Способ и установка для промывки кусков мяса.

1 Настоящее изобретение относится к способу промывки кусков мяса согласно ограничительной части п.1 формулы изобретения. В настоящее время все мясо, получаемое при убое домашних животных, в частности свиней и крупного рогатого скота, не удается использовать в полном объеме по прямому назначению в качестве пищи для людей, поскольку отдельные небольшие куски мяса забиваемых животных, полученные при первичной переработке скота, в частности так называемый край шейной части, из которого сочится кровь, по ветеринарным или религиозным соображениям или из-за высокой стоимости их ручной переработки (очистки и резки на части) либо просто идут в отходы, либо используются для приготовления корма для кошек и собак. Главным образом это относится к шейной части или к так называемой мясной обрези или рваному мясу,которое нельзя использовать в качестве пригодного для потребления расфасованного мяса изза слишком высокого содержания в нем крови. Исходя из вышеизложенного, в основу настоящего изобретения была положена задача разработать способ промывки кусков мяса, который позволял бы достаточно просто решить проблему использования в качестве пищи для людей мяса из края шейной части, которое в настоящее время считается непригодным для потребления. Предлагаемый в изобретении способ заключается в том, что куски такого мяса общим весом, например, от 10 до 20 кг в течение 2-4 мин центрифугируют с одновременным добавлением в центрифугу холодной промывочной воды, после чего это мясо в течение 2-3 мин еще раз подвергают центрифугированию, но уже без добавления в центрифугу воды, а затем промытое мясо, которое после такой обработки становится пригодным для употребления, выгружают, предпочтительно автоматически, из центрифуги. После комбинированной очистки поверхности кусков мяса и их массирования и последующей промывки получают мясо, которое с точки зрения ветеринарных требований вполне пригодно для дальнейшего употребления в качестве пищи, в частности для изготовления из него колбасы, мясных консервов и готовых обедов. При такой обработке также снижается количество содержащегося в мясе жира, который частично удаляется с его поверхности. Предлагаемый в изобретении способ промывки мяса с учетом существующих в настоящее время ветеринарных требований предусматривает также очистку центрифуги как до,так и после обработки в ней мяса, в частности промывку работающей вхолостую центрифуги горячей (около 82 С) водой в течение короткого, порядка 2 мин, промежутка времени, во время которой центрифуга перед загрузкой в нее новой порции подлежащего промывке мяса очищается от бактерий и жира. 2 Настоящее изобретение относится также к установке, предназначенной для осуществления предлагаемого в нем способа, согласно ограничительной части п.3 формулы изобретения. Установка такого типа, которая, в частности, описана в DE-C-815014, была специально разработана для очистки желудков и кишок, но может быть также использована для очистки и дешламации прокисших кишок, а также для удаления жира из непрокисших кишок, о чем идет речь в заявке на патент Дании 5299/80. Такая очистка кишок осуществляется промывкой их водой, которая подается в выполненную в виде центрифуги установку, в которую загружаются обрабатываемые кишки, через коллектор, выполненный в виде согнутой в кольцо и проходящей по всему периметру ее корпуса под его верхней стенкой трубки, и сливается вместе с вымываемыми из кишок отходами из корпуса центрифуги через сливные отверстия, выполненные в кольце, расположенном между нижним краем корпуса и выполненным в виде диска ротором. Несмотря на наличие таких сливных отверстий вращающийся в нижней части корпуса ротор отбрасывает загруженные в центрифугу кишки к внутренней поверхности боковой стенки корпуса, вдоль которой они движутся по инерции вплоть до полной потери скорости и падают на расположенный в нижней части корпуса вращающийся диск, который снова отбрасывает их к стенке корпуса. Такая обработка может оказаться целесообразной и при осуществлении предлагаемого в изобретении способа получения из разделанных туш пригодного к употреблению мяса с кровью,при этом, однако, возникает весьма серьезная проблема, связанная с тем, что существующая установка с учетом существующих ветеринарных требований с большим трудом поддается необходимой очистке. В такой установке, в частности, практически невозможно, используя для этого имеющееся в корпусе отверстие для загрузки обрабатываемого мяса и извлечения обработанного мяса, обеспечить эффективную очистку внутренней поверхности