Обжарочный аппарат

011874 Настоящее изобретение относится к обжарочному аппарату, выполненному с возможностью автоматического удаления обжаренных во фритюре шариков теста и автоматической очистки кулинарного масла для поддержания этого кулинарного масла чистым, предотвращения его разложения и тем самым продления срока его годности. В некоторых обычных обжарочных аппаратах воду и кулинарное масло поддерживают в обжарочной ванне в два слоя, которые контактируют друг с другом на границе, при этом вода находится на дне обжарочной ванны, а в слое масла установлен нагреватель для нагрева масла до предварительно определенной температуры (патентные документы 1-3). В таких обжарочных аппаратах во время процесса обжаривания обеспечивается возможность свободного опускания мелких шариков теста, диспергируемых из пищевых ингредиентов в кулинарное масло, коллоидных веществ, переносимых из обжариваемой пищи, и воды, вытекающей из пищевого вещества (именуемых далее примесями), на дно обжарочной ванны с целью минимизации разложения и потемнения масла, вызываемых этими примесями. В обжарочных аппаратах других типов предусмотрено устройство для удаления примесей, выполняемое отдельным от обжарочного аппарата и устанавливаемое в обжарочном аппарате, который имеет слой масла и слой воды, для удаления таких примесей, как обжаренные во фритюре шарики теста из кулинарного масла за счет осуществляемой насосом циркуляции масла между обжарочным аппаратом и устройством, удаляющим примеси (патентный документ 4). Патентный документ 1: описание полезной модели JP 05-68440. Патентный документ 2: патентная публикация JP 55-50249. Патентный документ 3: описание полезной модели JP 60-09426. Патентный документ 4: патентная публикация JP 56-11860. Проблемы, возникающие в связи с обычным обжарочным аппаратом В таком обычном обжарочном аппарате, чтобы предотвратить падение температуры кулинарного масла во время кулинарной обработки и гарантировать возврат этой температуры к заданной температуре в короткий срок, нагреватель, расположенный в слое масла, эксплуатируют при температуре, превышающей температуру масла при кулинарной обработке. Масло, контактирующее с поверхностью нагревателя, в частности, подвергается воздействию температуры, значительно большей, чем заданная температура. Кроме того, поскольку диапазон температуры кулинарного масла при обжаривании совпадает с диапазоном температуры, который ускоряет разложение и окисление этого масла, кулинарное масло легко разлагается или окисляется во время ожидания или во время кулинарной обработки. Это, в свою очередь, усиливает задымление и испарение, загрязняющие окружающую среду и быстро изменяющие состав кулинарного масла. Таким образом, возникла потребность в устройстве, которое во время состоянии ожидания может поддерживать кулинарное масло при температуре немного ниже температуры при кулинарной обработке, а во время кулинарной обработки может быстро увеличивать температуру масла до температуры кулинарной обработки, делая его годным для кулинарной обработки и тем самым минимизируя снижение качества кулинарного масла. Если в таком обычном обжарочном аппарате в слое масла или воды возникает какой-либо пузырек и вступает в контакт с нагретым маслом, то расширение пузырька воздуха будет иметь взрывной характер, приводящий к рассеиванию горячего масла. Таким образом, следует исключить появление пузырьков в слое воды или масла. Однако такого устройства, способного устранять пузырьки воздуха, до сих пор нет, а обжарочный аппарат с такой функцией необходим. Кроме того, для удаления примесей, накопившихся в слое воды, в таком обычном обжарочном аппарате необходимо открыть кран, предусмотренный ниже слоя воды, чтобы слить воду, а потом пополнить слой воды чистой водой, освежая слой воды предварительно определенным количеством чистой воды. Кроме того, в случае обжарочного аппарата, оснащенного - помимо обжарочной ванны - фильтрационным водяным баком и воплощающего способ циркуляционной фильтрации, для удаления примесей накопившихся в фильтрационном водяном баке необходимо удалять примеси вручную и чистить фильтрационный водяной бака, когда нет кулинарной обработки. Это занимает время и увеличивает период простоя между кулинарными обработками, приводя к снижению эффективности кулинарной обработки. По этой причине, существует потребность в обжарочном аппарате с фильтрационным водяным баком, который обеспечивает легкое удаление примесей в фильтрационном водяном баке. Настоящее изобретение сделано ввиду необходимости преодоления проблем, которым подвержены обычные технологии. Техническая задача, которую приходится решать для преодоления вышеупомянутых проблем, состоит в том, чтобы разработать обжарочный аппарат, который может легко осуществлять теплообмен с кулинарным маслом для поддержания температуры кулинарного масла несколько меньшей, чем температура кулинарной обработки, во время ожидания, и который во время кулинарной обработки может быстро увеличивать температуру масла до температуры кулинарной обработки, гарантируя-1 011874 надлежащую кулинарную среду, повышая эффективность работы, снижая экономические издержки и минимизируя загрязнение окружающей среды. Технической задачей авторов изобретения также является разработка обжарочного аппарата с функцией исключения появления пузырьков в воде или масле. Еще одна техническая задача состоит в том, чтобы разработать обжарочный аппарат, который может легко удалять примеси, находящиеся в фильтрационном водяном баке. Настоящее изобретение имеет много вариантов для эффективного решения проблем, которым подвержены обычные технологии. В первом варианте изобретение предлагает обжарочный аппарат, содержащий: обжарочную ванну,имеющую слой масла для кулинарной обработки и слой воды, контактирующий со слоем масла, причем слой масла и слой воды расположены вертикально в два слоя один над другим; и нагреватель, расположенный в слое масла; при этом слой воды в обжарочной ванне или часть слоя масла ниже нагревателя совершает горизонтальное вращение в водовороте. Во втором варианте настоящее изобретение предлагает обжарочный аппарат, дополнительно содержащий датчик уровня воды, выполненный с возможностью вертикального измерения границы между слоями масла и воды в обжарочной ванне для оперативного