изобретение поясняется описанием примеров его осуществления без ссылок на чертежи. Примеры осуществления способа Пример 1. Брали охлажденный до -15 С кусок сыра и нарезали на кубики с гранью 20 мм. Затем помещали в микроволновый вакуумный аппарат, где сушили при температуре 40 С и давлении 20 мм рт. ст. до готовности. В результате получили сухой вспененный сыр в виде полого шарика. Характеристика готового продукта: цвет - светло желтый, вкус и запах натурального сыра; структура - пористая, гигроскопичная; готовый продукт имеет хрустящий вкус. Пример 2. Брали охлажденный до -5 С кусок сыра и нарезали на полоски толщиной и высотой 1 см и длиной 3 см. Затем помещали в микроволновый вакуумный аппарат и сушили при температуре 50 С при давлении 10 мм рт. ст. В результате получили сухой вспененный продукт в виде палочек. Характеристика готового продукта: продукт светло-желтого цвета с запахом и вкусом натурального сыра; структура - пористая, гигроскопичная; готовый продукт имеет хрустящий вкус. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ получения сухого вспененного сыра, включающий охлаждение, нарезку сыра на кусочки и сушку под вакуумом, отличающийся тем, что сушку осуществляют микроволновой энергией от температуры охлаждения до 70 С при давлении от 80 до 5 мм рт. ст. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что сухой сыр измельчают до порошка. Евразийская патентная организация, ЕАПВ Россия, 109012, Москва, Малый Черкасский пер., 2/6