верхней стенки корпуса. Еще одна проблема связана с трудностями, возникающими при очистке очень узкой щели между неподвижным кольцом, расположенным в нижней части корпуса, в котором предусмотрены сливные отверстия, и вращающимся внутри этого кольца диском. Эта узкая щель является идеальным местом для скопления и размножения различного рода бактерий, которые остаются там несмотря на то, что часть бактерий вымывается из этой щели протекающей через нее промывочной водой, основная часть которой, однако, сливается из корпуса, минуя эту щель, через сливные отверстия, выполненные в расположенным в нижней части корпуса кольце. Предлагаемая в изобретении установка отличается тем, что ее корпус, в который загружа 3 ется обрабатываемое мясо, соединен с расположенной под ним рамой центрифуги шарнирным соединением, позволяющим, повернув корпус относительно рамы, создать условия для свободного доступа внутрь корпуса через имеющееся в его нижней части отверстие и удаления с помощью, например, водяного очистителя высокого давления с внутренней поверхности верхней стенки корпуса приставших к ней частиц мяса. Такая конструкция позволяет, помимо периодической механической очистки установки в промежутках между обработкой отдельных порций мяса, достаточно просто и качественно промыть установку водой, используя для этого,например, очиститель высокого давления. При повороте корпуса появляется возможность свободного доступа к труднодоступной для очистки узкой щели и эффективной очистки противоположных боковых краев кольца, в котором предусмотрены сливные отверстия. В предлагаемой в изобретении установке кольцо, в котором предусмотрены сливные отверстия, предпочтительно выполнить в виде отдельной детали, закрепленной на раме с возможностью снятия на специальных установочных радиальных кронштейнах, что позволяет при необходимости легко заменить одно такое кольцо на другое с отверстиями другого размера, например на кольцо с относительно большими по размерам сливными отверстиями, используемое обычно при промывке говядины. При повороте и откидывании корпуса внутренний край такого закрепленного на раме кольца остается закрытым. Для его очистки требуется либо демонтировать дисковый ротор,отсоединив его от вала приводного двигателя,либо, что более предпочтительно, использовать для крепления кольца на раме установки разборное соединение. В качестве такого соединения можно использовать обычное болтовое соединение, однако предпочтительно для этой цели использовать соединение байонетного типа, которое позволяет крепить кольцо к раме и снимать его с рамы простым поворотом. Такое выполненное в виде отдельной детали кольцо можно при необходимости легко демонтировать и должным образом очистить и его боковые края, и сливные отверстия. Ниже изобретение более подробно поясняется на примере нескольких вариантов его выполнения со ссылкой на прилагаемые чертежи,на которых показано: на фиг. 1 - вид сбоку, частично в разрезе центрифуги известной конструкции; на фиг. 2 - вид сверху, частично в сечении плоскостью А-В по фиг. 1, на котором изображена центрифуга известной конструкции; на фиг. 3 - общий вид предпочтительного варианта установки, предлагаемой в настоящем изобретении; на фиг. 4 - общий вид предлагаемой в изобретении и показанной на фиг. 3 установки с 4 откинутым и поднятым вверх над рамой установки корпусом, в который загружается обрабатываемое мясо; на фиг. 5 - вид сверху нижней части предлагаемой в изобретении установки, аналогичный виду сверху по фиг. 2; на фиг. 6 - вид сверху кольца, снятого с рамы предлагаемой в изобретении установки. На фиг. 1 и 2 показана конструкция известной установки, о которой идет речь в настоящем изобретении. Эта установка состоит из нижней рамы 2 с расположенными в ее верхней части полками 4, на которых установлено плоское кольцо 6, к верхней поверхности которого крепится своим нижним краем корпус 8 с вогнутой внутрь верхней стенкой 10, в центре которой имеется отверстие 12, вокруг которого проходит изготовленный из трубы кольцевой коллектор 14. На внутренней поверхности боковой стенки корпуса 8 имеются расположенные под небольшим наклоном ребра 16. Между плоским кольцом 6 рамы и корпусом 8 расположено жесткое плоское кольцо 18 с распределенными по его окружности отверстиями 20. Внутри плоского кольца 18 на одном с ним уровне расположен диск 22 с выступающими сверху ребрами 24 и расположенным снизу в центре соединительным фланцем 26, с помощью которого диск крепится к полумуфте 28 вала приводного двигателя 30, который расположен внутри рамы 2. Во время работы установки