контроля изменения уровня воды. В третьем варианте настоящее изобретение предлагает обжарочный аппарат, в котором вода из слоя воды отбирается из отверстия для отбора воды в дне обжарочной ванны, а затем подается в обжарочную ванну почти горизонтально в смещенном от центра направлении из отверстия для подачи воды, выполненного в боковой стенке обжарочной ванны и открывающегося в слой воды или в часть слоя масла ниже нагревателя, вследствие чего слой воды в обжарочной ванне или часть слоя масла ниже нагревателя совершает вращение в водовороте. В четвертом варианте настоящее изобретение предлагает обжарочный аппарат, в котором вода из слоя воды отбирается в насос, погруженный в воду и установленный возле боковой стенки обжарочной ванны в слое воды, и подается из этого насоса почти горизонтально, вращая воду в ванне в водовороте. В пятом варианте настоящее изобретение предлагает обжарочный аппарат, в котором масло в слое масла отбирается из обжарочной ванны масляным насосом, установленным снаружи обжарочной ванны,а затем подается в обжарочную ванну почти горизонтально в смещенном от центра направлении из отверстия для подачи масла, выполненного в боковой стенке обжарочной ванны и открывающегося в слой воды или в часть слоя масла ниже нагревателя, вследствие чего слой воды или часть слоя масла ниже нагревателя совершает вращение в водовороте. В шестом варианте настоящее изобретение предлагает обжарочный аппарат, в котором масло в слое масла отбирается в масляный насос, погруженный в масло и установленный возле боковой стенки обжарочной ванны ниже нагревателя, и подается из этого насоса почти горизонтально, вращая слой масла в водовороте. В седьмом варианте настоящее изобретение предлагает обжарочный аппарат, дополнительно содержащий фильтрационный водяной бак, установленный вблизи обжарочной ванны и имеющий фильтр,причем вода из слоя воды, смешанная с примесями, такими как шарики обжаренного во фритюре теста,отбирается из отверстия для отбора воды в дне обжарочной ванны, а затем подается в фильтрационный водяной бак, где примеси, такие как шарики обжаренного во фритюре теста, отфильтровываются и могут оседать на дне фильтрационного водяного бака, при этом отфильтрованная вода подается в обжарочную ванну почти горизонтально вдоль боковой стенки обжарочной ванны из отверстия для подачи воды, выполненного в боковой стенке обжарочной ванны и открывающегося в слой воды или в часть слоя масла ниже нагревателя. В восьмом варианте настоящее изобретение предлагает обжарочный аппарат, дополнительно содержащий бак для удаления пузырьков и установленный в канале воды, проходящем от фильтрационного водяного бака к слою воды или слою масла, причем бак для удаления пузырьков разделяет воду и воздух, принимая и накапливая воду в своей нижней части, а воздух - в своей верхней части, при этом бак для удаления пузырьков имеет средство регулирования внутреннего давления в своей верхней концевой части для выпуска воздуха, накопившегося в верхней части бака, устраняющего пузырьки, наружу. В девятом варианте настоящее изобретение предлагает обжарочный аппарат, дополнительно содержащий: масляный насос для отбора масла из слоя масла и подачи его в слой воды или в часть слоя масла ниже нагревателя; сборник газа, выполненный над масляным насосом, для удерживания испаренного газа, накопившегося в масляном насосе; и выпускное средство регулирования давления для выпуска испаренного газа из сборника газа наружу. В десятом варианте настоящее изобретение предлагает обжарочный аппарат, содержащий: обжарочную ванну для слоя масла для кулинарной обработки и слоя воды, в котором тонут такие примеси,как шарики обжаренного во фритюре теста, находящиеся в слое масла, при этом слой масла и слой воды расположены вертикально в два слоя, один над другим; нагреватель, установленный в слое масла; и фильтрационный водяной бак, принимающий воду из слоя воды, отфильтровывающий примеси, примешанные в воду, с помощью фильтра и возвращающий отфильтрованную воду в обжарочную ванну, причем фильтрационный водяной бак имеет устройство для удаления примесей, которое соединено с кана-2 011874 лом выпуска воды и каналом подачи воды, при этом канал выпуска воды имеет запорный клапан и выпускает воду, смешанную с примесями, из резервуара для необработанной воды, расположенного по ходу перед фильтром, наружу из фильтрационного водяного бака, при этом канал подачи воды имеет регулятор потока и во время операции выпуска воды подает воду в резервуар для необработанной воды, расположенный по ходу перед фильтром, или в резервуар для чистой воды, расположенный по ходу за фильтром. В одиннадцатом варианте настоящее изобретение предлагает обжарочный аппарат, в котором устройство для удаления примесей имеет соединенный с дном фильтрационного водяного бака канал выпуска воды, который выпускает воду, содержащую примеси, из резервуара для необработанной воды,расположенного по ходу перед фильтром, наружу из фильтрационного водяного бака. В двенадцатом варианте настоящее изобретение предлагает обжарочный аппарат, в котором устройство для удаления примесей имеет контейнер для сбора примесей, который принимает воду, содержащую примеси, выпускаемую из выпускного отверстия канала выпуска воды, через сеточную корзину,выполненную из фильтрующего материала, имеющего почти такой же размер ячейки, как фильтр фильтрационного водяного бака. В тринадцатом варианте настоящее изобретение предлагает способ удаления примесей для обжарочного аппарата, содержащий этапы, на которых: сохраняют кулинарное масло и воду в двух слоях,один над другим, обеспечивая при этом возможность приема водой примесей, стекающих в нее из масла; отфильтровывают примеси, содержащиеся в воде, отобранной из слоя воды, расположенного в обжарочной ванне, в фильтрационный водяной бак; и возвращают отфильтрованную воду в обжарочную ванну,при этом, после прекращения циркуляции отфильтрованной воды между обжарочной ванной и фильтрационным водяным баком, канал выпуска воды, соединенный с резервуаром необработанной воды, находящимся по ходу перед фильтром в фильтрационном водяном баке, и канал подачи воды, соединенный с резервуаром необработанной воды, находящимся по ходу перед фильтром, или резервуаром чистой воды, находящимся по ходу за фильтром, открывают