Ван-Дер-Гот Атзи Ян

Номер патента: 11463

Опубликовано: 28.04.2009

Авторы: Хамер Роберт Ян, Пейгхамбардоуст Сейид Хади, Ван-Дер-Гот Атзи Ян, Бом Ремко Марсел

МПК: C08B 30/04, A23J 1/12

Метки: способ, клейковины, выделения, крахмала

Формула / Реферат:

1. Способ выделения клейковины и крахмала из пшеничной муки, указанный способ включает стадии: (a) замешивания муки и водной композиции с получением теста, обладающего влажностью, равной менее 50% в пересчете на массу сухой муки; (b) приведения теста, полученного на стадии (а), в состояние в основном простого сдвигового течения с помощью сдвигового усилия, равного не менее 1 кПа, при подаче удельной механической энергии, равной не менее 5 кДж/кг...