загружаемые в нее через верхнее центральное отверстие 12 желудки или кишки падают на вращающийся в нижней части корпуса диск 22, выступающие ребра 24 диска отбрасывают их к внутренней поверхности боковой стенки корпуса 8, а расположенные на ней ребра 16 снимают с них поверхностный слой и мнут их. По окончании обработки загруженные в установку и отбрасываемые вращающимся диском 22 к боковой стенке корпуса кишки или желудки выгружаются из корпуса через имеющееся в его боковой стенке отверстие 31, которое во время обработки закрыто откидной крышкой. Такая известная установка представляет собой один собранный из различных деталей агрегат, который практически невозможно тщательно очистить. Если с этим еще можно как-то согласиться с учетом того факта, что такая установка была специально спроектирована для конкретной цели, а именно для очистки желудков и кишок, то при использовании ее, как предлагается в настоящем изобретении, для обработки кусков мяса она должна быть соответствующим образом модернизирована и должна иметь более удобную для очистки конструкцию. В существующей установке самыми труднодоступными для очистки являются два места, в частности внутренняя или нижняя поверхность верхней закрывающей корпус стенки 10 и прежде всего узкая щель между внешней поверхно 5 стью расположенного в нижней части корпуса вращающегося диска 22 и примыкающим к нему плоским кольцом 18. В предлагаемой в изобретении установке,предпочтительный вариант конструкции которой показан на фиг. 3 и 4, вся ее верхняя часть,выполненная в виде корпуса 8, в который загружается обрабатываемое мясо, вместе с механизмом 9 открытия бокового окна, выполненным в виде пневмоцилиндра 11, крепится сбоку к раме 2 петлями 13, что обеспечивает после поворота и поднятия вверх (опрокидывания) всей верхней части установки в положение, показанное на фиг. 4, возможность свободного доступа внутрь корпуса 8 и промывки водой изнутри его верхней стенки 10 и боковых стенок и сливных отверстий. Плоское кольцо 18 в предлагаемой в изобретении установке выполнено в виде отдельной съемной детали, которая крепится к радиальным кронштейнам 27 рамы 2, а дисковый ротор 22 можно легко поднять вверх, предварительно отвернув один или несколько болтов 29 и сняв его с одного или нескольких пальцев полумуфты, надетой на вал приводного двигателя. Снятый с вала двигателя диск 22 и его внешнюю сторону, а также отдельно плоское кольцо 18 вместе с кожухом, если он есть, можно легко и достаточно эффективно очистить. Предпочтительно, как показано на фиг. 5 и 6, плоское кольцо 18 выполнить в виде отдельной съемной детали с установочными отверстиями 19 под вертикальные штифты установочных радиальных кронштейнов 27, к которым это кольцо крепится, или с элементами байонетного соединения, позволяющего быстро и просто путем поворота кольца и крепить его к кронштейнам,и снимать его с них. Съемные плоские кольца 18 с отверстиями 20 разного размера, который зависит от особенностей процесса промывки мяса, и, в частности, их внешние поверхности очень легко поддаются эффективной очистке. При наличии у плоского кольца 18 защитного кожуха, который можно без всяких проблем выполнить несъемным и закрепить на раме 2, внутреннюю поверхность такого кожуха после подъема корпуса и снятия кольца 18 также можно достаточно просто очистить. Необходимо отметить, что способ, для осуществления которого предназначена предлагаемая в изобретении установка, относится в основном к промывке кусков мяса, в частности мясной обрези или жилованного мяса крупного рогатого скота, шейной части свиней и так называемого рваного мяса (жиловка разделкой); при этом, однако, очевидно, что предлагаемую в изобретении усовершенствованную установку можно также использовать и для обработки (забеловки) куриных ножек, добавляя в центрифугу во время их комбинированной механической обработки (отбрасывание к стенке и зачистка и обмятие) воду с температурой около 72 С, при 6 которой не только происходит размягчение кожи, но и гибнут бактерии сальмонеллы. Основное отличие такой центрифуги от обычной заключается в том, что выступающие ребра дискового ротора, которые оказывают на загруженные в центрифугу ножки механическое воздействие (зачистку), должны быть изготовлены из резины, имеющей соответствующую твердость. Упомянутое жилованное мясо крупного рогатого скота или мясную обрезь получают при первичной переработке из так называемой шейной обрези. Рваное мясо получают в результате первичной переработки мяса свиней и крупного рогатого скота. Шейная часть свиней обычно содержит железы, жир и мясо (в