для выпуска примесей из фильтрационного водяного бака по каналу выпуска воды вместе с проточной водой из канала подачи воды. В соответствии с первым вариантом, слой воды в обжарочной ванне или часть слоя масла ниже нагревателя совершает горизонтальное вращение в водовороте, что вызывает горизонтальное вращение всего слоя масла ввиду его вязкости, увеличивая контакт между маслом и нагревателем, находящимся в слое масла, и тем самым увеличивая объем теплообмена. Во время ожидания можно поддерживать кулинарное масло при низкой температуре, при которой разложение масла маловероятно. Во время кулинарной обработки, часть слоя масла, расположенная выше нагревателя, может быстро нагреться до температуры кулинарной обработки, тем самым сокращая время, затрачиваемое на возврат температуры масла к температуре кулинарной обработки и эффективно предотвращая разложение масла. На границе между маслом и водой масло перемешивается с водой, что вызывает выпадение в воду мелких примесей, примешанных в масло, таких как обжаренные во фритюре шарики теста, что обуславливает очистку масла от примесей. Таким образом, можно удалять из слоя масла такие примеси, содержащиеся в масле, как жидкости и пахучие компоненты, получающиеся из пищевых веществ. За счет второго варианта можно предотвратить разлив кулинарного масла, вызываемый в противном случае водой, поступающей из пищевых веществ, или размороженной водой, поступающей из замороженной пищи, увеличивая объем и повышая уровень воды. Всегда возможен также оперативный контроль соответствующего уровня воды для обжаривания. Следовательно, второй вариант гарантирует поддержание уровня воды в пределах соответствующего приемлемого диапазона. За счет вариантов с третьего по шестой, возможно надежное достижение эффекта, описанного в связи с первым вариантом, путем вращения слоя воды или части слоя масла ниже нагревателя с образованием большого водоворота, что непосредственно или косвенно приводит к вращению слоя масла. За счет седьмого варианта, фильтрационный водяной бак отфильтровывает примеси, содержащиеся в воде слоя воды, и возвращает отфильтрованную воду по каналу отфильтрованной воды в слой воды в обжарочной ванне, тем самым обеспечивая циркуляцию воды между слоем воды в обжарочной ванне и фильтрационным водяным баком, что, в свою очередь, поддерживает воду в обжарочной ванне всегда чистой. Следовательно, седьмой вариант обеспечивает еще более выгодное достижение эффекта, описанного в связи с первым вариантом. За счет восьмого варианта, бак для удаления пузырьков разделяет воду и воздух. Когда давление воздуха, накопившегося в верхней части бака, устраняющего пузырьки, превышает предварительно определенное давление, воздух можно выпустить через средство регулирования внутреннего давления,включающее в себя клапан регулирования давления. Таким образом, воду в обжарочной ванне всегда можно освободить от пузырьков. Это, в свою очередь, предотвращает несчастный случай в результате взрыва пузырька, который мог бы произойти, когда пузырек вступил бы в контакт с горячим маслом во время кулинарной обработки, и тем самым гарантирует безопасность и предотвращает возможное загрязнение окружающей среды.-3 011874 За счет девятого варианта, испаренный газ, накопившийся в верхней части масляного насоса в канале циркуляции масла, который обеспечивает отсос масла из обжарочной ванны и, после того как температура масла снижается, возвращает его в обжарочную ванну, можно выпустить через сборник газа. Когда давление газа превышает предварительно определенное давление, можно выпустить газ через выпускное средство регулирования давления, включающее в себя клапан регулирования давления. Это, в свою очередь, предотвращает несчастный случай в результате взрыва пузырька, который мог бы произойти, когда пузырек вступил бы в контакт с горячим взрывом во время кулинарной обработки, и тем самым гарантирует безопасность и предотвращает возможное загрязнение окружающей среды. Устройство для удаления примесей в качестве десятого варианта изобретения останавливает циркуляцию воды между слоем воды в обжарочной ванне и фильтрационным водяным баком, когда это необходимо, подает воду из канала подачи воды в резервуар для необработанной воды, расположенный по ходу перед фильтром в фильтрационном водяном баке, или в резервуар для чистой воды, расположенный по ходу за фильтром, и выпускает воду из резервуара для необработанной воды, расположенного по ходу перед фильтром в фильтрационном водяном баке, по каналу выпуска воды наружу. Это вызывает вымывание наружу примесей, накопившихся в фильтрационном водяном баке, таких как шарики обжаренного во фритюре теста, что приводит к осуществлению удаления примесей и промывки фильтрационного водяного бака без демонтажа фильтрационного водяного бака. При этом, когда вода подается из канала подачи воды в резервуар для чистой воды, расположенный по ходу за фильтром, примеси, засоряющие фильтр, можно вымывать вместе с примесями, накопившимися по ходу перед фильтром. В соответствии с одиннадцатым вариантом, устройство для удаления примесей имеет соединенный с дном фильтрационного водяного бака канал выпуска воды, который выпускает воду, содержащую примеси, с ближней (по ходу) стороны фильтра наружу из резервуара для необработанной воды. Это обеспечивает выпуск примесей, находящихся в фильтрационном водяном баке, из канала выпуска воды наружу, что приводит к осуществлению удаления примесей и промывки фильтрационного водяного бака без демонтажа фильтрационного водяного бака. В соответствии с двенадцатым вариантом, в качестве контейнера для приема воды, содержащей примеси, выпускаемой из фильтрационного водяного бака, предусмотрен контейнер для сбора примесей,который имеет сеточную корзину, выполненную из фильтрующего материала, имеющего почти такой же размер ячейки, как фильтр фильтрационного водяного бака. Сеточная корзина улавливает примеси, такие как шарики обжаренного во фритюре теста, и отделяет их от воды. Таким образом, можно утилизировать примеси как горючие отходы, а воду - как сточную. Тринадцатый вариант настоящего изобретения обеспечивает способ удаления примесей, предусматривающий, что после прекращения циркуляции отфильтрованной воды между обжарочной ванной и фильтрационным водяным баком открываются