Фраден Морис

Номер патента: 2790

Опубликовано: 31.10.2002

Авторы: Фраден Морис, Фраден Кристиан

МПК: A23L 1/31

Метки: слоистой, структурой, реструктурированного, мяса, способ, получения

Формула / Реферат:

1. Способ получения реструктурированного мяса, включающий следующие последовательные операции: дробление мышцы, предпочтительно теплой (до трупного окоченения), на куски, формование блоков из кусков, поверхность которых предварительно охлаждают, резку блоков в направлении, перпендикулярном к их длине, с получением сверхтонких ломтиков толщиной не более нескольких десятых долей миллиметра, реструктуризацию для получения кусков мяса путем...