равных пропорциях, приблизительно по одной трети каждого вида). При обработке мяса на предлагаемой в изобретении установке предлагаемым способом можно предположительно дополнительно получить следующие количества пригодного для употребления мяса: для одной свиной туши до 700 г, а для одной туши крупного рогатого скота - до 2500 г. На практике над загрузочным отверстием 12 центрифуги целесообразно установить промежуточную емкость (буферный накопитель) с ленточным транспортером, по которому в него после первичной разделки туш подаются отдельные куски мяса. Обычно после того, как в буферном накопителе соберется определенное по весу количество подлежащего промывке мяса, например от 10 до 20 кг, накопитель автоматически либо опрокидывается, либо открывается, а находящееся в нем мясо через отверстие в его нижней стенке ссыпается в центрифугу. На первом этапе обработки, который заключается в первоначальной промывке мяса и продолжается около 2,5 мин, в центрифугу добавляют холодную воду в количестве 20 л/мин,после чего в течение следующих 2,5 мин, когда центрифуга продолжает работать без добавления воды, из мяса постепенно сливается вся находящаяся в нем жидкость, при этом установка работает в автоматическом режиме. В процессе промывки температура мяса снижается с 35 до 15 С (температура воды составляет около 9 С),и в результате такой механической обработки мяса в центрифуге и его промывки и быстрого охлаждения происходит существенное снижение количества содержащихся в мясе бактерий. Предпочтительно, как уже было сказано выше, для промывки кусков мяса использовать холодную воду; исключением в этом отношении является промывка мяса с очень большим количеством жира, при которой температура воды может достигать приблизительно 40 С. В заключение следует также отметить, что предлагаемая в настоящем изобретении установка с успехом может быть использована на бойнях, например, для очистки, дешламации и обезжиривания желудков и кишок крупного 7 рогатого скота и свиней. Существенным моментом является также и то, что возможность эффективной очистки установки позволяет легко удовлетворить все требования, которые предъявляют к чистоте подобных установок различные ветеринарные службы. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Способ промывки кусков мяса, получаемых при убое домашних животных, из которых сочится кровь и которые поэтому не пригодны для употребления в качестве пищи, причем эту промывку осуществляют в центрифуге,в которой куски мяса отбрасываются ротором к стенке корпуса и зачищаются или массируются,отличающийся тем, что порцию из таких кусков мяса общим весом порядка 10-20 кг подвергают центрифугированию в течение 2-4 мин с одновременным добавлением в центрифугу холодной промывочной воды, после чего эту порцию мяса без добавления воды продолжают центрифугировать еще в течение 2-3 мин, а затем промытое мясо, которое пригодно для употребления в качестве пищи, выгружают, предпочтительно автоматически, из центрифуги. 2. Способ по п.1, отличающийся тем, что работающую центрифугу перед загрузкой в нее новой порции подлежащего промывке мяса промывают горячей водой (около 82 С) в течение короткого, около 2 мин, промежутка времени, очищают и удаляют из нее жир и бактерии. 3. Установка для осуществления способа по п.1, выполненная в виде центрифуги, в кото ФИГ. 1 8 рой куски мяса отбрасываются ротором к стенке корпуса и зачищаются или массируются, и имеющая неподвижный в целом цилиндрический корпус (8), в который загружается обрабатываемый материал, в частности куски мяса, и в нижней части которого расположен приводимый от двигателя во вращение и имеющий форму круглого диска ротор (22) с выступающими ребрами (24), а на внутренней поверхности боковой стенки которого, по крайней мере в ее нижней части, имеются вертикальные наклонные ребра (16) и закрытое откидной крышкой боковое отверстие (31), через которое из корпуса выгружается обработанный материал, который предпочтительно загружается в корпус через центральное отверстие (12) верхней стенки(8) соединен с расположенной под ним рамой(2) шарнирным соединением, позволяющим повернуть корпус (8) относительно рамы в такое положение, при котором, используя, например,очиститель высокого давления, можно через открытое после поворота корпуса его нижнее отверстие свободно промыть водой внутреннюю поверхность верхней стенки корпуса. 4. Установка по п.3, отличающаяся тем,что в ней имеется расположенное рядом с ротором у нижней части корпуса съемное отдельное плоское кольцо (18), которое крепится к установочным кронштейнам (27) установки.