канал выпуска воды, соединенный с резервуаром необработанной воды, находящимся по ходу перед фильтром в фильтрационном водяном баке, и канал подачи воды, соединенный с резервуаром необработанной воды, находящимся по ходу перед фильтром, или резервуаром чистой воды, находящимся по ходу за фильтром, для выпуска примесей из фильтрационного водяного бака по каналу выпуска воды вместе с проточной водой из канала подачи воды. Лучший вариант осуществления изобретения Теперь будут описаны варианты осуществления настоящего изобретения. Конструкция Обжарочный аппарат 1 в одном варианте осуществления изобретения имеет обжарочную ванну 1 а,форма которой похожа на пирамиду или круговой конус, повернутую или повернутый вершиной вниз,как показано на фиг. 1 и 4 С. Обжарочная ванна 1 а имеет два слоя, вертикально расположенные один над другим, это слой 11 масла для кулинарной обработки и слой 12 воды, расположенный под слоем 11 масла и предназначенный для того, чтобы вбирать в себя из слоя масла такие примеси, как шарики обжаренного во фритюре теста, с целью очистки кулинарного масла. Как показано на фиг. 1 и фиг. 3, в слое 11 масла обжарочной ванны 1 а предусмотрен электрический или газовый нагреватель 5. Нагреватель 5 находится в почти центральной части слоя масла 11. Когда нагреватель 5 работает,образуются два слоя - высокотемпературная часть 11b масла и низкотемпературная часть 11 а масла, граница между которыми располагается несколько ниже нагревателя 5. Таким образом, обжарочная ванна 1 а имеет три слоя снизу вверх, это слой 12 воды, низкотемпературная часть 11 а масла и высокотемпературная часть 11b масла. Из них высокотемпературная часть 11b масла составляет обжаривающую часть, в которой обжариваются при подходящей температуре пищевые вещества и создаются покрытия, которые оказываются на корзине, выполненной из тонких металлических прутков или металлических сеток и затем опущенной в кулинарное масло. Низкотемпературная часть 11 а масла образует буферную часть между высокотемпературной частью 11b масла и слоем 12 воды и выполняет функцию регулирования температуры масла в высокотемпературной части 11b масла и подачи нового масла, который еще не разложился.-4 011874 Слой 12 воды составляет сборник примесей, функционирующий как отстойный слой, в котором медленно оседают примеси, полученные во время обжаривания, такие как шарики обжаренного теста. Слой 12 воды также выполняет функцию горизонтального возврата воды для очистки масла и регулирования его температуры. Вода в слое 12 воды, как показано на фиг. 1, фиг. 4 и фиг. 7, отбирается из отверстия 2b для отбора воды в дне обжарочной ванны 1 а водяным насосом 2 е вместе с такими примесями, как шарики обжаренного во фритюре теста, а потом течет по трубе 2 с канала 2 циркуляции воды в фильтрационный водяной бак 2 а, где из нее посредством фильтра 2j, установленного в фильтрационном водяном баке 2 а, отфильтровываются такие примеси, как шарики обжаренного во фритюре теста. После удаления примесей, чистая вода возвращается из резервуара 2m чистой воды фильтрационного водяного бака 2 а в обжарочную ванну 1 а. При возврате в обжарочную ванну 1 а, чистая вода подается из отверстия 2i для подачи воды в боковой стенке 1d на задней стороне обжарочной ванны 1 а почти горизонтально вдоль примыкающей боковой стенки 1 е таким образом, что эта вода движется в водовороте в слое 12 воды внутри обжарочной ванны 1 а. Когда слой 12 воды образует водоворот, низкотемпературная часть 11 а масла, находящаяся непосредственно над слоем 12 воды и контактирующая с ним, начинает вращаться с задержкой во времени,что заставляет высокотемпературную часть 11b масла, находящуюся непосредственно над низкотемпературной частью 11 а масла, также двигаться в водовороте с большей задержкой во времени. При этом, если вода выбрасывается с большой силой, то она может интенсивно перемешивать низкотемпературную часть 11 а масла, стимулируя выпадение в воду даже мелких кусочков таких примесей,как шарики обжаренного во фритюре теста, вследствие чего происходит очистка масла. Даже в случае вышеописанного процесса, перемешивающее движение нижней части высокотемпературной части 11 а масла не влияет на его верхнюю часть, что, в свою очередь, обеспечивает относительно спокойное состояние, когда масло нагревается нагревателем 5. Вышеописанного кругового движения воды в слое 12 воды можно также достичь путем установки насоса 2 р, погружаемого в воду, в слое 12 воды, как показано на фиг. 7, для обеспечения непосредственного кругового движения слоя 12 воды и вращения низкотемпературной части 11 а масла за счет вращающей силы воды. Можно также установить масляный насос (не показан), аналогичный насосу, показанному на фиг. 7,в слое 11 масла для непосредственного обеспечения кругового движения низкотемпературной части 11 а масла. Еще один способ осуществления непосредственного вращения низкотемпературной части 11 а масла в водовороте предусматривает выпуск чистой воды, подаваемой из фильтрационного водяного бака 2 а почти горизонтально в смещенном от центра направлении из отверстия 2i для подачи воды, предусмотренного в месте, соответствующем низкотемпературной части 11 а масла. Для оперативного контроля границы между маслом и водой, на внутренней стенке обжарочной ванны 1 а в некотором пограничном положении между слоем 12 воды и низкотемпературной частью 11 а масла предусмотрен датчик 1 с уровня воды, как показано на фиг. 4 С. Для индикации ситуаций, когда уровень воды слишком высок или слишком низок, срабатывают сигнальная лампочка и средство звуковой сигнализации. Фильтрационный водяной бак 2 а имеет установленный в нем вертикально расположенный фильтр 2j из нержавеющей стали с размером ячеек 0,7 мм, который отделяет внутренность фильтрационного водяного бака 2 а. После отбора из обжарочной ванны 1 а водяным насосом 2 е в резервуар 2k необработанной воды фильтрационного водяного бака 2 а, расположенный по ходу перед фильтром 2j, вода проходит через фильтр 2j на сторону резервуара 2m чистой воды, оставляя уловленные примеси, такие как шарики обжаренного во фритюре теста, осевшими на дне резервуара 2k необработанной воды. Вода, очищенная в фильтрационном водяном баке 2 а, отводится путем всасывания из отверстия 2f для всасывания фильтрационного водяного