Кокс Эндрю Ричард
Замороженные аэрированные кондитерские изделия и способы их получения
Номер патента: 18295
Опубликовано: 28.06.2013
Авторы: Расселл Эндрю Бакстер, Кокс Эндрю Ричард, Каньоль Флоранс Клотильда
Метки: способы, изделия, кондитерские, замороженные, аэрированные, получения
Формула / Реферат:
1. Замороженное аэрированное кондитерское изделие, содержащее по меньшей мере 0,2 вес.% свободного β-казеина, причем свободный β-казеин составляет более 45% общего β-казеина, присутствующего в замороженном кондитерском изделии; и содержащее популяцию пузырьков газа, причем по меньшей мере 65% пузырьков газа имеют диаметр менее 20 мкм.2. Кондитерское изделие по п.1, в котором по меньшей мере 50% пузырьков газа имеют диаметр менее...