бака 2 а в бак 2g для удаления пузырьков, в котором пузырьки могут всплывать вверх. Вода, из которой удалены пузырьки, вытекает из выпускного отверстия 2h бака 2g, устраняющего пузырьки, в обжарочную ванну 1 а через отверстие 2i для подачи воды, предусмотренное на уровне верха слоя 12 воды или в низкотемпературной части 11 а масла. Таким образом и циркулирует вода в канале 2 циркуляции воды. Обжарочный аппарат согласно этому варианту осуществления имеет канал 3 циркуляции масла. Как показано на фиг. 5, канал 3 циркуляции масла содержит квадратно-цилиндрический проточный канал 3a из металлического листа, установленный на внешнюю стенку обжарочной ванны 1 а, круглую цилиндрическую трубу 3c, выпускающее масло сопло 3e и масляный насос 3b. Квадратно-цилиндрический проточный канал 3a, прикрепленный к обжарочной ванне 1 а, имеет отверстие 3f для всасывания масла, выполненное в его верхнем конце, и отверстие 3g в его нижнем конце,так что масло, находящееся около верхней поверхности высокотемпературной части 11b масла, можно всасывать в отверстие 3f для всасывания масла, давая таким примесям, как шарики обжаренного во фритюре теста, возможность падать в слой 12 воды через отверстие 3g в нижнем конце квадратно-5 011874 цилиндрического проточного канала 3a. Круглая цилиндрическая труба 3c соединена с промежуточной частью квадратно-цилиндрического проточного канала 3a, чтобы обеспечить подачу масла, всасываемого масляным насосом 3b, через выпускающее масло сопло 3e. Квадратно-цилиндрический проточный канал 3a имеет много ребер 3d, выступающих из его верхней поверхности, которые принудительно охлаждаются ветром охлаждающего вентилятора 4, что приводит к быстрому охлаждению масла, проходящего через внутреннее пространство квадратно-цилиндрического проточного канала 3a, от примерно 170 С до примерно 70-80 С. Как показано на фиг. 6, выпускающее масло сопло 3e установлено в продольном направлении горизонтально в нижней концевой части сбоя 12 воды и имеет малые отверстия 3g, выполненные в верхней поверхности передней части его переднего конца, так что масло, проходя через них, разделяется на мелкие кусочки, всплывающие вверх в виде мелких шариков или непрерывных длинных брусков. Выпускающее масло сопло 3e также имеет высвобождающий масло элемент 3i полукругового поперечного сечения, открытый на нижней стороне и закрытый на своем верхнем конце, давая возможность таким примесям, как шарики обжаренного во фритюре теста, содержащиеся в масле, падать вниз. Как показано на фиг. 4, бак 2g для удаления пузырьков соединен на своем верхнем конце с воздуховыпускной трубой 7 а через посредство трубного соединения 7f, расположенного на стороне воды. Сборник 3j газа, выполненный над масляным насосом 3b, соединен на своем верхнем конце с трубой 7b с помощью средства 7g регулирования давления выпуска газа. Воздуховыпускная труба 7 а и труба 7b соединены сращивающим соединением 7 с. Сращивающее соединение 7 с соединено на своей находящейся на дальней по ходу стороне со сращиваемой трубой 7d,которая имеет на своем переднем конце соединение 7 е, регулирующее внутреннее давление - в качестве средства регулирования давления выпуска газа. Соединение 7 е, регулирующее внутреннее давление, соединено с верхним концом квадратно-цилиндрического проточного канала 3a для выпуска воздуха, накопившегося в верхней части бака 2g, устраняющего пузырьки, и испаренного газа, расположенного в сборнике 3j газа над масляным насосом 3b. Все эти части конструкции вместе образуют воздуховыпускной канал 7, который осуществляет регулирование давления таким образом, что давление воздуха в верхней части бака 2g, устраняющего пузырьки, почти равно давлению в сборнике 3j газа, предусмотренном на стороне масляного насоса 3b. При наличии вышеописанной конструкции, и количество воздуха, накопившегося в верхней части бака 2g, устраняющего пузырьки, и количество испаренного газа, расположенного в сборнике 3j газа у верхнего конца масляного насоса 3b, являются минимальными, что предотвращает смешивание воздуха и испаренного газа в высокотемпературной части 11b масла во время циркуляции воды и масла, что, в свою очередь, помогает избежать несчастных случаев, связанных с расплескиванием горячего масла и обуславливаемых внезапным расширением воздуха или испаренного газа. Как описано выше, в обжарочном аппарате согласно этому варианту осуществления, во время ожидания, когда пища не обжаривается, кулинарное масло поддерживается при температуре (температуре ожидания), несколько меньшей, чем температура обжаривания. Например, если пищу следует обжарить при заданной температуре 170 С, масло поддерживается при температуре приблизительно 150 С в качестве температуры ожидания. Когда пользователь нажимает на переключатель 1g на передней панели 1f аппарата, чтобы ввести его в операцию обжаривания, температура нагревателя 5 растет, вызывая начало роста температуры масла от температуры ожидания до заданной температуры (например, 170 С). Поскольку нагреватель 5 находится в высокотемпературной части 11b масла, до заданной температуры растет только температура этой высокотемпературной части 11b масла. В низкотемпературной части 11 а масла, относительно высокотемпературное масло движется вверх, объединяясь с маслом высокотемпературной части 11b масла, а относительно низкотемпературное масло движется вниз, объединяясь с низкотемпературным маслом. Таким образом, всегда существуют два слоя - высокотемпературная часть 11b масла и низкотемпературная часть 11 а масла, а слой 12 воды, контактирующий с низкотемпературной частью 11 а масла, не нагревается до тех пор, пока при этом высокотемпературная часть 11b масла может поддерживать заданную температуру для обжаривания. В то же время, можно привести воду в слое 12 воды во вращательное движение для изменения режима нагревания с переходом от теплопередачи естественной конвекцией к теплопередаче принудительной конвекцией с улучшением рабочей характеристики теплообмена нагревателя 5, таким образом позволяя маслу лучше следовать за растущей температурой нагревателя вплоть до заданной температуры и тем самым быстро возвращаться из состояния ожидания в состояние готовности к обжариванию. Это сокращает время, необходимое маслу для нагревания до температуры обжаривания, и ускоряет температурный отклик масла на рост температуры нагревателя, позволяя таким образом задавать целевую температуру нагревателя низкой и предотвращая разложение масла даже в случае, если его используют повторно. Когда пищевые вещества забрасывают в высокотемпературную часть 11b масла, осуществляется обычная операция обжаривания, дающая большое количество шариков обжаренного во фритюре теста. Когда получаются шарики обжаренного во фритюре теста, они быстро опускаются, проходя сквозь низ-6 011874 котемпературную часть 11 а масла в слой 12 воды. Затем они всасываются водяным насосом 2 е вместе с водой в канал 2 циркуляции воды, а потом подаются в фильтрационный водяной бак 2 а, где шарики обжаренного во фритюре теста улавливаются фильтром, а отфильтрованная вода возвращается в слой 12 воды. С другой стороны, мелкие шарики обжаренного во фритюре теста всасываются в квадратноцилиндрический проточный канал 3a с его верхнего конца вместе с маслом, находящимся в верхней части 11b масла. Мелкие шарики обжаренного во фритюре теста и горячее масло принудительно охлаждаются до более низкой температуры в квадратно-цилиндрическом проточном канале 3a. Шарики обжаренного во фритюре теста могут оседать в слое 12 воды из отверстия 3g в нижнем конце квадратноцилиндрического проточного канала 3a. Масло, охлажденное до более низкой температуры, подается масляным насосом 3b по круглой цилиндрической трубе 3c в слой 12 воды. Затем масло разделяется на мелкие кусочки, проходя через высвобождающий масло элемент 3i выпускающего масло сопла 3e перед тем, как высвобождается в слой 12 воды. Когда масло в форме мелких шариков или непрерывных удлиненных брусков вступает в контакт с водой и охлаждается, мелкодисперсные примеси, такие как шарики обжаренного во фритюре теста, легко отделяются от масла. Маленькие кусочки масла затем движутся вверх в воде, оставаясь позади примесей, до тех пор, пока не достигнут низкотемпературной части 1 а масла и не сольются с ней, поддерживая тем самым требуемый объем чистого масла. Как описано выше, циркуляция воды позволяет эффективно отфильтровывать шарики обжаренного во фритюре теста, а образование большого водоворота в слое 12 воды заставляет масло, находящееся в контакте с водой, совершать вращательное движение, что позволяет маслу, нагретому у поверхности нагревателя, эффективно передавать тепло всему маслу в слое 11 масла, тем самым стабилизируя температуру масла и уменьшая время, требующееся маслу для увеличения его температуры и возврата из состояния ожидания. Устройство для удаления примесей Обжарочный аппарат согласно этому варианту имеет устройство 25 для удаления примесей, которое, как показано на фиг. 8 и фиг. 9, удаляет такие примеси, как шарики обжаренного во фритюре теста,из фильтрационного водяного бака 2 а. Устройство 25 для удаления примесей образует трубный проточный канал, отдельный от канала 2 циркуляции воды, так что оно может осуществлять операцию удаления примесей независимо. Резервуар 2k необработанной воды и резервуар 2m чистой воды в фильтрационном водяном баке 2 а соединены с трубой 21b выпуска воды для удаления примесей и трубой 21 а подачи воды, соответственно. В этих трубах установлены клапан 22 регулирования потока с поршневым приводом и запорный клапан 23 электромагнитного типа. На своей ближней по ходу стороне, клапан 22 регулирования потока соединен с краном водопроводной воды (не показан). Фильтрационный водяной бак 2 а может быть оснащен датчиком уровня воды на своей внутренней стенке, если это потребуется, так что клапан 22 регулирования потока может в качестве регулятора потока регулировать объем воды, подаваемой в соответствии с сигналом из датчика уровня воды. На дальней по ходу стороне запорного клапана 23 установлен контейнер 24 для сбора примесей,имеющий проволочную корзину 24 а, которая образована сеткой из нержавеющей стальной проволоки и имеет размер ячейки 0,7 мм; такие примеси, как шарики обжаренного во фритюре теста, подаваемые водой, вытекающей из переднего конца трубы 21b выпуска воды, стекают на эту сетку, а стекшие примеси улавливаются и накапливаются на ней. В связи с установкой устройства 25, удаляющего пузырьки, надо отметить, что канал 13g фильтрации воды оснащен обратным клапаном 13h электромагнитного типа, который предотвращает противоток в бак 2g для удаления пузырьков, воды, подаваемой из трубы 21 а подачи воды в фильтрационный водяной бак 2 а. Перед подачей воды из трубы 21 а подачи воды, обратный клапан 13h закрывают, чтобы предотвратить возможный противоток в канале 13g фильтрации воды. Клапан 22 регулирования потока имеет клапанную конструкцию, выполненную с возможностью полного перекрытия проточного канала. Клапан 22 регулирования потока и запорный клапан 23 также выполнены с возможностью работы с ними вручную, вследствие чего режим удаления примесей можно начинать и заканчивать вручную. Как показано на фиг. 9, труба 21 а подачи воды имеет оконечную трубу 22 а подачи воды, проходящую от трубного соединения на верхнем конце резервуара 2m чистой воды в фильтрационном водяном баке 2 а к дну резервуара 2m. Оконечная труба 22 а подачи воды выполнена с подходящим количеством малых отверстий для подачи воды (не показаны) между низом и верхом этой трубы. Эти малые отверстия выполнены так, что их диаметр увеличивается по мере их приближения к низу. В альтернативном варианте, если они выполнены имеющими одинаковый диаметр, количество малых отверстий увеличивается с приближением к низу. Труба 21b выпуска воды имеет оконечную трубу 22b выпуска воды, проходящую от верхнего конца фильтрационного водяного бака 2 а к дну, так что выпускное отверстие трубы 21b находится близко к дну фильтрационного водяного бака 2 а. При наличии таких труб, вода, выпускаемая в верхнем конце фильтрационного водяного бака 2 а из оконечной трубы 22b выпуска воды, подается по одной трубе 21b-7 011874 выпуска воды в контейнер 24 для сбора примесей. В этом устройстве 25, удаляющем примеси, труба 21 а подачи воды соединена с краном водопроводной воды (не показан) на ближней по ходу стороне клапана 22 регулирования потока. Когда этот кран открыт, запорный клапан 23 открывается, позволяя клапану 22 регулирования потока регулировать объем подачи воды во время операции удаления примесей. Труба 21b выпуска воды может быть выполнена пронизывающей дно фильтрационного водяного бака 2 а и соединенной с контейнером 24 для сбора примесей, расположенным непосредственно под фильтрационным водяным баком 2 а, вследствие чего можно выпускать примеси в контейнер 24. В этом случае можно удалить примеси из фильтрационного водяного бака и промыть его дочиста, не снимая фильтрационный водяной бак. Способ удаления примесей Когда обжарочный аппарат 1, оснащенный - согласно этому варианту осуществления - устройством 25, удаляющим примеси, ничего не обжаривает, рабочий режим переключают с режима обжаривания в режим удаления примесей, а вода, которая вытекла из трубы 21 а подачи воды в резервуар 2m чистой воды фильтрационного водяного бака 2 а, проходит сквозь фильтр 2j в резервуар 2k необработанной воды. Потом вода вытекает из оконечной трубы 22b выпуска воды по трубе 21b выпуска воды в контейнер 24 для сбора примесей, неся с собой примеси. Во время режима удаления примесей, включается датчик уровня воды, прикрепленный к внутренней поверхности стенки фильтрационного водяного бака 2 а. Поскольку объем подачи воды можно регулировать с помощью клапана 22 регулирования потока на основании сигнала из датчика уровня воды,запорный клапан 23 открывается, позволяя воде, поступающей из фильтрационного водяного бака 2 а,течь в контейнер 24 для сбора примесей, и при этом можно регулировать поток воды в соответствии с потребностью, обуславливаемой удалением примесей. Когда такие примеси как шарики обжаренного во фритюре теста, уловленные в резервуаре 2k необработанной воды фильтрационного водяного бака 2 а, уже удалены, запорный клапан 23 и клапан 22 регулирования потока полностью закрывают, прекращая течение воды и тем самым завершая режим удаления примесей обжарочного аппарата. Затем примеси, такие как шарики обжаренного во фритюре теста, стекшие в проволочную корзину 24 а контейнера 24 для сбора примесей, и сточная вода утилизируются по мере необходимости, и это завершает работу по удалению примесей. Замену воды в фильтрационном водяном баке 2 а, осуществляемую таким же образом, как удаление примесей из фильтрационного водяного бака 2 а, можно эффективно использовать также при необходимости заменить воду в обжарочной ванне 1 а, как бывает, когда вода в слое 12 воды обжарочной ванны 1 а загрязняется или когда температура воды поднялась, превысив приблизительно 60 С. То есть, если холодная вода подается непосредственно в слой 12 воды при повышенной температуре, внезапное расширение воды может вызвать опасную ситуацию. Чтобы предотвратить это, сначала канал циркуляции воды закрывают, чтобы прекратить циркуляцию воды и выпуск воды из фильтрационного водяного бака 2 а, после чего заливают чистую воду в фильтрационный водяной бак 2 а, а потом возобновляют циркуляцию воды. Повторяя эту процедуру по мере необходимости, воду, находящуюся в обжарочной ванне 1 а, можно заменять чистой водой. Эту процедуру замены воды можно проводить вручную или автоматически с помощью измерения температуры воды в обжарочной ванне 1 а. В вышеописанном примере, труба 21 а подачи воды и труба 21b выпуска воды соединены с резервуаром 2m чистой воды, находящимся по ходу за фильтром, и резервуаром 2k необработанной воды, находящимся по ходу перед фильтром, соответственно. Можно также соединить обе эти трубы с резервуаром 2k необработанной воды, находящимся по ходу перед фильтром. Труба 21 а подачи воды и труба 21b выпуска воды могут быть соединены с местами, близкими к тому месту, где канал 13f воды, смешанной с примесями, и канал 13g фильтрации воды соединены с резервуаром 2m чистой воды и резервуаром 2k необработанной воды, соответственно, фильтрационного водяного бака 2 а, чтобы предотвратить увеличение количества труб, непосредственно соединяющихся с фильтрационным водяным баком 2 а. В таком случае количество труб, соединяющихся с фильтрационным водяным баком 2 а, можно ограничить всего двумя трубами, соответствующими каналу 13f воды,смешанной с примесями, и каналу 13g фильтрации воды, входящими в число труб 13 с системы циркуляции воды, и это облегчает процесс монтажа фильтрационного водяного бака 2 а в корпус обжарочного аппарата и демонтажа упомянутого бака из этого аппарата. Краткое описание чертежей Фиг. 1 - схематичный вид спереди обжарочного аппарата по варианту выполнения изобретения. Фиг. 2 - вид спереди обжарочного аппарата. Фиг. 3 - вид в плане обжарочного аппарата. Фиг. 4 - три вида, показывающие канал циркуляции воды обжарочного аппарата при снятом корпусе; (А) - вид справа, (В) - вид в плане, а (С) - вид сзади. Фиг. 5 - три вида, показывающие канал циркуляции масла обжарочного аппарата при снятом кор-8 011874 пусе; (А) - вид спереди, (В) - вид в плане, а (С) - вид справа. Фиг. 6 - вид в увеличенном масштабе высвобождающего масло элемента 3i, прикрепленного к выпускающему масло соплу 3e, расположенному в обжарочной ванне; здесь (А) - вид спереди, а (В) - вид в плане. Фиг. 7 - вид в плане обжарочной ванны, показывающий, как с помощью насоса, установленного в обжарочной ванне, получается водоворот. Фиг. 8 - вид в плане, показывающий, как система циркуляции воды фильтрационного водяного бака обжарочного аппарата соединена с устройством, удаляющим примеси, посредством труб. Фиг. 9 - вид сзади, показывающий, как система циркуляции воды фильтрационного водяного бака обжарочного аппарата соединена с устройством, удаляющим примеси, посредством труб. Список позиций на чертежах 1 - Обжарочный аппарат; 1 а - обжарочная ванна; 1 с - датчик уровня воды; 2 - канал циркуляции воды; 2 а - фильтрационный водяной бак; 2g - бак для удаления пузырьков; 2j - фильтр; 2k - резервуар для необработанной воды; 2m - резервуар для чистой воды; 3e - выпускающее масло сопло; 11 а - низкотемпературная часть масла; 11b - высокотемпературная часть масла; 12 - уровень воды; 21 а - труба подачи воды; 21b - труба выпуска воды; 22 - клапан регулирования потока. 23 - запорный клапан; 24 - контейнер для сбора примесей; 25 - устройство для удаления примесей. ФОРМУЛА ИЗОБРЕТЕНИЯ 1. Обжарочный аппарат, содержащий обжарочную ванну, имеющую слой масла для кулинарной обработки и слой воды, контактирующий со слоем масла, причем слой масла и слой воды расположены вертикально в два слоя один над другим,и нагреватель, расположенный в слое масла,при этом слой воды в обжарочной ванне или часть слоя масла ниже нагревателя совершает горизонтальное вращение в водовороте. 2. Обжарочный аппарат по п.1, дополнительно содержащий датчик уровня воды, выполненный с возможностью вертикального измерения границы между слоями масла и воды в обжарочной ванне для оперативного контроля изменения уровня воды. 3. Обжарочный аппарат по п.1, в котором вода из слоя воды отбирается из отверстия для отбора воды в дне обжарочной ванны, а затем подается в обжарочную ванну почти горизонтально в смещенном от центра направлении из отверстия для подачи воды, выполненного в боковой стенке обжарочной ванны и открывающегося в слой воды или в часть слоя масла ниже нагревателя, таким образом вращая слой воды в обжарочной ванне или часть слоя масла ниже нагревателя в водовороте. 4. Обжарочный аппарат по п.1, в котором вода из слоя воды отбирается в насос, погруженный в воду и установленный возле боковой стенки обжарочной ванны в слое воды, и подается из этого насоса почти горизонтально, вращая воду в ванне в водовороте. 5. Обжарочный аппарат по п.1, в котором масло из слоя масла отбирается из обжарочной ванны масляным насосом, установленным снаружи обжарочной ванны, а затем подается в обжарочную ванну почти горизонтально в смещенном от центра направлении из отверстия для подачи масла, выполненного в боковой стенке обжарочной ванны и открывающегося в слой воды или в часть слоя масла ниже нагревателя, вследствие чего слой воды или часть слоя масла ниже нагревателя совершает вращение в водовороте. 6. Обжарочный аппарат по п.1, в котором масло из слоя масла отбирается в масляный насос, погруженный в масло и установленный возле боковой стенки обжарочной ванны ниже нагревателя, и подается из этого насоса почти горизонтально для вращения слоя масла в водовороте. 7. Обжарочный аппарат по любому из пп.1-3, дополнительно содержащий фильтрационный водяной бак, установленный вблизи обжарочной ванны и имеющий фильтр, причем вода из слоя воды, смешанная с примесями, такими как шарики обжаренного во фритюре теста, отбирается из отверстия для-9 011874 отбора воды в дне обжарочной ванны, а затем подается в фильтрационный водяной бак, в котором примеси, такие как шарики обжаренного во фритюре теста, отфильтровываются и могут оседать на дне фильтрационного водяного бака, при этом отфильтрованная вода подается в обжарочную ванну почти горизонтально вдоль боковой стенки обжарочной ванны из отверстия для подачи воды, выполненного в боковой стенке обжарочной ванны и открывающегося в слой воды или в часть слоя масла ниже нагревателя. 8. Обжарочный аппарат по п.7, дополнительно содержащий бак для удаления пузырьков, установленный в канале воды, проходящем от фильтрационного водяного бака к слою воды или слою масла,причем бак для удаления пузырьков разделяет воду и воздух, принимая и накапливая воду в своей нижней части, а воздух - в своей верхней части,при этом бак для удаления пузырьков имеет средство регулирования внутреннего давления в своей верхней концевой части для выпуска воздуха, накопившегося в верхней части бака, устраняющего пузырьки, наружу. 9. Обжарочный аппарат по п.7, дополнительно содержащий масляный насос для отбора масла из слоя масла и подачи его в слой воды или в часть слоя масла ниже нагревателя,сборник газа, выполненный над масляным насосом, для удерживания испаренного газа, накопившегося в масляном насосе, и выпускное средство регулирования давления для выпуска испаренного газа из сборника газа наружу. 10. Обжарочный аппарат, содержащий обжарочную ванну для слоя масла для кулинарной обработки и слоя воды, в котором тонут такие примеси, как шарики обжаренного во фритюре теста, находящиеся в слое масла, при этом масло и вода расположены вертикально в два слоя один над другим; нагреватель, установленный в слое масла; и фильтрационный водяной бак для приема воды из указанного слоя воды, отфильтровывания примесей, смешанных с водой, с помощью фильтра и возвращения отфильтрованной воды в обжарочную ванну,причем указанный фильтрационный водяной бак имеет устройство для удаления примесей, которое соединено с каналом выпуска воды и каналом подачи воды,при этом канал выпуска воды имеет запорный клапан и выпускает воду, смешанную с примесями,из резервуара для необработанной воды, расположенного по ходу перед фильтром, наружу из указанного фильтрационного водяного бака,при этом канал подачи воды имеет регулятор потока и во время операции выпуска воды подает воду в резервуар для необработанной воды, расположенный по ходу перед фильтром, или в резервуар для чистой воды, расположенный по ходу за фильтром. 11. Обжарочный аппарат по п.10, в котором устройство для удаления примесей имеет соединенный с дном указанного фильтрационного водяного бака канал выпуска воды, который выпускает воду, содержащую примеси, из резервуара для необработанной воды, расположенного по ходу перед фильтром,наружу из фильтрационного водяного бака. 12. Обжарочный аппарат по п.10, в котором устройство для удаления примесей имеет контейнер для сбора примесей, который принимает воду, содержащую примеси, выпускаемую из выпускного отверстия канала выпуска воды, через сеточную корзину, выполненную из фильтрующего материала,имеющего почти такой же размер ячеек, как фильтр указанного фильтрационного водяного бака. 13. Способ удаления примесей из обжарочного аппарата, предусматривающий стадии поддержания кулинарного масла и воды в двух слоях, одного над другим, при этом вода способна принимать примеси, тонущие в нее из масла; отфильтровывания примесей, содержащихся в воде, отобранной из указанного слоя воды в обжарочной ванне, в фильтрационный водяной бак; и возвращения отфильтрованной воды в обжарочную ванну,при этом после прекращения циркуляции отфильтрованной воды между обжарочной ванной и фильтрационным водяным баком канал выпуска воды, соединенный с резервуаром необработанной воды, находящимся по ходу перед фильтром в фильтрационном водяном баке, и канал подачи воды, соединенный с резервуаром необработанной воды, находящимся по ходу перед фильтром, или резервуаром чистой воды, находящимся по ходу за фильтром, открывают для выпуска примесей из фильтрационного водяного бака по каналу выпуска воды вместе с проточной водой из канала подачи воды.